Kızartma için barbekü pişirme: bilmediğiniz incelikler. Barbekü için et nasıl kesilir: profesyonellerden ve deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

K kategorisi: Marangozluk

Tahıl boyunca odun kesmek

İstenilen genişlik ve kalınlıkta bir iş parçası elde etmek için levha, lifler boyunca kesilir. Ancak önce iş parçası işaretlenmeli ve çalışma tezgahının arka kelepçesine sabitlenmelidir (Şekil 1).

Tahıl boyunca odun kesme kuralları, damar boyunca kesme kurallarıyla çok ortak noktaya sahiptir, ancak bazı farklılıklar vardır: çalışma duruşu biraz farklıdır, vücudun konumu düzdür, kesme ritmi ve hızı daha hızlıdır. .

İş parçasını lifler boyunca keserken iş sırası:
İş parçasının sabitlenmesi ve marangozun çalışma duruşu.
1. Kesim noktalarını işaretleyin.
2. İş parçasını çalışma tezgahının arka kelepçesine dikey olarak kelepçeleyin. İş parçasının kenarı omuz seviyesinden yüksek olmamalıdır.
3. Aleti hazırlayın ve belirlenen pozu alın.
4. İşaretleme çizgisi boyunca bir kesim yapın. Bir yay testeresinin bıçağında bir el değil, bir blok tutmanız gerektiğini unutmayın.
5. Ritim ve hızda kesmeye başlayın.

Pirinç. 1. Tahıl boyunca odun kesmek

Çalışırken, işaretleme çizgisi, tezgah, cetvel boyunca testere bıçağının iş parçasına göre konumunu sürekli olarak izlemek gerekir. Kesimin alt kısmının yaklaşık olarak göğüs hizasında olduğundan emin olun (sonuçta iş parçası her zaman kaldırılıp indirilebilir). Güvenli çalışma kurallarına uyun. Testere bitmeden önce, iş parçasını bölmemek ve ellerinizi yaralamamak için baskı yapmadan daha yavaş çalışın.

İşin kalitesi bir cetvel, bir kare ile kontrol edilebilir.

Lifler boyunca keserken, aşağıdaki evlilik türleri ortaya çıkabilir:
1. Kesim düz değil.
nedenler:
a) işaretleme çizgisini takip etmediyseniz;
b) testereye kuvvetlice bastırın;
c) çalışma sırasında testereyi çalıştırmadı.
2. Kesim, iş parçasının geniş kenarına dik açıda değil.
Bu yüzden:
a) iş parçasının kenarına tam olarak dik açıyla çalışmaya başlamadınız;
b) tezgah boyunca değil, işaretlere göre değil, yanlış testereyle kestiler;
c) testere bıçağını kontrol etmedi.

Unutma!
Keserken evlenmekten kaçınmak için, dikkatli bir şekilde çalışmalı ve belirlenmiş kurallara kesinlikle uymalısınız.

Tabii ki, evlenmeden çalışmak daha iyidir. Ancak hala bazı hatalar varsa, endişelenmeyin!

Planyalama ile eksiklikler giderilebilir.

İş için araçlar.

Ahşabı lifler boyunca kesmek için demir testereleri, yay testereleri, zıvana testereleri kullanılır (Şek. 2, a, 6, c). Bu tür testereler için dişler eğimlidir, dar açılı bir üçgen şeklindedir (Şekil 2, d). Bu nedenle, bu aletlerle yalnızca dişlerin eğimli olduğu (genellikle kendilerinden uzağa) bir yönde gördüler. Geriye doğru (kendinize doğru) hareket ederken testere odun kesmez, bu "boşta" bir harekettir.

Pirinç. 2. Lifler boyunca odun kesmek için testereler: a- demir testeresi; b - kiriş; içinde - çivili; g - dişlerin şekli

Ancak çoğu zaman çalışırken, ahşabı lifler boyunca ve aralarında ve eğik olarak kesmeniz gerekse de, aleti değiştirmek için zaman (veya zor) yoktur. Bu amaçlar için, karışık dişli testereler kullanılır. Dişin şekli, testereye doğru yönlendirilmiş dik açılı bir üçgendir.

Testere tekniği. Tahıl boyunca ahşabı keserken ve damar boyunca keserken, kesimin genişliği bıçağın kalınlığına, dişlerin yüksekliğine ve bunların ayrılmasına bağlıdır. Zaten sarhoş, yani tuval ne kadar inceyse, dişler o kadar küçük ve boşanma ne kadar küçükse, çalışmak o kadar kolay ve hızlı olur.

Pirinç. 3. Tahıl boyunca odun kesmek

İş parçasını tezgahın kıskaçlarına sabitleyin ve Şekil 1'de gösterildiği gibi işaretleme çizgileri boyunca kesin. 3. Testerenin dişleri elin aksi yönüne yani sizden uzağa eğik olmalıdır.

- Tahıl boyunca odun kesmek

Mukavemet, ahşabın mekanik yüklerin etkisi altında yıkıma direnme yeteneğidir. Ahşabın mukavemeti, hareket eden yükün yönüne, ağaç türüne, yoğunluğa, neme ve kusurların varlığına bağlıdır. Çekme mukavemeti ile karakterize edilir - örneğin yok edildiği stres.

Ahşabın mukavemeti üzerinde sadece hücre zarlarında bulunan bağlı nem önemli bir etkiye sahiptir. Bağlı nemin artmasıyla ahşabın mukavemeti azalır (özellikle %20 ... 25 nem içeriğinde). Higroskopiklik sınırının (%30) ötesinde nemde daha fazla artış, ahşabın gücünü etkilemez. Çekme mukavemeti değerleri ancak ahşabın aynı nem içeriğinde kıyaslanabilir.

Neme ek olarak, ahşabın mekanik özellikleri de yükün süresinden etkilenir. Bu nedenle, ahşabı test ederken, her bir test türü için belirli bir yükleme hızına bağlı kalır.

Ana kuvvet türleri vardır: çekme, sıkıştırma, bükme, kesme.

Gerilme direnci. Tüm kayalar için lifler boyunca ortalama çekme mukavemeti (GOST 16483.23--73) 130 MPa'dır. Lifler boyunca gerilme mukavemeti ahşabın yapısından büyük ölçüde etkilenir. Liflerin doğru dizilişinden hafif bir sapma bile mukavemette azalmaya neden olur.

Ahşabın lifler boyunca gerilme mukavemeti (GOST 16483.28--73) çok düşüktür ve ortalama olarak lifler boyunca gerilme mukavemetinin 1/2'sidir, yani. 6.5 MPa. Bu nedenle, lifler boyunca gerilimle çalışan parçalarda ahşap neredeyse hiç kullanılmaz. Ahşabın lifler boyunca mukavemeti, kesme modlarının ve odun kurutma modlarının geliştirilmesinde önemlidir.

Nihai basınç dayanımı (GOST 16483.10--73). Lifler boyunca ve boyunca sıkıştırma arasında ayrım yapın. Elyaflar boyunca sıkıştırıldığında, deformasyon, numunede hafif bir kısalma olarak ifade edilir. Basınç kırılması, tek tek liflerin burkulmasıyla başlar; ıslak numunelerde ve yumuşak ve viskoz kayalardan numunelerde uçların çökmesi ve kenarların burkulması olarak kendini gösterirken, kuru numunelerde ve sert ahşapta numunenin bir parçasının diğerine göre kaymasına neden olur.

Ahşabın lifler boyunca basınç dayanımı, lifler boyunca olduğundan yaklaşık sekiz kat daha düşüktür. Lifler boyunca sıkıştırırken, ahşabın tahribat anını doğru bir şekilde belirlemek ve tahribat yükünün büyüklüğünü belirlemek her zaman mümkün değildir.

Ahşap, radyal ve teğet yönlerde lifler boyunca sıkıştırma için test edilir. Geniş çekirdek kirişli (meşe, kayın, gürgen) sert ağaçlarda, radyal sıkıştırmadaki mukavemet teğetten bir buçuk kat daha yüksektir; kozalaklı ağaçlarda, aksine, teğetsel sıkıştırma ile mukavemet daha yüksektir.

Statik bükülmede nihai mukavemet (GOST 16483.3--84). Bükme sırasında, özellikle konsantre yükler altında, ahşabın üst katmanları basınç stresleri yaşar ve alt katmanlar lifler boyunca gerilim yaşar. Elemanın yüksekliğinin yaklaşık olarak ortasında, içinde ne basma ne de çekme gerilmesi olmayan bir düzlem vardır. Bu düzlem nötr olarak adlandırılır; maksimum teğetsel gerilmeler içinde meydana gelir. Sıkıştırmadaki nihai dayanım, gerilimdekinden daha azdır, bu nedenle bozulma, sıkıştırılmış bölgede başlar. Görünür tahribat gerilmiş bölgede başlar ve en dıştaki liflerin kopmasıyla ifade edilir.

Ahşabın çekme dayanımı türe ve neme bağlıdır. Eğilme mukavemeti, lifler boyunca basınç mukavemetinin iki katıdır.

Ahşabın kesme mukavemeti. Parçanın bir parçasının diğerine göre hareketine neden olan dış kuvvetlere kesme denir. Üç kesme durumu vardır: lifler boyunca, lifler boyunca kesme ve kesme.

Lifler boyunca kayma mukavemeti, elyaflar boyunca basınç mukavemetinin 1/5'idir. Geniş çekirdek ışınlarına sahip sert ağaçlarda (kayın, meşe, gürgen), teğetsel düzlem boyunca talaş, radyal düzlemden %10 ... 30 daha yüksektir.

Lifler boyunca kesme mukavemeti, lifler boyunca kesme mukavemetinden yaklaşık iki kat daha azdır. Ahşabın lifler boyunca kesildiğindeki mukavemeti, lifler boyunca kesildiğindeki mukavemetinden dört kat daha fazladır.

Uç yüzeyin sertlik derecesine göre, %12 nemdeki tüm ağaç türleri üç gruba ayrılabilir: yumuşak (uç sertliği 40 N/mm2 veya daha az) - çam, ladin, sedir, köknar, kavak, ıhlamur, titrek kavak , kızılağaç; sert (40 ila 80 N / mm2 arası uç sertliği) - Sibirya karaçamı, huş ağacı, kayın, karaağaç, karaağaç, karaağaç, akçaağaç, elma ağacı, dişbudak; çok sert (80 N / mm2'den fazla uç sertliği) - beyaz çekirge, huş ağacı, gürgen, kızılcık, şimşir, porsuk, vb.

Ahşabın sertliği, kesici aletlerle işlenirken önemlidir: frezeleme, testereleme, soyma ve ayrıca zemin, merdiven, korkuluk inşa ederken aşınmaya maruz kaldığı durumlarda.

Ahşabın metal bağlantı elemanları tutma yeteneği. Ahşaba liflere dik bir çivi çakarken, kısmen kesilir, kısmen bükülür; ahşabın lifleri birbirinden ayrılır ve tırnağın kenarına baskı uygular, bu da tırnağı tahtada tutmak için sürtünmeye neden olur. Ahşabı test ederken, belirli boyutlarda bir çivi veya vidayı çıkarmak için gerekli olan Newton cinsinden kuvvet veya megapaskal cinsinden belirli kuvvet belirlenir.

Ahşap parçaların metal parçalarla (ayakkabıların, cıvataların vb. altında) kesildiği veya eklendiği yerlerde, ahşabın lifler boyunca basınç dayanımı önemli pratik öneme sahiptir. Ahşabın lifler boyunca sıkıştırılmasının klasik bir örneği de demiryolu traversleridir (rayların altındaki yerler). Lifler boyunca ahşap sıkıştırmanın üç durumu vardır: 1. Yük, sıkıştırılabilir parçanın tüm yüzeyi üzerine dağıtılır.

2. Yük, uzunluğun bir kısmına, ancak parçanın tüm genişliğine uygulanır. 3. Yük, parçanın uzunluk ve genişliğindeki parçalara uygulanır (Şekil 54). Pratikte tüm bu durumlarla karşılaşılır: ilk durum - ahşaba basarken, ikincisi - rayların altında traversler kullanırken, üçüncüsü - metal bağlantı elemanlarının altında ahşap kullanırken. Farklı türlerdeki ahşabın lifleri boyunca sıkıştırıldığında, iki tür deformasyon gözlenir: lifler boyunca sıkıştırmada olduğu gibi tek fazlı ve daha karmaşık bir diyagramla karakterize edilen üç fazlı (bkz. Şekil 54).

Tablo 35. Ahşabın lifler boyunca basınç dayanımı.

			Çekme mukavemeti, kg / cm 2, nemli
	%30 veya daha fazla			%30 veya daha fazla
karaçam

		ceviz

Sibirya köknar
Beyaz akasya

Pirinç. 54. Lifler boyunca sıkıştırma durumları (aşağıda) ve ahşabın lifler boyunca sıkıştırma diyagramları (yukarıda): a - üç fazlı; b - tek fazlı deformasyon ile; 1 - tüm yüzey üzerinde sıkıştırma; 2 - uzunluk bölümlerine sıkıştırma; 3 - uzunluk ve genişlik bölümlerine sıkıştırma.

Tek fazlı deformasyon ile, diyagram, ahşap numunenin tahrip olduğu maksimum yüke ulaşılana kadar neredeyse devam eden, iyi tanımlanmış yaklaşık olarak düz bir bölümü göstermektedir. Üç fazlı deformasyon ile, lifler boyunca sıkıştırma sırasında ahşabın deformasyon süreci üç aşamadan geçer: ilk aşama, diyagramda, bu deformasyon aşamasında ahşabın şartlı olarak Hooke'un şartlarına uyduğunu gösteren, ilk, yaklaşık olarak doğrusal bir bölüm ile karakterize edilir. yasa, tek fazlı deformasyonda olduğu gibi; bu aşamanın sonunda koşullu orantılılık sınırına ulaşılır; ikinci aşama, şemada hemen hemen yatay veya hafif eğimli bir eğrisel kesit ile karakterize edilir; birinci aşamadan ikinciye geçiş az çok ani olur; üçüncü aşama, şemada dik bir eğime sahip düz bir bölüm ile karakterize edilir; ikinci aşamadan üçüncü aşamaya geçiş çoğu durumda kademelidir.

Radyal ve teğetsel sıkıştırma altında deformasyonun doğasına göre, kayalar iki gruba ayrılabilir: birinci grup iğne yapraklı ve halka damarlı sert ağaçları (meşe hariç) içerir ve ikinci grup dağınık damarlı sert ağaçları içerir. Radyal sıkıştırma altında iğne yapraklı türlerin (çam, ladin) ve halka şeklindeki yaprak döken türlerin (kül, karaağaç) odunu, üç fazlı deformasyonun karakteristik bir diyagramını ve teğet sıkıştırma altında - tek fazlı deformasyonun bir diyagramını verir.

Bu türlerin ahşabının deformasyonunun not edilen doğası aşağıdaki gibi açıklanabilir. Radyal sıkıştırma sırasında, birinci fazın deformasyonu, esas olarak, mekanik olarak zayıf olan yıllık tabakaların erken bölgesinin sıkışması nedeniyle oluşur; ilk evre, erken zon elemanlarının duvarları stabilitelerini kaybedip çökmeye başlayana kadar devam eder. Bu elemanların stabilitesinin kaybıyla birlikte, deformasyonun esas olarak erken zondaki elemanların çökmesinin bir sonucu olarak ilerlediği ikinci aşama başlar; bu, neredeyse sabit veya hafifçe artan bir yükte gerçekleşir. Yıllık tabakaların geç zonunun elemanları deformasyona dahil olduğundan, ikinci evre sorunsuz bir şekilde üçüncü evreye geçer. Üçüncü aşama, esas olarak, yalnızca ağır yükler altında ezilebilen mekanik liflerden oluşan geç bölgenin elemanlarının sıkıştırılması nedeniyle ilerler.

Teğetsel sıkıştırma altında, yıllık tabakanın her iki bölgesinin elemanlarından dolayı deformasyon en baştan meydana gelir ve deformasyonun doğası doğal olarak geç bölgenin elemanları tarafından belirlenir. Deformasyonun sonunda, iğne yapraklı ağaçta daha açık bir şekilde ifade edilen numunenin tahribi meydana gelir: numuneler genellikle yıllık katmanların dışbükeyliğine doğru şişer, bu da teğetsel olarak büküldüğünde, uzunlamasına bükülme sırasında çarpık kirişler gibi davranır.

Halka damarlı sert ağaçlar arasında, ahşabı radyal sıkıştırma altında tek fazlı bir tipe göre deforme olan ve teğetsel sıkıştırma altında üç fazlı deformasyona geçme eğilimi gösteren meşe yukarıdaki desenleri takip etmez. Bu, radyal sıkıştırma altında deformasyonun doğasının geniş çekirdek ışınlarından güçlü bir şekilde etkilenmesi gerçeğiyle açıklanmaktadır. Teğetsel sıkıştırma ile, üç fazlı deformasyona geçiş eğilimi, geç bölgedeki küçük damarların radyal gruplaşması ile açıklanmaktadır.

Dağınık damarlı sert ağaçların (huş ağacı, titrek kavak, kayın) odunu, hem radyal hem de teğetsel sıkıştırma altında üç fazlı deformasyon gösterdi; bu, görünüşe göre, yıllık katmanların erken ve geç bölgeleri arasında gözle görülür bir fark olmamasıyla açıklanmalıdır. Gürgen ahşabı bir geçiş deformasyon formuna sahiptir (üç fazdan tek faza); Açıkçası, bu durumda, yanlış geniş çekirdek ışınlarının etkisi devreye giriyor.

Ahşabın tahribatının başlangıcı sadece tek fazlı deformasyonla gözlemlenebilir; üç fazlı deformasyon ile ahşap, görünür tahribat belirtileri olmadan ilk yüksekliğin dörtte birine kadar sıkıştırılabilir. Bu nedenle, lifler boyunca sıkıştırmayı test ederken, numuneyi arızaya getirmeden sıkıştırma diyagramından orantılılık sınırındaki stresi belirlemekle sınırlıdırlar.

Ahşap iki şekilde test edilir: numunenin tüm yüzeyi üzerinde sıkıştırma altında ve uzunluğun bir kısmı boyunca, ancak tüm genişlik boyunca (çökme) sıkıştırma altında. Lifler boyunca sıkıştırma testleri için, lifler boyunca sıkıştırmada olduğu gibi aynı şekil ve boyutlarda bir numune yapılır; bu örnekteki uçlardaki yıllık katmanlar, bir çift zıt yüze paralel ve diğer çifte dik olmalıdır. Numune, yan yüzey tarafından makinenin desteğine yerleştirilir ve ortalama 100 ± 20 kg/dk hızla tüm üst yüzey üzerinde kademeli bir yüke maruz bırakılır. Yumuşak ahşabın deformasyonu, her 20 kg yükte ve sert ahşapta - her 40 kg'da 0.005 mm hassasiyette bir gösterge ile ölçülür; test, orantılılık sınırının net bir geçişine kadar devam eder. Eşleştirilmiş okumalar (yük-gerinim) temelinde, yükün, diyagramın doğrusal bölümünün geçiş noktasının ordinatı olarak orantılılık sınırında 5 kg'lık bir doğrulukla belirlendiği bir sıkıştırma diyagramı çizilir. açıkça eğrisel olan. Elyaflar boyunca koşullu basınç dayanımı, orantılılık sınırında belirtilen yöntemle bulunan yükün sıkıştırma alanına (numunenin genişliğinin ürünü uzunluğuna) bölünmesiyle hesaplanır.

Kırma testleri için, 20X20 mm, 60 mm uzunluğunda kare kesitli bir blok şeklinde bir numune kullanılır. Böyle bir numune üzerindeki yük, numunenin ortasına uzunluğa dik olarak yerleştirilmiş 2 cm genişliğinde bir çelik prizmadan tüm genişlik boyunca iletilir; numuneye bitişik prizmanın kenarları 2 mm'lik bir yarıçapla yuvarlatılmıştır. Aksi takdirde, prosedür ve test koşulları birinci yöntemdeki ile aynıdır, ancak koşullu çekme mukavemeti, orantılılık sınırındaki yükün 1.8 a'ya eşit sıkıştırma alanına bölünmesiyle hesaplanır, burada a numunenin genişliğidir, 1.8, basınç yüzeyi prizmalarının santimetre cinsinden ortalama genişliğidir.

Lifler boyunca ezilmedeki koşullu çekme mukavemeti, sıkıştırmaya göre %20-25 daha yüksektir; bu, prizmanın kenarlarında fiber bükülmesine karşı ek dirençten kaynaklanmaktadır. Lifler boyunca üçüncü sıkıştırma durumunda (bkz. Şekil 54), koşullu gerilme mukavemetinin göstergeleri, damganın kenarlarında lifler boyunca ufalanmaya karşı ek direncin bir sonucu olarak ikinci durumda elde edilenlerden biraz daha yüksektir. odun liflerine paralel olarak uzanır.

Tablo 36

	Koşullu çekme mukavemeti, kg/cm 2, kırma ile		Koşullu gerilme mukavemeti, kg/cm 2 . ezildiğinde
	radyal	teğetsel	radyal	teğetsel

karaçam

Geniş veya çok sayıda kirişe sahip ağaç türleri (meşe, kayın, akçaağaç, kısmen huş ağacı), radyal ezmede (yaklaşık 1,5 kat) daha yüksek bir koşullu çekme mukavemeti ile karakterize edilir; diğer sert ağaçlar için (dar kirişli), her iki yönde de koşullu ezilme mukavemeti göstergeleri hemen hemen aynıdır veya çok az farklılık gösterir.

İğne yapraklı ağaç için, aksine, yıllık katmanların yapısındaki keskin bir heterojenlik nedeniyle teğetsel kırma ile koşullu çekme mukavemeti radyal kırmadan 1,5 kat daha yüksektir; Radyal ezilme durumunda, deforme olan esas olarak zayıf, erken ahşaptır ve teğetsel sıkıştırma durumunda, en baştan itibaren yük geç ahşap tarafından da algılanır. Tane boyunca basınç mukavemeti ile karşılaştırıldığında, lifler boyunca geleneksel ezilme mukavemeti ortalama 1/8'dir (sert sert ağaçlar için 1/6'dan yumuşak ağaçlar ve yumuşak sert ağaçlar için 1/10'a).

Et yemeği pişirmek istiyor ama nasıl düzgün keseceğinizi bilmiyor musunuz? Aslında, bu tam bir sanattır ve kesinlikle ustalaşmanız gerekir.

Yumuşak ve yumuşak olması için et nasıl kesilir? Et nasıl düzgün kesilir, bu yazıda size anlatacağız ve bazı pratik tavsiyeler vereceğiz.

Her şeyden önce, eti boyunca değil, lifler boyunca kesmeniz gerektiğini hatırlamalısınız, ancak o zaman tadı ve yumuşaklığı ile sizi memnun edecektir. Beyaz damarları, kabuğu veya kabuğu çıkardığınızdan emin olun, bunlar sadece yemeğin tadını bozacak atık ürünlerdir.

Filetoyu kesecekseniz, fazla suyunun çıkması için yaklaşık 15 dakika tahta üzerinde bırakın. Bıçağın bıçağı, herhangi bir çentik olmadan pürüzsüz olmalıdır. Parçaların boyutu, eti hangi yemek için kullanacağınıza bağlıdır.

Biftek Çeşitleri - Fotoğraflar ve İpuçları yayınımıza bayılacaksınız

Kemik üzerindeki eti kesmek için kemiğin ucunu bir havlu veya peçete ile tutmanız gerekir. Et kemikten ters yönde kesilmelidir, dilimlerin kalınlığı yaklaşık bir santimetredir.

Et pişirmek için tarifler bulacaksınız koleksiyonumuzda

Sığır eti nasıl kesilir: video

Tahıl boyunca et nasıl kesilir?

Tahıl boyunca et nasıl kesilir? Çok keskin bir bıçakla, uçla kesmeniz gerekir, ancak aynı zamanda eti dondurucuda biraz önceden dondurmanız gerekir, böylece lifleri belirlemek daha kolay olacaktır. Bir parça et alın ve dikkatlice inceleyin - lifler beyazımsı ipliklere benziyor, onları kesmeniz gerekiyor.

Barbekü için et nasıl kesilir

Barbekü için et nasıl kesilir? Her biri 30 ila 40 gram ağırlığında, aynı boyutta ve kare şeklinde olacak parçalar kesmeniz gerekir. Eti kestikten sonra biraz dövün ve bir şiş üzerinde doğrayın. Parçalar ne kadar büyükse, o kadar uzun süre marine edip pişecekler, bunu aklınızda bulundurun. Aşağıda barbekü için etin nasıl doğru şekilde kesileceğini gösteren fotoğraflar bulacaksınız.

Et pirzola nasıl kesilir

Et pirzola nasıl kesilir? Ayrıca liflere karşı kesilmelidir, tek parça 0,8 cm'den kalın olmamalıdır Etin üzerinde yağlı bir tabaka varsa çıkarın, ancak bunu başaramazsanız küçük parçalar halinde kesin, ardından pirzola olacaktır. küçülmez. Eti kesmeyi kolaylaştırmak için 20 dakika dondurucuya koyun. Kestikten sonra et parçalarını her iki taraftan da çekiçle dövün.

Gulaş için et nasıl kesilir

Gulaş için et nasıl kesilir? Skapular veya subsapular kısımdan ve ayrıca bacağın dış kısmından (sırt) alınan etten yapılmalıdır. Her parçanın kütlesi 30 gramı geçmemelidir, şekil küplerdir. Aynı boyuta sahip olmalılar, aksi takdirde çok güzel görünmeyecekler.

Aşağıda, etin mümkün olduğunca ince bir şekilde nasıl düzgün bir şekilde kesileceğinin bir fotoğrafını sunduk.

Yöntem numarası 1

Yöntem numarası 2

Eti 1-2 saat buzlukta bekletin donar ve kesmesi daha kolay olur.

İnternet dergi sitesi - doğru beslenme hakkında her şey

Sadece erkeklerin iyi bir barbekü yapabileceğine dair bir görüş var. Ama öyle değil. Cinsiyet burada tamamen önemsizdir. Böyle bir yemeğin gerçekten lezzetli olması için, hazırlanma sürecinin her aşamasını doğru bir şekilde gerçekleştirmek gerekir. Mangalda etin nasıl kesileceğine özellikle dikkat edilmelidir. Bu konuda işe başlamadan önce bilmeniz gereken birçok nokta var.

Barbekü pişirme işlemi birkaç zorunlu adım içerir:

ana bileşenlerin seçimi;
öğütme ürünleri (kesme);
onları işe hazırlamak (dekapaj);
şişlere boşluklar koymak;
doğrudan kızartma.

Her biri kendi yolunda önemlidir ve uygun dikkat gerektirir. Ancak bazıları, örneğin, barbekü için etin nasıl kesileceğinin kesinlikle önemli olmadığına inanıyor. Ancak, bu sürecin kendi incelikleri vardır.

Kesilen her parça barbekü için uygun değildir. Gerçek profesyoneller, iş parçasının şekline özellikle dikkat eder. İdeal olarak, parçalar koni şeklinde kesilirse. Bu onları şişe koymayı kolaylaştıracak ve gelecekte iyi bir kızartmaya katkıda bulunacaktır. Ancak mangal için etin nasıl kesileceğine karar vermeden önce, bunun için gerekli tüm araçları hazırlamanız gerekir. Genellikle bu gibi durumlarda gereklidir:

Keskin bıçak. Çentiksiz geniş, düz bir bıçağa sahip olması arzu edilir. Oluklu bıçaklı aletler bunun için çalışmayacaktır.
Sıvı toplamak için özel oluklu ahşap kesme tahtası. Sonuçta, eti keserken, meyve suyu kesinlikle ondan öne çıkacaktır. Yüzeyde birikmesi istenmeyen bir durumdur. Bu mevcut değilse, sıradan bir ahşap tahta alabilirsiniz. Her durumda, önce soğuk akan su ile doldurulmalıdır. Böylece daha az et suyu emecektir.

İhtiyacınız olan her şeyi stokta bulundurarak güvenle işe başlayabilirsiniz.

ana malzeme

Mangal için etin nasıl kesileceğine karar vermeden önce bunun için hangi ürünün kullanılacağını göz önünde bulundurmak gerekir. Örneğin, bonfileyi dana etinden seçmek en iyisidir veya domuz eti ile durum farklıdır. Burada boynu barbekü için kullanmak daha iyidir. Bu sırt boyunca bulunan et. Boyun bölgesinde bulunan kısmı tam olarak almak gerekir. Sırt boyunca aşağıya inen şey de elbette uygundur. Ancak bu durumda, yakınlarda bulunan büyük miktarda yağı kesmek için fazladan zaman harcamanız gerekecektir. Arka kısmı hiç almamak daha iyidir. Oradan, barbekü kuru olacak ve sulu olmayacak. Bu anlaşılmalı ve hata yapılmamalıdır. Kuzu tamamen farklı bir hikaye. Burada, tüm karkaslardan sadece bonfile, bel veya arka bacak barbekü pişirmek için uygundur. Ancak popüler spatula, başka bir yemek için tasarruf etmek daha iyidir. Et sorunu nihayet çözüldüğünde, bir sonraki aşamaya geçmek mümkün olacak.

Turşu Sırrı

Taze et kullanımının barbekünün yumuşak ve sulu olacağını garanti etmediği bilinmektedir. Deneyimsiz ev hanımları bile ana ürünün önce ek işleme tabi tutulması gerektiğini bilir. Bu, marine etme sürecini ifade eder. İlk önce neden gerekli olduğunu anlamanız gerekir. Burada kimya derslerini hatırlamaya değer. Sonuçta, etin esas olarak proteinlerden (elastin, kollajen ve retikülin) oluştuğu bilinmektedir. Isıl işlem sırasında kısmen yumuşar. Ama hepsinden iyisi, bu süreç asidin etkisi altına giriyor. Böyle bir ortamda protein yavaş yavaş gevşer, yani suyu tutabilecek ve kızarttıktan sonra yumuşak olacaktır. Uygulamada, aşağıdakiler temelinde hazırlanan marinatlar:

kefir;
suç;
mayonez;
sirke;
maden suyu.

Herkes kendi zevkine göre bir seçenek seçer. Ancak çoğu zaman gerekli olduğu bir yöntem kullanırlar: 1,2 kilogram et (örneğin domuz eti) için 8 gram şeker, 3 soğan, tuz, 60 gram sirke ve herhangi bir baharat.

Her şey çok basit bir şekilde yapılır:

İlk olarak, domuz eti durulayın ve fazla nemi gidermek için bir peçete ile hafifçe kurulayın.
Ardından, profesyonellerin bireysel parçaların şekli ve boyutuyla ilgili tavsiyelerini dikkate alarak eti mangalda kesiyoruz.
Boşlukları baharatlarla serpin ve etin iyice ıslanması için 10 dakika bekletin.
1: 2 oranında suyla seyreltilmiş doğranmış soğan halkaları, şeker ve sirke ekleyin.

Böyle bir turşuda et en az 9 saat yatmalıdır. Ancak bundan sonra kızartmaya başlamak mümkün olacaktır.

Önemli ayrıntılar

Deneyimli ev kadınları, mangal için etlerin nasıl düzgün kesileceğini bilir. Bu yemeği pişirme sanatında ustalaşmak isteyen acemi aşçılar, birkaç önemli noktaya dikkat etmelidir:

Sadece keskin aletler kullanılmalıdır. Elinizde iyi bilenmiş bir bıçakla eti doğru bir şekilde parçalara ayırabilirsiniz. Onun yardımıyla fazla yağları, filmleri ve sert tendonları fazla zorlanmadan kesmek mümkün olacak.
Boşluklar en uygun boyuta sahip olmalıdır. Bir yöndeki herhangi bir sapma, bitmiş ürünün kalitesini olumsuz yönde etkiler.
Tüm et türleri için aynı kesme yöntemini kullanın. İstisna sığır etidir. Sert uzun lifler nedeniyle bireysel bir yaklaşım gerektirir.
Altı parçalı bir kebabın ideal kabul edildiğini unutmayın. Uygulama, bu yemek için böyle bir miktarın optimal olarak kabul edildiğini göstermektedir.

Tüm bu noktalar dikkate alınırsa, bitmiş yemeğin kalitesi hakkında endişelenemezsiniz. Sadece açık ateşte et kızartmanın tüm kurallarına uymak kalır.

dilimleme kuralları

Her yemeğin kendi incelikleri vardır. Kebaplar için esas olarak ana ürünün kesilme şekli ile ilgilidir. Aynı soru burada her zaman ortaya çıkıyor. Çoğu zaman, acemi aşçılar, barbekü için etin nasıl kesileceği ile ilgilenir: boyunca veya çapraz. Bu sorunun cevabı belirsiz. Görünüşe göre burada her şey açık. Parçalara ayırma ısırma çizgisi dikkate alınarak yapılmalıdır. Bu nedenle, barbeküye yönelik hemen hemen tüm et türleri kesilir. Daha sonra lifler boyunca bir şiş üzerine konur. Ancak bu şekilde bitmiş ürün oldukça sulu ve gerçekten yumuşak olabilir.

Aksini yaparsanız, etin kendisi kızartma işlemi sırasında yavaş yavaş küçüleceğinden, daha sonra bütün bir parçayı ısırmak zor olacaktır. Şişler sert ve tatsız olacaktır. Her ne kadar önceden marine edilmiş olsa da, et herhangi bir yönde kıyılabilir. Bu kuralın istisnası sığır etidir. Sadece kesilmesi gerekiyor.

Parça boyutu

Sonunda istenen sonucu elde etmek için, mangalda eti hangi parçalara ayıracağınızı da bilmeniz gerekir. Uygulamanın gösterdiği gibi, bu konudaki boyut önemli bir rol oynamaktadır.

Deneyimli şefler, boyutu 3 ila 5 santimetre olan bir parçanın optimal kabul edildiğinden emindir. Yaklaşık 30 gram ağırlığında olacaktır. İş parçasını küçültürseniz, açık ateşte pişirildiğinde çabucak kızarır ve kurur. Büyük parçalar da istenmez. Tahsis edilen sürede, içeriden düzgün şekilde kızartmak ve çiğ kalmak için zamanları olmayacak. Onları biraz daha uzun süre ateşte tutarsanız, yüzey katmanları çok kömürleşebilir. Böyle bir barbekü kimseye zevk getirmeyecek. Ayrıca, parçaları mümkün olduğunca eşit tutmaya çalışmalıyız. İnce asılı kenarlar hemen yanacak ve sadece görünümü değil, aynı zamanda bitmiş ürünün tadını da bozacaktır. Ayrıca bütün bir parçayı öğütürken yağın kesilmesi şarttır. Yüksek sıcaklığın etkisi altında, yavaş yavaş küçülecek ve dışarıya yağ bırakacaktır. Sonuç olarak, bir parça et üzerinde çiğnemesi zor olacak ek bir yoğun doku görünecektir.