Kazakça beshbarmak yemek - fotoğraflı bir tarif. Kazakça kuzudan beshbarmak - Kazak mutfağının ulusal bir yemeğinin nasıl pişirileceğine dair bir fotoğrafla adım adım tarif Kazakça beshbarmak yemek tarifi

Rusya'da nedense beşbarmak olarak adlandırılan yemek, bize sonsuz bozkırlardan geldi. Bes 5, beş parmak demektir. Eski göçebeler bu yemeği çatal bıçakla değil beş parmakla yediler, bu nedenle adı. Ancak Orta Asya ve Kazakistan dışında, birçoğu sadece beşbarmak yapmayı bilmiyor, aynı zamanda böyle bir isim bile duymamışlar. Ama bu yemek çok lezzetli. "üzerinde" olarak adlandırılamaz. aceleyle»: Erkek sığır yetiştiricileri sürüleri otlatırken, kadınlar özenle hamur yoğurup eti pişirdi. Böylece koca, sevgilisi yurduna kokudan yolunu bulabilsin.

Beşbarmak için ürünler

Geleneksel olarak bu yemek üç çeşit etten hazırlanır: kuzu, dana ve at etinden, ancak atlar olduğu için çoğu insan bunu insanlık dışı olarak gördüğü ve Rusların koyun eti konusunda biraz önyargılı bir tutumu olduğu için sığır etinden beshbarmak pişirmesine izin verilir. bir parça kemik veya kaburga parçası satın almak en iyisidir - yaklaşık bir buçuk kilogram. Bu muhtemelen et suyu için yeterlidir. Birkaç tane daha defne yaprağı ve birkaç tane karabiber. Ancak hamur için iki yumurta, un (en az 600 g), iki soğan ve ot gerekir.

et suyu pişirin

et pişirmekle başlar. Kesilir, yıkanır, üzerine soğuk su dökülür ve yüksek ateşe verilir. Kazanda kaynar kaynamaz gazı azaltın ve köpüğü çıkarın. Sığır eti uzun süre pişirilir - yaklaşık üç saat, ancak sürecin seyrine izin verilmemelidir. Et suyunun bulanık değil kehribar olması için “gürültüyü” bir kaşıkla düzenli olarak çıkarmalısınız. Bazı ev hanımları, çorba için sıradan sebzelerin yanı sıra çeşitli baharatları pişirmenin ortasına koymamaktan çekinmiyor. Ancak eski geleneksel yöntemle beshbarmak nasıl pişirilir bilmek istiyorsanız, bunu yapmanıza gerek yok. Çanakta sadece et ve hamur hissedilmeli, başka bir şey hissedilmemelidir.

hamur hazırlama

Beşbarmak için hamur, Kazakistan'da kurutulmuş halde satılmaktadır. Yarı mamul bir ürün ile kendi kendine haddelenmiş erişte arasındaki fark ölçülemez. Yani beşbarmak nasıl yapılır iyice öğrenmek istiyorsanız kollarınızı sıvayın, 300-400 gr unu bir elekten geçirerek bir kaba eleyin ve çalışmaya başlayın. Et suyunuz zaten hazırsa, az bir miktar (bardak) soğutun. İki yumurtayı una çırpın ve yavaş yavaş et suyu (değilse soğuk su) ekleyerek yoğurun. Hamur sert olmalı, bu yüzden gerektiği kadar un ekleyin.

Tabanı iyice yoğurduktan sonra streç filme sarın ve yarım saat bekletin. Tezgaha kalın un serpin ve bir elma büyüklüğünde bir parça hamur açmaya başlayın (gerisi filmde kanatlarda bekliyor). İnce bir tabakanız olduğunda, onu küçük elmaslar halinde kesmeniz gerekir. Onları un serpilmiş ücretsiz bir masa üstüne koyuyoruz ve bir saat kurumaya bırakıyoruz. Alternatif olarak erişteler, 20 dakika içinde kapı açıkken 60 °C'de fırında kurutulabilir.

son aşama

Et suyunu süzüyoruz, eti küçük parçalara ayırıyoruz. İki soğanı yarım halkada doğrayın, birini yumuşayana kadar kızartın, diğerini bir bardak et suyu ile 2 dakika pişirin. Oluklu bir kaşıkla soğanı yakalıyoruz ve tencereye 4 kepçe daha et suyu ve biraz su ekliyoruz. Hamuru bu sıvıda yaklaşık 8 dakika pişirdikten sonra kızarmış soğanlara aktarıyoruz. Eti geniş bir düz tabağın ortasına koyun, erişteleri yanlara koyun, buğulanmış soğanı et suyuna dökün ve otlar serpin. Beşbarmak yapmayı biliyorsanız nasıl servis edeceğinizi de düşünmelisiniz. Bu yemeği kaselerden et suyu ile yerler. Ellerinizle veya çatalla, size kalmış.

Kazak mutfağının bir numaralı yemeğidir. Kazakistan'da tek bir kutlama ve bayram onsuz yapamaz. Pek çok misafir ve turist, Kazakların neden bu kadar çok et tükettiğini merak ediyor, çünkü bu aşırı kiloya neden oluyor, çünkü et genellikle yağsız değil ve ayrıca kolesterol ile ilgili sorunlara yol açıyor.

Göçebelerin göçebe bir yaşam tarzına öncülük etmesi nedeniyle, etin göçebelerin ana diyeti olduğunu belirtmek isterim. Kışın sayısız sürüyü ve diğer hayvanları sürmeniz gereken bir durum düşünün ve kışın göçebe bozkır topraklarında 5-6 ay sürdü.

Bu nedenle et olmadan imkansızdı. Bu ürün sayesinde bu insanlar hayatta kaldı ve kendilerini korudular. Şimdi et miktarının tüketimi kesinlikle azaldı, çünkü Kazaklar bugün yerleşik bir yaşam tarzına öncülük ediyor ve uzun zamandır kentleşme kültürünün temsilcileri. Ancak her yıl sığır (at) kesme geleneği bu güne kadar devam etmiştir. Bu, göçebeler için özel bir işlemdir.

Aşağıda size Kazakların ana ulusal yemeğinin tarifini anlatacağız - beshbarmake... Ama tarifin sırlarına girmeden önce. Beşbarmak için et seçme sürecinin de büyük bir sanat olduğunu söylemek isterim.

Besili bir at seçmek gerekir, yani etin yağlı ve yaşlı olmaması gerekir. At eti bütün değilken alırken, etinin ve yağının rengine dikkat etmelisiniz. Et açık kırmızı olmalı ve yağ Beyaz, hiçbir durumda sarımsı bir belirti ile. Bu tür etlerden lezzetli beshbarmak yapılabilir.

Beşbarmak ve hazırlanma sürecinden bahsetmişken, hemen hazırlanması için harcanması gereken zamandan bahsetmek istiyorum. Bu nedenle, pişirme işlemi 3 saatten fazla sürer. Bu nedenle bu yemek, misafirlerin gelmeden önceki zaman aralığına göre hesaplanır.

Her ailenin bu yemeği hazırlamak için en az 20 litrelik yeterince büyük bir tenceresi vardır. Şehirleşme ne olursa olsun ve Kazaklar uzun zamandan beri yerleşik bir yaşam tarzına geçtiler, 200 yıl önce beşbarmak'ın anlamı ve sevgisi aynı kaldı.

Hiçbir ultra modern yemek, beshbarmak'ın yerini alamaz. Şimdi "beshbarmak" (beşparmak) kelimesinin anlamı hakkında Kazakça'dan 5 parmak olarak çevrilmiş, bu yemek sadece ellerle yenir. Nasıl Özbekistan'da insanlar pilavı gerçekten elleriyle yiyorlarsa, beşbarmayı da sadece elleriyle yiyorlar, bu milli bir özellik.

Şimdi bu yemeğin tarifi ve yemek pişirmedeki bazı nüanslar. Temel olarak beşbarmak sadece at etinden yapılır, ancak bu yemeğin farklı et türü olan çeşitleri de vardır.
Örneğin, at yılında kümes hayvanları, dana ve kuzu etinden beshbarmak hazırlanır. Bu zaten XX yüzyılın ve astrolojinin bir trendi.

tavaya soğuk su at eti, kaynatıldığında et miktarına bağlı olarak 2 yemek kaşığı tuz bırakır. Et kabaca şöyle hesaplanıyor, kişi başı 500 gram. Kazy, etin yağlı filetosundan hazırlanır, et kaburgadan kesilir, ancak tamamen ayrılmamış, kelimenin tam anlamıyla asılması gerekir. Önceden tuz ve karabiber ve birkaç diş sarımsak ekleyebilirsiniz.

Gazlı bez veya streç filme sarın ve tercihen bir gün olmak üzere birkaç saat bekletin. Kart at eti kolonudur, iyice yıkanır, böylece pişirme sırasında belirli bir koku olmaz, bunun için suyun sıcaklık dengesine, kontrast yıkamaya dikkat etmeniz gerekir. Daha sonra kart ters çevrilir ve içine tuz, biber, sarımsak ve soğan eklenmiş yağlı et ile doldurulur.

Kart ayrı olarak kaynatılır, aksi takdirde et suyu hoş olmayan bir koku alır. Sting, bu bir şerit yağlı bonfile, üzerinde kesimler yapılır, tuz ve karabiber. Zhaya, at etinin geleneksel bir parçasıdır, başka bir deyişle karkasın bel kısmıdır. 1 ila 6 kilo arasında olabilir. Shuzhyk (at sosisi) ayrı olarak pişirilmelidir.

Shuzhyk kaynatıldığında, kaynatıldıktan sonra sosisin derisini patlamaması için delmek gerekir, kaynatıldıktan yaklaşık 2-2,5 saat sonra kaynatılır. Zhaya, acı, kazy, ciğer bir tencerede kaynatılır. Et suyu zengin olduğu ortaya çıkıyor.

Et piştikten sonra süzülerek (hamur) bu çorbada kaynatılması gerekir. Hamur şu şekilde yapılır, birinci sınıf una 2 yumurta ve su ve tuz eklenir, her şey yoğrulur ve biraz yatmalıdır. Hamur yuvarlak şekil verilerek açıldıktan sonra.

Özel bir şıklık, dairelerin büyük olması ve doğru daire şekline sahip olmasıdır. Kurumaları için bayramdan bir veya iki saat önce açılmaları gerekir. Daha sonra et suyunda yaklaşık 20 dakika kaynatılır.

Tuzdyk (sos) da beşbarmak için hazırlanır, et suyu ile dökülen soğanlardan oluşur ve daha fazla baharat eklenir. Kaynatılır ve daha sonra birbirine yapışmaması için hamura eklenir.

Ayrıca patatesleri haşlayabilirsiniz. Beşbarmak şu şekilde serilir, geniş bir yuvarlak tabağa (tütün) biraz et suyu dökülür, daha sonra hamur, sulu et üzerine yayılır ve üzerine tuzdik dökülür. Patatesleri haşladıysanız, tabağın kenarlarına yayın. Afiyet olsun.

Kazakistan'a giden herkes bu yemeği denemiştir çünkü Kazaklar çok misafirperver insanlardır.

Beşbarmak tarifi

Beşbarmak ismi kelimenin tam anlamıyla "beş parmak" olarak tercüme edilir. Geleneksel olarak kuzu, dana veya at etinden yapılır. Bakmak detaylı tarifler Fotoğrafla.

4 saat

198 kcal

5/5 (4)

Beşbarmak ismi kelimenin tam anlamıyla "beş parmak" olarak tercüme edilir. Bu yemeğin tüketilme şeklinden gelir - elle yenir. Göçebe kabilelerden insanlar (yani, beshbarmak'ı icat ettiler) başka türlü yiyemezlerdi. Şimdi tabii ki bu yemeği çatal bıçak kullanarak yiyoruz.

Geleneksel olarak kuzu, dana veya at etinden yapılır. Bazen hindi veya tavuk gibi kümes hayvanları eti kullanılır. Bugün bu yemek için birkaç tarif sunmak istiyorum. Gelin birlikte bishbarmak'ın evde nasıl düzgün bir şekilde pişirileceğine adım adım bakalım.

Mutfak aletleri:

Kazakça beshbarmak yemek tarifi

Gerekli Malzemeler

Malzemeler nasıl seçilir

Bu yemeğin ana malzemesi kuzu etidir. Yemek pişirmek için bir omuz bıçağı, boyun veya et eti seçmek en iyisidir. Özellikle beshbarmak için etin kemiğe alınması tavsiye edilir. Ana şey, genç bir hayvanın eti olmasıdır.
Piyasada taze (dondurulmamış) bir ürün seçiyorsanız onu seçmek oldukça basittir. Etin rengi açık, beyaz, katı yağlı olmalıdır. Et gevşekse ve yağın sarımsı bir tonu varsa, bu eski bir koçun etidir. Et kokusuna dikkat edin.
Hoş olmayan bir koku, etin bayat olduğu veya kısırlaştırılmamış bir hayvan olduğu anlamına gelebilir. Bu tür et yemek için iyi değildir.

Dondurulmuş et tercih ediyorsanız, nasıl paketlendiğine bir bakın. Ambalaj düzgün görünmelidir. Etiketlenmelidir, yani ürün hakkında doğru bilgi. Et paketlendiğinde ne kadar süre saklanmalıdır. Ürünün paketlendiği firmanın irtibat bilgileri de belirtilmelidir.

Yerli bir üreticiden et almanızı tavsiye ederim. Ülkemizde hayvanlar da diyet takviyeleri ile beslenmektedir, ancak daha az sıklıkla antibiyotik ve diğer zararlı safsızlıklar kullanılmaktadır.
En yüksek dereceli bu yemek için unu alın.
Orta boy tavuk yumurtası alın. Hindi veya bıldırcın yumurtası alabilirsiniz, sadece ağırlık olarak iki tavuk yumurtasına karşılık gelmeleri gerekir.

Eti kaynatın
İçindekiler:
- Genç kuzu - 1300
Önce kuzuyu iyice durulamanız, ardından oldukça büyük parçalara ayırmanız gerekir. Sonra eti bir tencereye koyun ve soğuk su ile örtün. Su kaynadığında et pişirirken her zaman oluşan köpüğü çıkarmak gerekir.
Bu yapılmazsa, et suyu bulanık ve çirkin olacaktır. Köpüğü çıkardıktan sonra ısıyı düşürmeniz ve eti kısık ateşte yaklaşık üç saat pişirmeniz gerekir. Yumuşak hissetmeli ve kolayca soyulmalıdır.
sebze ekle
İçindekiler:
- Ampul soğan - 5 adet.
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Havuç - 1 adet.
- Tatmak için tuz.
- Karabiber (bezelye) - tatmak.
Et yaklaşık bir buçuk saat piştiğinde, suyuna soyulmuş fakat bütün sebzeleri (soğan, havuç) ekleyin. Ardından tuz, karabiber ve defne yaprağı ile tatlandırın. Bu yemeğe zengin bir lezzet katacaktır.
Hamuru pişirmek
İçindekiler:
- Buğday unu - 2 su bardağı.
- Tavuk yumurtası - 2 adet.
- Su (hamur için) - 200 ml.
- Tatmak için tuz.
Et suyu pişirilirken, hamuru hazırlamanın zamanı geldi. Unu eleyin, yumurtaları çırpın, 200 ml su ölçün ve bir tutam tuz alın. Şimdi tüm malzemeleri birleştirin ve hamuru yoğurun.
Biliyor musun? Yoğurma işlemi sırasında, hamurun gereğinden biraz daha kalın veya tam tersine daha ince olduğunu fark edebilirsiniz. Bunun nedeni, ürün miktarını doğru bir şekilde hesaplamanın her zaman mümkün olmamasıdır. Ayrıca bardak göreceli bir ölçüdür, her ev hanımı farklı bir hacme sahip olabilir. Bu nedenle, hamuru yumuşak ve elastik, ancak yeterince sert hale getirmek için gerektiği kadar un veya su ekleyin. Köfte veya köfte gibi görünmelidir.
Bitmiş hamuru şeffaf plastik sargıya sarın ve 15 dakika bekletin. Bu, hamurun haddeleme sırasında kırılmaması için gereklidir.
Hamuru bir kat halinde açabilirsiniz, ancak bu çok uygun olmayacaktır. Hamuru iki veya üç parçaya bölüp yuvarlamak daha iyidir. Sonra hamuru küçük elmaslar halinde kesin. Üzerlerine un serpin ve biraz kuruması için bir kenara koyun.
soğan pişirin
İçindekiler:
- Ampul soğan - 5 adet.
- Tatmak için yenibahar.
Bitmiş eti et suyundan alıp elimizle ince ince yırtıyoruz. Eti ayrı bir kaba koyun. Et suyunda pişen tüm sebzeleri ve baharatları çıkarıyoruz. Et suyunu iştah açıcı görünmesi için süzebilirsiniz. İkiye bölün. Bir kısımda, hazırlanan hamuru koyup yenibahar serpmeniz gerekir. Soğanı halka halka doğrayın ve kızartın.
eşkenar dörtgen pişirin
Et suyunun ikinci yarısına biraz su ekleyin ve içindeki eşkenar dörtgenleri yaklaşık 15 dakika pişirin.
çanak servis
Bu yemeğin ana sırrı doğru servis yapmaktır. Haşlanmış eşkenar dörtgenleri geniş ve düz bir tabağa koymanız gerekiyor. Daha sonra üzerine kavrulmuş soğan, soğan ve eti koyun. Doğranmış otlar ile üst. Et suyu ayrı bir derin kapta servis edilir.

Biliyor musun? Doğu yemeklerinin çoğu sıcak ve baharatlıdır. Baharatları da seviyorsanız, et suyuna istediğiniz baharatları ekleyin. İşte kuzu etiyle en iyi giden otlardan bazıları. Bunlar kekik, zencefil, kekik, biberiye, mercanköşk, maydanoz ve safrandır.

Yemek tarifi videosu

Lezzetli beshbarmak nasıl pişirilir hakkında bir video izlemenizi öneririm. Bu tarif, iki tür et, kuzu ve sığır eti birleştirir.

tavuk beşbarmak

Pişirme süresi: 4 saat.
Porsiyon: 5.
Mutfak aletleri: oklava, kesme tahtası, kızartma tavası, bıçak, tencere.

Gerekli Malzemeler

tavuk - 1 adet.
soğan - 3 adet.
Tatmak için baharatlar.
Tatmak için tuz.

Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı
Su - 3/4 bardak.
Un - 2 bardak.
Yumurtalar - 2 adet.

Pişirme sırası

Yemek tarifi videosu

Tavuklu beshbarmak'ın nasıl yapıldığını görün.

Bütün Orta Asya ülkeleri beshbarmak yapmayı biliyor. Bu yemek genellikle tatiller için büyük porsiyonlarda, açık ateşte kazanlarda hazırlanır. Gerçek lezzetli bir beshbarmak pişirmek kolaydır, herhangi bir özel beceriye ihtiyacınız yoktur, yemek pişirmek için çok fazla ürüne ihtiyacınız yoktur ve oldukça uygun fiyatlıdırlar. Yemek pişirmek için gerekli ve önemli olan tek şey zaman ve ilhamdır. Bu olmadan ideal beshbarmak asla çalışmaz.

En "doğru" koyun eti beshbarmak'tır. At eti beshbarmak da Kazakistan'da hazırlandığı için geleneksel olarak kabul edilebilir. Ek olarak, beshbarmak hazırlanırken sığır eti, daha az sıklıkla tavuk, ördek kullanılmasına izin verilir. Domuz eti beshbarmak, iyi bilinen nedenlerden dolayı geleneksel değildir.

Peki, beşbarmak nasıl pişirilir. Beşbarmak'ın hazırlanması için sadece taze et seçilir, eski değil ve dondurulmamıştır. İyice yıkanmış et bir tencereye konur, su ile dökülür ve köpüğü çıkararak en az 2-3 saat pişirilir. Pişirme işlemi sırasında tarifte belirtilen tüm sebzeleri, kökleri ve baharatları tavaya ekleyin. Et pişince tavadan alınır, kemiklerinden ayrılır ve elle parçalara ayrılır veya bıçakla parçalara ayrılır. Et suyu süzülür ve içinde pişen tüm sebzeler, kökler ve baharatlar atılır.

Beşbarmak'ın ikinci bileşeni erişte, ancak erişte gibi görünmüyorlar, eşkenar dörtgen veya kare şeklinde oldukça ince köfteler. Erişte hamuru temelinde hazırlanır buğday unu, yumurta ve tuz. Unun oksijenle doyurulması için önce birkaç kez elenmesi gerekir. Daha sonra una yumurta, tuz eklenir ve sıkı ve yoğun bir hamur yoğrulur. Hamura su eklemeyin. Bitmiş hamur 10 dakika dinlenmeye bırakılır ve daha sonra ince bir şekilde açılarak enleri 1,5 ile 7 cm arasında değişen elmaslar şeklinde kesilir.Hamur elmasları kaynayan hafif tuzlu suya daldırılır ve 2-3 dakika kaynatılır. dakika sonra yüzer ve bir kevgir içine atılır.

Erişte hazır olduğunda, üçüncü bileşen olan soğanı hazırlamaya başlama zamanı. Şaşırmayın, pişirilmesi de gerekiyor, çünkü bu sadece bir soğan değil, beşbarmak için bir soğan. Soyulmuş soğanlar ince yarım halkalar halinde kesilmeli ve derin bir kaba konulmalıdır. Daha sonra içine etin pişirildiği kaynayan suyu yavaş ve dikkatli bir şekilde dökün ve soğanın buğulaması, acılığı vermesi ve et suyunda ıslanması için 5 dakika bekletin.

Artık beshbarmak'ı nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz, yapacak çok az şey var - nasıl doğru şekilde servis edeceğinizi öğrenmek. Bunu yapmak için, büyük bir tabağa erişte, üzerine et parçaları koymanız, yemeğin yanına bir kase soğan ve ince doğranmış yeşilliklerin eklendiği sıcak et suyu ile ayrı bir kap koymanız gerekir (Kazaklar buna tuzdyk derler, çok zengin, doyurucu ve alışılmadık derecede lezzetli) ...

Bu yemeğin hazırlanmasının tüm inceliklerini ve püf noktalarını bilerek, kendiniz pişirmeniz zor olmayacaktır. Unutmayın, asıl şey zaman ve ilhamdır ve tariflerimiz geri kalanı için size yardımcı olacaktır.

Geleneksel Kazak beshbarmak

İçindekiler:
1.3 kg kuzu eti,
5 soğan,
1 havuç (isteğe bağlı)
2 yığın un,
2 yumurta,
5-6 bezelye karabiber,
2 defne yaprağı (bir dal kekik ile değiştirilebilir)
otlar, tuz ve baharatlar tadı.

Hazırlık:
Eti iyice yıkayın, büyük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, soğuk suyla örtün ve kaynatın. Köpüğü alın, tavayı bir kapakla kapatın ve eti 3 saat pişirin. 1-1.5 Pişirme bitmeden et suyuna havuç, bir bütün soğan, karabiber, defne yaprağı ve tuz ekleyin.
Hamuru hazırlamak için elenmiş un, yumurta, tuz, biraz soğutulmuş et suyu bir kapta karıştırılır ve sert bir hamur haline getirilir. Plastik sargıya sarın ve 15 dakika bekletin. Masanın yüzeyine un serpin, hamuru birkaç parçaya bölün, her parçayı ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve küçük elmaslar halinde kesin. Elde edilen pastilleri un ile hafifçe tozlayın ve biraz kuruması için 30 dakika masanın üzerinde bırakın. Pişmiş eti tavadan çıkarın, soğumaya bırakın ve elinizle küçük parçalar halinde kesin. Et suyunu süzün, içinde pişmiş olan her şeyi çıkarın. Süzülmüş suyu 2 parçaya bölün. Bir parçaya doğranmış otlar ekleyin. Et suyunun ikinci kısmı ile yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı dökün, yenibaharı ekleyin, kaynatın, 2 dakika pişirin ve ardından yarıklı bir kaşıkla soğanı et suyundan çıkarın. Et suyunun ikinci kısmına biraz su ekleyin, suyu tekrar kaynatın, tadına bakın, hamurdan eşkenar dörtgenleri kaynar sıvıya daldırın, fazla unu silkeleyin ve 7-8 dakika pişirin. , daha sonra oluklu bir kaşıkla çıkarın. Eşkenar dörtgenleri katmanlar halinde bir tabağa koyun - et ve soğan, ayrı bir kapta otlar ile et suyu servis edin.

At eti beşbarmak

İçindekiler:
1,5 kilo at eti,
3 soğan,
3 yığın un,
2 yumurta,
2 defne yaprağı
tuz, karabiber, otlar - tatmak.

Hazırlık:
Eti yıkayın, parçalara ayırın, bir tencereye koyun ve eti tamamen kaplayacak şekilde suyla örtün. Su kaynadığında köpüğü alın, ısıyı azaltın ve 3 saat pişirin. Pişirme bitmeden yaklaşık 30 dakika önce tuz, karabiber, 1 bütün soyulmuş soğan ve defne yaprağını ekleyin. Bir tencereden 1 su bardağı et suyu dökün ve soğutun. Daha sonra içine bir tutam tuz eritip yumurta ve un ile karıştırıp sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Bitmiş hamuru 30 dakika buzdolabına gönderin. Süre dolduğunda hamuru çıkarın, unlu bir masa yüzeyinde ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve kareler veya elmaslar halinde kesin. Biraz kurumasına izin verin. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, biber, tuz ve sıcak et suyunun üzerine dökün, örtün ve 10 dakika bekletin. Bitmiş eti et suyundan çıkarın, soğutun ve ince dilimler halinde kesin ve doğranmış hamurları kaynayan et suyuna indirin ve 6-8 dakika pişirin. Otlar ile servis yapın.

Tatarca Beşbarmak

İçindekiler:
600 gr dana göğüs
500 gr patates
3 soğan,
1 havuç,
100 gr taze otlar,
3 yığın un,
1 yemek kaşığı. Su,
1 yumurta,
1 yemek kaşığı sebze yağı,
tatmak için tuz ve baharatlar.

Hazırlık:
Eti iyice durulayın, bir tencereye koyun ve 2 litre su ile örtün. Su kaynayınca köpüğü çıkarın ve iri doğranmış havuç ve bir soğanı tavaya ekleyin, biraz tuz ekleyin. 3 saat kaynamaya bırakın. Et pişirilirken erişteleri pişirin. Bir kaseye yumurtayı kırın, bir bardak su, bir kaşık sıvı yağ ekleyin ve iyice çırpın. Tuz ile tatlandırın ve yavaş yavaş un ekleyin. Sıkı elastik bir hamur yoğurun. Bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin. Süre dolduğunda, hamuru birkaç parçaya bölün, bir tanesini alın ve 2-3 mm genişliğinde ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Hamuru 5-6 cm kenarlı elmas şeklinde kesin, hamurun geri kalanı için de aynısını yapın. Pişmiş eti et suyundan çıkarın ve parçalara ayırın. Soğanı ince halkalar halinde kesin, bir kevgir içine koyun ve kaynayan et suyuna bir dakika daldırın, ardından bir tabağa aktarın ve soyulmuş ve doğranmış patatesleri et suyuna indirin ve yumuşayana kadar pişirin. Haşlanmış patatesleri geniş bir tabağa koyun, suyunun yarısını ayrı bir kaba dökün ve kalan et suyunda erişteleri kaynatın. Otlar ile servis yapın.

Domuz eti beshbarmak

İçindekiler:
1 kilo domuz eti
500 gr erişte
3 soğan,
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 kereviz kökü,
1 çay kaşığı kurutulmuş rezene
2 defne yaprağı
1 gr pembe biber
1 yemek kaşığı sebze yağı,
tatmak için tuz.

Hazırlık:
Eti soğuk su dolu bir tencereye koyun ve köpüğünü alarak kaynatın, tuz, defne yaprağı, kereviz kökü, pembe biber ve rezene ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Pişmiş eti et suyundan çıkarın ve dilimler halinde kesin, baharatları çıkarmak için suyu süzün. Makarnaları süzülmüş et suyunda haşlayın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın, ardından üzerine yarım bardak et suyu ekleyin ve 10 dakika pişirin, tadına baharat ekleyin. Erişteleri düz bir tabağa koyun, üzerine eti koyun, soğan sosunu dökün ve doğranmış otlar serpin.

Ördek veya kaz beshbarmak

İçindekiler:
1,5 kg ördek eti,
2 yığın un,
2 yumurta,
½ yığın. soğutulmuş et suyu
2 soğan
1 defne yaprağı
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Dilimlenmiş ördeği bir tencereye koyun, etin yaklaşık iki parmak üzerine kadar suyla doldurun, tuzlayın ve pişirin. Un, yumurta ve et suyundan sert hamur yoğurun, tadına tuz ekleyin. Hamuru birkaç parçaya bölün, her birini ince kekler halinde yuvarlayın, kurumasını bekleyin, ardından elmas veya kare şeklinde kesin. Yarım halkalara kesilmiş soğanı ayrı bir tencereye koyun, üzerine karabiber ve defne yaprağı serpin. Daha sonra sıcak suyu soğanın üzerine dökün ve demlenmeye bırakın. Ördek eti pişince et suyundan çıkarın, parçalara ayırın ve kaynayan et suyunda hamur elmaslarını 5-7 dakika pişirin. Otlar serperek servis yapın.

tavuk beşbarmak

İçindekiler:
1 tavuk
3 soğan,
3 havuç,
zevkinize biber.
Test için:
500 gr un
200 gr su
3 yumurta,

1 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
Tavuğu büyük bir tencerede 2-3 saat kaynatın, tuz ve baharatları ekleyin. Derin bir kaba su dökün, yumurtaları çırpın, un, tuz ekleyin, sebze yağı ve sert hamuru yoğurun. Ortaya çıkması için biraz oda sıcaklığında bekletin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, halka doğranmış soğanı, rendelenmiş havuçları ekleyin ve ara sıra karıştırarak sebzeleri yumuşayana kadar kızartın. Pişmiş tavuğu et suyundan çıkarın ve eti kemiklerinden ayırın. Daha sonra hamurdan büyük parçalar koparın ve her biri 2-3 mm kalınlığında bir oklava ile yuvarlanan kekler halinde yoğurun. Daha sonra kekleri kaynayan et suyuna batırın ve 5-7 dakika pişirin. Beşbarmak'ı masaya üç ayrı tabakta servis edin: tavuk, sebze ve hamurla. Sebzeli ve etli harcı kekin üzerine yayın, bir zarfla sarın ve elinizle yiyin.

Yahudi beshbarmak

İçindekiler:
4 kg kuzu eti,
1,5 kg at eti sosisi,
700 gr un
2 yumurta,
2 soğan
3 tatlı biber
400 ml su,
5 patates,
yeşillikler, tuz ve karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Eti ve sosisleri bir tencereye koyun, su ve tuzla kaplayın ve köpüğü çıkararak 2 saat pişirin. Bu arada hamuru hazırlayın. 1 yemek kaşığı 400 ml kaynar suda çözülür. tuz. Unu ayrı bir kaseye eleyin, 2 yumurtayı çırpın ve yavaş yavaş tuzlu su ekleyerek sert hamur yoğurun. Hamuru plastik sargı ile örtün ve 30 dakika dinlendirin. Süre dolduğunda hamuru yoğurun, un serpin ve 2 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın. Ortaya çıkan katmanı bir oklava üzerine sarın ve erişte yapmak için bir bıçakla uzun kesimler yapın. Sosu hazırlamak için soğanı, biberi şeritler halinde kesin, yeşillikleri yarım halkalar halinde doğrayın. Et ve sosislerin pişirildiği patatesleri süzülmüş et suyunda kaynatın, ardından doğranmış sebzeleri aynı et suyunda 3-4 dakika kaynatın, tadına baharat veya baharat ekleyin. Son olarak erişteleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Servis yaparken önce bir tabağa erişteleri, ardından dilimlenmiş et ve sucukları sebzelerin ve patateslerin üzerine koyun.

Bir multicooker içinde Beshbarmak

İçindekiler:
1,5 kg herhangi bir et,
5 patates,
2 soğan.
Erişte için:
300 gr un
2 yumurta,
1 yığın Su,
1-2 yemek kaşığı sebze yağı,
2-3 tutam öğütülmüş karabiber,
⅔ yemek kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Herhangi bir eti alın, yıkayın ve parçalara ayırın. Ardından multicooker kasesine koyun, etle aynı hizada suyla doldurun ve 1-2 dakika "Buharda pişirme" programını açın. Su kaynadığında, ilk suyu boşaltın ve eti durulayın. Tekrar multicooker kasesine koyun ve bu sefer et seviyesinin 2 cm üzerinde suyla doldurun. Et türüne bağlı olarak "Güveç" modunu ayarlayın: sığır eti - 3 saat, domuz eti ve kümes hayvanları - 2 saat. Belirtilen malzemelerden sert bir hamur yoğurun, streç filme sarın ve 20 dakika buzdolabında bekletin. Daha sonra hamuru buzdolabından çıkarın, birkaç parçaya bölün ve her parçayı, kenarları yaklaşık 5x5 cm olan elmas veya kareler halinde kesilmiş ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve masanın üzerinde kurumaya bırakın. Soyulmuş patatesleri 4 parçaya bölün ve kavurma süresinin bitiminden yaklaşık 50 dakika önce ete ekleyin. Patateslerin olduğu kaseye tuz ve karabiberi koyun. Yarım halkalar halinde doğranmış soğanı bir kaseye katlayın ve et suyunun üst kısmını et suyunun yağlı kısmıyla dökün. Örtün ve bir kenara koyun. Pişmiş et ve patatesleri et suyundan çıkarın. "Buharda pişirme" programını tekrar 20-30 dakikaya ayarlayın, hamuru küçük porsiyonlarda kaynatın ve bir tabağa koyun. Eti hamurun üzerine koyun, soğan ve suyu dökün, doğranmış otlar serpin. Et suyunu ayrı bir kapta servis edin.

Yeni, harika yemekler keşfetmek harika değil mi? Arkadaşlarınıza nasıl beshbarmak yapılacağını söyleyin ve hazırlanmasında rekabet edin. İnanın bu yemek yarışmasında kaybeden olmayacak çünkü hazırlanan her beshbarmak, onu icat edenlerin şarkısı gibi güzel ve eşsiz.

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina