Yumurta tukhum baraklı köfte. Özbek mutfağı: tukhum-barak veya Kbzhu yumurtalı köfte ve yemeğin tamamı için kompozisyon

Her şeyi toplarsan Özbek mutfağı tarifleri birlikte, tüm etnokültürel renkleri, gelenekleri ve her bölgenin yerli sakinlerinin özelliklerini ayrı ayrı içeren gerçek bir Özbekistan atlası elde edeceğiz.

Tukhum-barak- Sadece Harezm bölgesinde hazırlanan Özbek mutfağının özgün bir yemeği. Esasen tukhum-barak, çok sıra dışı bir yumurta dolgusuna sahip kare şeklinde köftelerdir.

Bu yemeğin adı "tukhum" - "yumurta" ve "barak" - "haşlanmış", yani "yumurtalı köfte" gibi iki türev kelimeden gelmektedir. Doldurmanın ana maddeleri şunlardır: baharatlı çiğ yumurta. Böyle bir yemek nasıl hazırlanır? Tarifini sizlerle paylaşacağız tuhum-baraka- “Harezm köfteleri”.

Hazırlamak tukhum-barak hamuru, İhtiyacın olacak:

Doldurmak için:

Tukhum-barak'ı hazırlamadan önce hamuru ve iç malzemeyi hazırlamanız gerekecek ve birkaç usta elin daha size yardım etmesi daha iyi olur. Zorluğunu anlatalım.

Öncelikle köfte gibi hamuru yoğurmanız gerekiyor. Tuzun hamura eşit şekilde karışmasını sağlamak için suda eritip daha sonra una ekleyebilirsiniz.

Hazırlamak tukhum-barak için doldurma, 7-8 yumurtayı bir bardağa kırıp çırpma teli veya çatalla (mikserle değil!) çırpmanız gerekecek. Bu püreye yavaş yavaş biraz süt ve eritilmiş tereyağı dökün. Biraz susam yağı ekleyebilirsiniz. Daha sonra baharatlara geçiyoruz. Tat vermek için tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin, güzellik ve tadı iyileştirmek için ince doğranmış yeşil soğanları ekleyebilirsiniz.

Doldurma hazır olduğunda ocağa bir tencere su koyun. Siz heykel yaparken su kaynayacak, ihtiyacımız olan da bu.

Yani yemeği hazırlamak için gereken her şey hazır, hadi en önemli aşamaya geçelim - heykeltraşlık. Hamuru ince bir tabaka halinde açın, ne kadar ince olursa o kadar iyidir, ardından yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve 5 cm genişliğinde, belki biraz daha küçük/daha fazla şeritler halinde kesin. Açılan hamur tabakası akordeon gibi katlanırsa ve ardından keskin bir bıçakla birkaç vuruş yapılırsa, bu şeritleri aynı genişlikte ve uzunlukta yapmak daha uygundur - ve parçalarımız hazır.

Daha sonra her bir şeridi ikiye katlayın ve sadece yan dikişleri dikin, 5x5 cm'lik torbalar elde edeceksiniz, ilk partinin geri kalanı tamamlanmadan yıpranmasını önlemek için, onu bir havlu, polietilen veya ne bulursanız onunla örtmek daha iyidir. kullanışlı ve tanıdık.

Bir sonraki aşama, en iyi şekilde birkaç çift elle yapılan ve tüm işi kaynar suyun yakınında yoğunlaştıran son aşamadır. İç malzemeli bardağı ve zarfların yapıştırıldığı tepsiyi kaynar suyun yanına yerleştirin. Tüm yan dikişlerin düzgün şekilde birbirine dikildiğinden emin olun. Daha sonra, zarfın içine biraz dolgu dökmek için bir çorba kaşığı kullanın. Sıvı kütle dikişleri çözmeye başlamadan önce zarfın üst kısmını hızla kapatın ve kaynar suya indirin. Bunu yalnız yaparsanız ve özellikle ilk kez yaparsanız, eşit olmayan bir şekilde pişerler, bu nedenle tüm ailenin dahil olması iyi olur. Bir aile ocağı, bir aileyi ortak ve lezzetli bir faaliyette bu şekilde birbirine bağlayacaktır.

Yumurta dolgusu ilk dakikalarda hazır olacağından, hamurun pişmeye vakti olsun diye "Khorezm köftelerini" uzun süre pişirmenize gerek yok. Bitmiş tukhum kışlaları kendi başlarına zirveye çıkacak. Bu alışılmadık köfteleri bir tabağa alın ve birbirine yapışmalarını önlemek için üzerlerine tereyağı sürün. Ekşi krema veya otlar ile servis edilebilir.

Özbek mutfağında hâlâ tarifleri ve Doğu'nun mükemmel lezzetleriyle hayranlık uyandıran pek çok yemek var!

Hazırlık

Gerekirse tavuk yumurtasını bıldırcın yumurtasıyla değiştirebilirsiniz. Sadece biraz daha fazlasına ihtiyacınız olacağını unutmayın.

Pişirmenin ilk aşaması hamurun hazırlanması olacaktır. Bunu yapmak için ayrı bir kapta bir yumurtayı, tüm unu ve biraz tuzu karıştırmanız gerekir.

O zaman oraya 100 mililitre süt eklemelisiniz. Hamur iyice karıştırılmalı ve yoğrulmalıdır.

Hamur sıkı ve elastik olmalıdır. Fotoğrafa başvurabilirsiniz. Hamur elinize yapışmamalı o zaman kesinlikle hazırdır. Topak kalmaması için iyice yoğurmaya çalışın.

Şimdi tarife göre hamuru iyice açmanız (ince olmalı, kalınlığı bir santimetreden az olmalı) ve büyük dikdörtgenler halinde kesmeniz gerekiyor. Bir pasta bıçağı kullanmak en iyisidir, ancak normal bir bıçak da işe yarayacaktır. Hamur kalın bir şekilde açılırsa, daha fazla pişirme daha zor olacaktır.

Daha sonra geniş bir tencereye su koyup ocağa alıp kaynamasını bekleyebilirsiniz. Suyu biraz tuzlayabilirsiniz. Şu anda dikdörtgenler halinde kesilmiş hamurdan küçük cepler yapmanız gerekiyor (fotoğrafa bakın).

Ve şimdi yemek pişirmenin en zor aşaması başlıyor. Dolguyu cebe dökmeniz ve hızlı bir şekilde kapatmanız gerekir.

Hemen cebi kaynar suya atmanız gerekir. Hemen ikinci Özbek mantısını yapmaya başlayın ve tekrar kaynar suya koyun. Tukhum barakını birlikte yapmak uygundur, çünkü zorluk, köftelerin yapıştırılıp pişirilememesinden kaynaklanmaktadır. Her şeyi aynı anda yapmanız gerekiyor, alışkın değilseniz bu size zor gelebilir.

Özbek yemeğinin hazırlanışının fotoğraflarıyla adım adım tarifin tamamı bu! Sonuç, tembel köftelerimize benzeyen lezzetli ve iştah açıcı zarflardır. Ekşi krema, tereyağı veya soya sosu ile servis edilebilirler. Yemeğinizi en sevdiğiniz otlarla da süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Geleneksel olarak çavdar unu kullanacağız. Ancak irmikli köfte yapabilirsiniz ancak bu durumda yemeğin kalori içeriğinin bir miktar artacağını unutmayın.

KBJU ve yemeğin tamamı için kompozisyon

"Tukhum barak" Özbekçe'den "haşlanmış yumurta" olarak çevrilmiştir. Bu yemeğin Hivan mutfağına ait olduğunu okudum. Doğru, bunu ilk kez Dağıstan'da ve ancak o zaman Özbekistan'da denedim. Ama o kadar hoşuma gitti ki yöre halkına nasıl pişirileceğini sordum. Hiç görmedim ama kelimelerden tekrarlamaya çalıştım. Şeklim mükemmel değildi ama tadı aynıydı. Böyle bir yemeği ilk kez hazırlamak hiç de kolay değil.
1. Önce hamuru hazırlayın. Tüm unu, bir yumurtayı ve tuzu birleştirin.

2. 100 ml süt ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve hamuru yoğurun.

3. Böyle elinize yapışmayan bir çörek almalısınız.

4. Şimdi kalan yumurtaları ve sütü karıştırın, çırpmanıza gerek yok, sadece çırpma teli veya çatalla iyice karıştırabilirsiniz.

5. Hamuru açın ve dikdörtgenler halinde kesin, doğramanıza gerek yok. Bıçakla kesilebilir. İlk defa çok ince açmadım çünkü hem heykel yapmak hem de fotoğraf çekmek çok zor. Bu işlemin iki kişi tarafından yapılması tavsiye edilir. Şimdi nedenini anlayacaksınız.

6. Şimdi geniş bir tencereye su koyun, kaynatın, biraz tuz ekleyin. Ve bu sırada dikdörtgeni her iki taraftan da çok dikkatli bir şekilde sıkıştırıyoruz. Böyle bir cep olduğu ortaya çıktı.

7. Şimdi işin zor kısmı geliyor. Dolguyu bu cebe dökün ve hızlı ve sıkı bir şekilde kapatın.

8. Ve hemen kaynayan suya atın. Ve hızlı ama dikkatli bir şekilde ikincisini yapıyoruz, suya atıyoruz, sonra bir sonrakini vb. Tüm zorluk, tukhum barakanın önce yapıştırılıp sonra pişirilememesidir, hepsinin aynı anda yapılması gerekir. Bu yüzden iki kişinin birlikte yemek yapması tavsiye edilir.

Tanım

Tukhum-barak- Suda yumurta ve süt dolgulu hamurdan yapılmış zarflardan oluşan ulusal Tacik mutfağından bir yemek. Analojiler yaparsak, biraz alışılmadık şekilde hazırlansalar da, çoğu şey tanıdık köftelere benziyorlar. Normal gözleme yerine dikdörtgenler açıp kıymayı sıvı dolguyla değiştireceğiz. Pişirme sırasında bu tür köftelerin güvenliği konusunda endişeleniyorsanız, yapmamalısınız çünkü kaynar sudaki yumurta karışımı hemen mükemmel bir yapışkan malzeme haline gelecektir.

Bu Tacik yemeğini fotoğrafla hazırlamak için ayrıntılı bir tarif aşağıda sunulmuş ve görsel talimatlar verilmiştir. Bu sayede bu zor yemeği ilk kez bile hazırlamanın üstesinden kolaylıkla gelebilirsiniz. Doldurmaya gelince, yumurta ve süt bazına ek olarak, çok çeşitli şifalı otları ve hatta baharatları fanatizm olmadan güvenle ekleyebilirsiniz. En sevdiğiniz kurutulmuş otlarla bile bu yemeğin gerçek tadını bozmamalısınız. Tacik usulü tukhum-barak yemeğini evde pişirmeye başlayalım.

İçindekiler

(100 mi)
(270 gr)
(1 çay kaşığı)
(5 parça.)
(tatmak)
(tatmak)
(tatmak)
(4 yemek kaşığı.)
(4 yemek kaşığı.)
(tatmak)
(tatmak)
(2-3 dilim)

Pişirme adımları

Öncelikle tukhum-barak için basit, yoğun bir hamur yoğuralım. Bunu yapmak için bir kasede bir tavuk yumurtasını, hazırlanmış ılık suyu ve tadına göre tuzu karıştırın. Daha sonra buğday ununu yavaş yavaş yumurta karışımına eleyin ve uygun hamuru yoğurun. Dinlendikten sonra hamuru uygun bir uzun oklava kullanarak çok ince bir tabaka halinde açın.Şimdi bu katmanı, fotoğrafta gösterildiği gibi, önce un serperek birkaç katmana yuvarlamamız gerekiyor.

Ortaya çıkan uzun hamur şeridini çok keskin bir bıçakla birkaç sıra halinde aynı dikdörtgenler halinde kesiyoruz: bu şekilde kesinlikle aynı boyutta hamur şeritleri elde edeceğiz.

Hamur şeritlerini dikkatlice açın ve üst üste koyun.

Keskin bir bıçak kullanarak hamuru tekrar dikdörtgenler halinde kesin: genişlikleri yüksekliklerinin iki katı olmalıdır.

Daha sonra aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi bunları hemen birbirine yapıştırıyoruz. Zarfın alt köşelerini, pişirme sırasında dolgunun dışarı sızmaması için büküyoruz.

Hazırlanan hamur kalıplarını kuru, temiz bir havlu üzerine yanlarına yerleştirin.

Kalan yumurtaları derin bir kaseye kırın, kokusuz bitkisel yağ ve oda sıcaklığındaki sütü ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın, tuzlayın ve karabiber ekleyin. Yemek için seçilen tüm yeşillikleri yeterince ince yıkayıp doğrayın ve süt-yumurta karışımına ekleyin. Kolaylık sağlamak için hemen ateşe bir tava tuzlu su koyun, kaynatın, dolgulu bir kase ve zarfları ocağın yanına bırakın. Şimdi hamuru dolguyla doldurmaya başlıyoruz. Yumurtayı ve otları bir kepçe kullanarak dikkatlice zarfın içine dökün.

Hamurun kenarlarını aynı dolguyla nemlendirip sıkıca yapıştırıp köşelerini büküp tavaya yerleştiriyoruz. Köfteleri bitene kadar pişirin.

Sunuma gelince, her şey basit. Beyaz ekmek hamurunu bir karıştırıcıda ufalanana kadar öğütün ve bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Bitmiş zarfları dolgulu bir tabağa koyun, hemen eritilmiş tereyağıyla doldurun ve hazırlanan kırıntıları serpin. Tacik tarifine göre Tukhum-barak hazır.

Afiyet olsun!

Tukhum barak - tuzlu suda kaynatılmış, dikdörtgen zarflar şeklinde hamurdaki yumurtalar. Aksi takdirde bunlar yumurta ile doldurulmuş köftelerdir. Hazırlanışı karmaşık olmasına rağmen bu yemek Özbek mutfağının önemli ve geleneksel yemeklerinden biridir...

Un - 2,5 su bardağı
Su - 1 bardak
Tuz - bir tutam

Yumurtalar - 5 adet.
Keten tohumu veya pamuk tohumu yağı - 5 yemek kaşığı. kaşıklar
Süt - 5 yemek kaşığı. kaşıklar
Tuz - 1/3 çay kaşığı

Fotoğraflı yumurtalı köfte tarifi

Hamur bir tutam tuz ilavesiyle ılık suda yoğrulur ve ılık bir yerde 10-15 dakika demlenir. (Köfte gibi)

Zarfları kaynatmak için bir tencereye su dökün ve ateşe verin.

Doldurmak için yumurtaları derin bir kaba çırpın, soğuk süt ve tereyağını dökün, tuz ekleyin ve her şeyi iyice çırpın.

Daha sonra hamuru ince bir tabaka halinde açın. Yaklaşık 6 cm uzunluğunda ve 20 cm uzunluğunda şeritler halinde kesip, fotoğraflarda gösterildiği gibi bir kısmı açık bırakarak zarflar oluşturun.

Köfte için zarf oluştururken hamurun iç kısımlarının birbirine yapışmaması için parmak ucunuzla hamuru serpmeniz veya biraz un eklemeniz gerektiğini lütfen unutmayın.

Hazırlanan yumurta karışımını her bir zarfın üzerine yaklaşık 0,5 kepçe veya 4-6 yemek kaşığı kadar dökün, ardından pişirme işlemi sırasında sıvının dışarı sızmaması için kenarlarını sıkıca sıkıştırın.

Kalıplanan zarflar 5-6 adet olacak şekilde kaynar ve hafif tuzlu suya teker teker konularak zarflar yüzeye çıkana kadar kaynatılır, ardından bir bardak soğuk suya aktarılarak 2-3 dakika soğumaya bırakılır. .

Soğuk suyla hafifçe soğutulmuş zarfları kat kat düz bir bardağa yerleştirin, yağla yağlayın ve servis yapın.

Yumurta ile doldurulmuş köfte Tercihen aynı gün, soğutulmuş ve taze hazırlanmış yemek daha iyi ve lezzetlidir.

Tukhumbarak'ın bir benzeri, Rus köfteleri, Ukrayna köfteleri veya İtalyan Mantısıdır (çeşitli dolgulu hamurdan yapılan makarna). Tukhumbarak, listelenenlerin aksine sadece yumurta dolgusuyla hazırlanıyor.