Marine edilmiş lahana turşusu. Sirkesiz hazır lahana turşusu. Kore lahana turşusu parçaları

Hangi sebze çok eski zamanlardan beri popüler olmuş, masallara, bilmecelere, şarkılara, deyişlere konu olmuştur? Tabii ki lahana! "Yedi kıyafet" giymiş ve saygıyla hanımefendi olarak anılan odur. Modern ev kadınları yavaş yavaş terk ediyor. Geleneksel Rus ekşi mayası - lahana turşusuna mükemmel bir alternatif anında pişirme.

Sonuçların tadını çıkarmak için lahananın fermente olması için birkaç gün beklemenize gerek yok. Ve her evde bitmiş ürünleri depolamak için bir oda var.

Sıcak turşuda anında lahana turşusu (günlük)

Kötü kış havalarında üzülmeyin, biraz lahana turşusu çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır eksiğini tamamlayın askorbik asit. Bu yemeğin tatlı notalarla tamamlanan hoş ekşili olağanüstü tadı, garnitür veya atıştırmalık olarak kullanılmasına olanak sağlar.

3 litre kapasiteli bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

lahana çatalları - 2-2.200 kg;
2 havuç;
diş sarımsak - 2-3 adet.

Salamura için:

600-650 gr su;
her biri 200 gr şeker; rafine edilmemiş yağ; sofra sirkesi;
3 yemek kaşığı. l. tuz.

Atıştırmalığı hazırlamak için:

Lahananın başını doğrayın ve havuçları rendeleyin. Sebzeleri ellerinizle karıştırın, suyu çıkana kadar sıkın.
Şekeri, tereyağını ve tuzu suyla karıştırıp ocağa koyun. Kaynayan tuzlu suyun altında brülörü kapatın. Biraz sirke ekleyin.
Doğranmış sebzeleri hazırlanan kaba koyun. Tüm katmanları iyice sıkıştırın. Üzerine sarımsak dişlerini yerleştirin.
Kavanozu dikkatlice sıcak dökün. Marineyi eşit şekilde dağıtmak için kabın içindekileri birkaç yerden delin.
Küçük bir boşluk bırakarak naylon bir kapakla kapatın. Kavanoz soğuk mu? Herhangi bir şekilde kapatın ve soğuk hava deposuna kaldırın.

Dolmalık biber ile lezzetli lahana turşusu

Lahana hangi kombinasyonlarda hazırlanır? Biberle denediniz mi? Deneyin, pişman olmayacaksınız. Güzel, lezzetli ve fazla çaba harcamadan ortaya çıkıyor. Sebzeler sulu, lezzetli ve gevrektir. Ve turşu, “Yılın en lezzetli hazırlığı” unvanı için onlarla yarışmaya hazır!

Sebze setini hazırlayın:

lahana - 1-1,5 kg;
2 havuç;
tatlı biber – 1,5 kg;
3-4 diş sarımsak;
Baharatlı yemekleri seviyorsanız 2 bakla acı biber.

1 litre suya dayalı bir turşuyu pişirmek için ihtiyacınız olacak:

şeker – 300 gr;
sebze – 250 ml;
%9 sirke – 200 gr;
tuz – 100 gr.

Başlayalım:

Lahana kafasını bir parçalayıcı ile doğrayın, havuçları ve sarımsak dişlerini rendeleyin. Sebzeleri elinizle yoğurarak karıştırın.
Tatlı biber kabuklarını tohumlardan ve zarlardan arındırın. 15 dakika kaynar suda bekletin.
Meyveler yumuşayıp esnekleşti mi? Onları doğranmış sebzelerle doldurun.
Belirtilen malzemelerden turşuyu hazırlayın. Kabı biberle doldurun ve bir kapakla kapatın. Marine etmek için 5 gün yeterlidir.

Kışa atıştırmalık hazırlamak ister misiniz? Litrelik kavanozlara dağıtın, tuzlu suyla doldurun, 20 dakika pastörize edin, demir kapakların altına vidalayın.

1 günde pancarlı baharatlı: hızlı ve kolay

Pancar aynı zamanda lahana hazırlıkları için de iyi bir ortaktır. Tatlı tadının yanı sıra mezeye, yoğunluğu tabaktaki pancar miktarına bağlı olan harika bir pembe renk tonu verir.

Size bir marine tarifi sunuyoruz ekspres yöntem: Pişirme ile tüketim arasında bir günden fazla geçmeyecektir. Ve sonuç, pitoresk pembemsi rengi ve unutulmaz tatlı ve ekşi tadı sayesinde tatil menüsünde ilgi odağı haline gelebilecek iştah açıcı bir mezedir.

Hazırlamak için ihtiyacınız olan:

lahana başı - 2 kg;
büyük havuçlar;
büyük pancar;
4-5 diş sarımsak.

Bir litre suya ek olarak dolgu şunları içerir:

tuz – 90 gr (2,5 yemek kaşığı);
şeker – 120 gr (5-6 yemek kaşığı);
rast. yağ - 70 mi;
sirke - 150 ml (10 yemek kaşığı);
5-6 karabiber;
2-3 defne yaprağı.

Pişirme işlemi:

Lahana başını bir parçalayıcı ile öğütün, havuçları ve pancarları kaba bir rende ile öğütün, sarımsak dişlerini ince dilimler halinde kesin.
Sebze karışımını iyice karıştırın. Üç litrelik bir kavanoza aktarın. Her katmanı bir havaneli ile ezin.
Tuz ve şekerden oluşan su çözeltisini karabiber ve defne yaprağıyla kaynatın. Yağ ve sirke ekleyin.
Bir kavanozu sıcak turşuyla birlikte sebze karışımıyla doldurun.
24 saat sonra lezzetli çıtır atıştırmalıkların tadına bakabilirsiniz.

Parçalar halinde kırmızı lahana - hızlı dekapaj tarifi (3-4 gün)

Kendinizi her türlü lahana uzmanı olarak görüyor musunuz? O halde bu tarifi beğenmelisiniz.

Kırmızı lahana yerine mor ve kırmızı alabaş çeşitlerinin kullanılmasına izin verilir.

Atıştırmalık şunları içerir:

1 orta boy lahana;
2-3 pancar kökü;
1 sarımsak başı;
bir demet kişniş veya dereotu.

Bir litre sıvıya dayalı turşunun doldurulması için bileşim:

şeker - 100 g veya 4 yemek kaşığı. l.;
tuz – 30 gr veya 1 yemek kaşığı. l.;
10 adet karabiber;
sirke %9 - 15 gr veya 1 yemek kaşığı. l.

Öyleyse başlayalım:

Lahanayı büyük parçalar halinde ve pancarları daha küçük dilimler veya şeritler halinde kesin.
Sebzeleri üç litrelik bir kaba katmanlar halinde yerleştirin, her lahana sırasını pancar dilimleri, diş sarımsak ve dereotu ile serpiştirin.
Tarifte belirtilen malzemelerden bir turşusu hazırlayın. 2-3 dakikayı geçmeyecek şekilde kaynatın.
Kavanozları kaynayan tuzlu suyla sebze karışımıyla doldurun. Kapağını kapatıp ılık bir odada 2 gün bekletin. Daha sonra depolama için buzdolabında saklayın.
Atıştırmalıkları kışa kadar saklamayı mı planlıyorsunuz? Dolu kavanozları sterilize edin: üç litrelik kavanozlar 30 dakika, iki litrelik kavanozlar 20 dakika ve litrelik ve daha küçük kavanozlar 10 dakika.

Baharatlı zencefil aromalı lahana turşusu: çıtır ve sulu

Acı biber ve baharatlı zencefil, geleneksel Rus mutfağına Asya notaları katacak. Baharatlı yemekleri seviyorsanız, tarifini size sunduğumuz lezzetli bir meze hazırladığınızdan emin olun.

İhtiyacınız var:

kilogram lahana başı;
Biber kabuğu;
zencefil kökü;
2-3 havuç.

Marine etmek için bir litre suya koyun:

şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
kaba tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
soya sosu - 2 yemek kaşığı. l.;
pirinç sirkesi - 2/3 yemek kaşığı;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
kişniş tohumları - 1 yemek kaşığı. l.

Başlayalım:

Biber kabuklarından tohumları çıkarın. Biber dilimlerini küçük küpler halinde kesin.
Sarımsak dişlerini doğrayın ve soyulmuş zencefili rendeleyin.
Beyaz lahanayı kenar uzunluğu yaklaşık 2 cm olacak şekilde küpler halinde kesin.
Soyulmuş havuçları özel bir Kore havuç rendesi üzerinde öğütün.
Kişniş tohumlarını bir tavada ısıtın ve havanda ezin.
Tuzlu su bileşenlerini su içinde birleştirin. Bunları iyice karıştırın.
Lahana parçalarını rendelenmiş havuçla birleştirin. Sebze karışımını hazırlanan kavanozlara bölün.
Tuzlu suyla doldurun. Kapağı kapat. Buzdolabında saklayın.

Tereyağlı tatlı lahana - hızlı bir tarif (salata gibi)

Lahana turşusuna olan ulusal sevgi haklı: İçerdiği vitamin ve amino asit kompleksi, magnezyum, demir, çinko, potasyum ve iyot, diğer ikmal kaynaklarının yokluğunda insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Salamura sebzelerde ise faydalı bileşenlerin çoğu orijinal haliyle korunur. Bu tarife göre hazırlanan tatlı lahana turşusu, tüketiciler arasında uzun zamandır popülerlik kazanmış ve hala en popüler atıştırmalıklar arasında en üst sıralarda yer almaktadır.

kilogram lahana başı;
1 havuç;
1 adet dolmalık biber.

Yarım litre sıvı için turşunun doldurulması:

sofra sirkesi - 6 yemek kaşığı. l.;
şeker - 7 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1 yemek kaşığı. l. tuz;
bitkisel yağ - 80 gr.

Pişirme işlemi:

Lahanayı ve biberi şeritler halinde kesin ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Doğranmış sebzeleri karıştırın.
Hazırlanan kavanozlara dağıtın. Döşenen katmanları dikkatlice sıkıştırın.
Suyu tuz, şeker ve suyla kaynatın sebze yağı. Biraz sofra sirkesi dökün.
Kapları sıcak turşuyla birlikte sebze karışımıyla doldurun. Soğutulmuş atıştırmalıkları buzdolabında naylon örtülerin altında saklayın.

12-14 saat sonra sulu ve aromatik bir yemeğin tadını çıkarabilirsiniz!

Elmalı lahana turşusu

Ayırt edici özellik Tarif, sıvı turşunun olmaması ve "vurgulanması", bileşenlerden biri olarak elmaların kullanılmasıdır. Özellikle diyet yapanlar için son derece lezzetli ve sağlıklı olacaktır.

Ürün bileşimi:

lahana - 600 gr;
soğan - 100 gr;
havuç - 150 gr;
elma - 250 gr;
tuz - 1,5 çay kaşığı;
şeker - 2 çay kaşığı;
sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
sebze yağı.

Sıralama:

Lahanayı ince ince doğrayın, soğanı yarım halkalar halinde kesin ve havuçları kabaca rendeleyin.
Sebze karışımına biraz tuz, şeker ve sofra sirkesi ekleyin.
İnce dilimlenmiş elmaları sebzelere ekleyin. Damak zevkinize göre bir miktar ayçiçek yağı ekleyin. Karıştırmayı unutmayın.

Kişnişli Gürcü tarifi

Dünyadaki her mutfak, lahana yemekleri hazırlamak için tariflerle övünebilir. Almanya ve Rusya'da fermente etmek geleneksel ise, Gürcü mutfağı onu marine etmeyi tercih ediyor.

Gürcü lahana turşusu, yemekte pancar, baharatlı baharatlar ve şifalı otların bulunmasıyla öne çıkıyor.

Bir atıştırmalık hazırlamak için şunları stoklayın:

lahana - 2-3 kg;
pancar - 300 gr;
havuç - 300 gr;
1 sarımsak başı;
1 bakla acı biber;
maydanoz - 50 gr;
her biri 10 adet karabiber, siyah ve yenibahar;
kişniş tohumları - 1 çay kaşığı;
2 adet defne yaprağı.

1 litre suya dayalı marine için:

%9 sirke - 100 ml;
şeker - 150 gr;
tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.

İş emri:

Lahanayı doğramak için bir parçalayıcı, havuç ve pancar için rende kullanın.
Maydanozu, diş sarımsağı ve acı biberi doğrayın.
Tüm malzemeleri tek bir kap içerisinde iyice karıştırın.
Sebze karışımını kavanozlara paylaştırın.
Marine için tüm malzemeleri birleştirin, karıştırın ve kaynatın.
Kapları sıcak salamuralı sebze karışımıyla doldurun. Üç gün boyunca serin bir yerde saklayın.

Kış için kavanozlarda karnabahar turşusu nasıl yapılır

İçin klasik tarifler Kış hazırlıkları için karnabahar oldukça egzotiktir. Ancak gerçek sevenler, hem günlük menünün bir parçası olarak hem de konserve olarak yüksek lezzet özelliklerini uzun zamandır takdir ediyor. Kışa hazırlanın karnabahar sarımsak ve dolmalık biber ile.

Marine etmeye hazırlanın:

karnabahar;
sarımsak başları;
tatlı biber kabukları;
Defne yaprakları;
karabiber.

5 litre sıvıyı marine etmek için:

yarım bardak tuz;
bir bardak toz şeker;
1 yemek kaşığı. l. %70 sirke.

Marine etmeye başlayalım:

Lahanayı çiçeklere, dolmalık biberi ise büyük parçalara ayırarak sebzeleri hazırlayın.
Lahana dallarını hazırlanmış 3 litrelik kaplara yerleştirin ve aralarına biber parçaları serpiştirin. Birkaç kurutulmuş defne yaprağı, bir tutam acı biber ve 3-4 diş doğranmış sarımsak ekleyin.
Doldurulmuş silindirlere kaynar su dökün. Yaklaşık 15-20 dakika ısınmasına izin verin. örtülerin altında.
Silindirler biraz soğudu mu? Kaynar suyu ayrı bir kaba dökün ve gaza koyun.
Tuz ve şeker karışımını ocakta kaynayana kadar ısıtın. Sirke dökün.

Kapları sıcak turşuyla sebzelerle doldurun. Kapakların altına yuvarlayın ve battaniyenin altında baş aşağı soğutun.

Büyük parçalar halinde çeşitli karnabahar - 1,5 litrelik kavanozlar için yeni tarif

Kışa çeşitli sebzeler hazırlamak için bahçenizde kalan tüm mahsulleri toplayın ve bir kavanozda marine edin. Güzel kokulu, iştah açıcı ve çok güzel olacak! Sonuçta sonbaharın tüm renkleri cam altında toplanıyor!

Dört adet 1,5 litrelik kavanoz için malzemeler:

salatalık – 1 kg;
olgun domatesler - 1 kg;
karnabahar – 450 gr;
acı biber - 4 bakla;
tatlı biber – 6 adet;
yaban turpu kökü;
Dereotu;
4-5 diş sarımsak.

Bir buçuk litre suya ek olarak turşu karışımı şunları içerir:

2 yemek kaşığı. l. tuz;
4 yemek kaşığı. l. Sahra;
5 yemek kaşığı. l. sirke %9;
6-8 bezelye biber, siyah ve yenibahar;
2 lavrushki.

Hazırlanması kolay:

Çiçek salkımına ayrılmış lahanayı kaynar suda iki dakikadan fazla haşlamayın.
Çekirdekleri çıkarılmış tatlı biberleri 6’şar paya bölün.
Sterilize edilmiş kavanozlara dereotu şemsiyesi, kesilmiş bir diş sarımsak ve 3-4 cm'lik yaban turpu kökü koyun.
Oraya çeşitli sebzeleri yerleştirin, katmanların arasına bir tutam acı biber yerleştirin.
Çok çeşitli sebzeleriniz var mı? Çeşitlerinizi havuç, soğan, kabak veya kabak ile tamamlayın.
Sebze kavanozlarına kaynar su dökün. Kapakların altında eşit şekilde ısınmaları için 10-15 dakika bekleyin.
Silindirlerden süzülen suyu tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağını ekleyerek tekrar kaynatın. Biraz sirke dökün.
Balonları sıcak marine dolgulu çeşitli sebzelerle doldurun.
Bir dikiş makinesi kullanarak demir kapaklarla kapatın.

Kavanozları ters çevirerek battaniye altında soğutun.

Erken lahana: 5-6 saat içinde hızla turşulanır

Lahana turşusunu süper hızlı bir şekilde hazırlayın. Marine edildikten birkaç saat sonra yemeye hazır olacaktır. Atıştırmalığı akşam hazırlamak daha iyidir, daha sonra gece boyunca lezzet özelliklerinin maksimum seviyesine ulaşacaktır.

Stoklamak:

2 kilogram lahana başı;
2 havuç;
3 diş sarımsak;
0,5 çay kaşığı. acı biber.

Marine edilmiş bir litre sıvıdan oluşur ve:

1 yemek kaşığı. Sahra;
0,5 yemek kaşığı. sebze yağı;
2 yemek kaşığı. l. tuz;
1 yemek kaşığı. l. %70 asetik asit.

Erken lahana turşusu yapmak için:

Suyu tuz, şeker ve ayçiçek yağıyla karıştırın. Ocakta ısıtın. Sirke dökün.
Lahana başını 3-4 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesin, havuçları kaba bir rende ile öğütün.
Lahana dilimlerini 3 litrelik bir kavanoza, rendelenmiş havuç katmanlarıyla dönüşümlü olarak yerleştirin. Üzerine bir tutam toz biber serpin ve sarımsakları sıkın.
Üstüne kadar ılık tuzlu suyla doldurun. Sebzeleri tamamen turşunun altına gizlemek için aşağı doğru bastırın.

Kavanoz soğudu mu? Serin bir yere koyun.

2 saat içinde lahana turşusu "Provence"

Önceki tarifin lahana mezelerinin pişme hızı konusunda tüm rekorları kırdığını mı düşünüyorsunuz? Öyle değil! Romantik adı “Provencal” olan lahana turşusu daha da erken hazırlığa ulaşacak.

Marine soğudu mu? Yiyebilirsin!

Ve iş parçasının tek avantajı bu değil. Aynı zamanda basit bir pişirme işlemine ve muhteşem bir tada sahiptir!

İlginizi mi çekti? Bunu kendiniz doğrulamak için aşağıdakileri stoklamanız gerekir:

lahana – 2-3 kg;
havuç – 2 adet;
sarımsak – 1 kafa.

Doldurmak için:

1 litre su;
2 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
3/4 su bardağı (200 gr) şeker;
1/2 bardak (125 gr) sirke %9;
10 yemek kaşığı (170 gr) bitkisel yağ.

Sürecin kendisi:

Bir parçalayıcı kullanarak lahanayı parçalayın. Havuçları kaba bir rende ile öğütün. Karıştırmak.
Belirtilen malzemelerden dolguyu hazırlayın. Özel bir pres kullanarak sarımsak ekleyin. Kaynayana kadar bekleyin.
Tavayı sıcak dolgulu lahana kırıntılarıyla doldurun. Aşağı bastırmak.

Marine soğuduktan sonra lahana tüketilebilir. Atıştırmayı buzdolabında saklayın. Her şeyi bir anda yemezseniz...

Elma Sirkesi Tarifi

Bu tarif klasik versiyonlardan pek farklı değil. Elma sirkesinin oksitleyici bir madde olarak kullanılmasını öngördüğü için mi?

Bu doğal ürün mineraller ve eser elementler açısından zengin olup ayrıca asetik, oksalik-asetik, laktik, sitrik asitler, enzimler ve A, C, E, P, B grubu vitaminlerini de içerir. insan vücudu- antiinflamatuar ve analjezik özellikler.

127 kcal

Proteinler: 1,7 gr

Yağlar: 10 gr

Karbonhidratlar: 8,1 gr

1 saat. 20 dakika. Video tarifi Yazdır

Ailenizin diyetini sağlıklı yiyeceklerden ve yemeklerden oluşturun.

Tariflerimizi kullanın, arkadaşlarınızla ve abonelerinizle paylaşın!

Daha önce lahana esas olarak fermente ediliyordu. Bu geleneksel ev hazırlığı her gün yenebilecek ve hatta giyilebilecek ideal bir atıştırmalık olarak görülüyordu şenlikli masa. Ancak bu yöntemin bir ana dezavantajı vardır. Pişirme işlemi lâhana turşusu oldukça uzun sürer ve bu her zaman uygun değildir. Lahana turşusu daha fazla hızlı seçenek. Basit teknoloji sayesinde, tanıdık malzemelerden birkaç saat içinde orijinal bir atıştırmalık hazırlanabilir. Bunun için pek çok ilginç ve oldukça orijinal tarifler. Örnek olarak bunlardan sadece birkaçını ele alabiliriz.

Temel seçenek

Aşıklar için sebze salataları Dolgunun klasik versiyonu kullanılarak hazırlanan lahana turşusunu kesinlikle seveceksiniz. Burada her şey son derece basit. Bir litre suya böyle bir çözüm hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

20 gram sofra tuzu;
200 gram şeker;
100-110 gram herhangi bir bitkisel yağ;
250 gram sirke;
8 diş sarımsak.

Bu seçenek için lahana dışında başka sebzeye gerek yoktur. Bu atıştırmalık hazırlamak hiç de zor değil:

Lahanayı şeritler halinde doğrayın. İş için hafifçe düzleştirilmiş lahana kafaları almak daha iyidir. İçlerindeki lahana her zaman daha tatlı ve daha suludur. Ezilmiş kütleyi bir tencereye veya başka bir kaba yerleştirin.
Suyu ısıtın.
Tarife göre tüm baharatları ekleyin ve karışımı kaynatın.
Hazırlanan turşuyu lahananın üzerine dökün.
Üstüne baskı uygulayın ve ürünü gece boyunca bu durumda bırakın. Sabahları lahanayı aktarabilirsiniz. cam kavanozlar ve buzdolabına koyun.

Aynı gün, sulu ve çok aromatik bir salata doğrudan masaya servis edilebilir ve afiyetle yenebilir.

Çıtır körili lahana

Standart dışı malzemeler kullanarak en sevdiğiniz atıştırmalıklara alışılmadık bir tat ve aroma verebilirsiniz. Lahana turşusu daha baharatlı ve çıtır olacaktır. Doğru, bu biraz daha zaman ve aşağıdaki temel bileşenler setini gerektirecektir:

1 kilogram lahana (beyaz lahana);
25 gram şeker;
50 gram sofra sirkesi ve aynı miktarda bitkisel yağ;
biraz karabiber (öğütülmüş);
2 çay kaşığı köri baharatı;
30 gram tuz.

Bu yemek aşamalar halinde hazırlanır:

İlk önce lahana küçük küpler halinde kesilmelidir.
Ezilmiş ürünü herhangi bir derin kaba aktarın. Bu bir tava, kova veya tank olabilir. Her şey ana ürünün toplam miktarına bağlıdır.
Kuru malzemeleri bir kaba dökün, iyice karıştırın ve yaklaşık 1 saat bekletin.
Lahanaya yağ ve sirke dökün. Kabın içeriğini tekrar karıştırın ve üstüne baskı uygulayın.

Bu lahana yaklaşık 4 gün marine edilecek. Bu süre zarfında sürekli karıştırılmalıdır. Sonuç, aileniz ve arkadaşlarınız arasında gerçek bir sansasyon yaratacak, hoş altın rengine sahip, çıtır, orta derecede baharatlı bir atıştırmalıktır.

Bunu bildiğim iyi oldu

Lahana turşusunu gerçekten lezzetli hale getirmek için, hazırlama sürecinde dikkate alınması gereken temel kuralları ve ilkeleri bilmeniz gerekir. Deneyimli şefler şunları tavsiye ediyor:

Turşu için sonbahar lahanası almak daha iyidir. Lahana başları yoğun ve sıkı olmalıdır.
Sadece beyaz lahanayı değil, kırmızı, karnabahar, Pekin ve hatta Brüksel lahanasını da turşu haline getirebilirsiniz. Önemli olan doğru tarifi seçmektir.
Hızlı dekapaj için çözeltinin sıcak (veya ılık) olması gerekir. Dökme işlemi ne kadar soğuk olursa süreç o kadar uzun sürecektir.
Marine etmenin ilk aşaması oda sıcaklığında gerçekleşmelidir. Bundan sonra ürün soğukta saklanabilir.
Turşunun ana bileşimi: şeker, su, sirke, tuz, yağ. Ayrıca diğer ürünleri de kullanabilirsiniz: havuç, soğan, tatlı biber, pancar, sarımsak ve taze otlar.
Normal sofra sirkesi aynı miktarda elma sirkesi ile değiştirilebilir. Çok daha sağlıklı ve daha hafif bir tada sahiptir.
Bitmiş yemeğe özel bir aroma vermek için çeşitli baharatlar kullanabilirsiniz: karanfil, kişniş, kimyon, Defne yaprağı ve biberiye.
Lahana turşusunu herhangi bir kapta yapabilirsiniz. Ancak önceden sterilize edilmesine gerek yoktur.

Bu kurallara uyarak lahananın sulu, aromatik, çıtır ve gerçekten lezzetli olacağından emin olabilirsiniz.

Bir günde lahana ve havuç

Rusya'da lahana genellikle havuçla birlikte fermente edilirdi. Bitmiş yemeğe hoş bir turuncu renk tonu ve eşsiz bir tat verdi. Uygulamada görüldüğü gibi, lahanayı havuçla da turşu haline getirebilirsiniz. Hızla, kelimenin tam anlamıyla bir günde, tatil masasına bile koymaktan utanmayacağınız harika bir meze elde edersiniz. Bu seçenek için ihtiyacınız olacak:

1 kilogram taze lahana;
250 mililitre su;
3 havuç;
2 defne yaprağı;
30 gram sofra sirkesi;
3 diş sarımsak;
25 gram şeker;
2 karanfil tomurcuğu;
3'er adet yenibahar ve normal karabiber;
35 gram rafine bitkisel yağ;
20 gram ince tuz.

Böyle bir yemeğin hazırlanması süreci birkaç aşamadan oluşur:

Lahanayı parçalayın. Çok büyük olmamalıdır. Arada bir şeyler yapmak daha iyidir.
Havuçları kaba bir rende üzerine dikkatlice rendeleyin.
Temiz, derin bir kaba bir kat lahana koyun. Bunu yapmadan önce ellerinizle hafifçe sıkmanız gerekir.
Üzerine havuçları yerleştirin. Malzemeleriniz bitene kadar katmanları tekrarlayın.
Yaklaşık yarısına kadar hazırlanan baharatların ½'sini ekleyin. Geri kalanını üstüne serpin.
Yağ ekle.
Sirkeyi kaynar suyla seyreltin ve hazırlanan çözeltiyi bir kaba dökün.
Her şeyi iyice karıştırın ve ürünleri yaklaşık 6 saat odada bırakın (gece boyunca bile yapabilirsiniz). Aromaların eşit şekilde dağılmasını sağlamak için ürünlerin bu süre zarfında birkaç kez karıştırılması gerekir.

Sabah tek yapmanız gereken lahanayı daha küçük kaplara koyup buzdolabına koymak. Meze hazır. Akşamları masaya servis edebilirsiniz.

Basit ve hızlı

Lahana turşusunun hazırlanışını olabildiğince hızlandırabilirsiniz. Bunun için deneyimli ev hanımları Aşağıdaki ürün setinin kullanılması tavsiye edilir:

2 kilogram (yaklaşık 1 büyük baş) lahana;
2 havuç;
3 diş sarımsak;
1 dolmalık biber (isteğe bağlı)

Marine için ihtiyacınız olacak:

1 litre su;
3 defne yaprağı;
60-70 gram ince tuz;
200 gram şeker;
2 dolu bardak sirke ve rafine bitkisel yağ.

Pişirme teknolojisi:

Sebzeleri yıkayın ve gerekirse soyun.
Lahanayı oldukça büyük parçalar halinde kabaca doğrayın.
Sarımsakları ince dilimler halinde doğrayın.
Havuçları her zamanki büyük rendeyi kullanarak öğütün.
Sarımsakla karıştırın.
Sebzeleri katmanlar halinde bir tencereye koyun. Bu durumda lahana ilk sırada gelir. Daha sonra sarımsak ve havuç.
Turşuyu hazırlamak için suyu şeker ve tuzla karıştırın ve ardından defne yaprağını ekleyin. Çözeltiyi kaynatın. Son olarak yağı ve sirkeyi ekleyin.
Marine edilmiş yemeği yemeğin üzerine dökün ve baskı altına alın.

3 saat sonra hoş aromalı sulu lahananın tadını çıkarabileceksiniz.

Gürcü lahanası

Turşu sebzeleri sadece Rusya'da sevilmiyor. Transkafkasya ülkelerinde de bu tür yemeklere saygıyla davranılıyor. Doğru, bunları kendi yöntemleriyle yapıyorlar. Farkı hissetmek için hazır lahanayı Gürcü usulü marine edin. Bunun için ihtiyacınız olacak:

2 kilogram normal beyaz lahana;
2 bakla acı biber (veya 5 gram kırmızı öğütülmüş);
1 büyük pancar;
2 orta boy sarımsak;
1 demet maydanoz ve dereotu.

Marine için:

75 gram şeker;
1 litre soğuk su;
4 defne yaprağı;
60 gram tuz;
100 gram %9 sirke;
siyah veya yenibahar bezelye.

Bu yemeğin tarifi biraz farklı:

Her lahana başını 8 parçaya bölün. Sapın çoğunu çıkarın. Yaprakların dağılmaması için bu dikkatlice yapılmalıdır.
Soyulmuş sarımsakları ince ince doğrayın. Parçaların şekli önemli değil.
Pancarları soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
Acı biberi çekirdeklerini çıkarmadan dilimler halinde doğrayın.
Pancarları derin bir kabın dibine yerleştirin. Ürünlerin renklendirilmesi alttan gelecektir.
Üzerine lahana parçalarını sıkıca yerleştirin.
Bir sonraki katman yine kalan malzemelerle (sarımsak, biber ve otlar) birlikte pancar olacaktır. Tüm ürünler bitene kadar dönüşümlü olarak tekrarlayın. Üstünde baharat ve otlu pancar olmalı.
Şimdi turşuyu yapmalısın. Tuz ve şekeri aynı anda suda çözün. Daha sonra kaynatın ve 2 dakika bekleyin. Bu işlemden sonra geri kalan malzemeleri ekleyin.
Kabın içeriğini kaynar çözeltiyle doldurun. Üzerine tek tek lahana yapraklarını koyup üzerlerine ağırlık koyabilirsiniz. Bu sıradan bir litrelik su kavanozu olabilir.

3 gün sonra, hoş bir mor renk tonuna sahip bitmiş lahana daha da doğranabilir, küçük kavanozlara aktarılabilir ve soğutulabilir.

Biberli lahana

Birçok ev hanımına göre, tatlı soslu çabuk pişirilen marine edilmiş lahana çok lezzetli çıkıyor. dolmalık biber. Üstelik oldukça çabuk pişiyor. Çalışmak için ihtiyacınız olacak:

800 gram lahana;
1 litre soğuk su;
200 mililitre sofra sirkesi;
3 havuç;
60 gram tuz;
6 diş sarımsak;
2 dolmalık biber;
200 gram şeker;
100 mililitre bitkisel yağ.

Pişirme metodu:

Lahanayı parçalayın. Bu bir bıçakla yapılabilir veya özel bir cihaz kullanılabilir.
Havuçları Kore rendesi üzerinde öğütün.
Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve çok ince şeritler halinde kesin.
Ürünleri karıştırın, kavanozlara koyun ve sıkıca sıkıştırın. Her kabın ortasına bütün diş sarımsakları yerleştirin.
Marine için gerekli malzemeleri bir tencerede karıştırın ve solüsyonu kaynatın.
Hala sıcak olan sıvıyı kavanozlara dökün. Lahanayı tamamen kaplamalıdır.
Kavanozları kapaklarla kapatın ve bir gün buzdolabında saklayın.

Sadece 1 gün içinde hoş aromalı orijinal lahana tamamen hazır olacak.

Tatlı lahana

Pek sıradan olmayan bir tarif daha var. Sonucun tatlı ve gevrek olması için lahanayı marine edebilirsiniz. Birçok kişi bu orijinal salatayı beğenecek. İhtiyaç olacak ürünleri takip ediyorum:

1 soğan;
2 kilogram lahana;
2 havuç.

Doldurmak için:

500 mililitre su;
100 gram şeker;
150 mililitre bitkisel yağ;
45 gram tuz;
100 mililitre sirke.

Bu lahanayı pişirmek çok uzun sürmüyor. Tek yapmanız gereken en basit adımları takip etmek:

Tüm sebzeleri yıkayın ve yaklaşık olarak aynı büyüklükte şeritler halinde kesin.
Suyun içine tuz ve şekeri ekleyip kaynamaya bırakın. Çözündükleri anda yağ ve sirke ekleyin.
Ürünleri hazırlanan kaplara aktarın, üzerlerine kaynar turşuyu dökün ve kapaklarla kapatın. Sebzeler sıkıştırılmamalıdır. Aksi halde çıtır olmazlar.

Yiyecek kavanozları oda sıcaklığında durmalıdır. En az 30 dakika. Bundan sonra onları açabilir ve inanılmaz lezzetli salatayı deneyebilirsiniz. Yemeği daha tatlı hale getirmek için bazı insanlar tarife biraz yıkanmış kuru üzüm ekler.

Merhaba sevgili okuyucularım ve misafirlerim!

Bu yemeği deneyen herkes mutlaka tarifini not etmiştir.

Çünkü gerçekten eşsiz olduğu ortaya çıkıyor!!!

Ne kadar pişirirseniz pişirin, her şey anında yenir! Kendini koparmak imkansız!

Bütün sır olağanüstü lezzetli turşusu lahana için!

Marine edilmiş lahana - lezzetli bir tarif

Ana malzemeler:

3-4 kg ağırlığında bir baş lahana alın (ideal olarak bahçeden kendi taze lahananızı alın)
3-4 büyük havuç, 1
soğanlar,
5 diş sarımsak.

Pişirme işlemi:

Lahana ve soğanın ince doğranmış olması gerekir.
Lahana için özel bir parçalayıcı kullandım bu arada, süper bir şey.
Sarımsakları doğrayın.
Her şeyi derin bir kaba koyun ve iyice karıştırın.

Bunu yapmak için 3 yemek kaşığı tuz ve yedi yemek kaşığı şekeri bir litre kaynar suda eritin, 1 çay kaşığı sirke özü (%70 sirke) ve 5 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin.

Baharat ekleyebilirsiniz: yenibahar, dereotu şemsiyeleri ve bir tutam rezene tohumu.

Lahana turşusu hazır.

Sıcak turşuyu sebzelerin üzerine dökün ve bir gün boyunca baskı altında bırakın.

Bir günde nefis aromatik çıtır lahananız hazır!!!

Naylon kapaklı kavanozlara koyup buzdolabına koyabilirsiniz ama uzun süre dayanmaz!

Bu lahanayı turşuyla pişirmeyi mutlaka deneyin, pişman olmayacaksınız!

Alena Yasneva yanınızdaydı, lahanamı deneyin ve izlenimlerinizi paylaşın!

Tekrar görüşürüz!!!

Lahana turşusu veya lahana turşusu olmadan bir tatil masası hayal etmek imkansızdır. Antik çağlardan beri kışa hazırlanıyor ve bugüne kadar kış mevsiminde sebze ruloları oldukça popüler. Lahana turşusu yapmak için bir sürü tarif var.

Lahana turşusu en sevdiğim atıştırmalıktır

Çıtır çıtır, sulu lahana turşusuna kimse karşı koyamaz. Bu, herhangi bir et veya balık yemeğine harika bir ektir ve tatil masasında mükemmel bir mezedir.

Her türlü marine edilebilir. Bunun için hem kırmızı hem de beyaz lahana uygundur. Not! Kırmızı çatallar daha serttir, bu yüzden onları beyazlardan farklı şekilde pişirmeniz gerekir.

Fermantasyonun aksine, dekapaj daha fazlasını elde etmenizi sağlar hızlı sonuçlar. Üstelik çok kullanışlı ürün pişirme işlemi sırasında faydalı özelliklerini koruyan.

Çıtır lahanayı hızlı ve lezzetli hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

2 kg lahana başı.
bir havuç.
3 diş sarımsak.
su - litre.
ayçiçek yağı 200 ml.
200 ml sofra sirkesi.
üç yemek kaşığı. l. slaytla tuz.
8 yemek kaşığı. l. Sahra.
defne yaprağı - 5 adet.

Pişirme metodu:

Lahana iri parçalar halinde kesilir, havuçlar rendelenir.
Kıyılmış havuçlara soyulmuş ve ince doğranmış sarımsakları eklemeniz gerekir.
Tüm sebzeler bir litrelik kavanoza katmanlar halinde yerleştirilir. İlk katman lahana, ardından havuç ve sarımsaktır.
Daha sonra turşuyu yapmaya başlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için suyu tuzlamanız, şeker, sirke ve bitkisel yağ eklemeniz gerekir. Bütün bunların defne yaprağı eklenerek kaynatılması gerekiyor.
Salata lahanası turşuyla dökülür, ardından üç saat basınç altında bırakılır. Sadece üç saat içinde lezzetli ve çıtır bir atıştırmalık hazır.

Önemli ipucu! Lahananın çıtır olmasını sağlamak için sıkı kafaları seçmeniz gerekir.

Anında lahana turşusu (video)

Biberli kavanozlarda

Lahana turşusu çok kullanışlıdır. Bir aya yakın soğukta lezzetini kaybetmeden saklanabilir. Ertesi gün biberli marine edilmiş salata yenebilir.

Lahana, lahana çorbası, salata sosu, köfte, unlu mamuller, güveçler ve diğer birçok yemeğin, favori yemekler olarak bireyselliğini ve statüsünü kaybedeceği bir malzemedir!

Slavlar lahanayı her zaman stratejik öneme sahip bir ürün olarak görmüşlerdir. O kadar çok yemeğin tarifinde yer alıyor ki, eğer bir gün tarlalardan aniden yok olursa, ulusal mutfak gelenekleri felaketle yok olacak.

Bu gösterişli "bahçe hanımı" konserve, salamura ve salamura müstahzarlar olarak ev yemek kitaplarına girdi. Ev aşçıları, işçiliklerini ve becerilerini geliştirerek, lahana pişirmek için giderek daha fazla yeni tarifler yaratıyor. Bu nedenle ondan yapılan her türlü hazırlık faydalıdır. Ancak bu yazının konusu lahana turşusu olacak. Bu sadece ürünü saklamanın uygun bir yolu değil, aynı zamanda kış ziyafetlerinin menüsünü çeşitlendirme fırsatıdır.

Marine edilmiş lahana hazırlamak için kullanılabilecek sonsuz sayıda tarif vardır. Kış ise bunların en lezzetlisini denemek için en ideal zamandır. Herhangi bir turşunun ana bileşeni sirkedir - sofra, elma veya şarap. Ancak herhangi bir nedenle bu katkı maddesinin hazırlanmasında istenmiyorsa, onu taze limon suyu veya sitrik asitle değiştirebilirsiniz. Turşunun tadı ve aroması elbette baharatlarla verilir - yenibahar veya karabiber, defne yaprağı, karanfil. Ancak klasik baharatların kereviz, dereotu tohumu, kişniş ve hatta tarçın ile değiştirilmesine izin verilir.

- Bu en iyi tarifler ileride kullanılmak üzere beyaz lahana müstahzarları, onu "yalnız" bir atıştırmalık olarak veya diğer yemeklerde tatlı-ekşi ve çıtır bir içerik olarak kullanmanıza olanak tanır.

7 lahana turşusu tarifi

Tarif 1. Lahana turşusunun basit ve hızlı bir yolu

Hızlı bir turşuda 3 litrelik lahana turşusu için ihtiyacınız olacak: 2 kg beyaz lahana, bir havuç büyük boyutlar, 3 diş sarımsak.

Turşusu aşağıdakilerden hazırlanır: 1 litre filtrelenmiş su, 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı, 2 yemek kaşığı. % 6 sirke kaşığı, 200 gr bitkisel yağ, 100 gr toz şeker. İsteğe bağlı: defne yaprağı ve karabiber.

Lahana çatallarını kirli, kuru ve gevşek yapraklardan arındırın. Suyla durulayın. Lahanayı kesmenin iki yolu vardır; ince dilimler halinde veya büyük kareler halinde parçalayın. Bu tür lahana salatalara eklenecekse ikinci kesme yöntemi tercih edilir.
Soyulmuş havuçları küçük parçalar halinde rendeleyin veya bir mutfak robotu kullanarak doğrayın.
Sarımsakları soyun ve bir sarımsak presinden geçirin.
Kabul edilen yöntemlerden birini kullanarak kavanozları sterilize edin. Sebzeleri tabana koyun: sarımsak, lahana, havuç. Çok sıkı sıkıştırmamalısınız. Marine karışımı, malzemelerin arasına iyice sızmalıdır.
Ocakta suyu kaynatın ve içindeki tuzu ve şekeri eritin. Baharatlı turşusu kaynayıp bir veya iki dakika kaynatır kaynatmaz ayçiçek yağı ve sofra sirkesi ekleyin. İstenirse kendi damak tadınıza göre başka baharatlar ve çeşniler de ekleyebilirsiniz. Her şeyi karıştırın ve gazı kapatın.
Marine karışımını dolu kavanozlara üstüne kadar dökün. Normal plastik kapaklarla kapatın, sıcak bir battaniyeye sarın ve soğumaya bırakın. Daha sonra buzdolabına aktarın.
Lahana hızlı bir şekilde Marine edilmiş bir gün içinde yemeye hazırdır, ancak biraz daha beklerse daha lezzetli hale gelecektir.
Ev yapımı ayçiçek yağı ve soğan halkaları ile servis yapın.

Tarif 2. Biberli hazır lahana turşusu

Bu tarife göre lahana çabuk salamura edilir, bu yüzden ona “günlük lahana” da denir. Sıradan bir salata gibi hazırlanır: Malzemeler kesilir, karıştırılır ve marine sosuyla tatlandırılır. Bunu yapmak bu kadar kolay! Ve sebzeler sıcak salamurayla dökülse de meze, baharatlı bir tat ve aromayla çıtır kalır.

2 kilogram bütün lahana için ihtiyacınız olacak: bir veya iki havuç, bir baş sarımsak.

1 litre sudan marine için gerekli malzemeler: bir bardak şeker, iki yemek kaşığı tuz, iki defne yaprağı, 200 gr ayçiçek yağı, 150 gr sofra sirkesi, yenibahar bezelye, kırmızı biber (tadına göre miktar).

Her çeşit beyaz lahana uygundur - hem erken hem de kış.

Kural olarak, "günlük" dekapaj için lahana genellikle kareler veya dikdörtgenler halinde kesilir. Bu tarif bir istisna değildir - 4x4 cm'lik kareler lezzetli bir hazırlık için ideal olacaktır. Parçaları doğrayın ve 5 litrelik bir tencereye koyun.
Havuçları soyun ve yıkayın. Güzel görünmesi için ince dikişler halinde kesebilir veya "bel" için rende kullanabilirsiniz.
Sarımsakların kabuklarını çıkarın ve tercihen şeffaf dilimler halinde doğrayın.
Doğranmış sebzeleri lahanaya ekleyin ve her şeyi iyice hareket ettirin.
Marine sosu da fazla zaman almayacaktır. Tuz, toz şeker ve bitkisel yağla karıştırılmış suya defne yapraklarını ve biberleri (acı biberleri halkalar halinde kesin) ekleyin.
Turşunun ilk kaynama belirtilerini gösterdiği anda gazı kapatın, sirkeyi dökün ve karıştırın.
Baharatlı turşuyu sebzeli tavaya dökün ve çapı tavadan biraz daha küçük olacak bir tabakla örtün. İlave ağırlığa gerek yok ama lahanayı bir tabakla iyice bastırmanız gerekiyor.
Oda sıcaklığı, bu tür lahanaların turşusu için oldukça uygun koşullardır. Bu, bir gün içinde tadıma hazır olmasını sağlayacaktır.
Ertesi gün iş parçasını cam kavanozlara aktarın ve buzdolabına koyun.
Baharatlı lahanayı hafif sarımsak aromasıyla, tereyağla pişirilmiş ve üzerine yeşil dereotu serpilmiş altın kahverengi patateslerle servis edin.

Tarif 3. Pancarlı marine edilmiş lahana: “Turşusta Pelyusta”

Birçoğu için Pelyustka tarifi herhangi bir ek tanıtım gerektirmez. Şekli ve rengi gül yapraklarına benzerliğinden dolayı ismini aldığı bilinmektedir. Buradaki ana rol pancarlara verilmiştir. Beyaz parçaları pembe renk tonuyla "yapraklara" dönüştüren odur. Ve baharatlar onlara lezzet ve çıtırlık verir.

"Pembe rüya" için malzemeler: 1-1,2 kg ağırlığında taze lahana başı, bir büyük pancar, bir orta boy havuç, 5-7 diş sarımsak, 4 tane yenibahar, yarım bardak ayçiçek yağı, bir bardak %9 sirke.

Turşuyu aşağıdakilerden hazırlayın: litre su, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 3/4 su bardağı şeker.

Lahanayı kötü yapraklardan soyun, durulayın, sapını kesin ve 3 cm genişliğinde dilimler halinde kesin, lahana başının üstünden başlayıp aşağı doğru hareket etmelisiniz. Bir yaprak katmanını uygun bir kalınlığa ayırın ve büyük yapraklardan küçük yapraklar yapın - uzunlamasına ve ardından yaprak parçalarına kesin.
Su prosedürlerinden sonra pancar ve havuçları da kesin. Havuçları ince, neredeyse şeffaf dairelere, pancarları küçük dilimlere ayırın.
Sarımsakları soyun, ince ince doğrayın veya dilimler halinde kesin.
Doğranmış sebzeleri bir kaba koyun. Bir banka olabilir derin kase veya tencere. Çok sıkı değil, katmanlar halinde yerleştirmek gerekir. Bu şekilde meze daha eşit şekilde karışacak, marine edilecek ve daha iyi renklendirilecektir.
Marine etme zamanı geldi. Suyun içine tuz ve şekeri ekleyip kaynamaya bırakın. Kabarcıklar belirdiğinde ocağı kapatın ve sirkeyi dökün. Aile baharatlı-ekşi tadı tercih ediyorsa tarife göre sirke miktarını ekleyin. Hafif veya orta ekşili lahana için 0,5-0,7 su bardağı yeterlidir.
Bitmiş sıcak turşuyu doğranmış sebzelerle dolu bir kaseye dökün. “Büyükannenin yolunu” “yapraklarını” ellerinizle karıştırmak daha iyidir. Bu şekilde lahananın yumuşak pembe rengi daha eşit bir şekilde dönecek ve baharatlı turşu her yaprağa bulaşacaktır. Ürün kavanozda ise iyice sıkılıp birkaç kez çalkalanması yeterlidir. Lahana bir tavada turşuysa, bir presle (bir kavanoz su) bastırın. Lahana ilave meyve suyu salacak ve meze daha sulu olacaktır.
"Pelustka" oda sıcaklığında marine edilmelidir. Bunun için kendisine 24 saat süre veriliyor.
Belirlenen süre geçtikten sonra mezeyi buzdolabına koyun (lahanayı tavadan kavanozlara önceden aktarın).
Pancarla marine edilmiş lahana güzel ve parlak görünüyor. Bu nedenle servis yaparken ilave süslemelere veya soslara ihtiyaç duymaz.

Tarif 4. Dolmalık biberle marine edilmiş lahana

Dolmalık biberler lahana turşusuna parlak renkler katar. Kırmızı yoldaş sadece süslemekle kalmayacak, aynı zamanda tatlı bir aroma da katacak. Bu tarif, uzun süreli depolama için (kış için) marine edilebilir.

2 litrelik biberli kavanoz lahana yapmak için ihtiyacınız olacak: 1 kg kışlık beyaz lahana, 0,5 kg tatlı biber, 1-2 soğan, birkaç diş sarımsak, bir tutam acı biber (isteğe bağlı); baharatlar: kişniş, bezelye, defne yaprağı, dereotu tohumu vb.

1 litre suya turşuyu koyun: 200 gr şeker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 100 ml sirke %9.

Hazırlanan sebzeleri (lahana, soğan, sarımsak) büyük şeritler halinde doğrayın. Lahanayı bir tencereye, kaseye veya küvete koyun. Daha iyi marine etmek için ellerinizle hafifçe yoğurun.
Biberleri yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini ve sapını çıkarın. Bu haliyle kaynar suda 3-5 dakika haşlanır. Soğutun ve şeritler halinde kesin. Soğan ve sarımsakla birlikte lahana dolu bir kaba koyun.
Sebzeleri en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın. Her şeyi hafifçe ezin ve iyice karıştırın.
Klasik bir turşusu hazırlayın: tüm malzemeleri suyla birleştirin, kristaller kaybolana kadar karıştırın ve kaynatın. 5 dakika kaynattıktan sonra sofra sirkesine dökün. Atıştırmalığın baharatlılık derecesi, turşudaki sirke ve baharat konsantrasyonuna bağlıdır. Bu nedenle istenirse tariften şu veya bu yönde sapabilirsiniz. Yeterli turşunun olması için, lahananın kilogram cinsinden yaklaşık aynı miktarda litre olarak hazırlanması gerekir.
Marine edilmiş karışımı sebzelerin üzerine dökün ve sıvı her parçayı iyice kaplayana kadar karıştırın. Basıncı tavaya yerleştirin. Kavanozları sallayın ve kapaklarını kapatın.
Lahananın en az bir gün marine edilmesine izin verin. Buzdolabında saklayın. Ama daha parlak tat nitelikleri 3-5 gün sonra ortaya çıkacaktır.
Atıştırmalığın uzun süreli saklanması amaçlanıyorsa, lahana kavanozlarının pastörize edilmesi gerekir (litrelik kavanozlar 20 dakika boyunca). Sarılıp ısıtılan kavanozlar serin bir odaya alınır ve kışa veya ağzınız sulanıncaya kadar saklanır.
Servis yapmadan önce lahana turşusunu dolmalık biberle aromatik ev yapımı yağla baharatlayın.

Tarif 5. Kış için aromatik lahana turşusu

3 litre hazır atıştırmalık için ihtiyacınız olacak: çatal beyaz lahana (2 kg), 2 havuç, bir baş sarımsak. Baharatlar ve otlar: 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, bir bardak şeker, 7 adet karanfil ve karabiber; 1,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ ve 1,5 çay kaşığı sirke özü.

Üstteki hasarlı yaprakları lahana başından çıkarın. Lahanayı kare küpler halinde kesin veya şeritler halinde doğrayın.
Havuçları rendeleyin veya bir mutfak robotu kullanarak soyun ve doğrayın.
Sarımsakları sökün, soyun ve dilimler halinde kesin.
Tüm sebzeleri karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun (çok sıkı değil).
Kavanozları baharatlı turşuyla doldurmadan önce, içindeki lahana kaynar su ile buharda pişirilmelidir. Bunu yapmak için kapları normal kaynar suyla doldurun ve 15 dakika bekletin.
Suyu ocakta kaynatın (kavanozlardan boşaltabilirsiniz). Hazırlanan baharatları ve otları ekleyin, kaynatın ve turşunun 2-3 dakika hafifçe kaynamasına izin verin.
Baharatlı sıvının bulunduğu kaseyi ocaktan alın, yağı ve özü ekleyin. Kavanozları boğazına kadar karıştırın ve doldurun.
Camı bir koruma anahtarıyla sarın. Ters çevrilmiş ve ısıtılan lezzetli konserve lahana yavaş yavaş soğumalıdır.
İş parçasını muhafaza için kilere veya kilere yerleştirmeden önce, turşunun sızıntı yapıp yapmadığını görmek için sarılmış kapakların sıkılığını kontrol edin.
Lahanayı bir hafta içinde gurmelere ikram edebilirsiniz, ancak sonbahar-kış soğuklarına kadar beklemesi yine de daha iyidir.

Tarif 6. Karnabahar turşusu

Marine edilmiş karnabahar, beyaz lahanadan daha az lezzetli değildir. Ve baharatlı çiçek salkımının tadı mantarlara çok benzer.

"Bukleleri" marine etmek için ihtiyacınız olacak: bir baş karnabahar, bir tatlı ve acı biber, her biri 5-8 bezelye siyah ve yenibahar, bir defne yaprağı, 2 diş, kuru dereotu dal, 3 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. kaşık şeker, 2 çay kaşığı tuz, 2 çay kaşığı. sirke %9.

Bir litre turşusu için bir çorba kaşığı şeker ve 20 gr tuz hazırlayın.

Cam kavanozları uygun bir şekilde yıkayın ve sterilize edin.
Öncelikle dereotu, tane karabiber ve defne yapraklarını kuru kaplara yerleştirin.
Sarımsak ve acı biberlerin kabuklarını ve tanelerini çıkarın. Dilimler halinde kesin ve kavanozlara yerleştirin.
Lahanayı durulayın. Hasar veya hasar varsa kesin. Başı çiçek salkımına ayırın ve fazla nemi kurutun.
Tatlı biberi kesin, tohumları seçin, kuyruğunu çıkarın ve yarım halkalar halinde kesin.
Biberleri ve lahanayı kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin.
Sebzelerin üzerine kaynar su dökün ve üstü kapalı olarak 10 dakika ısıtın.
“Banyo” prosedürünü tekrar tekrarlayın, ancak bu sefer çeyrek saat bekletin.
Marine edilmiş karışımı su, tuz ve şekerden pişirin, sıcak yüzeyden çıkarın ve sirkeyi dökün. Kavanozları "bukleler" ve biberleri tüm sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde turşuyla doldurun.
Sterilize edilmiş kapakları kullanarak camı sarın. Ters çevirin, bir "kürk manto" giyin ve tamamen soğuduktan sonra muhafaza için karanlık ve serin bir odaya götürün.
Şu şekilde servis yapın: Lahana turşusunu bir tencerede kaynayana kadar ısıtın, turşuyu süzün ve bir tabağa koyun. Üzerine eritilmiş su gezdirin tereyağı ve kraker kırıntılarını serpin.

Tarif 7. Elmalı lahana turşusu

4 litrelik kavanozlar için hazırlayın: bir büyük lahana başı (2-2,5 kg), 10 Antonovka elması, 1 yemek kaşığı. toz şeker, 2 yemek kaşığı. tuz kaşıkları, siyah bezelye ve yenibahar, dereotu tohumları.
Turşuyu aşağıdakilerden hazırlayın: 400 ml sirke %9, 200 gr şeker ve bir litre su.

Bu tarife göre lahananın hassas bir aroması ve hafif elma ekşiliği olacak.

Lahana başından solmuş ve zarar görmüş yaprakları çıkarın. Lahananın başını birkaç parçaya bölün ve uzun şeritler halinde doğrayın.
Elmaları yıkayın ama soymayın. Parçalara bölün ve çekirdeği ve çekirdekleri çıkarın. Dilimleri ince küpler halinde kesin.
Doğranmış lahanayı ve elmaları geniş bir kaseye koyun, üzerine şeker, tuz serpin, aromatik biberleri ve dereotu tohumlarını ekleyin. Kapağını kapatın ve meyve suları ve baharatların içinde 2-3 saat bekletin.
Marine dolgusunu hazırlayın. Kaynamış suya sirkeyi dökün, şekeri ekleyin ve kristaller kaybolana kadar karıştırın.
Marinayı ¼ hacme kadar kavanozlara dökün. Lahanayı ve elmaları yerleştirin ve suyun lahanayı kapladığından emin olarak iyice bastırın.
6. Pastörizasyon için kavanozları geniş bir su kabına yerleştirin. Kaptaki su maksimum 90 derecede kaynamamalıdır. Litre kavanozları 25 dakika yeterli. Kutuların hacmi daha büyükse pastörizasyon süresi artırılmalıdır.
"Elma" lahanası bir hafta içinde yemeye hazır olacak, ancak soğuyuncaya kadar beklemek daha iyi olur - daha lezzetli olur.

Hazırlamanın bazı inceliklerini biliyorsanız, 100 lahana sosunun turşusu kolaydır:

Lahana turşusu için, çıtır beyaz kremalı yaprakları ve elastik lahana başları olan sadece sezon ortası ve geç çeşitleri seçmeniz gerekir.
Lahana turşusu için en uygun sıcaklık oda sıcaklığıdır.
Asitleme işlemini yavaşlatmak için lahananın sıcaklığın 0 dereceyi geçmeyeceği bir yere taşınması gerekir.
Lahana, 3 gün marine edildikten sonra temiz, kuru kavanozlara aktarılır ve demlendiği turşuyla doldurulursa daha uzun süre dayanır.
Lahana turşusunda iyotlu tuz kullanılmamalıdır.
Geleneksel baharatlı baharatların yanı sıra lahana zencefille çok iyi gider.
Kış için büyük porsiyonlarda lahana turşusu yapmamalısınız. Bu sebze yılın herhangi bir zamanında mevcuttur, böylece birkaç kavanoz hazırlayabilir, tüm aile ile bir örnek alabilir ve başka bir lezzetli tarife geçebilirsiniz.

– kış için en sevilen halk hazırlıklarından biri. İnsanlar "Lahana boş değil - ağzın içine uçuyor" diyor. Ve bu doğru! Lezzetli, çıtır çıtır ve baharatlı lahana ağzınıza konmak için yalvarıyor. Ve eğer kanıtlanmış bir tarife göre hazırlanırsa ve sevgiyle tatlandırılırsa, o zaman kış kesinlikle en sevgili ve en yakın insanları bir araya getirecektir.