İyi günler, bugün BAŞLANGIÇtaki bir ev hanımının ilk kez mükemmel kremalı ekler veya kek yapmasına yardımcı olacak bir makale hazırladım. Tarife göre choux böreğinin nasıl düzgün şekilde yapılacağını size anlatacağım.

Choux böreğinin çok basit bir tarifi var (olabilecek en basiti).

Ancak- tarifin basitliğine rağmen - eğer bilmiyorsan 7 önemli kural başarılı olamayabilirsin. Bana da tam olarak böyle oldu: İlk kremalı eklerlerimi çöpe attım (kabarmadılar, şişmediler, fırın tepsisine ölü kekler gibi uzandılar - sonra gerçekten gözyaşlarına boğuldum).

Ve hassas mutfak ruhumdaki yaralar iyileşince, yeni bir güç ve başarıya olan inancımla forumları ve makaleleri araştırmaya başladım ve sonunda choux pasta tariflerinde pek sık yazılmayan BU BİLGİYİ buldum. Ancak bu olmadan uygun dolgun eklerler ve Profiteroller pişirmek imkansızdır.

Böylece İLK DENEYİMDEN İTİBAREN her şey yolunda gider.

O halde... sırayla başlayalım.

Choux böreği nedir?

Bu, pişirildiğinde havadar, yumuşak ve çıtır bir çörek veren bir hamurdur. İçinde BOŞLUK olan.

Bu çöreklerin içindeki hava kabarcıkları dan geliyorum hamurun çok fazla su içerdiğini. Sıcak bir fırında su aktif olarak buharlaşmaya başlar ve hamurun içerdiği yağ, havanın hamurun gözeneklerinden serbestçe geçmesine izin vermez ve Çöreğin içinden gelen su buharı basıncı, onu bir balon gibi şişirir.

Ve kremalı pasta veya kekteki bu boşluk çeşitli dolgularla doldurulur: yoğunlaştırılmış süt, krema, lor ezmesi, meyve reçeli.

En acemi aşçı bile choux böreği yapabilir. Ama bunun için ihtiyacı olacak sadece bir tarif değil.

Ama aynı zamanda Hangi muhallebi çörekler veya Profiterollerin istediğiniz kadar havadar çıkmayabileceğini bilmeden pişirmenin bazı önemli nüansları.

Şimdi öğreneceksin Choux böreğinin tüm sırları...

Daha sonra çikolatalı lezzetli Profiteroller (ilk fotoğraf) ve ahududulu cheesecake'ler (ikinci fotoğraf) pişirebilirsiniz.

O halde hadi şu choux böreğini yapalım. Ve onun tüm sırlarını açığa çıkaracağız.

• İlk önce size tarifi vereceğim (klasik adım adım choux böreği tarifi)
• Daha sonra bu hamurun hazırlanmasında HANGİ HATALARIN YAPILMADIĞINI çok detaylı bir şekilde anlatacağım.

Choux böreği tarifi..

(40 küçük çörek için oranlar)

• 1 bardak su + 100 gram tereyağı - eritin.
• Ocaktan almadan elenmiş unu ekleyin ( 1 bardak yani 160 gram)
• Bu unu tereyağlı sıcak suda (kaşık veya mikserle karıştırarak) demleyin.
• Yumurta ekle 3-4 adet. Ve tekrar yoğurun.
• Yağlanmış fırın tepsisine bir kaşık veya pasta şırıngası yardımıyla hamuru yayın ve pişirin.

BASİT.

Ama sadece bunlar için. kim bilir BU TESTİN HAZIRLANMASINA YÖNELİK TEMEL KURALLAR.

Önemli Kurallar –

Choux böreği tarifi için.

Şimdi tarifimizi adım adım inceleyelim ve her kuralı anlayalım.

İlk başta her şey basit...

Bir tencereye su dökün... içine yağ koyun ve hepsini kaynatın.

KURAL BİR – Suyun çok uzun süre kaynamasına izin vermeyin…

Bazen suyunuz yağ içerir zaten kaynıyor... ve dikkatin dağıldı ve o guruldamaya devam ediyor B...

Bu nedenle kısmen olabilir kaynayarak buharlaşmak... ve tavadaki sıvı küçülecek. Ve kuru ve sıvı oranları bozulacaktır. Sonuç bir choux böreği olacak gereğinden daha kalın.

İKİNCİ KURAL: Un anında demlenmeli...

Sıvı ısınırken “un inişini” hazırlayacağız. Kesinlikle "iniş" - çünkü havadan iniş her zaman anında ve ışık hızında. Bizim unumuzda da olması gereken budur.

İlk choux böreği yaptığımda, unu bardaktan çok yavaş dökme hatasını yapmıştım. Çünkü gerçekten yavaş yavaş camdan dışarı akıyor.

Yapmalı farklı.

• Bir parça kağıt alın ve ikiye katlayın. Katlama çizgisine sahip olmak.
• (Zaten elenmiş) unumuzu bu kağıda dökün.
• Bu una - şeker (tatlı hamur için) ... veya tuz (tuzlu hamur için) ekleyin.
• Ve tavamızda su ve yağ karışımı kaynayınca ısıyı azaltın... ve...
• Çarşafımızı kenarlarından alıyoruz, böylece katlama çizgisinde bükülmüş, ve tüm un, çarşaftan anında dökülmeye hazırdı.
• Unlu tabakayı ikinci elde tavaya getiriyoruz hemen bir kaşık al(tahta spatula... veya karıştırıcı)
• Unu kaynayan yağlı suya dökün - tek hareketle - gürültülü ve hemen ( aynı anda) karıştırın hızlı, hızlı (çarşafı bir kenara atın, tavanın sapını bir elinizle tutun ve tüm unu hızla suya karıştırın.

Mayalanan unun iyice PİŞİRİLMESİ gerekiyor.

Hızla un serpilir kaynatılmalı. Bu zaman alır. Unu ekleyin, kaynar suyla karıştırın ve tavayı ocaktan almadan (ısı azalmadıkça) doğrudan tavada yoğurun. Sonra tavanın dibine kaşıkla yayıyoruz - sonra bir şeyin içinde topluyoruz - sonra tekrar yayıyoruz - yine bir şeyin içinde. Hamuru yapmak için her tarafı haşlanmış. 2 dakika sonra iyice pişmiş olacaktır.

Ve yumuşak, homojen bir yumru haline gelecektir.

ÜÇÜNCÜ KURAL – Choux hamurunun sıcaklığı ve yumurtaların boyutu önemlidir.

Şimdi un demlendikten ve tava ocaktan alındıktan sonra yumurtaları çırpmanız gerekiyor. Ama birden değil– hamur çok sıcak olmamalıdır (yumurtaların içinde pişmemesi için) – parmağınızı choux hamurunun içine sokmanız daha iyidir: sıcaklık sizin için kabul edilebilir düzeydeyse yumurtalar “yanmaz”.

Eğer hamur Tamamen soğuyacak yumurta eklemeden önce - bu da kötü. Sonra sümüksü çıkıyor. Ve artık onu etli-kremsi bir dokuya getiremeyeceğiz.

Yumurtaların büyüklüğü sıvı/kuruluk oranını bozabilir ve hamur çok sıvı hale gelebilir.

Bu nedenle yumurtaları ayrı bir kapta çırpıyoruz. Ve orada yen.

Ve sonra başlıyoruz yumurtalı karışımı azar azar ekleyin choux böreğine.

Eklenip karıştırıldı. Eklenip karıştırılıp yoğrulur...

Hamur haline gelinceye kadar ihtiyacımız var tutarlılık (yani, bazen yumurta karışımının bir kısmı hala kupanın içindedir... ve hamur zaten olması gerektiği gibi olmuştur... yani daha fazla yumurta karışımı eklemeye gerek yoktur - bu yeterlidir).

Ve burada bir nokta daha var. Benim gözlemlerime göre durum bu şekilde. Choux hamurunu tahta kaşıkla karıştırırsanız daha fazla yumurta gerekir. Ve eğer bir mikser kullanıyorsanız, o zaman daha az. Gerçek şu ki, mikser hamuru çok fazla ve yoğun bir şekilde karıştırıyor ve karıştırıldığında daha fazla sıvı ve akışkan hale geliyor ve bu nedenle daha az yumurta gerektiriyor.

Choux böreğimize yumurta eklemeyi ne zaman bırakacağınızı kendiniz göreceksiniz. Tutarlılıkla göreceksiniz.

Choux böreğinin DOĞRU kıvamı neye benziyor?

İstenilen tutarlılık şöyle görünür: homojen parlak macun. Hangi şeklini koruyor belli bir süre için. Tavanızın içindekilere bakınca siz de zaten görebileceksiniz: burada choux hamurunu bir kaşıkla karıştırıyorsunuz ve leke desenleri tavada (karıştırmadan kaynaklanan izler) Dondurulmuş olanlar şeklini nasıl koruyor?(yukarıdaki fotoğraf).

Veya şu şekilde kontrol edebilirsiniz: Parmağımla hamuru tavadan alıyorum ve eğer kepçeyle alınan sıvı parçası şeklini koruyorsa (diş fırçasındaki diş macunu gibi), hamur tutamı dışarı çıkıyor yukarıya doğru çıkar ve düşmez, bu da hamurun olması gerektiği gibi olduğu anlamına gelir.

Bu özellik sayesinde, choux böreği bir fırın tepsisine yerleştirildiğinde şeklini ve desenini tamamen korur (şırınganın desenli bir ağzı varsa).

Ve pişirildikten sonra böyle bir pasta desenli yüzeyini koruyacaktır.

Eğer ne yapmalı hamur ortaya çıktı çok kalın veya çok mu akıcı?

Bu başıma geldiğinde, hamurun kalınlığının (şu veya bu yönde) yumurta veya un eklenerek değiştirilebileceğine safça karar verdim.

Ama aslında tarifteki bu yenilikler sadece hamurun tamamını mahveder. Ve atılması gerekecek.

Sorunun bu şekilde çözülmesi gerekiyor.

Hamur kalınsa ayrı bir tencerede aynı hamurdan biraz ama daha sıvı yaparız (yani tarife göre biraz daha su koyarız - unu kaynattık - yumurtaları ekledik). Ve sonra bu hamur ilk çok kalın hamurumuzla karıştırıldı.

Hamur sıvı ise ayrı bir tencerede aynı hamurdan biraz daha kalın ama daha kalın yaparız. Yani tarife göre su ve yağ döküyoruz, tarife göre un ekliyoruz - unu yoğurup demliyoruz. Ve bu hamuru (hala yumurtasız olan) ilk çok sıvı hamurumuza ekliyoruz.

Hamuru fırın tepsisine yerleştirirken kullanışlı bir kural daha var...

KURAL DÖRT - fırın tepsisi ıslak olmalıdır.

Çörekler için bir fırın tepsisini ÇOK İNCE BİR KATMAN tereyağı (sebze veya tereyağı) ile yayın - kalın bir tereyağı katmanı, altta kalın bir kabuk verecektir ve bu, fırın tepsisinden yırtılması zor olacaktır.

Bu nedenle onları silikon bir mat üzerinde pişirmek daha iyidir (hiçbir şeyle yağlanmasına gerek yoktur).

Fırın tepsisine cömertçe su püskürttüğünüzden emin olun. Üzerine sadece su döküyorum ve ardından suyu tavadan sallıyorum. Ve küçük damlacıklar yağa yapışmaya devam ediyor.

Bu damlacıklar bize fırının içinde gerekli nemi verecektir. Ve sonra çöreklerimiz birlikte daha da kabaracak.

Choux böreği fırın tepsisine nasıl yerleştirilir?

Hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin

• veya bir kaşık (suya batırılmış).
• veya büyük ağızlı bir pasta şırıngası.
• veya içinde delik açılmış sıradan bir plastik torba aracılığıyla.
• veya bir torba düz kağıt toplayın.

Profiteroller için kaşık kullanmak daha iyidir - mükemmel bir daire elde edersiniz (bir şey bulaşırsa ıslak parmağınızla düzeltin). Veya desensiz geniş bir ağızlık.

Choux böreği KÜÇÜK PORSİYONLARDA UYGULANMALIDIR.

Yuvarlak - bir çay kaşığından fazla değil.

Uzun - hacimce en fazla iki çay kaşığı.

Aksi takdirde kabarmayacaktır - çok fazla hamurun kabarması zordur.

Düzenlenen bölümler arasındaki mesafe choux böreği - en az 2 santimetre olmalıdır. Pişirdikten sonra kaşıkla dizilmiş eklerler yuvarlak, göbekli çörekler gibi görünecek.

Kremalı kekler uzunsa bir şırınga kullanın. Şırınganın ağzı ince ise, o zaman birkaç sosisi yan yana (biri diğerinin üstüne) sıkabilirsiniz ve sonunda ihtiyacımız olan kalınlıkta bir sosis elde ederiz.

KURAL BEŞİNCİ - Choux hamurunun fırın tepsisinde uzun süre kalmasına izin vermeyin.

Bir fırın tepsisine bastırılan choux böreği topları hemen fırına koyulmazsa, hamurdaki nem buharlaşmaya başlayacak ve hamurun üstünde ihtiyacımız olmayan bir kabuk oluşuyor. Ve sonra eklerlerimiz (veya Profiterollerimiz) yükselmeyecek.

KURAL ALTINCI – fırının sıcak nemi olmalıdır.

Fırını önceden ısıtın 180 dereceye kadar sıcaklık.

Fırın tepsisini muhallebi eklerleri ve keklerle birlikte koyuyoruz.

Şimdi ek bir tane oluşturalım fırın için buhar. Bunu yapmak için kupanın tabanına biraz su dökün ve doğrudan fırının sıcak tabanına dökün. Elbette alevin kendisinde değil, aksi takdirde sönecektir, ancak sıcak duvarlarda veya fırının tabanında. Bu şekilde muhallebi Profiterollerimiz mutlaka kabaracaktır.

KURAL YEDİ - fırını açmayın (pişirilene kadar).

Eğer açıp bakmazsak pişmiş olduklarını nasıl bileceğiz diye sorabilirsiniz.

Küçük choux çörekler veya kekler pişirilir 20 dakika. Kahverengi-altın bir kabuk görünene kadar.

Eğer 20 dakika geçti, fırını açtınız ve Profiterolleriniz henüz bitmedi(şişirilmiş ama soluk), yani bu kadar soluk bir biçimde düşme - sönme olasılığı vardır. O zaman bunu yapabilirsin...

Fırına baktığınızda Dibinde az miktarda su bulunan bir bardağı hazır bulundurun.Çöreklerin hala nemli olduğunu görürseniz ve biraz daha pişmesine izin vermeniz gerekirse... bu suyu fırının tabanına döküyoruz (buhar tenceresine ekliyoruz) ve fırını hızla kapatın(kapatmadan) - böylece çörekler veriyoruz altın kahverengi olana kadar pişirme zamanı ve buhar banyolarını vaktinden önce istila etmemiz nedeniyle düşmeyelim.

Yani…

Siz çörekleri kibritle dürtüp pişme derecelerini değerlendirirken fırından kıymetli buhar çıktı. Ve bununla birlikte sönmüş eklerleri de riske atıyoruz..

Şöyle bir baktık... Henüz pişmediğine karar verdik... Üzerine biraz su sıçrattık ve kapağını kapattık...

Bu şekilde choux çöreklerimizin havasının sönme olasılığı daha azdır.

Eklerin zaten pişmiş olduğuna karar verdikten sonra. Fırını kapatıyoruz. Hafifçe açıyoruz ama muhallebi çöreklerimizi hemen çıkarmıyoruz. Ve dinlenmelerine izin verin ve 5 dakika boyunca yeni sıcaklığa alışın.

Bunlar 7 kural - keklerin veya eklerlerin mükemmel ŞİŞİRİLMESİ için HAMURUNUZU her zaman doğru kıvamda ve doğru koşullarda yapacağınızı anlamak.

Choux böreğinin SEVGİNİZİ, ÖNEMİNİZİ ve güveninizi profesyonel ellerde hissetmesine izin verin.))

Peki, bir sonraki yazımızda yapacağımız SWAN kekleri – choux hamur işlerinden yapılır. Yeni başlayanlar için tarif.

Mutlu pişirme.

Olga Klishevskaya, özellikle site için

Bugün önerilen tarif oldukça yaygın olsa da her ev hanımı ailesi için ev yapımı ekler hazırlamaz. Ancak bunun nedeni, eklerler için uygun, güvenilir ve adım adım tarif bulmanın zor olması ve böylece hazırlanmalarının basit bir sanat haline gelmesidir. Bugün aynı muhallebi kekleri çikolata sosu ve muhallebi ile evde yapmaya çalışacağız ve inanın tadı şimdiye kadar bir kafede satın aldıklarınızdan çok farklı olacak. Bu tür pişirme, bir çocuk partisi için çok faydalıdır. Belirtilen miktardaki malzemeden 10 - 15 santimetre ölçülerinde 15 kek elde edersiniz. Okulda veya anaokulunda çay içmek için uygun olan. Adım adım ve titizlikle yazılan bu ekler tarifine bayılacaksınız. Birden fazla yemek pişireceksiniz.

Adım adım ekler tarifi için malzemeler:

Choux böreği için:

• Su - 1 yemek kaşığı. (250 mi);
• Un - 1,25 yemek kaşığı. (200 gr);
• Yumurtalar - 3 - 4 adet. (büyük beden);
• Tereyağı (%82 yağ) - 100 gr;
• tuz - 1/2 çay kaşığı.

Muhallebi için:

• Yumurtalar - 4 adet;
• Toz şeker - 1 su bardağı (g);
• Un - 4 yemek kaşığı. l. (slaytsız, yaklaşık 45 g);
• Vanilya şekeri - 2 çay kaşığı. (7 g);
• Süt - 500 ml;
• Tereyağı - 20 gr.

• Siyah çikolata - 1 bar;
• Tereyağı - 1 yemek kaşığı. l.

Yani, kremalı eklerler için adım adım tarif:

1. Yemek pişirmek için çok küçük bir tencereye ihtiyacınız olacak. Ancak emaye olmaması arzu edilir. 1,2 litrelik seramik kaplamalı bir kazan seçtik. Seçilen kaba tuzlu su dökün ve kaynatın. Tereyağını ekleyin, tahta kaşık veya spatula alıp kaynayana kadar karıştırın.
2. Tereyağının eridiğini fark ettiğiniz anda unu ekleyin.
3. Şimdi ısıyı en aza indirin. Bölücüyü sobanın üzerine bile koyabilirsiniz. Hamuru hamuru gibi görünene kadar iyice karıştırın. Küçük topaklar olmamalıdır.
4. Ekler için choux böreği yarıya kadar soğuyana kadar bekleyin ve yumurtaları birer birer eklemeye başlayabilirsiniz. Her yumurtayı ekledikten sonra hamurun iyice karıştırılması gerekir ve bunu tahta bir spatula ile yapmak daha iyidir. Yumurtaların hepsini birden çırparsanız hamuru istenilen kıvamda karıştırmak zor olacaktır. Bunu doğru bir şekilde, yani pasta tarifinde anlatıldığı gibi yapın - adım adım ve net bir şekilde.

5. İkinci yumurtayı ekledikten sonra choux böreği böyle görünecek. Spatulayı kullanmaya devam edin ve üçüncü yumurtayı ekleyin.
6. Bitmiş choux böreği böyle görünüyor, sıvı değil, tam tersine elastik ve şeklini mükemmel bir şekilde koruyor. Ancak aynı zamanda hamur da sıkı olmayacak. Tutarlılık Paskalya kekleri gibidir. Hamur çok dikse dördüncü yumurtayı ekleyin. Aksi takdirde pişmeyebilir ve eklerler açılmayabilir.
7. Hamuru bir hamur torbasına aktarın ve nozulu torbadan çıkarın. Bir çanta kullanarak eklerler oluşturacağız.
8. Bir fırın tepsisini parşömen kağıdıyla hizalayın. Yağlamaya gerek yoktur. Hamur torbasından en az 10 santimetre uzunluğunda "sosis" denilen şeyi sıkın. Fırını 200 dereceye kadar çok iyi ısıtın.
9. Ekleri kapalı fırında 30 - 40 dakika pişireceğiz. Yani kapıyı çekemezsin! Kremalı kekleri bir fırın tepsisine çok yoğun olmayacak şekilde ve yaklaşık olarak fırının ortasına yerleştirirseniz. Yani 30 dakika içinde bu lezzetli eklerlere sahip olacaksınız. Hazırlanan hamurdan 2-3 kat daha büyük olacaklardır.
10. Ev yapımı eklerleri doldurmak için daha iyi bir muhallebi hayal edemezsiniz. Web sitemizde zaten muhallebi için adım adım bir tarif var. bir şekilde hazırlandı. Bugün ise biraz farklı ve bir o kadar da detaylı bir muhallebi tarifi anlatacağız. Bu kremayı klasik Napolyon pastası için de kullanabilirsiniz. ve pişmeyen kurabiyeli kek için. ve diğer birçok tatlı için.
Sütü kaynatın ve bir süre tavada bırakın.
11. Sarıları beyazlardan ayırın. Kremayı hazırlamak için yumurtanın sadece bu kısmına ihtiyacımız var.
Bir kapta sarıları, toz şekeri, vanilya şekerini ve unu birleştirin. Her şeyi kaşık veya çatalla ezmeye başlıyoruz. En önemlisi unun eşit şekilde dağılması ve daha sonra muhallebinin içinde topaklanma olmamasıdır.
Karıştırmaya devam ederken yavaş yavaş sütü eklemeye başlayın. Şimdi göreviniz şekerin tamamen erimesini sağlamaktır. Sonunda pürüzsüz sarımsı bir sıvı elde edeceksiniz.
12. Elde edilen karışımı süt içeren bir tencereye dökün ve ateşe verin. İlk başta ısıyı en aza indirmenize gerek yok, ancak kremayı karıştırdığınızdan emin olun. Anı kaçırırsanız, hemen topaklar oluşacaktır.
13. Muhallebinin koyulaşmaya başladığını gördüğünüzde ısıyı hemen en aza indirin. Birkaç dakika sonra yağı ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
14. Özel bir pasta şırıngası kullanarak eklerleri muhallebi ile doldurabilir veya pastayı kesip dolguyu oraya koyabilirsiniz.
15. Çikolatayla ilgili herhangi bir sorun yaşanmamalıdır. Ev yapımı kremalı ekler için mükemmel bir sırdır. Çikolatayı mikrodalgada eritebilirsiniz. Sadece parçalara ayırın ve tereyağı ekleyin. Isıtma süresini 30 saniyeye ayarlayın ve ardından her seferinde çikolatayı karıştırın. Eridiğini görene kadar eylem tekrarlanmalıdır. Çikolatayı aynı şekilde su banyosunda da eritebilirsiniz.
16. Bir pasta fırçası kullanarak eklerlerin üstünü dikkatlice çikolata sosuyla kaplayın.
Sır biraz kurumalı, bu yüzden kekleri fırın tepsisine bırakın.
Evde eklerler için adım adım tarifimizi beğeneceğinizi umuyoruz. Anaokulu, okul veya çay partisi için çocuklar için hiç çaba harcamadan muhallebi kekleri hazırlayın. Devamını görmek için tekrar kontrol etmeyi unutmayın! Yakında tatlılarımızda protein kremalı minyatür Profiterollerimiz olacak. Kaçırmamak için güncellemelere abone olun!

Alexander Gushchin

Tadına kefil olamam ama sıcak olacak :)

İçerik

Sokakta yüz kişiye bildikleri en meşhur Fransız tatlısının ne olduğunu sorun, cevapların çoğunluğu ekler olacaktır. Doğru, burada Rusya'da bu inceliğe genellikle muhallebi kekleri denir, ancak anlamı değişmez. Yumuşak, ağzınızda eriyen, havadar kremalı eklerler sadece mağazadan satın alınamaz, aynı zamanda kendiniz de hazırlayabilirsiniz.

Ekler nasıl yapılır

Ekler yapmak oldukça zahmetli ve zahmetli bir süreçtir ancak nihai sonuç çabaya değer. Pişirme işlemi sırasında hamurun kıvamına dikkat etmek çok önemlidir: viskoz, orta derecede sıvı ve parlak olmalıdır. Ancak eklerler için dolguyu seçerken herhangi bir kısıtlama yoktur. İç boşlukları çırpılmış krema, çikolatalı krema veya yoğunlaştırılmış sütle doldurabilirsiniz.

Pasta hamuru

Ev hanımının görevi doğru choux böreğini yapmak ve hazırlıkları pişirmektir. Ancak bu her zaman ilk seferde işe yaramayabilir. Kek hamuru çok kaprislidir, bu nedenle çalışmanızda yemek kitaplarının sıklıkla yazmadığı tüm nüansları hesaba katmanız gerekir. Choux böreği nasıl hazırlanır:

• Herhangi bir adım adım tarifin bir temeli vardır - ılık su, tereyağı ve unla hazırlanan hamur ve ardından yumurtaların eklenmesi. Yumurtaların doğrudan buzdolabından alınmaması gerektiğini ve unun bir kerede eklenmesi gerektiğini lütfen unutmayın.
• Unun tavaya yapışmasını önlemek için karışımı tahta bir spatula ile sürekli karıştırın. Asla mikser kullanmayın, aksi takdirde hamur cıvık bir hal alır.
• Yuvarlak Profiteroller bir kaşıkla, uzun olanlar ise bir mutfak şırıngasıyla oluşturulur.
• Fırın tepsisini iyi ısıtılmış bir elektrikli fırına yerleştirin. Bu, hamurun zamanla kabarmasını sağlayacaktır. İlk 15 dakikada pişirme sıcaklığı 200 derece olmalıdır. Daha sonra sıcaklığı 170°C'ye düşürmeniz ve kekleri 15 dakika daha pişirmeye devam etmeniz gerekir.
• Sıcak pastayı kürdanla delin.

Eklerleri şırınga olmadan kremayla doldurma

Soğutulmuş kekler, ince ağızlı bir pasta poşeti aracılığıyla veya iğnesiz sıradan bir tıbbi şırınga kullanılarak krema ile doldurulmalıdır. Deneyimli pasta şefleri, pastanın üzerine küçük delikler açar ve ardından bunları bir sır tabakasıyla maskeler. Elinizde pasta poşeti yoksa ne yapmalısınız? Eklerleri şırınga olmadan nasıl doldurabilirim? Bunu yapmak için ortada küçük bir kesim yapmanız ve pastanın içindeki boşluğu dolguyla doldurmanız gerekir.

Ev yapımı ekler tarifi

Diğer yemeklerin, hamur işlerinin ve tatlıların aksine muhallebi eklerlerinin tarifi hep aynıdır. Yalnızca ürünlerin oranı, eklerlerin şekli, lezzetin dolgusu ve dekorasyonu farklılık gösterebilir. Fransız keklerinin pek çok çeşidi vardır: haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, krema, çikolatalı şekerleme, yoğunlaştırılmış süt ve hatta İtalyan kremalı. Dolgu seçimi yalnızca kendi tercihlerinize bağlıdır: daha tatlı seviyorsanız, tereyağlı kremayı deneyin; nötr bir tadı tercih ederseniz, ihtiyacınız olan şey lor dolgusudur.

muhallebi ile

• Süre: 1 saat.
• Porsiyon sayısı: 8 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 157,6 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Fransız.

Bu klasik tarif size muhallebi ile ev yapımı eklerlerin nasıl yapıldığını gösterecek. Ülkemizde çok popüler olan Fransız tatlısının en basit versiyonudur. İlk kez kek pişirmeye başlıyorsanız asıl önemli olan doğru oranları takip etmektir. Choux böreği ve aynı krema, en lezzetli tatlı için ideal bir kombinasyondur.

İçindekiler:

• yumurtalar – 7 adet;
• su - 1 yemek kaşığı;
• tereyağı – ½ paket;
• un - 1 yemek kaşığı. hamur ve 3 yemek kaşığı için. l. krema için;
• süt – 300 ml;
• şeker – 150 gr;
• vanilya şekeri – 1 poşet.

Pişirme metodu:

1. Tavaya su dökün, tereyağını ekleyin ve karışımı ocağa koyun.
2. Tereyağı eridikten sonra unu ekleyip karıştırın.
3. Hamuru 60 dereceye soğutun ve 4 yumurtayı birer birer ekleyin. Ortaya çıkan karışımdan eklerleri oluşturup pişiriyoruz.
4. Muhallebi için sütü ısıtın. Sarıları şeker ve vanilyayla çırpın.
5. Yumurtalı karışıma unu ekleyip karıştırın.
6. Süt kaynamaya başlar başlamaz yumurta-un karışımını ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin.
7. Çöreklerin boşluklarını soğutulmuş kremayla doldurun.

Lor kremalı

• Süre: 50 dakika.
• Yemeğin kalori içeriği: 140 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Fransız.

Eklerler için lor kreması, dolguyu hazırlamak için geleneksel bir tarif değildir, ancak çok başarılıdır. Şekersiz hamur, süzme peynir ve kremanın zengin tadıyla uyumlu bir şekilde birleşir. Dilerseniz az yağlı kefirden diyet süzme peynir bile yapabilirsiniz. Bunu yapmak için kefir paketini gece boyunca dondurucuya koyun ve ardından içindekileri tülbentten sıkın.

İçindekiler:

• orta yağlı süzme peynir - 1 yemek kaşığı;
• krema – ½ yemek kaşığı;
• pudra şekeri – 2/3 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Yüksek hızda bir karıştırıcı kullanarak kremayı sabit, kalın bir köpük haline getirin.
2. Toz şekerin yarısını ekleyin ve yaklaşık bir dakika kadar çırpmaya devam edin.
3. Süzme peynirini bir elekle 2-3 kez öğütün, kalan şekerle karıştırın.
4. Sonunda lor ve krema kütlesini birleştirin.

Krem şanti ile

• Süre: 55 dakika.
• Porsiyon sayısı: 10 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 215,1 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Fransız.

Krem şantili eklerler için kolay bir tarif, yalnızca krema ve şeker kullanmayı içerir, ancak bu krema yumuşak çıkar ve herkese hitap etmez. Biraz taze ahududu, çilek veya mevsiminde olan diğer meyveleri ekleyerek dolguyu çeşitlendirmeye çalışın. Çok sıradışı, lezzetli ve sağlıklı olacak. Krema atlayıp kekleri pudra şekeriyle süsleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• ağır krema – 1 yemek kaşığı;
• ahududu – 1 avuç;
• pudra şekeri – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Soğutulmuş kremayı sert zirveler oluşana kadar çırpın.
2. Bunu elle yapmak zorsa mikser kullanabilirsiniz.
3. Çırpma işlemi bitmeden hemen önce kremaya ahududu ve pudra şekerini ekleyin.
4. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar getirin ve bitmiş eklerlerin içine yerleştirin.

Çikolatalı ekler tarifi

• Süre: 30 dakika.
• Porsiyon sayısı: 5 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 378,6 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Fransız.
• Hazırlama zorluğu: kolay.

Çocukları tatlıya düşkün olan tüm anneler çikolatalı krema yapmayı bilir. Bu dolguyla lezzetli eklerler pişirmeyi deneyin ve unlu mamullerinize bitmiş bir görünüm kazandırmak için kekleri kakao sosuyla kaplayın veya üzerine eritilmiş sütlü çikolata dökün. Çok tatlı olmasına rağmen çok lezzetli olacak, bu nedenle kekleri şekersiz çay veya kahve ile yıkamanız tavsiye edilir.

İçindekiler:

• tereyağı – 200 gr;
• yoğunlaştırılmış süt - ½ kutu;
• kakao – 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Yağı buzdolabından önceden çıkarıyoruz ki biraz çözülsün.
2. Tereyağına yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve kremayı çırpın.
3. Üzerine birkaç yemek kaşığı kakao ekleyin ve iyice karıştırın.
4. İstenirse dolguya kiraz likörü veya başka bir alkol ekleyebilirsiniz.
5. Çikolata dolgulu eklerler bir çikolata sır tabakası ile kaplanabilir.

Yoğunlaştırılmış süt ile

• Süre: 45 dakika.
• Porsiyon sayısı: 9 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 329 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Avrupa.
• Hazırlama zorluğu: kolay.

Yoğunlaştırılmış sütlü ev yapımı eklerlerin tarifi Fransızlar tarafından değil yurttaşlarımız tarafından icat edildi. Bunun nedeni, bu tür dolguların kolay erişilebilir olması, ucuz olması ve birçok kişi tarafından beğenilmesidir. Tadı arttırmak için deneyimli aşçılar sadece kaynamış süt değil, aynı zamanda normal sıvı yoğunlaştırılmış süt de almanızı tavsiye ediyor. Ancak eklerlerin çok tatlı olduğunu bilmelisiniz, bu nedenle şekersiz çayla birlikte servis etmek daha iyidir.

İçindekiler:

• haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu;
• konyak – 2 yemek kaşığı. l.;
• sıvı yoğunlaştırılmış süt - 3 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı – 1 paket.

Pişirme metodu:

1. Tüm dolgu malzemelerinin gereksiz problemler olmadan karışabilmesi için ürünlerin oda sıcaklığında olması gerekir.
2. Bir karıştırıcı kullanarak kaynamış yoğunlaştırılmış sütü tereyağıyla karıştırın.
3. Kütle homojen hale gelir gelmez normal yoğunlaştırılmış süt ve alkol ekleyin.
4. Bitmiş pişmiş ürünleri aromatik kremayla doldurun.

Basit tarif

• Süre: 1 saat.
• Porsiyon sayısı: 10-15 kişi için.
• Yemeğin kalori içeriği: 120 kcal.
• Amaç: pişirme.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlamanın zorluğu: zor.

Tereyağı kullanmadan kremalı eklerler için basit bir tarif mi arıyorsunuz? O zaman ihtiyacınız olanı buldunuz. Doğru Fransız aşçılara göre, hassas bir pastada bitkisel yağ bulunamasa da, yine de böyle bir hamur hazırlamaya değer. Soğutulmuş unlu mamuller de aynı derecede yumuşaktır ancak daha yumuşak bir tada sahiptir. Bu nedenle bu hamur tarifi ezme, salata veya peynirle doldurulmuş atıştırmalık kekler için daha uygundur.

İçindekiler:

• su - 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 70 mi;
• un – 180 gr;
• yumurta – 5 adet.

Pişirme metodu:

1. Bir tencerede su, bitkisel yağ ve tuzu birleştirin.
2. Kabı bir su banyosuna yerleştirin ve ısıtın.
3. Su iyice ısınır ısınmaz unun tamamını ekleyin ve hamuru mikserle çırpmaya başlayın.
4. Hamur duvarlardan ayrılmaya başlarsa tavayı ocaktan alın.
5. Hamuru 60-70 dereceye soğutup içine yumurtaları tek tek karıştırın.
6. Kütle homojen hale geldiğinde ve tavanın duvarlarının oldukça gerisinde kaldığında, Profiterolleri oluşturmaya ve pişirmeye başlayabilirsiniz.
7. Hazır eklerler herhangi bir kremayla doldurulabilir.

Tereyağı kreması ile

• Süre: 10-15 dakika.
• Porsiyon sayısı: 10 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 364 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: kolay.

Her ev hanımı tereyağı kremalı eklerleri kendi yöntemiyle hazırlar ve bunun nedeni dolgunun kendisi için birçok tarif olmasıdır. Yeni bir seçenek arıyorsanız, yumuşak peynirli tereyağlı kremayı deneyin. Tek kural, tereyağının oda sıcaklığında ve çok taze olması gerektiğidir, ancak lor bileşenini önceden buzdolabından çıkarmamak daha iyidir.

İçindekiler:

• tereyağı – 115 gr;
• lor peyniri – 350 gr;
• pudra şekeri – ½ yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Yumuşatılmış tereyağına lor peyniri ekleyin ve karıştırın.
2. Pudra şekerini ekleyip karışımı 4-5 dakika kadar kuvvetlice çırpın.
3. İstenirse kremaya biraz vanilya özü ekleyebilirsiniz.
4. Ekleri hemen doldurmayı planlamıyorsanız, bitmiş dolguyu buzdolabına koyun.

Yumurta yok

• Süre: 1 saat.
• Yemeğin kalori içeriği: 362,5 kcal.
• Amaç: pişirme.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Vejetaryenliğin temellerine bağlı kalıyorsanız veya alerjilerin kötüleşmesi nedeniyle yumurtaların doktorlar tarafından yenmesi yasaklanıyorsa, yine de en sevdiğiniz şekerleme ürününden vazgeçmemelisiniz. Eklerlerin nasıl yapılacağı aşağıdaki tarifte adım adım fotoğraflarla çok iyi anlatılmıştır. Doğru, çok katı vejetaryenler için uygun değil çünkü tereyağı ve süt içeriyor.

İçindekiler:

• süt - 2 yemek kaşığı;
• tereyağı – 150 gr;
• şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
• maya – 10 gr;
• un – 1 kg;
• kabartma tozu – 1 poşet.

Pişirme metodu:

1. Sütü ocakta ısıtın, üzerine tereyağı, şeker ve tuzu ekleyip 10 dakika pişirin.
2. Daha sonra düşük mikser hızında tatlı karışıma 200 gram un ekleyin.
3. Ayrı bir tabakta kalan unu kuru maya ve kabartma tozuyla karıştırın.
4. Kuru malzemeleri hamura ekleyin.
5. Bitmiş hamuru filme sarın ve 20 dakika dinlenmeye bırakın.
6. Yumurtasız eklerler 200°C sıcaklıktaki fırında 25-30 dakika kapağı açılmadan pişirilmelidir.

Fransızca

• Süre: 45 dakika.
• Porsiyon sayısı: 5-8 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 230,6 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Fransız.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Gerçek Fransız eklerleri şeklini mükemmel şekilde korur. Kremayla doldurulmuşlar, buzdolabında birkaç gün saklandıktan sonra bile dağılmazlar. Bütün sır kremada yatıyor. Bilgiçlik taslayan Fransızlar bunun için özel bir isim bile buldular: patissière. Pastanın şekerlemesine gelince, orijinal tarifte fondan kullanılıyor. Ancak evde pişirmek sorunludur, hazır çikolata sosu satın almak daha iyidir.

İçindekiler:

• sarısı – 6 adet;
• nişasta – 40 gr;
• süt - 2 yemek kaşığı;
• şeker – ½ yemek kaşığı;
• vanilya özü – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Yumurta sarılarını ve nişastayı bir çırpma teli ile karıştırıp sütün ¼'ünü ekleyin.
2. Kalan sütü, şekeri ve vanilya özünü kaynatın.
3. Kaynayan sütün yarısını yumurta karışımına dökün ve sürekli kuvvetlice karıştırın.
4. Yumurta karışımını sıcak sütle karıştırıp 1 dakika pişirin.
5. Sıcak kremayı tabağa dökün ve üzerine streç filmi iyice bastırın. Oda sıcaklığına soğutun.

Protein kreması ile

• Süre: 20 dakika.
• Porsiyon sayısı: 10-12 kişi için.
• Yemeğin kalori içeriği: 319,4 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: kolay.

Eklerler için protein kreması çeşitli varyasyonlarda yapılabilir: krema, lor kreması veya bal kullanılarak. Bu tarifte temel olarak proteinlerin yanı sıra ekşi krema da kullanılıyor. Bu dolgunun çok hassas olduğu ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eridiği ortaya çıkıyor. Beğendiğiniz hamur için herhangi bir tarifi seçebilirsiniz: yumurtalı, yumurtasız veya ayçiçek yağı bazlı muhallebi yapın.

İçindekiler:

• sincaplar – 4 adet;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• vanilya özü - ½ çay kaşığı;
• yağlı ekşi krema - 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Ekşi kremayı üç yemek kaşığı şekerle karıştırın.
2. Vanilyayı ekleyip hacmi iki katına çıkana kadar çırpın.
3. Ayrı bir kapta beyazları çırpın, kalan şekeri yavaş yavaş onlara ekleyin.
4. Silikon bir spatula kullanarak stabil zirveleri kremayla karıştırın.
5. Soğutulmuş Profiterolleri hemen protein dolgusu ile doldurun.

Doldurduğunuz eklerleri hemen yiyebilirsiniz ya da biraz daha çalışıp pastanın üstünü karamel, pudra şekeri ile kaplayarak ya da eklerler için krema yaparak hamur işlerine bitmiş bir görünüm verebilirsiniz, ancak birkaçını aklınızda bulundurun. hileler:

• Renkli bir sır yapmak için malzemelerin geri kalanına gıda boyası ekleyin;
• şekerleme çok kalınsa ve düzensiz yatıyorsa, karışımı ılık süt veya suyla hafifçe seyreltin;
• Ganajın hızlı bir versiyonu, bir kalıp bitter çikolatayı su banyosunda eritmektir;
• Eğer krema yapışkan kalırsa, pastayı fındıkla yuvarlayarak, Paskalya serpintileriyle veya üstüne gofret kırıntılarını saçarak durumu düzeltebilirsiniz.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, her şeyi düzelteceğiz!

Tartışmak

Fotoğraflı ev yapımı pasta tarifi

Eklerler çocukluğundan beri herkesin tanıdığı bir lezzettir. İçi kremayla doldurulmuş ve üzeri kremayla kaplanmış dikdörtgen şekilli keklerdir. Bu tatlının hamurunun tereyağı veya margarin, yumurta, su ve unla hazırlanan choux'ya ihtiyacı var. Ancak kişisel tercihlerinize bağlı olarak dolguları deneyebilir ve farklı kompozisyonlar kullanabilirsiniz. Farklı dolgulu eklerler için en yaygın tariflere bakalım.

Klasik versiyonda eklerler muhallebi dolgulu yapılır.

Tedaviyi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Test için:

• 4 yumurta;
• yarım çubuk yağlı yağ;
• 0,25 l su;
• 150 gr kaliteli un;
• 5 gr toz şeker;
• 2 gr tuz.

Dolgu için:

• bir kutu süt;
• bir çift yumurta;
• 200 gr toz şeker;
• 150 gr un;
• bir parça tereyağı 40 gram;
• biraz vanilya.

Glazür için:

• yarım limon;
• 20 mi su;
• 50-70 gr pudra şekeri.

Çalıştırma prosedürü:

1. Öncelikle eklerler için muhallebi hazırlamanız gerekiyor. Kekleri doldurma zamanı geldiğinde soğumuş olması gerekir. İlk adım, yukarıdaki süt hacminin 2/3'ünü kaynatmaktır.
2. Daha sonra kalan sütü yumurtalarla birleştirin, un ve vanilin ekleyin. Tüm kütleyi iyice karıştırın.
3. Haşlanmış sütü, elde edilen karışıma, karıştırmayı durdurmadan ince bir akış halinde dökün. Karışımı kısık ateşte kaynamaya getirin.
4. İlk kabarcıklar ortaya çıktığı anda kabı ocaktan çıkarın ve içine bir parça yağlı yağ aktarın.
5. Krema soğurken eklerler için choux hamurunu hazırlayın. Bir tencereye su doldurun, şeker ve biraz tuz ekleyin. Parçalara ayrılmış tereyağını buraya koyun (kaliteli margarin de kullanabilirsiniz) ve ocağa koyun.
6. Karışım homojen hale gelince kaşıkla yavaş yavaş unu ekleyip spatulayla tabanı karıştırıp soğumaya bırakın.
7. Yumurtaları teker teker tabana yerleştirin. Sonraki her biri ancak hamur bir öncekini tamamen "yediğinde" eklenebilir.
8. Kremalı tabanı yıldız şeklinde ağızlı bir hamur torbası içine yerleştirin ve 7 cm uzunluğa kadar hamur şeritlerini aydınger kağıdıyla kaplı bir kalıba sıkın.Kekler önemli ölçüde "büyüyeceğinden" bunlara yer olması önemlidir. pişirme işlemi sırasında.
9. Fırın tepsisini fırına yerleştirin, eklerleri pişirin ve hafifçe soğumasını bekleyin. Daha sonra şırınga yardımıyla içlerine krema doldurun.
10. Porsiyonlar hazır olduğunda eklerlerin sırını hazırlayın: yarım limonun suyunu sıkın, su ve pudra şekeri ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve porsiyonların üzerine dökün.

Önemli! Keklerin kabarık çıkması için fırın tepsisini ancak 180-200 dereceye kadar ısındıktan sonra fırına koyabilirsiniz.

Geleneksel Fransız eklerleri

Fransa eklerlerin doğduğu yer olarak kabul edildiğinden, bu ülkenin şekercilerinin kullandığı böyle bir tatlı için krema hazırlama yöntemi göz ardı edilemez.

Çalışma sırasında ihtiyacınız olacak:

• pasta hamuru;
• 6 yumurta sarısı;
• 2 yemek kaşığı nişasta;
• 400 mililitre süt;
• 100–120 gr şeker;
• vanilya.

İşin sırası:

1. Kekleri pişirip tepside soğumaya bırakın.
2. Sarıları nişastayla karıştırın, ardından 100 ml süt ekleyin ve karışımı bir çırpma teli ile çırpın.
3. Kalan sütü bir tencereye dökün, şekeri ve vanilyayı ekleyip kaynatın.
4. Kaynayan sütü, sürekli karıştırarak hazırlanan yumurta-nişasta karışımına dikkatlice dökün. Ocağın üzerine koyun, kaynatın ve ardından ocaktan alın.
5. Karışımı soğutun, bir torbaya aktarın ve önceden pişirilmiş eklerleri doldurun.

Bu dolguyla yapılan kekler 36 saat boyunca tazeliğini ve ferahlığını kaybetmez.

Eklerler için mükemmel choux böreği

Eklerler için ideal hamur nedir? Her aşçı bunu kendi yöntemiyle anlar ancak bu bölümde deneyimsiz bir ev hanımının bile hazırlayabileceği taban tarifine bakacağız. Ayrıca bu kompozisyon yumurta içermemektedir ve herhangi bir nedenle bu ürünü tüketmesi yasak olan kişiler bu tatlının tadını çıkarabilecektir.

Temeli oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

• 400 mililitre süt;
• bir paket tereyağı veya margarin;
• 60 gr şeker;
• 3-4 su bardağı un;
• 10 gr preslenmiş maya;
• 5 gr kabartma tozu.

İşin sırası:

1. Sütü bir tencerede ilk kabarcıklar görünene kadar ısıtın ve üzerine tereyağı veya margarin ve toz şekeri ekleyin. Malzemeler eriyene kadar pişirmeye devam edin.
2. Karışımı soğutun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir bardak unla karıştırın.
3. Ayrı bir kapta sıkıştırılmış mayayı az miktarda sütle birleştirin ve hafif bir köpük görünene kadar çeyrek saat bekleyin.
4. Mayayı soğutulmuş bazla karıştırın, soda ekleyin, karıştırın ve yarım saat kabarmaya bırakın. Hamur elinize yapışmamalı.

Taban hazır olduğunda geriye kalan tek şey, porsiyonları aydınger kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirmek ve pişirmek için sıcak bir fırına koymaktır.

Yoğunlaştırılmış sütlü eklerler

Eklerler için bir diğer popüler dolgu yoğunlaştırılmış süttür.

• kek tabanı;
• bir kutu haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
• 80–110 gr tereyağı;
• bir çay kaşığı konyak veya likör.

Çalışma süreci:

1. Ekleri hazırlayın, dikkatlice bir tabağa aktarın ve soğumaya bırakın.
2. Tereyağını parçalara ayırın ve erimesi için sıcak bir yere koyun.
3. Yoğunlaştırılmış sütü bir blender kasesine aktarın, yağ karışımını, konyak veya likörü ekleyin ve kütle homojen hale gelinceye kadar çırpın.
4. Bir pasta şırıngasını kremayla doldurun ve dolguyu keklerin içine yerleştirin.

Tatlı çocuklar için hazırlanıyorsa alkol kullanmamak, kremayı sadece yoğunlaştırılmış süt ve tereyağından yapmak daha iyidir.

Tereyağı kremalı tatlı

Ana malzemeye meyve veya meyve püresi, yoğunlaştırılmış süt, kakao, süzme peynir veya yumuşak peynir ekleyerek eklerler için tereyağlı kremayı farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz. Tereyağı ve peynir dolgulu bir tatlı tarifi düşünün.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• muhallebi tabanı;
• 100 gr tereyağı;
• 100 gr yumuşak peynir;
• şeker.

İşin sırası:

1. Ekleri pişirin ve soğuması için bir tabağa koyun.
2. Tereyağını yumuşatın, peynir ve toz şekerle karıştırın, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
3. Şeker tamamen eriyince kremayı bir şırıngaya veya sıkma torbasına aktarıp porsiyonları doldurun.

Benzer şekilde diğer katkı maddeleri ile yağ dolgusu da yapabilirsiniz.

Çikolatalı Ekler

Sadece çocuklar değil yetişkinler de çikolatayı sever ve bu nedenle bu tür dolgulu kekler kimseyi kayıtsız bırakmaz.

Tatlıyı oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

• pasta hamuru;
• haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
• 100 gr tereyağı;
• bir çorba kaşığı kakao;
• vanilya.

Prosedür:

1. Kek tabanını pişirip soğutun.
2. Tereyağını yumuşatın, yoğunlaştırılmış sütle karıştırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
3. Kakao tozu, bir tutam vanilya ekleyin ve kremayı karıştırın.
4. Bir şırınga veya hamur torbası kullanarak dolguyu keklerin içine enjekte edin.

Dikkat! Kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt satın almak mümkün değilse ve ürünü kendiniz hazır hale getirmek zorunda kaldıysanız, kavanozun sürekli suyla kaplı olduğundan emin olmalı ve buharlaşan sıvının yerine derhal sıvı eklemelisiniz.

Aksi takdirde kap patlayacak ve hostes çay ve tatlı içmek yerine alanı temizlemeye başlamak zorunda kalacak.

Kremalı ev yapımı eklerler

Çoğu zaman eklerler için krema krema bazında hazırlanır ve dolgunun tadı meyve veya meyvelerle zenginleştirilir.

Bu tatlı için ihtiyacınız olacak:

• muhallebi tabanı;
• 250 ml ağır krema;
• meyve püresi veya taze meyveler;
• 50 gr pudra şekeri.

Hazırlık prosedürü:

1. Ekleri pişirin, bir tepsiye koyun ve soğumaya bırakın.
2. Kremayı bir mikser ile sabit bir köpük oluşana kadar çırpın.
3. Meyve püresini veya meyveleri ekleyin, pudra şekeri ekleyin ve karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
4. Dolguyu bir şırıngaya veya torbaya aktarın ve bitmiş kekleri doldurun.

Kremayı elle istenilen kıvama getirmek oldukça zor olduğundan, böyle bir tatlıyı ancak mikseriniz varsa hazırlamaya çalışmalısınız.

Lor dolgulu muhallebi kekleri

Yukarıda belirtildiği gibi eklerlerin doldurulması farklı olabilir ve lor kremalı bu kekler özellikle lezzetlidir.

Tatlı için ihtiyacınız olacak:

• ekler hamuru;
• süzme peynir;
• yağlı ekşi krema;
• şeker;
• bir tutam tarçın ve vanilya.

Çalıştırma prosedürü:

1. Ekleri pişirin, bir tepsiye koyun ve soğumaya bırakın.
2. Bir karıştırıcı kullanarak süzme peyniri ve ekşi kremayı pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Özel ekipman kullanmak mümkün değilse kıyma makinesinden geçirilmesine veya elek kullanılarak öğütülmesine izin verilir.
3. Lor ve ekşi kremayı şekerle karıştırın, tarçın ve vanilyayı ekleyin, karışımı bir hamur torbasına koyun ve bitmiş kekleri bununla doldurun.

Tavsiye. Tatlıyı daha az kalorili hale getirmek için az yağlı süzme peynir kullanmak ve ekşi kremayı kefir ile değiştirmek daha iyidir.

Protein kremalı kekler

Protein kremalı eklerler alışılmadık derecede yumuşak, havadar ve çok lezzetli çıkıyor.

Tatlıyı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• muhallebi tabanı;
• 50 gr tereyağı;
• 150–180 ml süt;
• Yağ içeriği en az %30 olan 180 ml krema;
• 120 gr toz şeker;
• 15–20 jelatin granülü;
• 2 yemek kaşığı su;
• birkaç damla limon suyu.

Pişirme prosedürü:

1. Choux böreğinin porsiyonlarını pişirin ve soğutun.
2. Süt ve suyu ayrı tencerelerde kaynatın.
3. Şekeri suyla bir tencereye dökün, limon suyunu ekleyin ve kum eriyene kadar kısık ateşte pişirin.
4. Sütü sürekli karıştırarak ince bir akış halinde karışıma dökün. Tereyağı ve jelatin ekleyin ve ikincisi eriyene kadar pişirin.
5. Kremayı kabarıncaya kadar çırpın, soğutulmuş karamel ile karıştırın ve ardından kekleri bu karışımla doldurun.

Bir notta. Bitmiş eklerleri sadece geleneksel tarife göre hazırlanan sırla değil, aynı zamanda üzerine pudra şekeri serpebilir veya üzerine eritilmiş çikolata dökebilirsiniz.

Eklerleri şırıngayla ve şırınga olmadan kremayla nasıl doldurabilirim?

Ekleri kremayla doldurmak için şırınga kullanmak daha iyidir. Bunu yapmak için, her bölümün alt kısmındaki orta kısımda dolgunun gireceği küçük bir delik açılır. Ancak bazı ev hanımları keklerin üzerine küçük bir kesi yaparak doldurmayı tercih ederler.

Peki elinizde özel bir cihaz olmadığında ne yapmalı?

Bu durumda eklerleri aşağıdaki şekillerde doldurabilirsiniz:

1. Büyük bir tıbbi şırınga kullanın, iğneyi ondan çıkarın ve kremayı içine koyun.
2. Tatlıyı sıkma torbası kullanarak doldurun. Elinizde de yoksa, dağıtıcı ağızlı herhangi bir boş ambalajı kullanabilirsiniz (örneğin mayonez veya yoğunlaştırılmış süt). Alt kısmı kesin ve daha önce orada kalan ürünü çıkarın ve içeriden iyice yıkayın.
3. Keklerin üstünü kesin, içine bir çay kaşığı krema koyun ve ardından “kapağı” yerine geri koyun.

Dolgu maddesinin girdiği deliği gizlemek için eklerlere cömertçe pudra şekeri serpilir veya sır kullanılır.

Merhaba sevgili arkadaşlarım! Bir haftadan fazla bir süredir benden hiçbir makale gelmedi, ancak bugün getirdiğim şey beni tamamen haklı çıkarıyor. pasta hamuru Ondan hazırlanabilecek her şeyin büyük bir eklenmesiyle (varsayılan olarak). Eklerler, shu, Profiteroller, bunlar sadece çay yaprakları... Sadece mükemmeliyetçilikle dolu ve bol miktarda gözyaşıyla tatlandırılmış (elbette abartıyorum), kopyaların çoğunun çıkmadığı toplam atık, un, tereyağı ve yumurta miktarıyla çarpılan biralar verildi. arkadaşlara yenilmek üzere, salatalarda ve çeşitli yemeklerde kullanılmak üzere ve kısmen de çöp kutusuna atılmak üzere. Yani bu yazı, eklerlerin bilinçli fethi konusunda yıllar boyu süren periyodik olarak solup yenilenen çalışmanın bir nevi sonucudur...

Benim algım için eklerler- choux böreğinin ana çocuğu. Ve profesyonel olarak onlara karşı çok güçlü bir çekim duyuyorum. Benim için makarnadan çok daha yakın ve daha değerliler. İkincisi kadar kaprisli, evet. Ancak daha önce bahsedilenlerden çok daha geniş bir mutfak olanakları ufku açıyorlar. Ve eklerler aktif olarak moda olmaya başladığından beri huzurumu tamamen kaybettim. Sonuç yalnızca bir tane olmalıydı: zarif, pürüzsüz, dışı eşit şekilde kızartılmış ve içi mükemmel şekilde oyuk. Ancak ideal bir sonuç, eğer kendisinden önce çok sayıda başarısızlık olmasaydı asla bu kadar ideal olmayacaktır.

Bana öyle geliyor ki, bir yıl boyunca size uygun teknikleri bulmak için denenmesi önerilenlerin çoğunu denedim. sadece senin için. Denedim ve 5 konserden fazla fotoğraf topladım))) Ama konu bu değil. Size uygun teknikler... Buradaki bu tabir tamamen tesadüf değil, sanki konu doğru yüz kremini seçmeye dönmüş gibi. Nedenmiş? Çünkü bu gerekli a) hamurun dokusuna el atın; b) gerekli malzemeleri hesaplayın; c) gerekli ve en etkili araçları seçin; d) fırınınızı özellikle eklerleri pişirmek için kullanın. Dolayısıyla bu makale, henüz bu kadar şaşırtıcı sonuçlara sahip olmayan, ancak olumlu bir eğilimin ortaya çıktığı yalnızca benim deneyimimi içerecek. Deneyin, gerektiğinde başarısızlıkları atın ve gözlemleyin. Fazla süslü, değil mi? Eğer öyleyse, çay yapraklarını pişirin ve endişelenmeyin. Ve bela severleri daha ileriye davet ediyorum.

İşte benimkiler ilk veri: eller, bir ocak-tabak-kaşık ve tüm sıradan çöpler, 10 yılı aşkın meslek tecrübesine sahip normal bir mikser Bosch MFQ 1901, yakın zamanda bir PHILIPS HR7761/00 biçerdöver, iki boşaltma aparatı, bir elektrikli fırın Zanussi zob483 aynı zamanda arzu.

Şimdi tarifimize geçelim!

Choux böreği: malzemeler

65 gr su
35 gr süt
50 gr tereyağı, küp şeklinde kesilmiş
Her biri 3 gram tuz ve şeker
70 gram kuvvetli un (63 gram un artı 4 gram gluten alıyorum - bunu aşağıda yazacağım)
110-115 gr yumurta

Aldığım bu miktardan Her biri 14 cm olan 8-9 ekler.

Sıvı. Hemen söyleyeyim, birbirine çok benzeyen ancak sıvı bazın unla oranları ve bunun sonucunda yumurta sayısına göre farklılık gösteren birçok farklı tarif denedim. İstenilen kıvam elde edilene kadar hamur. Yani, yumurta oranı ne kadar büyük olursa, choux pasta ürünleri o kadar iyi hacim alacaktır. Ek olarak, hamurun sıvı kısmı ya basitçe su ile ya da sadece süt ile ya da bu iki bileşenin bir karışımı ile temsil edilebilmektedir. Bu parametreyi değiştirebilirsiniz.

Tuz ve şeker. Sadece ürünlerin tadını etkilemezler. Şeker, eklerlerin altın kahverengi olmasına yardımcı olur ve tuzun, hamurun glüteni üzerinde faydalı bir etkisi vardır.

Un. Eklerler için güçlü unlara ihtiyacınız var. Birinin sıradan bir kulede bile güzel, pürüzsüz eklerler yapabileceğini inkar etmiyorum ama bu benim durumum değil. Güçlü un, yüksek protein içeriğine sahip undur. Bu un, ekmek ve hamur işleri, makarna ve diğer makarnalar ile eklerlerin yapımında kullanılır. Bölgemde bana rahat erişilebilen böyle bir un yok, bu yüzden proteinin 10.3 olduğu ve beyan edilen ham gluten yüzdesinin (cg) 26 olduğu TM "Khutorok" kulesini kullanıyorum. Kontrol etmedim, ama choux pasta ürünleri için bu parametreyle ilgili çeşitli tavsiyeler gördüm ve hepsini denedim. Yani choux böreği için daha fazla un olmalı - burada her şey açık. Unu güçlendirmek için kuru gluten, gluten kullanıyorum. Satışta güçlü un yoksa doğru olan yöntem budur.

Bir kaynak, choux böreği için una her zaman %1-2 oranında kuru gluten eklenmesini tavsiye ederken, bir başkası, kuru gluteni %30'a getirerek unun sc.'ye getirilmesini tavsiye etti, üçüncüsü ideal parametre olarak %36 sc olarak adlandırıldı. %40'a razı oldum. 1 gram kuru gluten, 2,5-3 gram ham glutene eşdeğerdir. Artık unumun CK göstergesini bildiğim için kuru gluten ile bu yüzdeyi ihtiyacım olan göstergeye getirdim. Bu arada, bir mağazada makarna unu olarak konumlandırılan ve beyan edilen sc seviyesinin 28 olduğu unla karşılaştım. Ayrı olarak gluten eklenmesiyle sonuç daha da iyi olacak.

Yumurtalar. Choux böreği için yumurtalar ağırlıkça alınır, filtrelenir veya bir karıştırıcıda delinir ve son zamanlarda bu konuyu öğrendim. çalkalayıcıda sallamak. Hamur için gereken yumurta sayısı biraz değişebilir. Böylece yumurtaları elle yoğururken daha az (yaklaşık 100 gram), mekanik olarak yoğururken daha fazla gerektirdiğini fark ettim. Aynı tutarlılığı elde etmek için daha fazla miktar daha iyidir. Ayrıca, aynı anda büyük bir parti pişirirsem, her zaman ilk partide sonraki partilere göre daha fazla yumurta elde ederim. Bunu aynı anda çok fazla hamur yaptığımda ve daha sonra fırında pişirilmeyi beklediğimde fark ettim. Bir kerede hazırlanan tüm hamur hacminin son partisi yüzdü. Böylece hamurun mayalanan kısmının tamamını tek seferde hazırlamaya, bölmeye ve yatırmadan önce yumurtaları karıştırmaya alıştım. Bu yüzden, birincisi genellikle 115 gram yumurta içerir, ikincisi - 112, üçüncüsü - 110. Bunlar çok küçük gramlar. Dedikleri gibi farkı görün.

İşlem

Bir tencereye dökün su ve süt, şeker ve tuzun yanı sıra tereyağını da ekleyin. Tencereyi ateşe koyun ve getirin kaynatmak, tuz ve şekerin erimesi ve tereyağının eşit şekilde erimesi için karıştırarak.

Unu/glütenli/önceden eleyin. Gluten her zaman unla birlikte elenmelidir, aksi takdirde eşit olmayan bir şekilde dağıtılacak ve hamurun bir kısmında konsantrasyonu daha yüksek olacak, diğerinde daha az topaklar olacak, yoğurma düzensiz olacak ve asıl mesele Eklemekle birlikte, doğrudan işlevlerini yerine getirmediği için tamamen ortadan kalkacaktır.

Sıvı karışım kaynayınca hızlıca unu ekleyin ve kuvvetlice karıştırın. Bu süreç denir şok edici un.

Artık kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor. muhallebiyi kurut, karıştırıp ovalayarak. Hamur ilk başta daha düzensiz olacak, ancak daha sonra top haline gelmeye başladığını göreceksiniz. Çok önemli tavanın altındaki doğal filmi çıkarmayın unun kurutulması sırasında oluşur. Bu kurutma bunu mümkün kılar nemi buharlaştırmak, bu şu anlama geliyor hamur daha fazla yumurta emecek ve pişirme sırasında daha fazla hacim verecektir. Listelenen miktardaki malzemelerden hazırlanan hamur hacmini 4-5 dakika kurutuyorum. Mayalama sırasında önerilen hamur sıcaklığı 75 derecedir. Genelde 78-80 kullanıyorum.

Mayalanan hamur parçasını bir çalışma kabına yerleştirin. Planet kasesi olan varsa hemen hamuru kaseye koyup “K” aparatı ile hamuru karıştırmaya başlayabilirsiniz. Hamuru bir filmle temas edecek şekilde kaplıyorum ve kabarıncaya kadar bekliyorum. 50-55 dereceye kadar soğuyacak.

Yumurtaları hazırlıyorum.

Geçenlerde tamamen farklı amaçlar için yeni bir biçerdöver satın aldım, ancak hamur yoğurmak için balast (o zamanlar bana göründüğü gibi) ataşmanlarından birini denemeye karar verdim ve bu beni mutlu etti. Bu aparat, choux hamurunu sanki kesiyormuş gibi karıştırır ve sonuç olarak inanılmaz derecede pürüzsüz ve parlak hale gelir.

Doğru tutarlılık. Magnificently'nin tutarlılığının mükemmel olduğunu belirlemeye yardımcı olan birçok farklı yöntem vardır. Hamurun spatula veya kazıyıcıdan nasıl düştüğüne bakıyorum - üçgen, yırtılmamış (!) bir dil oluşturuyor. Düşen kısım tüm hamurun yüzeyindeki dış hatlarını oldukça uzun süre korur ancak sabit bir parça olarak durmaz, yavaş yavaş bulanıklaşır. Küçük bir hamur alıp parmaklarınızın arasında düzleştirip sonra birbirinden ayırırsanız, hamur tepecikler oluşturacaktır; pürüzsüz ama düşmeyen.

Yine de hamurun doğru kıvama ihtiyacı var. elini doldur ve bakışını ayarla ve bunda yanlış bir şey yok. Yeterli yumurta yoksa, her zaman karıştırabilirsiniz. Çok fazla yumurta eklenmişse iki şekilde gidebilirsiniz: a) doğru şekilde daha fazla hamur hazırlayın ve sıvıya ekleyin; b) Hamuru yoğunlaşacağı buzdolabına koyarak hile yapın.

Fırın tepsisiÖnce iki sayfa normal A4 kağıtla, ardından üzerine eklerleri yerleştirdiğim bir parşömen tabakasıyla kaplıyorum. Buna inanılıyor Eklerler için ideal yüzey delikli silpat veya delikli fırın tepsisidir.. Ne biri ne de diğeri bende var, dolayısıyla “teknolojim” işime yarıyor.

Fırının ön ısıtılması Pişirmeden 1 saat önce yakın zamanda patlayan bir fırın taşıyla birlikte maksimum (250 derece) ve bu nedenle yerini büyük bir dökme demir kazan aldı. Bu “katkı maddeleri” sıcaklığı daha stabil tutacaktır. Katlı fırın, eklerleri pişirmek için ideal seçenek olarak kabul edilir..

Ekleri bir ağızlıkla sıkıyorum Fransız yıldızı veya kapalı yıldız(benim için 14-15 mm) ve 14 cm uzunluğunda.Şöyle koyalım... Hamurun biraz fazla sıvı olduğunu görürsem Fransız yıldızı, biraz kalınsa kapalı yıldızdır. Burada her şey basit: Kapalı olanın dişleri daha büyük ve onlardan gelen oyuklar fırında açılarak çatlak ve yırtılma riskini en aza indirecek.

Bıraktıktan sonra eklerlerin üzerine pudra şekeri serpiyorum.

Pişirme modu. Burada fırınınızla oynamanız gerekecek. Selyanina'nın tavsiyesi benim fırınımda işe yaradı: Fırını önceden maksimuma ısıtın (benim için 250 derece), eklerleri içine yerleştirin ve eklerler büyüyene ve oyuklar düzelene kadar 10-15 dakika kapatın. Daha sonra eklerleri 165 derecede pişirmelisiniz. yaklaşık 30 dakika daha. Ayrıca fırına yukarıda yazdığım gibi bir taş/kazan koyuyorum, fırını “üst+alt” modunda ısıtıyorum, 13 dakika sonra 165 derecede kapatıyorum. “Düşük” ısıtma modunda 28 dakika pişiriyorum, ardından 150 derecede kurutmayı bitiriyorum. 5-7 dakika daha.

Hamurun nasıl hazırlanacağına ilişkin video

Sonuç olarak, ekler eşit şekilde kızarmalı, solgun olmamalı, ancak çok kızartılmamalı, dolgun, eşit, büyük çatlaklar olmadan ve içi boş olmalıdır. 2-3 membrana izin verilir. Membranlar kuru olmalıdır.

Kraquelin. Shu

Shu - choux hamur işlerinden yapılan çörekler, genellikle üstte çıtır bir kabuk - craquelin ile bulunur. Bu aslında doğranmış hamurdur (bazen kurabiye olarak da hazırlanır, ancak doğranmış yöntem benim için daha hızlıdır), çok ince açılır ve bir choux hamur işi parçasının üzerine serilir. Çok ilginç bir görselliğin yanı sıra tat ve doku efekti de veriyor.
Craquelin alımını hazırlamak için standart tereyağı, un ve şekeri eşit oranlarda kullanın, ancak tereyağı miktarını da biraz azaltabilirsiniz (yüzde 20 oranında).

50 gr tereyağı
50 gr şeker
50 gr un

Craquelin boyalarla güzelce renklendirilir, güvenle vanilya, lezzet ekleyebilir veya çikolata yapabilirsiniz (unun bir kısmını kakao tozu ile değiştirerek) - tüm bu çeşitler tatlı fikri için harika çalışıyor!

Craquelin hazırlamak için tüm malzemeleri blender kasesine koyup çırpın, ardından hızlı hareketlerle homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Bitmiş craquelin'i parşömen katmanları arasında 1,5-2 mm kalınlığa kadar açın ve dondurucuya yerleştirerek bir tahtaya yerleştirin.

Shu hazırlamak için, choux böreğini yuvarlak bir aparat kullanarak bir fırın tepsisine yerleştirin, bir kesici ile uygun çapta bir daire kesin ve bunu choux böreğinin üzerine yerleştirin. Standart ayarınızda pişirin.

İşte kısa ve sıcak bir video - shu pişirme.

Acılar ve sıkıntılar eklerleri

Genel olarak shu neredeyse her zaman ortaya çıkıyor, ancak eklerler hala sinirlerimi bozuyor. En yaygın kusur çatlaklardır. Bu tür çatlakların konfigürasyonları sonsuzdur)))) Genellikle eklerler ya hamurun çok sıkı olması ya da pişirme modunun yanlış olması nedeniyle çatlar.

Eklerler yüzebilir ve düz olabilir (hamur çok sıvı olduğunda veya un zayıf olduğunda veya mod doğru olmadığında...).

Silpat'ta ekler pişirmeyi denediğimde sonuç şöyle oldu:

Bir başka kusur türüne ise “balık kafaları” adını verdim. Çünkü bu pastaya sondan baktığınızda balığın kafasına benziyor. Onlar. tabanda çatlaklar oluşuyor ve ardından pastanın kendisi açılıyor gibi görünüyor. Bu... solungaçlar gibi, kahretsin.

Ve işte favorim)))) Bagetler. Ama kesinlikle Fransızca değil. Ama sevimli görünüyorlar.

Ve elbette her türlü kusurun çeşitli kombinasyonları.

Kural olarak, her kusur için internette, tablolarda vb. Bir sürü açıklama bulabilirsiniz, ancak sonuçta her zaman birden fazla faktörün olduğu ortaya çıkar. Yani pratik yapın, pratik yapın ve daha fazla pratik yapın.

Ve tüm bu ucubelerden sonra böyle gece güzelliğini fırından çıkarmak ne kadar güzel!

Benim durumumda işe yarayan teknikler sizinkinde işe yaramıyorsa, işte burada denediklerimin listesi ve belki bunlardan bazıları daha iyi bir sonuç elde etmenize yardımcı olabilir:

- farklı tarifler ve farklı ürünlerin kullanımı;
- manuel ve farklı tipte mekanik yoğurma;
- farklı sertlikte un + sk yüzdesi;
- hamurun yerleştirme sırasındaki farklı sıcaklıkları: oda sıcaklığı, hazırlandıktan hemen sonra, hamurun buzdolabından bırakılması, boşlukların bırakılması ve dondurulması, ardından doğrudan dondurulmuş yarı mamul ürünlerin pişirilmesi;
- yağla yağlanmış, silikon dolgulu, sadece parşömen üzerine, altında kağıt bulunan parşömen üzerine fırın tepsisinde pişirme;
- pişirmeden önce eklerlere un, pudra şekeri serpmek, yumurta, kakao yağı sürmek, kaplamasız pişirmek;
- fırında, taşlı fırında, üst+alt, alt, konveksiyon, buhar modlarında basit pişirme;
- çok çeşitli pişirme modları: 250 derece. +fırını kapatın, 230 derecede kapatmadan yavaş yavaş azalarak pişirin. 5 dakika artı 180 derece. 25 dakika artı daha düşük sıcaklıkta kurutma, orta sıcaklıkta farklı pişirme seçenekleri (190 derece 20 dakika + 150 derece 15-20 dakika; 180 derece 12 dakika + 170 derece 35-45 dakika), sabit sıcaklıkta pişirme (180 derece 30) -40 dakika + 5 dakika kapalı fırında; 160 derece 90 dakika).

Mutlu kutlama!