വീട്ടിൽ അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നു. വീട്ടിൽ അപ്പം

ലോകത്ത് ജീവിക്കുന്നിടത്തോളം ആളുകൾ അപ്പം ചുടുന്നു. ഈ ഉൽപ്പന്നം കൂടാതെ ഞങ്ങളുടെ പട്ടിക സങ്കൽപ്പിക്കുക അസാധ്യമാണ്. സുഗന്ധമുള്ള ഫ്രഷ് ബ്രെഡിനേക്കാൾ രുചികരമായ മറ്റൊന്നുമില്ല. നിങ്ങൾ എപ്പോഴും പുതിയ റൊട്ടിയുടെ മണമുള്ള ഒരു വീട്ടിലേക്ക് മടങ്ങാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് ഇന്ന് ഭവനങ്ങളിൽ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് കൂടുതൽ പ്രചാരത്തിലായത്, വീട്ടമ്മമാർ ഈ കലയിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടാൻ വളരെ ഉത്സുകരാണ്.

തീർച്ചയായും, ഇന്ന് അപ്പം പ്രായോഗികമായി മുമ്പത്തെപ്പോലെ അടുപ്പുകളിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കില്ല. ഒരു ആധുനിക വ്യക്തിക്ക് റൊട്ടി ചുടാനുള്ള ഏറ്റവും എളുപ്പ മാർഗം ഒരു ബ്രെഡ് മെഷീനിൽ ആണ്. എന്നാൽ ഒരു ബ്രെഡ് മെഷീൻ ഇല്ലാത്തവർക്ക് പോലും ഒരു സാധാരണ ഓവനിൽ എളുപ്പത്തിൽ റൊട്ടി ചുടാൻ കഴിയും, കാരണം ഇന്ന് ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ബ്രെഡിനായി ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്: വെള്ള, റൈ, യീസ്റ്റ് കുഴെച്ച, യീസ്റ്റ് രഹിത റൊട്ടി, എല്ലാവർക്കും അനുയോജ്യമായ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കാം. രുചി.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു അപ്പം - ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കൽ

തീർച്ചയായും, നല്ല റൊട്ടി ചുടുന്നതിന് മാവിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം ഏറ്റവും പ്രധാനമാണ്. മാവ് ഉണങ്ങിയതായിരിക്കണം, ഇട്ടുകളില്ലാതെ, പുതിയതായിരിക്കണം. മാവിൻ്റെ അനുയോജ്യതയെക്കുറിച്ച് ഒരു ആശയം ലഭിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ഒരു നുള്ള് എടുത്ത് വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ഉമിനീർ ഉപയോഗിച്ച് നനയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്. മാവിൻ്റെ നിറം ഇളം നിറത്തിൽ തുടരുകയാണെങ്കിൽ, അത് പുതിയതാണെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നു; മാവ് ഇരുണ്ടുപോയെങ്കിൽ, അത് പഴകിയതാണെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നു. മാവ് നനഞ്ഞതാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് തോന്നുന്നുവെങ്കിൽ, അത് ഉണക്കണം.

വിജയകരമായ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗിനുള്ള ഒരു മുൻവ്യവസ്ഥ മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക എന്നതാണ്. ഇത് ഓക്സിജനുമായി പൂരിതമാകാൻ അനുവദിക്കുകയും ഒടുവിൽ മൃദുവും മാറൽ ബ്രെഡായി മാറുകയും ചെയ്യും, ഒരു ഭവനത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന അപ്പം പോലെ, സുഗന്ധവും അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരവുമാണ്.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു അപ്പം - മികച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

പാചകക്കുറിപ്പ് 1: അടുപ്പത്തുവെച്ചു റൈ ബ്രെഡ്

ഒരു പുതിയ വീട്ടമ്മയ്ക്ക് പോലും മാസ്റ്റർ ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന വളരെ ലളിതമായ റൈ ബ്രെഡ് പാചകമാണിത്. അതിൻ്റെ പോരായ്മ, ഒരുപക്ഷേ, തയ്യാറെടുപ്പിൻ്റെ ദൈർഘ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾ പരമ്പരാഗത ഭവനങ്ങളിൽ ബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കും, സൌരഭ്യവാസനയായതും രുചികരവുമാണ്, അത് വളരെക്കാലം പഴകിയിരിക്കില്ല.

ചേരുവകൾ:

800 ഗ്രാം തേങ്ങല് മാവ്;
400 ഗ്രാം വെള്ളം;
10 ഗ്രാം യീസ്റ്റ് (ഉണങ്ങിയ);
2 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്;
ഉയർത്തുന്നു എണ്ണ.

പാചക രീതി:

1. മാവ് അരിച്ചെടുത്ത ശേഷം യീസ്റ്റും ഉപ്പും ചേർത്ത് വെള്ളം ചേർക്കുക. എന്നിരുന്നാലും, ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, അത് ഏകതാനമാകുന്നതുവരെ അല്ല, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ സുഷിരമാക്കാൻ ആവശ്യമായ വായു അതിൽ അവശേഷിക്കുന്നു. പിന്നെ, ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ പാത്രത്തിൽ മൂടി, 16 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജ് ഇട്ടു.

2. നിർദ്ദിഷ്ട സമയം കടന്നുപോയ ശേഷം, ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ എടുത്ത്, മാവു കൊണ്ട് മേശ തളിക്കേണം, അവിടെ വയ്ക്കുക. കുറച്ച് മിനിറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ വിടുക, അങ്ങനെ അത് മേശയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ സ്വയം "നീട്ടുന്നു". ചെറുതായി കുഴച്ച ശേഷം, വൃത്തിയുള്ള ഒരു തൂവാലയിലേക്ക് മാറ്റി മറ്റൊരു 3 മണിക്കൂർ "വിശ്രമിക്കാൻ" വിടുക, തൂവാലയുടെ സ്വതന്ത്ര അറ്റങ്ങൾ കൊണ്ട് മൂടുക.

3. റൊട്ടി ചുടാൻ, ഓവൻ 250 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ചൂടാക്കുക. പാൻ അല്ലെങ്കിൽ ചട്ടിയിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, അതിൽ ഞങ്ങൾ സസ്യ എണ്ണയിൽ റൊട്ടി ചുടേണം, ചൂടാക്കാൻ 5 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം, അടുപ്പിൽ നിന്ന് പാൻ എടുത്ത്, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിലേക്ക് മാറ്റി ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക. ഏകദേശം 40 മിനിറ്റ് ബ്രെഡ് ചുടേണം, തുടർന്ന് ലിഡ് നീക്കം ചെയ്ത് ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് വരെ ബേക്കിംഗ് തുടരുക.

പാചകക്കുറിപ്പ് 2: അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഗോതമ്പ് അപ്പം

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച ബ്രെഡ് ലഭിക്കും.

ചേരുവകൾ:

1.5 കിലോ ഗോതമ്പ് മാവ്;
25 ഗ്രാം പുതിയ യീസ്റ്റ്;
50 ഗ്രാം റാസ്റ്റ്. എണ്ണകൾ;
1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര.

പാചക രീതി:

1. 1 ലിറ്ററിൽ യീസ്റ്റ് ഇളക്കുക. ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം, എന്നിട്ട് തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, അതിൽ സസ്യ എണ്ണ, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് മാവ് ചേർക്കുക (ഒരു ഗ്ലാസ് മാവ് വിടുക). കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇളക്കുക. അതിൽ നിന്ന് ഒരു പന്ത് ഉണ്ടാക്കി ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് കുഴയ്ക്കുക. എന്നിട്ട് സസ്യ എണ്ണയിൽ പാൻ ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിലേക്ക് മാറ്റുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, അത് ഉയരാൻ വിടുക.

2. കുഴെച്ചതുമുതൽ വോള്യം വർദ്ധിപ്പിച്ച ശേഷം, അത് കുഴച്ച് നിരവധി മിനിറ്റ് ആക്കുക.

3. വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്ത് ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് പാനുകൾ തയ്യാറാക്കുക. ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ അവയിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഇടാം, അതിന് വൃത്താകൃതി നൽകുന്നു, അപ്പോൾ ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു വലിയ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അപ്പം ലഭിക്കും. ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് അച്ചുകളിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ മൂടുക, ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു ഏകദേശം ഒരു മണിക്കൂർ ഉയർത്താൻ വിട്ടേക്കുക. അതിനുശേഷം, അടുപ്പ് 200 ° C വരെ ചൂടാക്കുക, ഏകദേശം അര മണിക്കൂർ ബ്രെഡ് ചുടേണം. ഒരു വയർ റാക്കിൽ പൂർത്തിയായ അപ്പം തണുപ്പിക്കുക.

പാചകക്കുറിപ്പ് 3: കെഫീർ ഉപയോഗിച്ച് അടുപ്പത്തുവെച്ചു അപ്പം

ഈ ബ്രെഡ് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇഷ്ടപ്പെടാത്തവർക്ക് ഒരു യഥാർത്ഥ കണ്ടെത്തലാണ്. പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമാണെങ്കിലും, ബ്രെഡ് വളരെ രുചികരവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായി മാറുന്നു, കൂടാതെ വളരെക്കാലം അതിൻ്റെ പുതിയ രൂപവും രുചിയും നിലനിർത്തുന്നു.

ചേരുവകൾ:

600 മില്ലി കെഫീർ;
6 കപ്പ് മാവ്;
1 ടീസ്പൂൺ വീതം പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, സോഡ;
2 ടീസ്പൂൺ. ജീരകം.

പാചക രീതി:

1. ഒരു പാത്രത്തിൽ മാവ്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, സോഡ, ഉപ്പ്, ജീരകം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കെഫീർ മിക്സ് ചെയ്യുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക (ആദ്യം നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഇളക്കിവിടാം). കട്ടിയുള്ളതും എന്നാൽ മൃദുവായതുമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ, സസ്യ എണ്ണയിൽ വയ്ച്ചുവെച്ച ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഞങ്ങൾ അതിൽ നിന്ന് ഒരു അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ മെച്ചപ്പെട്ട ബേക്കിംഗ് വേണ്ടി, ഞങ്ങൾ മുകളിൽ മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കേണം, ഒരു ക്രിസ്പി പുറംതോട് രൂപം, മുകളിൽ മാവു തളിക്കേണം.

2. അടുപ്പ് നന്നായി ചൂടാക്കിയ ശേഷം, ഞങ്ങളുടെ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ അവിടെ വയ്ക്കുക. ഏകദേശം 40 മിനിറ്റ് ചുടേണം.

നിങ്ങൾ സ്പോഞ്ച് രീതി ഉപയോഗിച്ച് ബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ തണുക്കാൻ അനുവദിക്കരുത്. ഇത് ബ്രെഡ് വളരെ സാന്ദ്രമായതും ദഹിപ്പിക്കാൻ പ്രയാസകരവുമാക്കും.

കുഴെച്ചതുമുതൽ സന്നദ്ധത നിർണ്ണയിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല. വോളിയം ഇരട്ടിയാകുകയും കുമിളകളാൽ മൂടപ്പെടുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ ഇത് വ്യക്തമാകും. നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നത് നിർത്തുമ്പോൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാണ്. ബ്രെഡിൻ്റെ സന്നദ്ധത പുറംതോട് നിറവും അപ്പത്തിൻ്റെ അടിത്തട്ടിൽ മുട്ടുമ്പോൾ കേൾക്കുന്ന ശബ്ദവും സൂചിപ്പിക്കും - അത് വ്യത്യസ്തമാണെങ്കിൽ, അപ്പം തയ്യാറാണ്. ഒരു മരം ടൂത്ത്പിക്ക് തിരുകിക്കൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് ബ്രെഡിൻ്റെ സന്നദ്ധത പരിശോധിക്കാനും കഴിയും. അത് ഉണങ്ങിയും വൃത്തിയായും വന്നാൽ, ഞങ്ങളുടെ അപ്പം തയ്യാറാണ്; അതിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ അംശം കാണുകയാണെങ്കിൽ, അതിനർത്ഥം അപ്പം ഇപ്പോഴും ചുടേണ്ടതുണ്ടെന്നാണ്.

നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റിക്കി നുറുക്ക്, റബ്ബറി പുറംതോട്, മറ്റ് വൈകല്യങ്ങൾ എന്നിവ ലഭിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, പുതുതായി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച റൊട്ടി അടുപ്പിൽ നിന്ന് വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യണം. ചൂടുള്ള അപ്പത്തിൻ്റെ തണുപ്പിക്കൽ സാവധാനത്തിലും സ്വാഭാവികമായും സംഭവിക്കണം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അപ്പത്തിൻ്റെ അടിയിലേക്ക് വായു പ്രവേശനം ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അതായത്, ഒരു അരിപ്പ, താമ്രജാലം മുതലായവ ഇതിന് അനുയോജ്യമായ സ്ഥലമായിരിക്കാം.

വ്യക്തമായ വസ്തുതയെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് ഇനി ബോധ്യപ്പെടേണ്ടതില്ല - നിർമ്മാതാക്കൾ നമുക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആരോഗ്യത്തിന് അപകടകരമാണ്. ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ പോലും ഉത്കണ്ഠയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു, അതിനാൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന റൊട്ടിക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഞങ്ങൾ സൂക്ഷ്മമായി പരിശോധിക്കും - രുചികരവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ റൊട്ടി. സ്റ്റോറിൽ നിന്നുള്ള മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പെട്ടെന്ന് പഴകിയതും പൂപ്പൽ, അസുഖകരമായ ഗന്ധം എന്നിവയിൽ കൂടുതൽ വേഗത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു, അവയുടെ രുചി പലപ്പോഴും നമ്മെ നിരാശരാക്കുന്നു.

പുതിയ പാചകക്കാർക്ക് വീട്ടിൽ റൊട്ടി ചുടുന്നതിനെക്കുറിച്ച് തെറ്റിദ്ധാരണകളുണ്ട്. ഇത് വളരെ അധ്വാനവും നീണ്ടതുമായ പ്രക്രിയയാണെന്ന് അവർ കരുതുന്നു. നിങ്ങളുടെ ആദ്യത്തെ വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ അപ്പം എങ്ങനെ ചുടണം എന്ന് മനസിലാക്കിയ ഉടൻ തന്നെ നിങ്ങൾക്ക് വിപരീതമായി ബോധ്യപ്പെടും. അതിനാൽ, സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ എല്ലാ സങ്കീർണതകളും പഠിക്കാൻ തുടങ്ങാം.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു വീട്ടിൽ ഗോതമ്പ് അപ്പം - പാചകക്കുറിപ്പ്

ചേരുവകൾ

• — 400-450 ഗ്രാം അല്ലെങ്കിൽ 3 കപ്പ് + -
• - 25 ഗ്രാം + -
• സെറം - 250 മില്ലി + -
• - 2 ടീസ്പൂൺ. + -
• - 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. + -
• - 1 ടീസ്പൂൺ. + -

തയ്യാറാക്കൽ

നേരായ രീതി ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക - ഇത് വേഗതയുള്ളതാണ്. പക്ഷേ, പാചകക്കുറിപ്പ് നടപ്പിലാക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, യീസ്റ്റിൻ്റെ നല്ല ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് ഉറപ്പുണ്ടായിരിക്കണം.

1. ചെറുതായി ചൂടുള്ള whey ൽ യീസ്റ്റ് അലിയിക്കുക, വെണ്ണ, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
2. വിശാലമായ പാത്രത്തിൽ ഒന്നര ഗ്ലാസ് മാവ് അരിച്ചെടുത്ത് തയ്യാറാക്കിയ ദ്രാവകം മാവിൽ ഒഴിക്കുക. ഒരു മരം സ്പൂൺ കൊണ്ട് നന്നായി ഇളക്കുക (കുഴെച്ച ലോഹം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല).

* കുക്കിൻ്റെ ഉപദേശം
Whey അപ്പത്തിന് വളരെ മനോഹരമായ പുളി നൽകുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക്, നിങ്ങളുടെ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം നഷ്ടപ്പെടാതെ, അത് ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത ടാപ്പ് വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. വേവിച്ച വെള്ളം ഉപയോഗിക്കാൻ യഥാർത്ഥ ബേക്കർമാർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.

1. ഞങ്ങൾ ക്രമേണ കുഴെച്ചതുമുതൽ മാവ് കലർത്താൻ തുടങ്ങുകയും കൈകൊണ്ട് മിശ്രിതം കുഴയ്ക്കാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടുതൽ സമയം ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ, അപ്പം നല്ലതായിരിക്കും. ശരാശരി, ഇത് 15-20 മിനിറ്റ് എടുക്കും.
2. ഞങ്ങൾ കുഴച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പന്ത് ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഒരു മാവു-വിതറിയ അടിയിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു ലിനൻ തൂവാല കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് 1.5 മണിക്കൂർ പുളിപ്പിക്കാൻ ഒരു ചൂടുള്ള (ഡ്രാഫ്റ്റ്-ഫ്രീ) സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഇലക്ട്രിക് ഓവൻ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അതിൽ താപനില 30 ഡിഗ്രി സെറ്റ് ചെയ്ത് 50-60 മിനിറ്റ് ബാച്ച് അകത്ത് വയ്ക്കുക. അടുപ്പിലെ ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ, ഏറ്റവും താഴത്തെ നിലയിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ വെള്ളം വയ്ക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ അളവ് 2.5-3 മടങ്ങ് വർദ്ധിപ്പിക്കണം.
3. ഉയർന്ന മിശ്രിതം നന്നായി ആക്കുക, ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് വീണ്ടും കുഴച്ച് ബ്രെഡിൻ്റെ ആകൃതി ഉണ്ടാക്കുക - നിങ്ങളുടെ പാൻ അനുയോജ്യമാകും. പ്രത്യേക ഫോം ഇല്ലെങ്കിൽ, ഉയർന്ന ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ അപ്പം മനോഹരമായി മാറുന്നു.
4. സസ്യ എണ്ണയിൽ പൂപ്പൽ ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, semolina തളിക്കേണം, അതിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ വയ്ക്കുക. സൗന്ദര്യത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് അതിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ നിരവധി സമാന്തര മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കാം.

* കുക്കിൻ്റെ ഉപദേശം
പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം ബേക്കിംഗ് പാൻ എളുപ്പത്തിൽ ഉപേക്ഷിക്കുമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പില്ലെങ്കിൽ, ബേക്കിംഗ് പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് അതിൻ്റെ അടിഭാഗം വരയ്ക്കുക. ഇതൊരു ഗ്യാരണ്ടിയാണ്!

1. ഞങ്ങൾ രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളിലായി ഞങ്ങളുടെ ഭവനങ്ങളിൽ അപ്പം ചുടുന്നു: ആദ്യത്തെ 40 മിനിറ്റ് - 50 ഡിഗ്രി അടുപ്പിലെ താപനിലയിൽ. ഉള്ളിലെ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ വിശ്വസനീയമായ ബേക്കിംഗ് ഉറപ്പാക്കാനും അതുപോലെ മനോഹരമായ രൂപം നൽകാനും ഞങ്ങൾ ഇത് ചെയ്യുന്നു. രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൽ, ഞങ്ങൾ ചൂട് 200 ഡിഗ്രി വരെ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും മറ്റൊരു 30 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉൽപ്പന്നം സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
2. പൂർത്തിയായ അപ്പം അച്ചിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, ചെറുതായി കുലുക്കുക. അപ്പം തനിയെ പുറത്തേക്ക് തെറിക്കുന്നു. ഒരു മരം സ്റ്റാൻഡിൽ വയ്ക്കുക, ശുദ്ധമായ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്ത് ഒരു ലിനൻ നാപ്കിൻ കൊണ്ട് മൂടുക. 30 മിനിറ്റ് നിൽക്കട്ടെ.

* കുക്കിൻ്റെ ഉപദേശം
ചൂടുള്ള അപ്പം കഴിക്കരുത്! ആമാശയ സ്രവങ്ങളാൽ ദഹിപ്പിക്കപ്പെടാത്തതിനാൽ ഡോക്ടർമാർ ഇത് നിരോധിക്കുന്നു, അതായത് അഴുകൽ പ്രക്രിയകൾ വികസിക്കുന്നു. ഇത് ഡിസ്ബയോസിസ്, ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ്, മറ്റ് ദഹന വൈകല്യങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും. ആമാശയത്തിലെ അസ്വസ്ഥത, മലബന്ധം, വേദന, ശരീരവണ്ണം, ഭാരം - ഇവ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ദഹനക്കേടിൻ്റെ ലക്ഷണങ്ങളാണ്.
അടുപ്പിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്തതിന് 2-3 മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞ് മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് പുതുതായി ചുട്ടുപഴുത്ത ബ്രെഡ് കഴിക്കാൻ കഴിയൂ, അതായത്. പൂർണ്ണമായും തണുത്തു. ഏറ്റവും മികച്ചത് - അടുത്ത ദിവസം!

വീട്ടിൽ റൈ ബ്രെഡ് എങ്ങനെ ചുടാം

റൈ ബ്രെഡ് രണ്ട് തരം മാവിൽ നിന്നാണ് ചുട്ടെടുക്കുന്നത് - ഗോതമ്പ്, റൈ. റൈ മാവിന് ആവശ്യമായ ബേക്കിംഗ് സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ ഇല്ല, അതിനാൽ ഇത് നല്ല ഗ്ലൂറ്റൻ ഉപയോഗിച്ച് മാവുമായി കലർത്തണം. സ്പോഞ്ച് രീതി ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ റൈ ലോഫ് തയ്യാറാക്കും.

• ഗോതമ്പ് മാവ് - 200 ഗ്രാം അല്ലെങ്കിൽ 1.5 കപ്പ്
• തൊലികളഞ്ഞ റൈ മാവ് - 200 ഗ്രാം
• പാൽ - 1 ഗ്ലാസ് 250 മില്ലി
• അമർത്തിയ യീസ്റ്റ് - 20 ഗ്രാം
• പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ.
• ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ.
• ജീരകം - 2 ടീസ്പൂൺ.

തയ്യാറാക്കൽ

1. കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക: അര ഗ്ലാസ് പാൽ (30 ഡിഗ്രി വരെ) ചെറുതായി ചൂടാക്കുക, അതിൽ പഞ്ചസാരയും യീസ്റ്റും പിരിച്ചുവിടുക, ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ മാവ് ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ചൂടുള്ള കോണിൽ വയ്ക്കുക. മിശ്രിതത്തിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ കുമിളകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുവരെ ഞങ്ങൾ കാത്തിരിക്കുന്നു. സാധാരണയായി നിങ്ങൾ 30 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ കാത്തിരിക്കേണ്ടതില്ല.
2. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒഴിക്കുക, ബാക്കി പാൽ, ഉപ്പ്, പാചകക്കുറിപ്പിൽ വ്യക്തമാക്കിയ മാവിൻ്റെ പകുതി അളവ്. എല്ലാ ചേരുവകളും നന്നായി കലർത്തി വീണ്ടും ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് 1-2 മണിക്കൂർ പുളിപ്പിക്കുക. ബാച്ച് വോളിയത്തിൽ 2-3 മടങ്ങ് വർദ്ധിപ്പിക്കണം.
3. യീസ്റ്റ് വളരെ സജീവമാകുമ്പോൾ, ബാക്കിയുള്ള മാവ് ഭാഗങ്ങളായി ചേർക്കുക, മിനുസമാർന്നതുവരെ നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് നിരന്തരം കുഴയ്ക്കുക - കുറഞ്ഞത് 10-15 മിനിറ്റ്. ഒരു പന്ത് രൂപപ്പെടുത്തുക, ഒരു തുണികൊണ്ട് മൂടുക, 2-3 മണിക്കൂർ തെളിവിനായി മുറിയിൽ വിടുക. ബാച്ച് വോളിയത്തിൽ ഇരട്ടിയോ മൂന്നിരട്ടിയോ ആയിരിക്കണം.
4. ഉയർത്തിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ, കാരവേ വിത്തുകൾ തളിക്കേണം, ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് വീണ്ടും ആക്കുക, രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിച്ച് (ആവശ്യമെങ്കിൽ) എണ്ണ പുരട്ടിയ അച്ചുകളിൽ വയ്ക്കുക. അച്ചുകളുടെ മുഴുവൻ വോള്യത്തിലും കുഴെച്ചതുമുതൽ വിതരണം ചെയ്യുക, ഉപരിതലം നിരപ്പാക്കുക. രണ്ടാമത്തെ പ്രൂഫിംഗിൽ 1-1.5 മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക.
5. റൈ ബ്രെഡിൻ്റെ ബാച്ച് ഒരു തണുത്ത അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക, അത് ഓണാക്കി 170 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക. 50 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കി ബ്രെഡ് ചുടേണം, തുടർന്ന് 200 ഡിഗ്രി വരെ ചൂട് ചേർക്കുക, മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് ചുടേണം.
6. ഞങ്ങൾ അപ്പങ്ങൾ അച്ചിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് ഒരു മരം പ്രതലത്തിൽ വയ്ക്കുക, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളുടെ മുകൾഭാഗം വെള്ളത്തിൽ നനച്ച് ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക.

ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

* കുക്കിൻ്റെ ഉപദേശം
തുടർച്ചയായി വീട്ടിൽ ബ്രെഡ് ചുടാൻ നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു ഇലക്ട്രിക് കുഴെച്ച മിക്സർ വാങ്ങാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഇത് വളരെ സൗകര്യപ്രദമായ അടുക്കള ഉപകരണമാണ്, അത് ബ്രെഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ മാത്രമല്ല, ഏതെങ്കിലും പേസ്ട്രികൾക്കും കുഴെച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും ഉപയോഗപ്രദമാകും.

ഞങ്ങളുടെ ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുമെന്ന് ഞങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു, ഗോതമ്പും റൈയും, വീട്ടിൽ അപ്പം ചുടേണം - നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിൻ്റെ സന്തോഷത്തിനായി. ബേക്കറികൾ സിന്തറ്റിക് യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് സാവധാനം എന്നാൽ തീർച്ചയായും നമ്മുടെ ദഹനവ്യവസ്ഥയുടെ ആരോഗ്യത്തെ നശിപ്പിക്കുന്നു. നിന്റെ കാര്യത്തിൽ ശ്രദ്ധപുലർത്തുക!

നമ്മുടെ അപ്പവും വെണ്ണയും സമ്പാദിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ദിവസം തോറും പ്രവർത്തിക്കുന്നു. അപ്പവും ഉപ്പും നൽകി ഞങ്ങൾ അതിഥികളെ വാതിൽക്കൽ സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നു. ഞങ്ങൾ "അപ്പവും സർക്കസും" ആവശ്യപ്പെടുന്നു. ഞങ്ങൾ അപ്പം പൊട്ടിച്ച് അയൽക്കാരുമായി പങ്കിടുന്നു. ബ്രെഡുമായി പോകുന്ന വഴിയിൽ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ കാണുകയും പോയവരെ ഓർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അപ്പമാണ് നമുക്ക് എല്ലാം.

നിയോലിത്തിക്ക് കാലഘട്ടത്തിലാണ് ആദ്യത്തെ അപ്പം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ പരന്നതും ഭാഗികമായി ചതച്ചതുമായ ധാന്യങ്ങൾ വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി ചൂടുള്ള ഉരുളൻ കല്ലുകളിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുകയായിരുന്നു. എന്നാൽ ഈ ചരിത്രാതീത കാലത്തെ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകളിൽ നിന്ന് ഇപ്പോൾ നമുക്കറിയാവുന്ന റൊട്ടിയിലേക്ക് മനുഷ്യത്വം എങ്ങനെ എത്തി?

പുരാതന ഈജിപ്തിൽ ബേക്കിംഗ് കല വ്യാപകമായി വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിരുന്നു. പുളിച്ച അപ്പത്തിൻ്റെ രഹസ്യം കണ്ടെത്തിയത് ഈജിപ്തുകാരാണെന്നതാണ് വസ്തുത. ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, അടിമകളിലൊരാളെ പരമ്പരാഗത മാവ് ടോർട്ടില്ലകൾ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യാൻ ഭരമേല്പിച്ചു. ബേക്കർ കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴച്ചു (അത് ഭയങ്കരമായ സൂര്യനിൽ ആയിരുന്നു), പക്ഷേ പോകാൻ നിർബന്ധിതനായി. പാചകക്കാരൻ തിരിച്ചെത്തിയപ്പോൾ, കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിച്ചതായി അദ്ദേഹം കണ്ടെത്തി. തൻ്റെ തെറ്റ് മറയ്ക്കാൻ ശ്രമിച്ച പാവം മാവ് ചതച്ച് തിടുക്കത്തിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു. ഫലം ഇതുവരെ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതിൽ വച്ച് ഏറ്റവും മൃദുലമായ റൊട്ടിയായിരുന്നു. പുരാതന ഗ്രീക്കുകാർ ഈ ആശയം വേഗത്തിൽ ഏറ്റെടുത്തു, പുതിയ വിചിത്രമായ ഫ്ലഫി ബണ്ണിൻ്റെ പ്രശസ്തി പുരാതന ലോകമെമ്പാടും വ്യാപിച്ചു. റോമൻ സാമ്രാജ്യത്തിന് പ്രിയപ്പെട്ട ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ വൻതോതിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് വലിയ പൊതു ഓവനുകൾ പോലും ഉണ്ടായിരുന്നു.

നിർഭാഗ്യവശാൽ, 19-ാം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ അവസാനത്തിൽ ലോകമെമ്പാടും കൂണുപോലെ മുളച്ചുപൊങ്ങിയ യന്ത്രവൽകൃത ഫാക്ടറികളും ബ്രെഡ് ഫാക്ടറികളും ഹോം ബേക്കിംഗ് ഫലത്തിൽ നിലച്ചു.

ഇരുപത്തിയേഴ് വർഷം മുമ്പ് ബ്രെഡ് മെഷീൻ്റെ കണ്ടുപിടുത്തം ഒടുവിൽ പഴയ പാരമ്പര്യത്തെ തകർത്തു. എന്നാൽ സമ്മതിക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് യഥാർത്ഥ അപ്പം എത്രമാത്രം വേണം, സ്നേഹത്തോടെ, ആത്മാവോടെ!

അങ്ങനെ ഞങ്ങൾ ഒരു അപ്പം പൊട്ടിക്കുമ്പോൾ, മേശയിൽ ചടുലമായ നുറുക്കുകൾ കൊണ്ട് ചിതറിക്കിടക്കും, മണം ഒരു നാടൻ അടുപ്പിനെയും ഒരു ഗ്ലാസ് പുതിയ പാലിനെയും കുറിച്ചുള്ള മനോഹരമായ ചിന്തകൾ കൊണ്ടുവരുന്നു ... സമയക്കുറവ് മാത്രമാണ് നമ്മുടെ വഴിയിൽ നിൽക്കുന്നത്.

എന്നാൽ കുറച്ച് പ്രയത്നം ആവശ്യമുള്ളതും എന്നാൽ രുചികരമായ ഭവനങ്ങളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന റൊട്ടി ഉറപ്പുനൽകുന്നതുമായ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ടെങ്കിൽ എന്തുചെയ്യും? അത് നിലവിലുണ്ട്, എല്ലാ സമർത്ഥമായ കാര്യങ്ങളെയും പോലെ ലളിതവുമാണ്! നമുക്ക് തുടങ്ങാം?!

ആവശ്യമുള്ളത്:
3 കപ്പ് ഗോതമ്പ് മാവ് (375-405 ഗ്രാം)
1.5 കപ്പ് വെള്ളം (375 മില്ലി)
1/2 ടീസ്പൂൺ. ഉണങ്ങിയ തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ്
1 ടീസ്പൂൺ. കടൽ ഉപ്പ്

എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം:
1. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ, മൈദ, യീസ്റ്റ്, ഉപ്പ് എന്നിവ ഇളക്കുക. ഒരു തീയൽ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു മിനിറ്റ് മിശ്രിതം നന്നായി ഇളക്കുക, മാവ് ഓക്സിജനുമായി പൂരിതമാക്കുക.

ഉണങ്ങിയ ചേരുവകൾ ഒരു തീയൽ കൊണ്ട് ഇളക്കുക

2. ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം ചേർക്കുക (ഏകദേശം 40 ° C).

വെള്ളം ഒഴിക്കുക

നന്നായി ഇളക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്പാറ്റുല അല്ലെങ്കിൽ സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ അവർ പറയുന്നതുപോലെ, കുഴെച്ചതുമുതൽ നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. മലിനമാകാൻ ഭയപ്പെടരുത്, യീസ്റ്റിന് നമ്മുടെ ഊഷ്മളതയും പരിചരണവും ആവശ്യമാണ്. അഴുകൽ പ്രക്രിയയിലും റൊട്ടിയുടെ രുചിയിലും ഇത് ഗുണം ചെയ്യും.
3. ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം മൂടുക, 12-18 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.

ക്ളിംഗ് ഫിലിം

ഒരു സാഹചര്യത്തിലും ഡ്രാഫ്റ്റുകൾ അനുവദിക്കരുത്! കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരാൻ 11 മണിക്കൂർ മാത്രമേ എടുത്തുള്ളൂവെങ്കിൽ വിഷമിക്കേണ്ട. അല്ലെങ്കിൽ 24 മണിക്കൂർ പോലും.

ഏത് സാഹചര്യത്തിലും അപ്പം ഒരുപോലെ രുചികരമായിരിക്കും.
4. ഓവൻ 240 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ചൂടാക്കുക.
5. കുഴെച്ചതുമുതൽ കനത്തിൽ പൊടിച്ച തൂവാലയിൽ വയ്ക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു തൂവാലയിൽ വയ്ക്കുക

തൂവാലയുടെ അരികുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അപ്പം രൂപപ്പെടുത്തുക.

ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ മൂടുക

സ്പാറ്റുലയോ കത്തിയോ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ കൈകൾ കൊണ്ടും ഇത് ചെയ്യാം.
6. ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ മൂടുക, 30 മിനിറ്റ് വിടുക.
7. ലോഫ് പാൻ 10 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കുക. ഞങ്ങൾ ഗ്ലാസ് ഉപയോഗിച്ചു ചൂട് ചെറുക്കുന്നമൂടിയോടു കൂടിയ 3 ലിറ്റർ പൂപ്പൽ. നിങ്ങൾക്ക് അത്തരമൊരു പൂപ്പൽ ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കോൾഡ്രൺ, ഒരു ലിഡ് ഉള്ള ഒരു ഇനാമൽഡ് കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് പാൻ അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും ചൂട് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള പാത്രം ഉപയോഗിക്കാം. ഉപയോഗിക്കുന്ന പാത്രങ്ങൾ ആയിരിക്കണം കട്ടിയുള്ള മതിലുകൾ!
8. അടുപ്പിൽ നിന്ന് ചൂടുള്ള പാൻ നീക്കം ചെയ്യുക. അതിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വയ്ക്കുക, ടവൽ തിരിക്കുക.

ചട്ടിയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇടുക

കൂടുതൽ സൗന്ദര്യാത്മക രൂപത്തിനായി നിങ്ങൾക്ക് മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ബ്രെഡിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കാം.
9. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പൂപ്പൽ അടയ്ക്കുക. നിങ്ങളുടെ പാൻ ഒരു ലിഡ് ഇല്ലെങ്കിൽ, പാൻ ദൃഡമായി "മുദ്ര" ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഫോയിൽ ഉപയോഗിക്കാം. ഈ രീതിയിൽ ഞങ്ങൾ പാനിനുള്ളിലെ നീരാവിയെ "തടയുന്നു", ഇത് ബ്രെഡിൻ്റെ മുഴുവൻ ഉപരിതലത്തിലും ചൂട് തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നത് ഉറപ്പാക്കുകയും മനോഹരമായ ഒരു ക്രിസ്പി പുറംതോട് രൂപപ്പെടാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യും.
10. 30 മിനിറ്റ് മൂടിവെച്ച് മറ്റൊരു 15 മിനിറ്റ് ആഴത്തിലുള്ള സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ചുടേണം. ടാപ്പുചെയ്യുമ്പോൾ, പൂർത്തിയായ അപ്പം ഒരു പൊള്ളയായ ശബ്ദം ഉണ്ടാക്കണം.
11. മുറിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു വയർ റാക്കിൽ പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുക. ഒരു സാഹചര്യത്തിലും ചൂടുള്ളതോ ചൂടുള്ളതോ ആയ റൊട്ടി തകർക്കുകയോ തകർക്കുകയോ ചെയ്യരുത്, അത് തീർന്നേക്കാം!

എല്ലാവരും സാധാരണയായി സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭക്ഷണം പലരും വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇതിന് നിരവധി കാരണങ്ങളുണ്ട്: ഇത് മികച്ച രുചിയുള്ളതും കൂടുതൽ പോഷകഗുണമുള്ളതും ദോഷകരമായ ചായങ്ങളുടെയും പ്രിസർവേറ്റീവുകളുടെയും ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കുകയും പലപ്പോഴും സൂപ്പർമാർക്കറ്റിനേക്കാൾ വിലകുറഞ്ഞതുമാണ്.

ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് ഈ പ്രതിഭാസത്തിൻ്റെ ഒരു പ്രധാന ഉദാഹരണമാണ്. കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന റൊട്ടിയേക്കാൾ രുചികരമാണ് വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ബ്രെഡ്. അത് ചെയ്യുന്നത് പലരും കരുതുന്നത്ര ചെലവേറിയതും സമയമെടുക്കുന്നതുമല്ല.

കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ ബ്രെഡിൻ്റെ എല്ലാ ഭീകരതകളും ദോഷങ്ങളും

ഞങ്ങൾ എല്ലാ ദിവസവും സ്റ്റോറുകളിൽ വാങ്ങലുകൾ നടത്തുകയും അലമാരയിൽ കാണുന്ന റൊട്ടി അത് എങ്ങനെയായിരിക്കണമെന്ന് വിശ്വസിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾ വാങ്ങുന്ന ആ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾക്ക് പുതിയതും മനോഹരവുമായ രൂപമുണ്ട്, കാരണം അവ വ്യാവസായിക തലത്തിൽ ഉൽപാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അവയ്‌ക്ക് ഇത് ഇല്ലെങ്കിൽ ഞങ്ങൾ അവ വാങ്ങില്ല.

നിർമ്മാതാക്കളുടെ പ്രധാന ലക്ഷ്യം ഓരോ അപ്പവും അതിൻ്റെ തയ്യാറെടുപ്പിൻ്റെ വില വർദ്ധിപ്പിക്കാതെ ഉണ്ടാക്കുക എന്നതാണ്. അതിനാൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ വലിയ അളവിൽ യീസ്റ്റ് ചേർക്കുന്നു, അതിനാൽ ബ്രെഡിൻ്റെ ഘടന “വെളിച്ചം” ആയി മാറുന്നു, വായു കുമിളകളാൽ പൂരിതമാകുന്നു. ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ കുറഞ്ഞ ഗ്രേഡ് ധാന്യ മാവ് ഉപയോഗിക്കാനും അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് ബ്രെഡിൻ്റെ പോഷക ഗുണങ്ങളും കുറയ്ക്കുന്നു.

കടകളിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന ബ്രെഡിൻ്റെ മറ്റൊരു പ്രശ്നം പ്രിസർവേറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗമാണ്. ബ്രെഡിൻ്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ, നിർമ്മാതാവ് അതിൻ്റെ ചെലവ് കുറയ്ക്കുന്നു. നമ്മൾ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന ഓരോ ബ്രെഡിലും ആരോഗ്യകരമായ അളവിൽ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ കഴിക്കുന്നു.

സത്യസന്ധമല്ലാത്ത നിർമ്മാതാക്കൾ ലേബലുകളിൽ പല ചേരുവകളും സൂചിപ്പിക്കുന്നില്ല.

നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം രുചികരമായ ഭവനങ്ങളിൽ ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, എളുപ്പവും വിലകുറഞ്ഞതും

ലളിതമായ ഭവനങ്ങളിൽ ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ്

2016-05-11 10:07:36

വീട്ടിൽ ഒരു റൊട്ടി തയ്യാറാക്കുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതും സമയമെടുക്കുന്നതുമാണെന്ന് എല്ലാവർക്കും തോന്നുന്നു, കൂടാതെ ഒരു ബ്രെഡ് മെഷീൻ പോലുള്ള പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ ഇല്ലാതെ ഇത് പൂർണ്ണമായും അസാധ്യമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, ബ്രെഡ് വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്.

നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായി വരും

1. ചേരുവകൾ കലർത്തുന്നതിനുള്ള ഒരു വലിയ പാത്രം
2. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇളക്കുന്നതിന് ഒരു സ്പൂൺ
3. ഒരു അളവുപാത്രം
4. ഒരു ടീസ്പൂൺ
5. ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവം (വെയിലത്ത് ദീർഘചതുരം)
6. കുഴെച്ചതുമുതൽ മൂടുന്നതിനുള്ള ഒരു കൈ ടവൽ

ചേരുവകൾ

1. പാൽ 1/4 കപ്പ്
2. പഞ്ചസാര 5 ടീസ്പൂൺ.
3. ഉപ്പ് 1 ടീസ്പൂൺ.
4. വെണ്ണ 5 ടീസ്പൂൺ.
5. ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് 1 സാച്ചെറ്റ്
6. മൈദ 2 1/2 - 3 1/2 കപ്പ്
7. പാൻ ഗ്രീസ് വേണ്ടി സസ്യ എണ്ണ

ലിസ്റ്റിലേക്ക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചേർക്കുക

നിങ്ങൾക്ക് ഇതുവരെ "ഒരു അപ്പം വാങ്ങൂ!" എന്ന ആപ്ലിക്കേഷൻ ഇല്ലെങ്കിൽ, അത് ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്ത ഉടൻ തന്നെ ചേരുവകളുടെ ഒരു ലിസ്റ്റ് നിങ്ങൾ കാണും

പാചക രീതി

1. ആദ്യം, ചേരുവകൾ മിക്സ് ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ പാത്രം ചൂടാക്കേണ്ടതുണ്ട്. കുറച്ച് നേരം ചൂടുവെള്ളം നിറച്ചാൽ മതി. എന്നിട്ട് വെള്ളം വറ്റിച്ച് പാക്കേജിലെ നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് യീസ്റ്റ് നേർപ്പിക്കുക. ചട്ടം പോലെ, നിങ്ങൾ ഒരു ഗ്ലാസ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ യീസ്റ്റ് ഇളക്കി വേണം. ഫലം കുമിളകളുള്ള മഞ്ഞ-തവിട്ട് ദ്രാവക മിശ്രിതം ആയിരിക്കണം. പിണ്ഡങ്ങൾ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ ഇത് നന്നായി ഇളക്കണം.
2. മൈക്രോവേവിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കി യീസ്റ്റിലേക്ക് ചേർക്കുക. കൂടാതെ പാത്രത്തിൽ പാൽ, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക. ഇതിനുശേഷം, മിശ്രിതത്തിലേക്ക് രണ്ട് കപ്പ് മാവ് ചേർക്കുക (ശ്രദ്ധിക്കുക, ഞങ്ങൾ എല്ലാ മാവും ചേർക്കുന്നില്ല, 2 കപ്പ് മാത്രം).
3. എല്ലാം വീണ്ടും നന്നായി ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം ഏകദേശം 1/4 കപ്പ് കൂടുതൽ മാവ് ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ വീണ്ടും ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ പാത്രത്തിൻ്റെ വശങ്ങളിൽ നിന്ന് അകന്നുപോകാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ മാവ് അൽപം കൂടി ചേർക്കുന്നത് തുടരുക.
4. ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങളുടെ കൈപ്പത്തിയിൽ അല്പം മാവ് എടുത്ത് നിങ്ങളുടെ ജോലി ഉപരിതലത്തിൽ തളിക്കേണം. പാത്രത്തിൽ നിന്ന് മാവ് എടുത്ത് കുഴച്ച് തുടങ്ങുക. ഏകദേശം പത്ത് മിനിറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ: ഇത് അൽപം ആക്കുക, വളച്ചൊടിക്കുക, ഒരു പന്തിൽ ഉരുട്ടുക, വീണ്ടും കുഴക്കുക, അങ്ങനെ പലതവണ.
5. 10 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പന്ത് ഉണ്ടാക്കുക (ഫോട്ടോ കാണുക) ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മുകളിൽ മൂടുക, ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് (ഉദാഹരണത്തിന്, സ്റ്റൌവിൽ) 1 മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക.
6. ഈ സമയത്ത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏകദേശം രണ്ടുതവണ ഉയരണം. എന്നിട്ട് മാവ് പുരട്ടിയ പ്രതലത്തിൽ വെച്ച് ദീർഘചതുരാകൃതിയിൽ (ബേക്കിംഗ് പാനിൻ്റെ അതേ വീതിയിൽ) ഉരുട്ടുക.
7. അവസാനം, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു റോളിലേക്ക് ഉരുട്ടുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന "റോൾ" ബേക്കിംഗ് പാൻ ഏകദേശം ഒരേ വലിപ്പം ആയിരിക്കണം.
8. വയ്ച്ചു പുരട്ടിയ ചട്ടിയിൽ അപ്പം, സീം സൈഡ് താഴേക്ക് വയ്ക്കുക. ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് വീണ്ടും മൂടുക, മറ്റൊരു 1 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. അപ്പം കുറച്ചുകൂടി ഉയരണം.
9. ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം, ബ്രെഡ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു, 200 ° C വരെ ചൂടാക്കി, 30 മിനിറ്റ്. അരമണിക്കൂറിനു ശേഷം, റൊട്ടി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതിന്, അപ്പം അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റി ഉടൻ ചട്ടിയിൽ നിന്ന് മാറ്റുക.
10. ബ്രെഡ് മുറിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പൂർണ്ണമായും തണുക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്!

കുറിപ്പുകൾ

1. ചേരുവകൾ മിക്സ് ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ബ്ലെൻഡറോ മിക്സറോ ഉപയോഗിക്കാം. അവർ പ്രക്രിയ എളുപ്പവും വേഗത്തിലാക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങളുടെ കയ്യിൽ ഒന്നുമില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കൈകൊണ്ട് ചേരുവകൾ മാഷ് ചെയ്ത് മിക്സ് ചെയ്യാം.

പലതരം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയുന്ന ഭവനങ്ങളിൽ ബ്രെഡ്, ഏറ്റവും രുചികരമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പാചക സമയത്ത് അസാധാരണവും ആരോഗ്യകരവുമായ ചേരുവകൾ ഉൾപ്പെടെ, മെനു വൈവിധ്യവത്കരിക്കാൻ അതിൻ്റെ ഘടന നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. സ്വാദിഷ്ടമായ, വീട്ടിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ബ്രെഡ് ഒരു സിഗ്നേച്ചർ വിഭവമായി മാറും, നിങ്ങളുടെ വീട്ടിൽ അതിൻ്റെ സൌരഭ്യവാസന നിറയ്ക്കുകയും ആകർഷകത്വത്തിൻ്റെയും ആശ്വാസത്തിൻ്റെയും അതുല്യമായ അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യും.

പാചകത്തിന് മാവ്

രസകരവും ആസ്വാദ്യകരവുമായ ഈ പ്രവർത്തനം പരിശീലിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നവർക്ക്, വേഗത്തിലും എളുപ്പത്തിലും നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്. ഇത്തരത്തിലുള്ള പാചകത്തിൽ ഇതിനകം പരിചയമുള്ളവർക്കും സാധാരണ രചനയിൽ വൈവിധ്യം ചേർക്കാൻ കഴിയുന്നവർക്കും, അവർ രുചിയിലും ഉപയോഗത്തിൻ്റെ അളവിലും ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തുന്ന ഘടകങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ബ്രെഡ് കുഴെച്ചതിൻ്റെ പ്രാരംഭ ഘടനയിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്ന നിരവധി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, അവയിൽ മാവും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഏത് പരിശോധനയുടെയും പ്രധാന ഘടകമാണിത്.

ഏതെങ്കിലും മാവ് ബേക്കിംഗിനായി ഉപയോഗിക്കാം: ഗോതമ്പ്, ധാന്യം, തേങ്ങല്, താനിന്നു, ബാർലി, അരകപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ തരങ്ങളുടെയും പൊടികളുടെയും മിശ്രിതം. ഈ ഘടകത്തിൻ്റെ വ്യത്യസ്ത തരം വ്യത്യസ്ത സുഗന്ധങ്ങൾ ലഭിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു, അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ മൂല്യത്തിൻ്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

പുളിയും പുളിയും

മിക്ക ബ്രെഡ് റെസിപ്പികളിലും യീസ്റ്റ് അനിവാര്യ ഘടകമാണ്. വീട്ടിൽ, ഈ ഉൽപ്പന്നം ബേക്കിംഗ് മിക്കപ്പോഴും അവരോടൊപ്പമാണ് ചെയ്യുന്നത്, കാരണം അവരുടെ സഹായത്തോടെയാണ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരുന്നത്, അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം ആവശ്യമുള്ള മൃദുത്വവും സുഷിരവും നേടുന്നു. യീസ്റ്റ് വരണ്ടതോ പുതിയതോ ആകാം, തിരഞ്ഞെടുപ്പ് വീട്ടമ്മയുടെ മുൻഗണനകളെയും പ്രതീക്ഷിച്ച ഫലത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

പുളിച്ച ഓപ്ഷനുകൾ വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്. അവയിൽ നൂറിലധികം ഉണ്ടാകാം, അവ പ്രധാന ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ തരത്തിലും അധിക ചേരുവകളുടെ സംയോജനത്തിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഉദാഹരണത്തിന്, ബേക്കിംഗിനായി സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ചേരുവകൾ കെഫീർ, ബാർലി, മാൾട്ട്, ഉണക്കമുന്തിരി, ഹോപ്സ്, ഗോതമ്പ് എന്നിവയാണ്. വീട്ടിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പുളിച്ച ബ്രെഡ് ഒരു ശുദ്ധീകരിച്ച സൌരഭ്യവാസന കൈവരുന്നു, യീസ്റ്റിൻ്റെ സുപ്രധാന പ്രവർത്തനം സജീവമാക്കുന്നു, വിറ്റാമിനുകളും പോഷകങ്ങളും സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.

വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന ബ്രെഡ് അതിൻ്റെ സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന കൗണ്ടറിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്, കാരണം ഇതിന് മികച്ച രുചിയും ആരോഗ്യകരവും വളരെക്കാലം നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന സുഗന്ധമുള്ളതുമാണ്.

പാചക രഹസ്യങ്ങൾ

വീട്ടിൽ ആരോമാറ്റിക് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ, പുളിച്ച മാവ്, ബ്രെഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയ്ക്ക് നിരവധി സവിശേഷതകൾ ഉണ്ട്, അതിനാൽ തിരഞ്ഞെടുത്ത ഓപ്ഷനെ ആശ്രയിച്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക രീതികളും ഗണ്യമായി വ്യത്യാസപ്പെടാം.

ചിലപ്പോൾ പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫുകൾ വീട്ടിൽ വേഗത്തിൽ റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്ന നിരവധി രഹസ്യങ്ങൾ പങ്കിടുന്നു. അവയിൽ താരതമ്യേന കുറച്ച് മാത്രമേ ഉള്ളൂ, പക്ഷേ അവ പിന്തുടരുന്നത് സമയം ലാഭിക്കുകയും പുളിച്ച തരം, ബേക്കിംഗ് രീതികൾ, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം സംരക്ഷിക്കൽ എന്നിവ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള പ്രക്രിയയെ ശരിയായി സമീപിക്കുകയും ചെയ്യും.

രഹസ്യം # 1: മാവ് ഉണ്ടാക്കുക

തിരഞ്ഞെടുത്ത പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ കർശനമായി തയ്യാറാക്കണം. ഒരു പാചക ഓപ്ഷന് അനുയോജ്യമായത് മറ്റൊന്നിന് പ്രസക്തമായേക്കില്ല, അതിനാൽ പ്രായോഗിക വിശദാംശങ്ങൾ വ്യക്തിഗതമായി തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

വീട്ടിൽ റൊട്ടി ചുടുമ്പോൾ പ്രധാന ദൌത്യം ഒരു മാറൽ, ആകർഷകവും വിശപ്പുള്ളതുമായ ഉൽപ്പന്നം നേടുക എന്നതാണ്. കുഴെച്ച തയ്യാറാക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന നിയമങ്ങൾ പാലിച്ചുകൊണ്ട് ഇത് നേടാം:

• സ്ഥിരത ഇടതൂർന്നതായിരിക്കണം;
• അവസാന കുഴെച്ച സമയത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ കൈകളിൽ പറ്റിനിൽക്കരുത്;
• ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ പൂർണ്ണമായി പാലിച്ച ശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ ഇലാസ്റ്റിക് ആയി തുടരുകയാണെങ്കിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആവശ്യമുള്ളത്ര മാവ് ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ലിസ്റ്റുചെയ്ത നിയമങ്ങൾ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ രൂപവും അതിൻ്റെ രുചിയും മെച്ചപ്പെടുത്തും.

രഹസ്യം # 2: കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക

അടുപ്പത്തുവെച്ചു വീട്ടിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച റൊട്ടിയുടെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും അതിൻ്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും, ബേക്കിംഗ് ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കുഴെച്ചതുമുതൽ കുറച്ച് സമയം നിൽക്കാൻ പ്രൊഫഷണലുകൾ ഉപദേശിക്കുന്നു.

ഒരു അച്ചിൽ സ്ഥാപിച്ച്, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്, പൂർത്തിയായ കുഴെച്ച "വിശ്രമിക്കും", ഓക്സിജൻ ഉപയോഗിച്ച് പൂരിതമാകും, ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തെ കൂടുതൽ മൃദുലവും വിശപ്പും ഉണ്ടാക്കും. പൂർത്തിയായ കുഴെച്ചതുമുതൽ വിശ്രമ സമയം വ്യത്യാസപ്പെടാം - ശരാശരി ഇത് പതിനഞ്ച് മിനിറ്റാണ്, അതിനുശേഷം പൂപ്പൽ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു.

രഹസ്യം #3: ബേക്കിംഗ്, ഫ്രഷ് ആയി സൂക്ഷിക്കുക

പൂർത്തിയായ കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്ഥിരതയിൽ സാന്ദ്രമായതിനാൽ, കൂടുതൽ യൂണിഫോം ബേക്കിംഗിനായി, അടുപ്പിലും അപ്പം പാകം ചെയ്യുന്ന അച്ചിലും പോലും നന്നായി ചൂടാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഇത് പാകം ചെയ്യാത്ത ഭാഗങ്ങളും, പൂർത്തിയായ അപ്പത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴഞ്ഞ പിണ്ഡങ്ങളും ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കും.

പുതുതായി തയ്യാറാക്കിയ ബ്രെഡിൻ്റെ ആകർഷകമായ ഗുണങ്ങളിൽ ഒന്ന് അതിൻ്റെ സ്വർണ്ണ-തവിട്ട്, ക്രിസ്പി പുറംതോട് ആണ്. അടുപ്പത്തുവെച്ചു വീട്ടിൽ റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ അത് മാറുന്നതിന്, നിങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കിയ അപ്പം സ്വിച്ച് ഓഫ് ചെയ്തതും എന്നാൽ ചൂടുള്ളതുമായ അടുപ്പിൽ കുറച്ച് സമയം (ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ്) സൂക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ക്ലാസിക് കുഴെച്ച ചേരുവകൾ

ആരംഭിക്കുന്ന പാചകക്കാർക്ക് വീട്ടിൽ റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു രീതി ശുപാർശ ചെയ്യാൻ കഴിയും, അത് ചെയ്യാൻ ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ളതാണ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നതിന് പ്രത്യേക കഴിവുകൾ ആവശ്യമില്ല, അതേ സമയം ഒരു മികച്ച ഫലം നൽകുന്നു - സ്വർണ്ണ തവിട്ട് പുറംതോട് ഉള്ള ഫ്ലഫി ബ്രെഡ്, അതിലും വളരെ രുചികരമാണ്. കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ അപ്പം.

ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

• അയഞ്ഞ പഞ്ചസാര - നാല് ടീസ്പൂൺ;
• മാവ് - 250 മില്ലി 4 മുഴുവൻ ഗ്ലാസ്;
• യീസ്റ്റ് (വെയിലത്ത് ഉണങ്ങിയത്) - 2 ടീസ്പൂൺ;
• ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളം - രണ്ട് ഗ്ലാസ്;
• ടേബിൾ ഉപ്പ് - രണ്ട് ടീസ്പൂൺ.

ഈസി ബ്രെഡ് നിർമ്മാണം

പൊതുവേ, എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയ സമാനമാണ് കൂടാതെ ചില ഘട്ടങ്ങളുടെ ദൈർഘ്യത്തിൽ മാത്രം വ്യത്യാസമുണ്ടാകാം. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിൽ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് ഏറ്റവും ലളിതമായ രീതിയാണ്, പുതിയ പാചകക്കാരെ അവരുടെ ശക്തി പരിശോധിക്കാനും അനുഭവം നേടാനും അനുവദിക്കും.

പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ക്രമം ഇപ്രകാരമാണ്:

1. ആദ്യം, വെള്ളം ചൂടാക്കുക, എന്നിട്ട് അതിൽ പഞ്ചസാരയും യീസ്റ്റും അലിയിക്കുക.
2. പതിനഞ്ച് മിനിറ്റ് ഫിനിഷ്ഡ് ലായനി ഇൻഫ്യൂഷൻ ചെയ്ത ശേഷം, നന്നായി ഇളക്കുക, ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുക, ഉപ്പും മാവും ചേർക്കുക, മുമ്പ് വേർതിരിച്ചെടുക്കുക. ലിസ്റ്റുചെയ്ത ചേരുവകളിൽ നിന്ന്, കട്ടിയുള്ളതും വിസ്കോസ് ആയതുമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, ഇത് 10 മിനിറ്റ് ഊഷ്മാവിൽ തെളിവായി അവശേഷിക്കുന്നു.
3. അടുപ്പ് 30 ° C വരെ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു കണ്ടെയ്നർ, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്, അതിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. അടുപ്പത്തുവെച്ചു പൂർത്തിയാക്കിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിൻ്റെ വലിപ്പം മൂന്നിരട്ടിയാകുന്നതുവരെ (ഏകദേശം 2 മണിക്കൂർ) താമസിക്കുന്ന സമയം നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.
4. ഇപ്പോൾ പൂപ്പൽ 220 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു, 10-17 മിനിറ്റ് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച്, താപനില 180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസായി കുറയുന്നു, മറ്റൊരു 30 മിനിറ്റ് പ്രക്രിയ തുടരുന്നു.

പൂർത്തിയായ അപ്പം ഓഫാക്കിയ ശേഷം, കുറച്ച് സമയം അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് ബ്രെഡ് പുറത്തെടുത്ത് വൃത്തിയുള്ള ഒരു ടവൽ കൊണ്ട് മൂടി തണുപ്പിക്കട്ടെ.

വെളുത്തുള്ളി കൂടെ റൈ ബ്രെഡ്

വീട്ടിൽ ബേക്കിംഗിനായി യഥാർത്ഥ സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ പ്രൊഫഷണലുകൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. റൈ ബ്രെഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് വ്യത്യസ്തമാക്കാം, അത് ഒരു പ്രത്യേക സൌരഭ്യവാസനയും സാധാരണ ബ്രെഡ് ഒരു യഥാർത്ഥ മേശ അലങ്കാരവും യഥാർത്ഥ ലഘുഭക്ഷണവും ആക്കും.

ടെസ്റ്റ് ഘടകങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ എടുക്കണം:

• റൈ മാവ് - 300 ഗ്രാം;
• സസ്യ എണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ.;
• വെള്ളവും ഗോതമ്പ് മാവും - 400 ഗ്രാം വീതം;
• ഉപ്പ് - 2 ടീസ്പൂൺ;
• തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത പഞ്ചസാര - 3 ടീസ്പൂൺ;
• വെളുത്തുള്ളി, മുൻഗണന അനുസരിച്ച് - 5-8 ഗ്രാമ്പൂ;
• യീസ്റ്റ് (വെയിലത്ത് ഉണങ്ങിയത്) - 2 ടീസ്പൂൺ.

നിങ്ങൾ പുളിച്ച ഇല്ലാതെ വീട്ടിൽ അപ്പം ഉണ്ടാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം ബേക്കിംഗ് അത്യുത്തമം.

ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യയും ലളിതമാണ്, നേരത്തെ വിവരിച്ച ലളിതമായ ബേക്കിംഗ് ടെക്നിക് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് നിർമ്മിക്കാം, പക്ഷേ ചില ക്രമീകരണങ്ങളോടെ: വെളുത്തുള്ളി ചതച്ച് അരിച്ച മാവിൽ ചേർക്കുകയും ബേക്കിംഗ് സമയം 35-45 മിനിറ്റായി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കെഫീറിനൊപ്പം യീസ്റ്റ് രഹിത റൊട്ടി

പാചകക്കുറിപ്പിൽ യീസ്റ്റിൻ്റെ അഭാവം പൂർത്തിയായ ബ്രെഡിനെ ആരോഗ്യകരമാക്കുന്നു, അതേസമയം നുറുക്കിൻ്റെ സുഷിരത്തിൻ്റെ അളവ് കുറയുന്നില്ല, രുചി അതിലോലമായി തുടരുന്നു. ഈ ബ്രെഡിൻ്റെ ബേക്കിംഗ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന്, അതിൻ്റെ തയ്യാറെടുപ്പ് സമയത്ത് പുറംതോട് നിരവധി മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

• ആദ്യ അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് ഗോതമ്പ് മാവ് - 500 ഗ്രാം;
• പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും - 2 ടീസ്പൂൺ വീതം;
• ഇടത്തരം കൊഴുപ്പ് കെഫീർ - 150 മില്ലി;
• ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളം - 210 മില്ലി.

വീട്ടിൽ അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ ഇതുപോലെ കാണപ്പെടുന്നു:

1. കെഫീറിലേക്ക് 85 ഗ്രാം മാവും പഞ്ചസാരയും ചേർക്കുക, എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക.
2. രചന ഒരു ദിവസത്തേക്ക് ക്ളിംഗ് ഫിലിമിന് കീഴിൽ അവശേഷിക്കുന്നു.
3. ഇതിനുശേഷം, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന സ്റ്റാർട്ടറും ഉപ്പും മുൻകൂട്ടി വേർതിരിച്ച ബാക്കിയുള്ള മാവിൽ ചേർക്കുക, നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് നന്നായി ഇളക്കുക.
4. എണ്ണ പൂപ്പൽ ഗ്രീസ്, മാവു തളിക്കേണം ഫലമായി കുഴെച്ചതുമുതൽ കിടന്നു.
5. മുകളിൽ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് വയ്ക്കുക, പുറമേ വയ്ച്ചു.
6. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു അപ്പം ഉണ്ടാക്കി, മുകളിൽ ഒരു തുണികൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് ചൂടാക്കാത്ത അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക.
7. 3.5 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ വീണ്ടും നന്നായി കുഴച്ച്, വീണ്ടും ഒരു അപ്പം രൂപപ്പെടുത്തുകയും മറ്റൊരു 25 മിനിറ്റ് തണുത്ത അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
8. ഇപ്പോൾ അടുപ്പ് 220 ° C വരെ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു, ബ്രെഡ് 17-20 മിനിറ്റ് ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, തുടർന്ന് താപനില 180 ° C ആയി കുറയ്ക്കുകയും മറ്റൊരു 30 മിനിറ്റ് ബേക്കിംഗ് തുടരുകയും ചെയ്യുന്നു.
9. അടുത്തതായി, മുകളിലെ കടലാസ് നീക്കംചെയ്യുന്നു, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം സ്വിച്ച് ഓഫ് ചെയ്ത ഓവനിൽ മറ്റൊരു 11 മിനിറ്റ് ശേഷിക്കുന്നു.

പുളിച്ച വെളുത്ത അപ്പം

വീട്ടിൽ പുളിച്ച പാചകം സമാനമായ രീതിയാണ് പിന്തുടരുന്നത്, എന്നാൽ പാചകക്കാരൻ്റെ ആഗ്രഹങ്ങളെ ആശ്രയിച്ച് പാചകക്കുറിപ്പ് അല്പം വ്യത്യാസപ്പെടാം: അന്തിമ വിഭവത്തിൻ്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും അതിൻ്റെ ജൈവ മൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഘടകങ്ങൾ ചേർക്കാം.

• ഉണക്കമുന്തിരി;
• തീയതികൾ;
• പ്ളം;
• പരിപ്പ് (നിലക്കടല, വാൽനട്ട് - തകർത്തു കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർത്തു);
• വിത്തുകൾ (ലിൻസീഡ്, എള്ള്, സൂര്യകാന്തി, മത്തങ്ങ).

കുടൽ മൈക്രോഫ്ലോറയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്ന യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കാത്തതിനാൽ പുളിച്ച ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരമായ ഓപ്ഷനായി പണ്ടേ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

വീട്ടിലെ ഈ ബ്രെഡ് റെസിപ്പിയുടെ പ്രത്യേകതയാണ് പുളി തയ്യാറാക്കാനുള്ള ലാളിത്യം: ഇതിന് ഗോതമ്പ് മാവും വെള്ളവും മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ.

പാചകത്തിനുള്ള ചേരുവകൾ:

• വെള്ളം - 300 ഗ്രാം;
• പ്രീമിയം ഗോതമ്പ് മാവ് - 500 ഗ്രാം;
• ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ധാന്യ മാവ് - 150 ഗ്രാം;
• ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ വീതം;
• 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. ശുദ്ധീകരിച്ച സൂര്യകാന്തി എണ്ണ.

ക്രമപ്പെടുത്തൽ:

1. വെള്ളം (50 മില്ലി) ചൂടാക്കി ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കണം. മാവു (150 ഗ്രാം) ചേർക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന സ്റ്റാർട്ടർ ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ചു, ക്ളിംഗ് ഫിലിം കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് 3 ദിവസം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് സ്ഥാപിക്കുന്നു.
2. കാലഹരണപ്പെട്ട സമയത്തിന് ശേഷം, ഫിലിം നീക്കം ചെയ്യുക, പുളിച്ച മാവിൻ്റെ മുകളിലെ പാളി ഉപേക്ഷിക്കുക: അതിൻ്റെ മധ്യഭാഗം മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. അതേ അളവിൽ മാവും വെള്ളവും വീണ്ടും കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുന്നു. കുഴച്ച ശേഷം, മിശ്രിതം 12 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ളതാണ്.
3. അടുത്തതായി, കുഴെച്ചതുമുതൽ മുകളിലെ ഭാഗം നീക്കംചെയ്തു, അതേ ചേരുവകൾ അതേ അളവിൽ വീണ്ടും ചേർക്കുന്നു, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴച്ച് ഒരു മണിക്കൂർ ചൂട് അവശേഷിക്കുന്നു.
4. ഇപ്പോൾ ശേഷിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ ചേർത്തു. കുഴെച്ചതുമുതൽ 2 തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിൽ നിന്ന് ദീർഘചതുരാകൃതിയിലുള്ള അപ്പം മികച്ച ബേക്കിംഗിനായി അവയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ബ്രെഡ് 15 മിനിറ്റ്, താപനില - 220 ° C, പിന്നെ 35-45 മിനിറ്റ് 160 ° C, എണ്ണ പേപ്പറിൽ ചുട്ടു.

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ്

വീട്ടിൽ, അത്തരമൊരു ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ തുടക്കക്കാർക്ക് ചില പ്രായോഗിക പരിശീലനം ആവശ്യമാണ്.

ആരംഭിക്കുന്നതിന്, റൈ പുളിച്ച മാവ് തയ്യാറാക്കുക:

1. നാല് ടീസ്പൂൺ. എൽ. വെള്ളം 50 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ചൂടാക്കി അതേ അളവിൽ തേങ്ങല് മാവ് ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക. മിശ്രിതം 24 മണിക്കൂർ ചൂടാക്കുക.
2. അതിനുശേഷം ലായനിയിൽ രണ്ട് ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. എൽ. ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം, ഇളക്കി, നെയ്തെടുത്ത പൊതിഞ്ഞ് 3-4 ദിവസം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വിടുക. രാവിലെയും വൈകുന്നേരവും ഇളക്കുക.
3. മനോഹരമായ മണം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതിനുശേഷം, സ്റ്റാർട്ടർ തയ്യാറാണ്.

വീട്ടിൽ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾ എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്:

• പുളിപ്പിച്ച മാൾട്ട് - 25 ഗ്രാം;
• വേർതിരിച്ച റൈ മാവ് - 75 ഗ്രാം;
• നിലത്തു മല്ലി - 1 ടീസ്പൂൺ;
• ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളം - 250 മില്ലി.

ടെസ്റ്റ് ഘടകങ്ങൾ:

• തളിക്കാൻ മല്ലി - 10 ഗ്രാം;
• രണ്ടാം ഗ്രേഡ് ഗോതമ്പ് മാവ് - 75 ഗ്രാം;
• മോളസ് - 20 ഗ്രാം;
• ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ;
• ശുദ്ധീകരിച്ച വെള്ളം - 55 മില്ലി;
• റൈ മാവ് - 250 ഗ്രാം;
• പഞ്ചസാര - 3 ടീസ്പൂൺ. എൽ.;
• നേരത്തെ തയ്യാറാക്കിയ പുളി - 155 ഗ്രാം.

വീട്ടിൽ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഘട്ടങ്ങളുടെ ക്രമം വൈറ്റ് ബ്രെഡിന് വിവരിച്ചതിന് സമാനമാണ്. തേയില ഇലകൾ ലഭിക്കുക എന്നതാണ് ഏക കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ: മാവ് മല്ലിയിലയും മാൾട്ടും ചേർത്ത്, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ചു, പൊതിഞ്ഞ്, രണ്ട് മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.

ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, അച്ചിൻ്റെ മുകളിൽ മല്ലിയില വിതറി 20 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 220 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക. അപ്പോൾ താപനില 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് കുറയുകയും ഉൽപ്പന്നം മറ്റൊരു മണിക്കൂർ ചുട്ടുപഴുക്കുന്നത് തുടരുകയും ചെയ്യുന്നു.

പൂർത്തിയായ ബ്രെഡ് നീക്കം ചെയ്ത് തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ ഒരു തുണികൊണ്ട് മൂടുക. രുചികരമായ ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാണ്!