Come preparare la salsa di latte dietetica? Dieta per ulcere gastriche e duodenali Besciamella senza soffritto per una ricetta dietetica

Per le malattie dell'apparato digerente, la dietoterapia è il principale metodo di trattamento.

Principi di base del trattamento:

1) nutrizione fisiologicamente completa attraverso la selezione di prodotti di una certa composizione;

2) risparmio chimico, meccanico e termico dell'organo interessato, garantito dalle peculiarità della lavorazione culinaria del cibo: bollitura in acqua o cottura a vapore;

3) aderenza rigorosa a una dieta frazionata (5-6 volte al giorno).

Dieta: 5-6 volte al giorno; si consiglia un bicchiere di latte o panna prima di coricarsi.

Metodi di cottura: cotture in acqua, brodo vegetale e altri liquidi; cottura a vapore, bollitura e successiva frittura in forno; bracconaggio - per preparare prodotti dalla consistenza delicata e dall'alto contenuto di umidità (verdure, pesce, prodotti di massa con gnocchi).

Non è consigliabile assumere: piatti molto caldi (temperatura superiore a 57 - 62 °C) e piatti molto freddi (inferiore a 15 °C); piatti preparati friggendo e cuocendo in crosta; alimenti ricchi di fibre grossolane (legumi, funghi, pane integrale; segale ed eventuale pane fresco; prodotti di pasta sfoglia); alimenti ricchi di tessuto connettivo - carne con fascia e tendini, pelle di pesce e pollame.

Sono sconsigliate le carni grasse (maiale, agnello), il pollame (anatra, oca, selvaggina); grassi commestibili raffermo o surriscaldati (maiale, agnello, manzo); olio da cucina, margarina; brodi e salse di carne, pesce, funghi; zuppa di cavolo, okroshka, borscht, snack piccanti e salati; Verdure e frutta in salamoia e in salamoia; spuntini a base di carne, pesce e verdure in scatola, soprattutto con ripieno di pomodoro; tutti i cibi fritti, cibi affumicati (carne, pesce); frutti e bacche acidi e insufficientemente maturi; prodotti a base di latte fermentato ad elevata acidità, siero di latte; uova sode; caffè, cacao, spezie.

L'alcol è completamente escluso.

Pane e prodotti farinacei: pane integrale fatto con farina di prima scelta e di prima scelta (del giorno o essiccato); biscotto secco, biscotti secchi (“Maria”, “Scuola”); 1-2 volte a settimana - panini salati, ben cotti, biscotti, torte con mele, carne bollita, pesce, uova o marmellata; cheesecake con ricotta.

Zuppe: zuppe di latte di cereali ben cotti (fiocchi d'avena, semolino, riso, grano saraceno, ecc.); zuppe di cereali viscide; zuppe in brodo vegetale con aggiunta di vermicelli; zuppe di latte, purea di verdure, zuppe, purea di manzo o pollo precotti. La farina per zuppe viene solo essiccata senza grassi. Le zuppe sono condite con burro, miscela di latte e uova e panna.

Carne e prodotti a base di carne: carne di manzo, vitello, pollo, coniglio, tacchino (senza pelle e fascia); carne di maiale bollita magra a pezzi o sotto forma di cotolette al vapore, polpette, budini; purea di carne bollita, involtini, quenelle, manzo alla Stroganoff di carne bollita; carne bollita, cotta al forno, lingua e fegato bolliti; carne in gelatina, lingua in gelatina, salsiccia magra, prosciutto magro, patè di fegato, ricotta. La carne in gelatina e la lingua in gelatina vengono cotte solo in brodo vegetale o brodo.

Pescare: tutti i pesci di fiume, tranne il rosso; merluzzo, spigola, lucciola, nasello, sciabola bolliti o sotto forma di soufflé al vapore (togliere prima la pelle del pesce); cotolette al vapore, gnocchi, polpette, purea di pesce, panini; pesce in gelatina, olio di aringa, caviale nero, occasionalmente un pezzo di pesce rosso.

Uova: 2-3 uova al giorno, alla coque, “in busta”, sotto forma di frittate al vapore (si può preparare una frittata sfoglia con bollito frullato); albumi montati a neve (palle di neve, meringhe).

Latte e latticini: latte intero 4 - 5 bicchieri al giorno (se dopo aver bevuto latte avverti brontolii, trasfusioni, gonfiore, feci molli instabili, allora dovresti provare ad aggiungere latte al tè, porridge, preparare zuppe di latte, gelatina, gelatina); ricotta non acida, schiacciata con latte e zucchero; piatti a base di cagliata: cheesecake al vapore o al forno, budino di cagliata, casseruola (vapore, cagliata-carote, cagliata-cereali, ecc.); crema.

Formaggi: varietà a basso contenuto di grassi, morbide, solo fresche: Yaroslavl, Uglich, russo.

Cereali: Puoi usare qualsiasi cereale, basta passare il miglio attraverso un macinacaffè. Il grano saraceno e la farina d'avena sono molto utili perché sono ricchi di fibre alimentari e vitamine del gruppo B, normalizzano la digestione e sono un buon mezzo per prevenire la stitichezza. Si preparano sotto forma di zuppe di latte o porridge friabili con l'aggiunta di latte. Puoi mangiare vermicelli e pasta bollita tritata finemente.

Grassi: burro non salato, compreso burro chiarificato, oli vegetali raffinati - nei piatti.

Verdure: patate bollite, carote, barbabietole, cavolfiori, piselli limitati; zucca e zucchine precoci; aneto tritato finemente - nei piatti; pomodori maturi non acidi.

Spuntini: insalata di verdure bollite, carne, pesce; lingua bollita, patè di fegato, salsicce - medico, latticini o dietetici; pesce in gelatina in brodo vegetale, caviale rosso e nero, aringhe magre ogni tanto ammollate; formaggio dolce; prosciutto non salato senza grassi.

Frutta: cotto al forno, frullato fresco, intero fresco (senza pelle). varietà morbide e dolci di mele e pere; se tollerato - uva dolce (senza buccia e semi); semi di prugne, bacche mature e dolci; succhi di bacche e frutti dolci.

Dolci: marmellata, marshmallow, marshmallow, caramello cremoso, marmellata, palle di neve, crema al burro, sale di latte, zucchero, miele. Se la secrezione aumenta, da un'ora e mezza a un'ora prima dei pasti, mangiare un cucchiaio di miele con acqua tiepida.

In caso di disturbi vitaminici (sudorazione, palpitazioni, bruciore di stomaco persistente, eruttazione acida, tendenza agli spasmi, ipersecrezione, dolore (il cosiddetto sintomo di “stomaco irritabile”), è necessario limitare i carboidrati a 150 g, principalmente a causa della facile quelli digeribili (miele, marmellata, ecc.).Lo zucchero raffinato dovrebbe essere eliminato completamente e, per garantire il necessario valore energetico della dieta, aumentare il contenuto di proteine animali (fino a 120 g).

Salse: salsa al latte (besciamella) senza farina saltata, aggiungendo burro o panna acida; salse di frutta e latte.

Spezie: una piccola quantità di prezzemolo o aneto, alloro, cannella, chiodi di garofano, erbe aromatiche, peperoncino caustico, besciamella con panna acida.

Bevande: acque minerali alcaline senza anidride carbonica, tè forte, soprattutto con latte, caffè leggero e cacao con latte, gelatina, mousse, gelatina di frutta dolce e succhi; succhi dolci di frutta e bacche, decotto di rosa canina, decotto di crusca, bevanda di lievito. Per le ulcere peptiche con secrezione gastrica normale si consiglia di bere succo di cavolo fresco 200 - 250 ml 3 - 4 volte al giorno, prima dei pasti per 1 - 2 mesi).

Per questa malattia sono consigliate anche una bevanda vitaminica a base di rosa canina, un infuso di rosa canina, un tè a base di rosa canina e bacche di ribes nero,

Avrai bisogno:

latte,
Farina d'avena,
olio d'oliva,
zenzero,
aglio.

2. Salsa dolce al latte

Basato su:

latte magro,
Farina di segale,
Olio di sesamo,
vaniglia/cannella.

3. Cavolfiore con salsa al latte

Ingredienti:

farina d'avena - 1 cucchiaio,
latte - 200 ml.,
uova - 2 pezzi,
coriandolo,
sale,
pepe,
aglio granulato,
verde.

In questo caso vi servirà una quantità minima di farina (1 cucchiaio ogni 200 ml). Scaldare la farina d'avena in una padella senza aggiungere olio fino a sentire un leggero aroma di nocciola. Aggiungere poi il latte tiepido e mescolare bene. Dividete la verza in infiorescenze e disponetela lungo il perimetro dello stampo. Aggiungere 2 uova sbattute, coriandolo, sale, pepe, aglio granulato al sugo raffreddato. Versare nella forma con il cavolo, riempiendo tutti gli spazi vuoti e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi. Dopo 7-10 minuti, rimuovere il piatto. Servire con prezzemolo e coriandolo.

4. Salsa al latte per porridge

Avrai bisogno:

latte - 200 ml.,
panna acida - 2 cucchiai,
amido di mais - 1,5 cucchiai.

5. Salsa al latte per verdure

Ingredienti:

farina - 1 cucchiaio,
aglio,
latte - 200 ml.,
Pepe di Caienna,
zenzero,
curcuma.

Portare la farina e l'aglio tritato finemente nell'olio d'oliva fino a doratura (è meglio usare polvere o granulato). Aggiungere il latte, mescolare tutti gli ingredienti, cuocere a fuoco lento la salsa per circa 8-10 minuti. Pochi minuti prima della cottura aggiungere pepe di cayenna, zenzero e curcuma. Tagliare le verdure (pomodori, cetrioli, peperoni, carote) nel senso della lunghezza. Al centro viene posta una salsiera e attorno ad essa vengono disposte le fette. Al posto delle verdure potete prendere del pane integrale tostato. Questa vacanza del gusto piacerà a tutti i membri della famiglia.

6. Salsa besciamella

Necessario:

latte - 200 ml.,
farina d'avena/segale - 1 cucchiaio. cucchiaio,
crema,
sale,
pepe,
noce moscata.

7. Carne/pesce con salsa al latte

Necessario:

latte - 300 ml.,
amido - 2 cucchiai,
cipolle - 2 pezzi,
Foglia d'alloro,
sale.

L'alimentazione dietetica per la pancreatite diventerà più varia se la salsa besciamella è inclusa nel menu.

Ricetta besciamella classica con le istruzioni passo passo che troverai in questa pagina, così come alcune delle sue opzioni.

Vengono forniti suggerimenti per l'uso Besciamella nella nutrizione dietetica per la pancreatite.

Besciamella classica al latte

La salsa besciamella è la salsa al latte n. 1.

In cucina è considerata una salsa base, sulla base della quale si possono preparare tante altre salse.

La besciamella classica include la noce moscata come ingrediente. È proprio la noce moscata a dare alla salsa il sapore di cui ha bisogno. La noce moscata è un prodotto molto salutare che ha molte proprietà medicinali, comprese quelle di stimolare la formazione e la secrezione biliare. Cioè, questo condimento è utile per l'alimentazione dietetica di pazienti con malattie del fegato e delle vie biliari.

Tuttavia, in caso di pancreatite, non si dovrebbero usare prodotti che causano un aumento della secrezione degli organi digestivi.

Questa ricetta (se si toglie la noce moscata 🙁) è confermata dalla dieta n. 5p e soddisfa pienamente i requisiti dietetici per la pancreatite.

Inoltre, è incluso nelle diete: 1, 2, 3 (opzioni 1 e 2), 4b, 5 (5, a, ad alto contenuto di grassi), 6, 7 (a, b) 8 (base), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Ricetta salsa besciamella

Ingredienti:

Burro - 10 g (1 cucchiaino)
Farina di frumento - 10 g (1 cucchiaino)
Zucchero semolato - 2 g
Sale - a piacere

Tecnologia di cottura:

Sciogliere il burro in un pentolino o in una padella;
Aggiungiamo la farina. Friggere la farina per 1,5-2 minuti a fuoco basso. Segreto - Per evitare che si formino grumi potete aggiungere la farina utilizzando un colino;
Aggiungi il latte. Il segreto è che nel latte si possono formare dei grumi, potete evitarlo così: il latte deve essere caldo, non versatelo tutto in una volta, versatelo in piccole porzioni e mescolate bene con un cucchiaio di legno (beh, se ancora potete senza grumi, un frullatore aiuterà);
Dopo l'ebollizione, cuocere per 7-10 minuti a ebollizione bassa;
Aggiungere lo zucchero, il sale, la noce moscata (se consentita). Portare ad ebollizione.
Servito con piatti di carne. Buon appetito!

Contenuto calorico - 189,32 Kcal

Proteine - 5,38 g
Grasso - 13 g
Carboidrati - 8,9 g
B1-0,0415mg
B2-0,0609mg
C-8,65mg
Ca - 43,6306 mg
Fe - 0,9861 mg

Appunti:

La besciamella al latte può avere consistenze diverse.
Se usiamo noi stessi la salsa, la consistenza è del 15% -20% di panna acida.
Se usiamo la salsa per cuocere al forno, la consistenza è una crema densa;

Puoi aggiungere la panna alla salsa di besciamella e latte. Nel momento in cui aggiungiamo sale e noce moscata. Ma allo stesso tempo aumenterà il contenuto calorico del piatto.

Come preparare la salsa BESCIAMELLA Ricetta passo passo con foto

Queste foto sono istruzioni passo passo ricetta besciamella.

Ricetta passo passo: Come preparare la besciamella

Se la versione testuale della ricetta è più piacevole, continua a leggere

Sciogliere il burro in una padella
Aggiungere la farina e friggere per 1,5-2 minuti, mescolando continuamente,
Aggiungere il latte caldo in porzioni, mescolando costantemente ed energicamente.
Aggiungere a ebollizione e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere le spezie e i condimenti necessari,
La salsa è pronta - Buon appetito!

La versione classica della besciamella è stata descritta sopra.

Besciamella(dal francese - besciamella) è una salsa base, a base di RU e latte.

Ru (dal francese. rosso) è un impasto di burro e farina che si forma durante la cottura termica.

Applicazione:

Viene utilizzato come salsa indipendente per vari piatti: per primi piatti, per carne, per pesce, per sformati, per soufflé, per preparare lasagne, per piatti di verdure, condito con zuppa di purea, il componente principale della zuppa cremosa è anche la besciamella, eccetera. .
È la base per le salse che ne derivano: ai funghi, al formaggio, alla cipolla. Gli ingredienti aggiuntivi vengono utilizzati di conseguenza: funghi, formaggio, cipolle.

Come preparare la salsa BESCIAMELLA in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

Latte 3,2% - 3,2% -150g. (3/4 tazza)
Burro - 10 g (1 cucchiaino)
Farina di frumento - 10 g (1 cucchiaino)
Zucchero semolato - 2 g
Sale - a piacere
Noce moscata: escludere in caso di alimentazione medica

Tecnologia di cottura:

Ti offro due opzioni su come preparare la besciamella in una pentola a cottura lenta. Cucino secondo l'opzione 1, mi sembra più conveniente, e non mi piace friggere in una padella multicooker, perché... Mi prendo molta cura della padella.

Opzione. Come preparare la besciamella in una pentola a cottura lenta:

Verso il latte nella padella multicooker. Modalità porridge di latte. L'uso di questa modalità ti proteggerà dal traboccamento del latte.
Durante questo tempo preparare il roux in una padella: sciogliere il burro e aggiungere la farina. Uniscili strofinando con una spatola di legno.
Aggiungete un po' di latte al roux e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Versare il contenuto della padella nel multicooker e mescolare accuratamente con il latte rimanente.
Aggiungere lo zucchero, il sale, la noce moscata (se consentita).

Opzione II.Come preparare la besciamella in una pentola a cottura lenta:

Cuciniamo RU in una padella multicooker. Sciogli il burro nella modalità "Riscaldamento", ma non nella modalità "Cottura", perché L'olio non deve essere fritto e deve rimanere di colore chiaro. Successivamente, passa alla modalità "Cottura", aggiungi la farina e mescola (macina) usando una spatola di legno.
All'UR risultante aggiungere gradualmente il latte in porzioni (il latte deve essere caldo per evitare la formazione di grumi) e mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno.
Versare il contenuto della padella nel multicooker e mescolare accuratamente con il latte rimanente. Aggiungere lo zucchero, il sale, la noce moscata (se consentita).
Impostare la modalità su "Spegnimento", tempo 40 - 60 minuti. Durante i primi minuti, aprire il coperchio e mescolare ulteriormente. Si ritiene che sia la cottura a fuoco lento a conferire alla salsa un sapore gradevole ed eliminare il sapore della farina cruda (sapore di pasta)

Quali salse sono consentite nella dieta per la pancreatite cronica?

Nell'alimentazione dietetica per la pancreatite dovrebbero essere escluse le salse a base di carne, pesce, funghi, cipolla, aglio e maionese.

Salse ammesse: latte (besciamella) senza farine saltate, panna acida, salse di verdure, salse di frutta dolce.

Rimani in salute!

Le salse vengono servite per carne, pollame, pesce, nonché varie casseruole e frittelle di cereali.

Le salse al latte e alla panna acida sono adatte per piatti di diete delicate e terapeutiche, nonché per l'alimentazione dei bambini.

Ricetta per preparare la salsa liquida al latte: Avrai bisogno:

100 ml di latte;
5 grammi di farina di frumento;
5 grammi di burro.

1. Asciugare la farina in una padella.

Ricetta per preparare una salsa al latte di media densità: Avrai bisogno:

100 ml di latte;
10 grammi di farina di frumento;
10 grammi di burro.

Preparare allo stesso modo della salsa di latte liquido.

Ricetta per preparare la salsa al latte con fecola di patate: Avrai bisogno:

100 ml di latte;
5 grammi di fecola di patate.

1. Sciogliere la fecola di patate nel latte freddo.

2. Aggiungilo poco a poco al latte bollente, mescolando continuamente.
3. Portare la salsa alla consistenza desiderata.

Ricetta salsa di panna acida: Avrai bisogno:

50 grammi di panna acida a basso contenuto di grassi;
10 grammi di farina di frumento.

1. Asciugare leggermente la farina in una padella.

2. Mescolare la farina secca con la panna acida, aggiungere la restante panna acida bollente.
3. Porta tutto a ebollizione e mescola accuratamente.

Salse dietetiche

Il concentrato di pomodoro (non salato) viene diluito con brodo vegetale o acqua, fatto bollire per 5-10 minuti, si aggiungono sale e zucchero e condito con burro. Per 100 g di salsa: 25 g di concentrato di pomodoro, 10 g di burro, 2 g di zucchero semolato e 70 g di brodo vegetale.

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La farina saltata nell'olio viene diluita con latte caldo, brodo diluito o acqua e fatta bollire a fuoco basso. Poi aggiungete lo zucchero e il sale e filtrate. La salsa viene utilizzata per condire i piatti.

Per 100 g di salsa: 75 g di latte, 5 g di burro, 5 g di farina di frumento, 25 g di brodo di carne o acqua, 1 g di zucchero.

Per prima cosa preparate la besciamella. Si scalda la farina setacciata, mescolando con un cucchiaio di legno e senza far cambiare colore, poi si macina con il burro e si diluisce con brodo o brodo vegetale fino a formare una massa omogenea. Quindi la salsa viene bollita e filtrata.

Mettere la panna acida, precedentemente portata a bollore, nella besciamella calda, salare, cuocere per 3-5 minuti e filtrare.

Per 100 g di salsa: 5 g di farina di frumento, 5 g di burro, 50 g di panna acida, 50 g di brodo di carne o vegetale, 1 g di sale.

Salsa di frutta e frutti di bosco

Macinare la marmellata o la marmellata di ribes nero, aggiungere il succo d'uva, il succo di limone e arancia, passare al setaccio. Tagliare la scorza di limone e arancia a listarelle sottili, scottarle e metterle in acqua bollente per 1 minuto. Scottare anche le cipolle tritate finemente. Raffreddare la scorza e la cipolla e unirle alla salsa. Servire la salsa con la selvaggina.

Per 2 cucchiai di marmellata o marmellata - 1/2 cucchiaio di scorza di limone e arancia, 1/2 cipolla piccola e 1 cucchiaio di succo d'uva.

Salsa rossa (per cotolette, involtini)

Friggere un cucchiaio di farina con la stessa quantità di burro fino a doratura, quindi unirlo alla passata di pomodoro e diluire con 2 tazze di brodo di carne. Aggiungere le radici e le cipolle tritate leggermente fritte e cuocere a fuoco lento. A fine cottura potete aggiungere sale, 1-2 cucchiai di succo d'uva o di mela, filtrare la salsa al colino e condire con un pezzetto di burro.

Per 1 cucchiaio di farina - 1 carota, 1 prezzemolo, 1 cipolla, 1 cucchiaio di passata di pomodoro e 1,5 cucchiai di olio.

Salsa bianca per pesce

In un pentolino fate soffriggere leggermente un cucchiaio di farina con la stessa quantità di olio; mescolando, diluire con 2 tazze di brodo di pesce e cuocere per 7-10 minuti. Quindi salare la salsa, togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone o l'acido citrico diluito (1 cucchiaio), un pezzo di burro, mescolare e filtrare.

Sulla base di questa salsa potete preparare altre salse aggiungendo prima di servire i seguenti prodotti a vostra scelta: tuorlo d'uovo mescolato con 2-3 cucchiai di panna acida; 2 cucchiai di cipolle verdi tritate; 2 cucchiai di aneto o prezzemolo tritato; 2 cucchiai di passata di pomodoro; 2 cucchiai di formaggio grattugiato.

Panna acida e salsa di pomodoro

Tritare finemente la cipolla sbucciata, farla rosolare in una casseruola con 1 cucchiaio di burro e altrettanta farina, aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro, mescolare, allungare con 2 tazze di brodo di pesce, salare e cuocere per 8-10 minuti a fuoco basso Calore. Quindi togliere dal fuoco, aggiungere 2-3 cucchiai di panna acida e mescolare bene. La salsa è destinata ai piatti di pesce.

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Fonte: salsa: ricette dietetiche

Un bel corpo snello significa alcune restrizioni sul cibo. Ma le diete regolari e la rinuncia ai cibi preferiti influiscono sulla sensazione psicologica di benessere. Anche i cibi non molto appetitosi possono essere salvati dalla salsa di latte, le cui ricette dietetiche non minacciano i centimetri in più nelle aree problematiche. Può essere presentato separatamente in una salsiera e può anche partecipare attivamente al processo di preparazione del piatto principale. Gli ingredienti per la salsa dietetica al latte sono contenuti nel nome stesso. Questa è la bevanda più preziosa: latte, farina o amido, burro, spezie e condimenti fungono da addensante. Solitamente il sugo aumenta il contenuto calorico dei piatti, ma utilizzando piccoli accorgimenti si può evitare questo problema.

Salsa al latte: ricette dietetiche

1. Salsa al latte per verdure al vapore

Questa salsa completerà perfettamente le verdure al vapore.

Scaldare l'olio in una casseruola e aggiungere la farina. Dovrebbe acquisire un tenue colore dorato. Scaldare il latte e aggiungerlo nella casseruola in piccole porzioni, mescolando bene. Lasciare agire per 7 minuti, riducendo la fiamma al minimo. 2 minuti prima della preparazione, aggiungere la polvere di zenzero e spremere il succo d'aglio. Guarnire con erbe aromatiche e servire con il piatto principale. Aglio e zenzero accelerano il metabolismo e aiutano a bruciare calorie in eccesso. La farina d'avena aiuta a normalizzare il processo di digestione. E l’olio d’oliva è un antiossidante essenziale.

Come preparare la salsa dietetica al latte per i più golosi? L'indubbio nemico di una figura cesellata è lo zucchero. Ma la mancanza di glucosio minaccia una diminuzione delle prestazioni, fino alla completa perdita di forza. Un'ottima misura preventiva sarebbe la salsa dolce al latte servita con piatti a base di ricotta, frutta e fiocchi di cereali.

Scaldare l'olio a fuoco basso, aggiungere la farina e incorporare i grumi. Dopo aver introdotto il latte, per evitare che cagli, la temperatura dovrebbe essere superiore a 60 gradi. Unisci il miele con la salsa preparata e aggiungi la vaniglia o la cannella 3 minuti prima della fine del procedimento sul fornello. Se la consistenza non è uniforme, potete utilizzare un mixer o un frullatore fino ad ottenere il risultato desiderato.

3. Cavolfiore con salsa al latte

Un piatto molto leggero e allo stesso tempo nutriente è il cavolfiore con salsa al latte.

In questo caso vi servirà una quantità minima di farina (1 cucchiaio ogni 200 ml). Scaldare la farina d'avena in una padella senza aggiungere olio fino a sentire un leggero aroma di nocciola. Aggiungere poi il latte tiepido e mescolare bene. Dividete la verza in infiorescenze e disponetela lungo il perimetro dello stampo. Aggiungere 2 uova sbattute, coriandolo, sale, pepe, aglio granulato al sugo raffreddato. Versare nella forma con il cavolo, riempiendo tutti gli spazi vuoti e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi. Dopo un minuto, togli il piatto. Servire con prezzemolo e coriandolo.

I porridge tradizionali diventeranno una caratteristica regolare del menu se prepari per loro una salsa al latte appetitosa. Mucca o capra (200 ml.) Combinare con 2 cucchiai. cucchiai di panna acida, aggiungere 1,5 cucchiai. cucchiai di amido di mais e cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Un minuto prima che sia pronto, salate e servite leggermente raffreddato, guarnendo con un rametto di finocchio. L'amido di mais conserva tutte le proprietà benefiche della sua fonte originaria e rafforza il sistema nervoso.

Le verdure sono depositi insostituibili di vitamine e fibre vitali. I più utili sono quelli preparati con un trattamento termico minimo. Il gusto ricco della salsa completerà il gusto neutro delle verdure.

Portare la farina e l'aglio tritato finemente nell'olio d'oliva fino a doratura (è meglio usare polvere o granulato). Aggiungere il latte, mescolare tutti gli ingredienti, cuocere a fuoco lento la salsa per circa minuti. Pochi minuti prima della cottura aggiungere pepe di cayenna, zenzero e curcuma. Tagliare le verdure (pomodori, cetrioli, peperoni, carote) nel senso della lunghezza. Al centro viene posta una salsiera e attorno ad essa vengono disposte le fette. Al posto delle verdure potete prendere del pane integrale tostato. Questa vacanza del gusto piacerà a tutti i membri della famiglia.

La leggendaria salsa besciamella, regalo degli chef francesi, può facilmente ridurre il suo contenuto calorico. Per fare questo basta cambiare alcuni ingredienti.

Avrai bisogno di latte 1,5% di grassi, farina d'avena o farina di segale, un po 'di panna 15%, sale, pepe, noce moscata. Scaldare l'olio in una casseruola o in una casseruola (a fuoco basso), aggiungere la farina, mescolando continuamente. Quando si prepara la salsa si utilizza sempre un cucchiaio di legno. Poi aggiungete poco alla volta il latte caldo. Dopo l'ebollizione, cuocere per non più di 6 minuti, aggiungendo sale, pepe e noce moscata. Quando la salsa si sarà raffreddata (fino a 40 gradi), aggiungere la panna. A seconda della consistenza richiesta, aggiungere o ridurre la quantità di farina durante la cottura, tenendo conto che a fine cottura la salsa si addenserà.

7. Carne/pesce con salsa al latte

Carne e pesce ben cotti si sposano bene con la salsa dietetica.

In 200 ml. diluire il latte con 2 cucchiai. cucchiai di amido. Unisci 100 ml in una casseruola o una casseruola. latte, 2 pz. tipo preferito di cipolla tritata finemente, alloro, sale. Quando il composto bolle, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 7-8 minuti. Filtrare e unire all'amido precedentemente diluito. Cuocere a fuoco basso per un minuto. Quando la salsa avrà raggiunto la consistenza desiderata, toglietela dal fuoco. La consistenza leggera e il gusto insuperabile metteranno in risalto la tenera carne di pollo, quaglia e coniglio. La salsa è buona anche in un duetto con salmone e trota.

La Francia è riconosciuta non solo come la Mecca per tutti i buongustai, ma è anche famosa per la sua nazione bella e snella. Sono stati gli chef reali a introdurre la salsa al latte nel mondo. Gli ingredienti semplici e basilari per un capolavoro culinario a base di latte si trovano nella cucina di ogni casalinga. Usando le tue capacità, fantasia e amore, è possibile preparare piatti famosi servendoli con salsa al latte in un'interpretazione completamente diversa. Allo stesso tempo, mantenendo i parametri del modello e prendendosi cura della salute di tutta la famiglia.

Trattamento con rimedi popolari a casa

Fonte: salse – ricchezza di gusto senza danno alla tua figura! Ricette per salse dietetiche a base di yogurt, panna acida, pomodori e altre verdure

Qualsiasi piatto dietetico avrà un sapore migliore se servito con la salsa giusta. Un buon condimento completerà un'insalata noiosa, un petto bollito o un pesce al forno. Con esso, un piatto dietetico brillerà di nuovi sapori e una dieta noiosa diventerà molto più divertente. Ecco una selezione di salse ipocaloriche per tutte le occasioni. Perdere peso può essere più gustoso!

Salse dietetiche - principi generali di preparazione

Qualsiasi salsa è a base di prodotti liquidi o viscosi. Di solito si tratta di yogurt, puree e succhi di verdure, brodi, panna acida, ricotta morbida. Non dimenticare che per le ricette dietetiche è meglio utilizzare ingredienti con un contenuto minimo di grassi. L'olio può essere aggiunto alla salsa o utilizzato durante la cottura, ma non dovrebbe essercene molto. È meglio assumere olio d'oliva o olio di cocco, hanno un sapore gradevole, sono molto salutari quando sono freschi e sono facilmente digeribili.

Cosa viene aggiunto alle salse:

Verdure fresche, saltate o bollite;

Rafano, senape, adjika;

Non dovresti usare molto sale per condirti, poiché interferisce con la perdita di peso. La farina e l'amido sono alimenti ipercalorici, ma non è necessario prestare attenzione a questo. Per le salse ne viene utilizzata una piccola quantità, ma può fare una grande differenza in termini di consistenza. Se la tua ricetta preferita richiede lo zucchero, puoi ometterlo o sostituirlo con il miele. Devi stare più attento con la salsa di soia, la senape acquistata in negozio e altri additivi industriali. Spesso contengono molto zucchero, addensanti e conservanti, che non faranno altro che danneggiare la tua figura.

Salsa dietetica “Finta maionese”

Una variante di una salsa dietetica molto semplice che sa di maionese. Adatto per pollame, pesce, insalate, carne e veramente universale. Puoi aggiungere l'aglio a piacere.

200 g di yogurt naturale;

1 cucchiaino. succo di limone.

1. Fai bollire l'uovo, rimuovi il tuorlo, l'albume non ci serve. Macinare il tuorlo fino a renderlo omogeneo, aggiungere sale e pepe, aggiungere la senape e il succo di limone.

2. Continua a mescolare e aggiungi gradualmente lo yogurt naturale. Scegliamo un prodotto denso in modo che la salsa non risulti liquida e non fuoriesca dal piatto.

3. Se lo si desidera, spremere uno spicchio d'aglio, aggiungere un po 'di aneto, tutto dipende dal piatto con cui verrà servita la salsa.

4. Utilizzare subito la salsa, non è necessario lasciarla in infusione. Se non vengono aggiunte verdure fresche ed erbe aromatiche, durerà perfettamente in frigorifero per due giorni, a condizione che venga utilizzato yogurt fresco.

Salsa di pomodoro dietetica a base di pomodori

Una ricetta per una salsa di pomodoro molto delicata e dietetica, che sarà un'ottima alternativa ai ketchup acquistati in negozio con composizione, addensanti e amido sconosciuti.

cucchiaio di olio d'oliva;

Tre spicchi d'aglio;

1 cucchiaino. paprica macinata;

0,3 cucchiaini. Pepe rosso;

0,5 cucchiaini. semi di coriandolo;

Cinque grani di pepe nero.

1. Fai bollire un po' d'acqua in una pentola, ne basta un litro. Buttate i pomodori con la buccia tagliata, fateli riposare qualche secondo, raccoglieteli con una schiumarola e buttateli in una ciotola con acqua fredda. Rimuovere la pelle.

2. Tagliare i pomodori a pezzi, gettarli in una tazza e macinarli con un frullatore. Puoi torcere i pomodori. Se volete ottenere una salsa molto delicata potete eliminare i semi e utilizzare solo polpa di pomodoro pulita.

3. Versare un filo d'olio in una casseruola, aggiungere gli spicchi d'aglio tritati, soffriggere per qualche secondo.

4. Aggiungere i pomodori, far bollire la salsa dopo averla fatta bollire per circa cinque minuti, aggiungere sale, aggiungere uno spicchio.

5. Aggiungi la paprika e i grani di pepe tritati. Per piccantezza, aggiungere pepe rosso macinato. Adattiamo la sua quantità secondo i tuoi gusti. Lasciate cuocere la salsa per un altro minuto e toglietela dal fuoco.

6. Dopo il raffreddamento è consigliabile eliminare gli spicchi, la salsa si conserva bene in frigorifero per diversi giorni. Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di aceto per una maggiore affidabilità.

Salsa dietetica a base di panna acida, aglio e ricotta

Una variante della ricotta dietetica con panna acida. Utilizzare un prodotto con un contenuto minimo di grassi, solitamente il 10%. Il gusto e lo spessore mancanti possono essere facilmente corretti con la ricotta.

70 g di ricotta magra;

1. Schiaccia o grattugia bene la ricotta. Puoi metterlo in un frullatore e macinarlo insieme all'aglio. Oppure macinare separatamente gli spicchi e unirli alla ricotta portata ad omogeneità.

2. Mescolare la panna acida con la ricotta e l'aglio, il pepe e il sale. Macinare accuratamente la massa o sbattere velocemente con un frullatore. In questo caso la salsa risulta omogenea, leggera e tenera.

3. Taglia diversi rametti di aneto e aggiungili alla salsa. Lo usiamo come condimento per l'insalata, lo serviamo con carne, pollame o verdure al forno.

Salsa Diet Tzatziki (Tzatziki)

Una variante della salsa dietetica greca sullo yogurt. Si prepara con cetrioli freschi. Nonostante il basso contenuto calorico, risulta gradevole, ricco e completerà qualsiasi piatto a base di pollo, pesce, verdure o cereali.

Due spicchi d'aglio;

10 ml di olio d'oliva;

Sale, erbe aromatiche, pepe.

1. Grattugiare i cetrioli. Se la pelle è ruvida o all'interno sono presenti semi di grandi dimensioni, elimineremo tutto l'eccesso. Cospargere la verdura grattugiata con sale, mescolare e lasciare agire per quindici minuti.

2. Mentre puoi tritare un paio di spicchi d'aglio, unirli con l'olio d'oliva, quindi pepare, diluire il tutto con yogurt greco denso. Se l'olio non rientra nel fabbisogno calorico, è possibile ridurne la quantità, ma è consigliabile aggiungerlo per un aroma leggero.

3. Torniamo ai cetrioli. Hanno già rilasciato molto succo che dovrà essere spremuto insieme al sale in eccesso. Puoi farlo semplicemente con le mani.

4. Trasferisci i cetrioli nella base di yogurt, mescola e la salsa è pronta! Lasciare riposare per circa un quarto d'ora per far sì che si sviluppi il sapore degli ingredienti.

Rafano: una salsa dietetica popolare

Rafano, rafano, gorloder è un'antica salsa russa dal gusto e dall'aroma sorprendenti. È molto semplice da preparare, si conserva perfettamente per diversi mesi e ha un bassissimo contenuto calorico, perfetto per l'alimentazione dietetica.

G radice di rafano;

Sale, un po' d'olio.

1. La parte più difficile nella preparazione del rafano è tritarlo. Le radici sono piuttosto dure e vigorose, provocando lacrimazione. Devono essere accuratamente sbucciati, tagliati a pezzi, attorcigliati con un tritacarne o tritati con un robot da cucina. Puoi legare un sacchetto al tritacarne in modo che i trucioli cadano al suo interno e non irritino gli occhi.

2. Sbucciare l'aglio. Dovrebbe essercene anche molta, poiché la verdura è un buon conservante. Macinare. Puoi seguire il rafano attraverso un tritacarne.

3. Tagliare i pomodori a pezzi, togliere il sigillo nel punto di attacco con il ramo e tritare. Non è necessario togliere la buccia al rafano classico.

4. Aggiungi un cucchiaio di sale alla massa totale. Mescolare fino a completa dissoluzione.

5. Trasferisci la salsa in barattoli o bottiglie. Applicare un sottile strato di olio sulla parte superiore per evitare la comparsa accidentale di muffe. Chiudete e lasciate in frigorifero. Si consiglia di lasciare riposare il rafano per un giorno.

Sugo dietetico

Una ricetta semplice per il sugo di pomodoro che si sposa benissimo con piatti a base di cereali, legumi o contorni di verdure bollite.

500 ml di succo di pomodoro;

1. Versare un filo d'olio in una padella, aggiungere la cipolla tagliata a cubetti, dopo un minuto le carote grattugiate, cuocere a fuoco basso fino a renderle morbide.

2. Aggiungere la farina, mescolare velocemente per evitare grumi, scaldare per un minuto. Poiché viene utilizzato poco olio, la farina non brunirà.

3. Aggiungi il succo di pomodoro, porta ad ebollizione, mescolando continuamente. La massa inizierà ad addensarsi.

4. Dopo l'ebollizione, scaldare la salsa per un altro paio di minuti, aggiungere sale e pepe.

5. Alla fine aggiungere l'aglio schiacciato, eventuali condimenti per migliorare il gusto, condire con erbe aromatiche e alloro.

Salsa dietetica di cipolle con brodo

Per preparare questa salsa vi servirà un po' di brodo di pollo, carne, funghi o vegetale. Ricordiamo che non dovrebbe essere grasso.

Due spicchi d'aglio;

1. Sbucciare la cipolla, metterla in una padella leggermente unta e farla rosolare a fuoco basso per un minuto. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno morbidi.

2. Togliere la cipolla nel brodo dal fuoco, raffreddare leggermente, quindi frullare con un frullatore o passare al setaccio. Dovresti ottenere una purea di cipolla tenera.

3. Riporta la purea nella padella o trasferiscila in un pentolino e rimettila sul fuoco.

4. Aggiungere la panna acida, il pepe e il sale, condire con l'aglio e scaldare fino quasi all'ebollizione.

5. Raffreddare la salsa finita, condire con cipolle verdi e aneto.

Per ridurre il contenuto calorico del sugo con verdure fritte, potete saltarle in una padella antiaderente o irrorarle con olio, cuocerle al microonde o al forno.

Se non ti piace il colore pallido della salsa, il risultato non è molto appetitoso o ha una tonalità sgradevole, allora puoi correggerlo con l'aiuto di curcuma, paprika, succo di barbabietola e altri coloranti.

Nelle salse dietetiche è meglio sostituire l'aceto con succo di lime o di limone: sono molto più salutari.

L'avocado maturo ha una consistenza oleosa; è un ottimo sostituto della maionese e di altri condimenti grassi. Devi solo aggiungere spezie alla polpa tritata.

Redattore capo del portale: Ekaterina Danilova

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Fonte: salse dietetiche per insalate, carne e pesce

Molte persone si rifiutano di utilizzare le salse, poiché aumentano il contenuto calorico del piatto e la composizione delle salse già pronte acquistate in negozio spesso lascia molto a desiderare. Ma, tuttavia, questo non è un motivo per rinunciare per sempre a condimenti deliziosi, basta utilizzare ricette per salse sane e ipocaloriche.

Condimenti leggeri per insalata:

1. Mescolare salsa di soia, olio e succo di limone. Inoltre, al posto del solito olio di semi di girasole, è meglio utilizzare l'olio extravergine di oliva. L'olio d'oliva contiene un'enorme quantità di vitamine e minerali che vengono facilmente assorbiti dall'organismo. Abbassa il colesterolo, normalizza la pressione sanguigna e migliora le proprietà protettive del corpo. Inoltre, l'olio d'oliva aiuta a combattere il sovrappeso grazie al suo alto contenuto di acido oleico, che migliora l'assorbimento e la lavorazione dei grassi. E gli antiossidanti naturali nella sua composizione purificano il corpo dai prodotti di degradazione e hanno un effetto ringiovanente.

2. Sostituisci la panna acida con yogurt magro, aggiungi l'aglio tritato, le spezie (paprika, pepe nero macinato e altre a piacere) e un cucchiaino di olio d'oliva. L'aglio ha proprietà battericide, quindi si consiglia di usarlo in inverno e in primavera, quando c'è un'alta probabilità di prendere il raffreddore. L'aglio previene la formazione di colesterolo dannoso nel corpo, abbassa la pressione sanguigna, ha un effetto benefico sul funzionamento dei dotti biliari e accelera il metabolismo.

3. E, naturalmente, devi assolutamente prendere l'abitudine di usare solo maionese fatta in casa con le insalate, ignorando completamente la dannosa salsa “comprata in negozio”. Per preparare una maionese sana, prendi uno yogurt naturale denso, 2 cucchiai di senape, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di olio d'oliva e sbatti tutto bene con un mixer o una forchetta. Se lo desiderate potete aggiungere alla salsa un uovo crudo. Se la maionese risultasse troppo densa aggiungete 1-2 cucchiai di acqua tiepida e sbattete ancora. Raffreddare la maionese finita in frigorifero, può essere conservata in un contenitore ermetico per circa una settimana.

4. La salsa di pomodoro alle erbe italiane può essere utilizzata per preparare la pasta alla bolognese. Per fare questo, scottare i pomodori con acqua bollente, togliere la pelle e tritarli. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere l'aglio tritato grossolanamente, quando sarà dorato toglierlo con una schiumarola. Aggiungere le erbe italiane all'olio riscaldato: origano, basilico, santoreggia e citronella. Preparare la passata di pomodoro utilizzando un frullatore e mescolare la massa risultante con erbe e olio. Se vuoi ridurre il contenuto calorico della salsa, usa la Zuppa di Pomodoro e Basilico Herbalife.

5. Salsa delicata con funghi e formaggio: tritate l'aglio e tagliate i funghi a pezzetti, fateli scaldare in una padella con olio d'oliva e, quando l'aglio sarà dorato, versate un po' di latte scremato e cospargete sopra il formaggio grattugiato ( potete usare feta, ricotta, tofu o altro formaggio magro a piacere). Lasciate cuocere la salsa finché il formaggio non si sarà sciolto e il composto avrà una consistenza morbida.

6. BBQ a basso contenuto calorico: prepara la passata di pomodoro come nella ricetta della salsa di pomodoro con erbe italiane. Quindi scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio, aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Quando diventa morbido, aggiungere l'aglio tritato alla polpa e tenere premuto per un minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, mezzo cucchiaio di miele, mezzo cucchiaino di aceto balsamico, 2 cucchiaini di senape di Digione, condimento al peperoncino e pepe di cayenna. Cuocere il tutto insieme a fuoco basso per circa 30 minuti finché la salsa non si sarà addensata. Raffreddare la salsa a temperatura ambiente e servire con il piatto principale.

7. Tartare ipocalorica: lessate le uova, sbucciatele e separate il tuorlo dall'albume. Grattugiare i tuorli su una grattugia fine, aggiungere il tuorlo crudo, il succo di limone e la senape. Sbattere la miscela risultante fino a che liscia. Allo stesso tempo, senza smettere di mescolare, versare l'olio d'oliva a filo. Aggiungere yogurt magro, 2 cucchiai di capperi, 2 cucchiai di cetrioli sottaceto grattugiati, aneto fresco e pepe nero macinato. Mescolare e servire con pesce al vapore.

8. Salsa delicata con formaggio feta: macinare in un frullatore 50 grammi di formaggio feta, un bicchiere di yogurt magro, 1 cetriolo fresco e un rametto di aneto. Lasciate riposare la salsa in frigorifero e servitela fredda. Questo condimento è ottimo per i panini al pesce rosso, basta aggiungere altri ingredienti a tua scelta: cetrioli freschi o sottaceto, peperoni, lattuga o qualsiasi altra cosa ti piaccia.

Puoi sperimentare all'infinito con gli ingredienti: scambia lo yogurt con il kefir, l'aglio con le cipolle, l'aceto con il succo di limone, le spezie con il pepe fresco e così via. Ma non dimenticare il valore nutrizionale del prodotto finito. Se vuoi rendere il tuo pasto davvero saziante, aggiungi semplicemente un cucchiaio di Miscela proteica Herbalife Formula 3. Non ha sapore né odore propri, quindi può essere aggiunto a qualsiasi salsa.

Puoi contattare un consulente nutrizionale che può aiutarti a scegliere un programma nutrizionale individuale facendo clic sul collegamento.

Fonte: Salsa – Varietà sana

Un saluto a tutti gli appassionati di uno stile di vita sano!

Attenersi a una corretta alimentazione è molto difficile nella vita moderna, perché in giro ci sono così tanti cibi proibiti. Questi includono vari tipi di salse, ketchup e maionese. Ma perché negarti l'aggiunta di un piatto dietetico?

Prova a preparare una salsa dietetica a casa e io ti aiuterò. Nell'articolo troverai una varietà di opzioni di salse a basso contenuto calorico che completeranno perfettamente i tuoi piatti dietetici.

Principi di preparazione delle salse

Le salse aiuteranno a diluire una dieta noiosa, rendendo i piatti più piccanti e insoliti e, soprattutto, non danneggeranno la tua figura. Quindi, consigli generali di cucina che ho trovato su Internet:

ogni salsa ha una base, spesso viene presentata come latticini, puree vegetali o brodi;
non dimenticare che il prodotto deve essere ipocalorico, quindi seleziona gli ingredienti tenendo presente questo;
se la ricetta contiene olio, dai la preferenza all'oliva o al cocco, che vengono assorbiti più velocemente;
Evitate di aggiungere molto sale, lasciate che il gusto sia naturale;
lo zucchero nella ricetta può essere sostituito con miele;
se la ricetta richiede additivi industriali (salsa di soia, senape, ecc.), non superare il dosaggio indicato nel menu, perché tali prodotti contengono molti conservanti e addensanti.

Per quanto mi riguarda, i principi sono semplici e studiati appositamente per non intaccare in alcun modo la tua bella figura.

Hai già preparato i condimenti ipocalorici? Quali raccomandazioni hai seguito? - Parliamo di questo argomento nei commenti. Passiamo ora alla fase di preparazione.

Condimenti per piatti diversi: cuciniamo deliziosamente

A casa puoi creare qualsiasi capolavoro per un piatto preparato, ma non dimenticare che la salsa giusta è la chiave per un gusto insuperabile.

Ma la maggior parte delle persone mangia solo il gusto e solo allora pensa ai benefici per la salute di questo o quel prodotto, o addirittura non ci pensa affatto. Pertanto, per prima cosa, diamo un'occhiata alle opzioni per le stazioni di servizio per i diversi menu. Tutte le ricette presentate non sono state inventate da me, ma trovate su Internet.

Ricetta salsa di pollame

Per le donne che sanno tutto sui prodotti dietetici, non è una novità che tra i tipi di carne sia preferibile includere il pollame nella dieta, quindi offrono la possibilità di salsa per il pollo. A meno che, ovviamente, tu non mangi ancora carne.

Avremo bisogno di mezzo chilo di mele, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, un pizzico di cannella, 1 cucchiaino di sale e origano. Cominciamo con le mele: lavatele, sbucciatele e cuocetele in forno fino a cottura.

Ricetta per il porridge di grano saraceno

Questo cereale ha molti benefici, quindi è sicuramente presente in una dieta sana e offro un modo economico per preparare la salsa di grano saraceno. Penso che per selezionare gli ingredienti non sarà necessario uscire dalla cucina, perché tutti i prodotti sono semplici e probabilmente sono sui vostri scaffali.

Suggerisco di cercare un paio di pomodori, ½ tazza di panna acida a basso contenuto di grassi, 1 cucchiaio. cucchiaio di farina. Scegliete i pomodori più succosi e tagliateli a cubetti. Soffriggere la farina in una padella per un paio di secondi, quindi aggiungere la panna acida e il pomodoro. Lasciateli cuocere a fuoco lento per circa 5-10 minuti e sentitevi liberi di condire il grano saraceno con il composto.

Condimento sotto forma di sugo per pasta

Nonostante la pasta contenga molti carboidrati, i nutrizionisti consentono di consumare il prodotto durante la perdita di peso, ma solo di varietà dure. E vuoi davvero condire il piatto con il ketchup, vero? C'è una soluzione: sugo per pasta a base di succo di pomodoro. Che tipo di sugo prepari? Lascia le tue ricette nei commenti.

Ora prepariamo:

½ litro di succo di pomodoro;
1 cipolla;
1 carota;
1 cucchiaio. un cucchiaio di farina;
1 cucchiaio. l. olio d'oliva;
spezie a piacere.

Prepararsi nel seguente ordine:

Versare l'olio in una padella e aggiungere la cipolla tritata finemente, quindi dopo un minuto grattugiare le carote e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure saranno morbide;
aggiungere la farina e iniziare a mescolare velocemente in modo che non si formino grumi, scaldare per un minuto;
versare il succo di pomodoro e portare a ebollizione il composto, non dimenticare di mescolare;
quando il composto bolle, aggiungere le spezie e cuocere per un altro paio di minuti;
decorare con verdure.

Condiamo lo shawarma in modo dietetico

Una leggera salsa shawarma bianca, senza pomodori e maionese, ma con la presenza di cetriolo, è ideale per una dieta ipocalorica.

un bicchiere di yogurt magro;
1 cetriolo fresco;
50 g di aneto;
3 pizzichi di composto di peperoni;
sale a piacere.

Per iniziare, togliere la buccia dal cetriolo e tritarlo su una grattugia fine, tritare finemente l'aneto lavato. Successivamente, mettete l'aneto e il cetriolo in un frullatore, versate lo yogurt, aggiungete una miscela di peperoni e sale. Dopo la montatura il composto è pronto per l'uso.

Condimento ideale per piatti di pesce

Per il pesce sono adatti gli impasti bianchi, ora ne prepareremo uno. Inizia a selezionare i prodotti:

Mettete la padella sul fuoco, fate soffriggere leggermente la farina nell'olio, versate il brodo di pesce e fate cuocere per 10 minuti. Quindi il passo successivo è aggiungere il succo di limone.

Condire la famosa insalata Caesar

Esistono diverse varietà di insalata Caesar in base agli ingredienti; c'è anche un'insalata a basso contenuto calorico e una salsa Caesar. Iniziamo selezionando i prodotti e cucinando:

prendete 2 uova e fatele bollire per un minuto, poi rompete il contenuto in una ciotola e sbattetele un po' con un pizzico di sale;
2 cucchiai. l. mescolare il succo di limone con 20 g di senape di Digione e 50 g di parmigiano grattugiato;
unisci il composto con le uova sbattute e mescola, aggiungendo le spezie che preferisci.

Condimenti a base di prodotti a base di latte fermentato

Come preparare una salsa deliziosa? – Utilizzare i latticini come base. Diamo un'occhiata alle opzioni più popolari:

Con latte. La salsa al latte si prepara così: prendere 75 g di latte caldo e diluire la farina (2 cucchiai) già saltata con 5 g di burro, far bollire per 10 minuti e aggiungere un pizzico di zucchero e sale. Filtrare il composto prima di servire;
Con panna acida. La versione con panna acida si prepara in modo simile alla versione con latte: scaldare la farina (5 g) nel burro (5 g) in una padella, quindi versare 50 g di brodo di carne e cuocere per mezz'ora. Dopo aver filtrato, aggiungere la panna acida (50 g) al composto caldo per ottenere una salsa cremosa, è sufficiente sostituire la panna acida con la panna.
Sulla ricotta (formaggio). Una salsa di formaggio a pasta molle è fatta con formaggio feta. Prendi 200 ml di yogurt, aggiungi 50 g di feta e le eventuali verdure, macina in un frullatore e il condimento è pronto.

I condimenti a base di latticini sono facili da usare al posto della maionese per condire varie insalate e piatti di carne. Ti piacciono le salse fatte in casa o pensi che il gusto della maionese e dei condimenti acquistati in negozio non possano essere sostituiti? Aspetto con ansia le vostre opinioni nei commenti.

Opzioni per condimenti insoliti

Alcune persone preferiscono condimenti piccanti o un piacevole gusto piccante, suggerisco di considerare due ricette dietetiche più comuni.

Condimento all'aglio

Preparare la salsa all'aglio in questo modo:

prendete il prezzemolo e l'aneto, un mazzetto alla volta, tritateli;
aggiungere 7 spicchi d'aglio tritati a 100 g di acqua bollita (già raffreddata);
aggiungi le erbe aromatiche e il gioco è fatto.

Ma non dimenticare che non dovresti abusare dell'aglio, ha molte controindicazioni. E, se vi piacciono i cibi piccanti, vi consiglio di preparare una zuppa di cipolle ipocalorica, la cui ricetta troverete qui.

Condimento veloce e gustoso

Besciamella - una famosa salsa si prepara così: sciogliere l'amido di mais (40 g) in 500 ml di latte magro, mettere la padella sul fuoco e cuocere mescolando finché non si addensa, quindi aggiungere pepe, sale e un pizzico di noce moscata.

Cosa ricordare

Puoi diversificare i tuoi piatti dietetici con condimenti ipocalorici.
Non sarà difficile preparare una varietà di salse per carne, pesce e altri piatti.
Molto spesso, i condimenti fatti in casa contengono prodotti a base di latte fermentato.

Ci vediamo al prossimo articolo!

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Besciamella

Ingredienti:

Latte - 0,5 litri,
Burro - 70 grammi,
Farina - 2 cucchiai,
Formaggio a pasta dura - 200 grammi,
Sale, pepe nero - a piacere.
Un pizzico di noce moscata - facoltativo.

Processo di cottura:

Metti un pezzo di burro in una casseruola dal fondo spesso o in una padella profonda e mettilo sul fuoco.

A fuoco medio, aggiungere la farina al burro fuso e mescolare velocemente.

Versare poi un po' di latte (meglio tiepido per evitare la formazione di grumi). Mescola tutto energicamente e porta a ebollizione la massa. Cuocere la salsa al latte per un paio di minuti.

Aggiungere sale, pepe, noce moscata, condimenti (ad esempio erbe provenzali). E aggiungere il formaggio grattugiato.

Cuocere la salsa finché il formaggio non sarà completamente sciolto. La foto principale mostra quale consistenza dovrà avere la besciamella. Può essere utilizzato per preparare sformati, lasagne e altri piatti caldi.

Ringraziamo Svetlana Kislovskaya per la ricetta e le foto passo passo.

Il sito del Notebook vi augura buon appetito!

Informazioni sui tipi di salse vietati e consentiti per la pancreatite acuta e cronica.

Gli chef delle cucine di tutto il mondo sanno che qualsiasi piatto, anche il più semplice e senza pretese, con l'aiuto di una salsa opportunamente selezionata, può essere trasformato in un capolavoro di arte culinaria, con un aroma squisito e un gusto esclusivo. Molti, come si suol dire, "si appassionano" alle salse e generalmente non riescono a immaginare il loro cibo senza di esse.

Purtroppo, la situazione sta cambiando radicalmente con lo sviluppo di una malattia così spietata come l'infiammazione del pancreas, chiamata pancreatite acuta o cronica. Come sapete, nel trattamento della pancreatite viene prescritta una dieta rigorosa, limitando il consumo di un gran numero di prodotti.

Puoi leggere in dettaglio i piatti consentiti e vietati, nello stesso articolo decideremo sulle salse: quali salse possono essere utilizzate per la pancreatite e quali sono rigorosamente inaccettabili.

Sebbene una persona sia debole per natura e sia pronta a trovare una scusa per qualsiasi tentazione, si consiglia vivamente di rifiutare completamente qualsiasi salsa in scatola. La composizione di qualsiasi salsa prodotta industrialmente comprende una serie di sostanze chimiche che hanno un effetto patogeno sul pancreas, che ha già problemi con il normale funzionamento a causa di processi infiammatori al suo interno. Nella pratica medica di qualsiasi gastroenterologo esperto, sono stati registrati molti casi in cui è stato "grazie" alle salse acquistate nel negozio e consumate regolarmente - Heinz, Krasnodar, Pomodoro e altri, che la forma acuta di pancreatite si è trasformata in cronica uno.

Non dovresti mangiare maionese o salse piccanti, comprese salse piccanti e di pomodoro, anche se sono state preparate con le tue mani con prodotti collaudati e rispettosi dell'ambiente.

Questo è esattamente il caso in cui è utile andare sul sicuro per evitare rischi irragionevolmente elevati per la propria salute, che sono carichi di conseguenze negative di vasta portata per il pancreas. Quando si preparano le salse per le insalate, è necessario astenersi dall'aggiungere aglio, aceto e altre spezie piccanti e non utilizzare semi di girasole fritti o olio d'oliva.

Le salse consentite per la pancreatite includono: salsa di soia e alcuni tipi di latticini. Molti esperti includono la salsa di soia nell'elenco dei prodotti utilizzati nella terapia dietetica per la pancreatite. La salsa di soia può essere aggiunta a quasi tutti i piatti: insalate, verdure, pesce e prodotti a base di carne.

L’unico lato negativo della salsa di soia è il prezzo. Per qualsiasi forma di pancreatite è consentita solo la salsa di soia naturale. Il costo di un prodotto del genere nei nostri negozi parte da 200 rubli. La scelta della salsa di soia deve essere affrontata con la dovuta attenzione e cautela. Per ragioni ben note, il 99,99% delle vetrine non espone un prodotto naturale, ma il suo analogo chimico, il che è inaccettabile per l'infiammazione del pancreas, sia in fase acuta che in remissione. L'annotazione della salsa non deve indicare ingredienti aggiuntivi, conservanti, aromi o miglioratori del gusto.

Nelle forme acute e croniche di pancreatite, i medici consigliano di aggiungere ai piatti salse a base di latte preparate in casa senza far soffriggere la farina di frumento. Questi includono Besciamella. Va notato che la besciamella può essere utilizzata come piatto autonomo, aggiunto a pesce, carne e pasta, nonché come prodotto base, sulla base del quale si possono preparare un gran numero di salse diverse.

Sfortunatamente, tenendo conto dei requisiti della dieta terapeutica, tabella n. 5p, è necessario escludere la noce moscata dalla ricetta classica della besciamella, poiché provoca un aumento della secrezione di succo pancreatico ed enzimi e può avere un effetto negativo sull'organismo. quadro clinico della malattia.

Ricetta per preparare la besciamella per la pancreatite

Per preparare questa salsa al latte avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Burro - 1 cucchiaino raso (10 g)
Latte -160 g.
Zucchero - 3 g.
Farina di frumento - 1 cucchiaino raso (10 g)
Il sale è sulla punta del coltello.

Metodo di preparazione della salsa

sciogliere il burro in una padella,
attraverso un setaccio, per evitare la formazione di grumi, versare la farina e friggere per due minuti,
Aggiungere il latte caldo in piccole porzioni, mescolando accuratamente il contenuto della padella.
lasciate bollire, abbassate la fiamma e fate cuocere per 9 minuti,
aggiungere sale e zucchero, portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

La besciamella, se usata come piatto indipendente, ha la consistenza di una panna acida molto sottile. Quando si preparano altre salse a base di esso, la consistenza dovrebbe essere aumentata fino a raggiungere uno stato cremoso.

Nonostante sia consentita sia la salsa di soia che quella di besciamella per la pancreatite, non è consigliabile mescolarle o mangiarle insieme durante lo stesso pasto. Inoltre, non dovresti lasciarti trasportare dal loro uso eccessivo.

Probabilmente hai sentito parlare delle cinque salse base della cucina francese? Vengono chiamate anche salse “madre” o salse “grandi”. Costituiscono la base della tradizione culinaria francese, si possono trovare in un numero enorme di ricette e su di essi è costruito l '"edificio" su larga scala e famoso in tutto il mondo della cucina francese.

Forse, alla pari della vellutata, della spagnola, dell'olandese e della salsa di pomodoro, la besciamella è ancora mezzo passo avanti, forse perché è più famosa? Oppure perché è particolarmente delicato e versatile e si abbina a moltissimi piatti? Oppure il segreto della sua popolarità sta nell'aura speciale che si crea attorno alla besciamella: un'aura di raffinatezza ed eleganza? Comunque sia, questa particolare ricetta è la principale delle cinque parti che costituiscono la “spina dorsale” della cucina francese.

Saper cucinare la besciamella è praticamente una regola di buona educazione. D'accordo, non puoi presentarti in cucina, dichiararti guru e iniziare a stupire gli ospiti senza prima apprendere le basi e la teoria. Quindi, per diventare chef, tra gli altri esami, dovrai superare un test specifico sulla capacità di cucinare la besciamella giusta: questa è la base innegabile e necessaria. Scopriamolo.

Convenzionalmente, la salsa besciamella può essere divisa in due parti: rublon o roux (roux francese - rosso) e latte (panna).

Il Rublon è farina mescolata con burro, fritta fino a leggera doratura. La proporzione standard è 1:1, anche se alcuni chef a volte la modificano a seconda delle proprie preferenze.

Anche la quantità di latte aggiunta alla salsa può variare notevolmente nelle diverse versioni. A seconda della densità della salsa che vi serve, avrete bisogno di un po' più o un po' meno liquido. La regola generale è questa: per la besciamella liquida aggiungere 120-180 g di roux per 1 litro di latte, per la salsa densa - 300 g di roux per 1 litro di latte (densa, “come pasta”, la base è la besciamella, per esempio, del soufflé). È facile ricordare questo rapporto (per una salsa di media densità): parti di roux = 1 a 1, latte = 5 volte la somma delle parti di roux. Quindi, se prendi 50 g di burro e farina, versa 500 ml di latte.

La classica besciamella di base è minimalista: è latte, farina, burro, sale e pepe. Questa salsa è la base per la preparazione di altre salse o parte dei piatti: lasagne, moussaka, piatti con spinaci, pasta complessa. Ma molto spesso, il latte per preparare la besciamella è pre-aromatizzato: con erbe, radici, spezie. L'obiettivo è dare ai piatti neutri un gusto più espressivo, come il pesce al forno o una fetta di filetto di pollo. Per fare questo, aggiungi la serie necessaria di aromi naturali al latte freddo (noce moscata, rosmarino, timo, origano, maggiorana, timo, aneto, cipolla, aglio, coriandolo, cumino, pastinaca o radice di prezzemolo), quindi porta lentamente a ebollizione - si ritiene che solo così gli aromi delle erbe e delle radici si rivelano al meglio. Dopo l'ebollizione, spegnere il fuoco, coprire la padella con un coperchio e lasciare in infusione per 2-3 ore. Trascorso il tempo specificato, il latte deve essere filtrato con una garza o un colino fine e solo successivamente utilizzato per preparare la salsa.

Dalla storia della salsa

In generale, la storia è semplice come il mondo: si dice che la famosa salsa sia stata inventata da Louis Bechamel, il maggiordomo di Luigi XIV, il re che assicurò il fiorire di una monarchia assoluta al suo paese. Purtroppo, non ci sono intrighi, svolte interessanti di eventi o complessità segrete, nonostante il fatto che l'epoca stessa fosse caratterizzata da un'abbondanza di misteri e segreti. Tuttavia, c'è un "gusto" nell'epopea rumorosa ma breve chiamata "Béchamel": gli storici dubitano fortemente che l'invenzione della ricetta appartenga personalmente all'amministratore degli affari del re, l'omonimo signor Béchamel. Molto probabilmente la salsa fu preparata per la prima volta da uno dei cuochi di corte, ma l'astuto maggiordomo, intuendo come avrebbe potuto guadagnarsi il favore del re, attribuì subito l'invenzione alla sua persona.

La famosa "salsa bianca" fu menzionata per la prima volta in Le Cuisinier François nel 1651: il libro fu scritto dal cuoco di corte di Luigi XIV, François Pierre de La Farenne, e fu lui a lasciare un'indicazione scritta della salsa nuova. Successivamente, il manuale culinario fu ripubblicato molte, molte dozzine di volte (solo nei successivi 75 anni - almeno 30 volte!), La popolarità della salsa continuò a crescere.

Nel libro non c'era una ricetta esatta, tuttavia c'è motivo di affermare che la besciamella è sopravvissuta fino ad oggi praticamente invariata: la stessa farina di frumento, lo stesso burro di alta qualità, lo stesso latte.

Ricetta classica della besciamella

Per iniziare a sperimentare e creare, devi imparare come implementare una ricetta base per la salsa. In realtà, non c'è niente di complicato, basta un po' di pratica e ci riuscirai!

Ingredienti:
50 g di burro;
50 g di farina;
500 ml di latte con il 2,5% di grassi;
sale, pepe bianco macinato.

Sciogliere il burro a fuoco basso. Assicuratevi che l'olio non sia fritto, altrimenti la salsa non risulterà bianca, ma gialla o marrone.

Aggiungi la farina al burro fuso e inizia a strofinarla velocemente nel burro con una spatola di legno e sbatti. Ci vorranno 1-2 minuti per unire la farina e il burro: durante questo tempo il composto formerà leggermente una schiuma.

A filo sottile e in piccole porzioni (letteralmente un cucchiaio o due), inizia ad aggiungere il latte freddo (!), mescolando e sbattendo ogni volta la salsa fino a renderla omogenea. Il fuoco è il più basso possibile oppure rimuovi del tutto la padella dal fornello. Inserisci una porzione più piccola di latte: 100-150 grammi. Quando diventa chiaro che non ci sono grumi nella salsa, aggiungere il latte rimanente, aumentare la fiamma a media, portare a ebollizione e cuocere la salsa a fuoco medio per 5-7 minuti. Non dimenticare di mescolare costantemente!

Condire la salsa finita con sale e pepe.

La salsa si può conservare in frigorifero per non più di 3 giorni, coperta con pellicola oliata.

Salsa bianca con noce moscata

Questa salsa - con spezie - è conosciuta ancora meglio della versione classica. Il principio di preparazione e le proporzioni degli ingredienti sono gli stessi, solo si può usare più latte visto che lo cucineremo. Quali spezie vengono utilizzate più spesso? Noce moscata, alloro, chiodi di garofano, peperoni macinati. Puoi aggiungere una piccola cipolla e altre spezie ed erbe aromatiche, oppure puoi accontentarti solo della noce moscata.

Ingredienti:
50 g di burro;
50 g di farina;
600 g di latte;
sale, noce moscata, spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Preparare il roux come descritto sopra. Lascialo raffreddare.

Macinare le erbe e le spezie in un mortaio, metterle in un sacchetto di tela e metterle nel latte freddo. Portare a ebollizione, quindi cuocere per 10-15 minuti. Elimina il sacchetto delle spezie (se non ne avevi uno, assicurati di filtrare il latte attraverso un colino). Aggiungere il latte caldo a 500 ml se si è ridotto troppo.

Metti il roux freddo nel latte caldo. Mescolata. Se il latte si è raffreddato, mettilo sul fuoco, ma non portarlo a ebollizione: abbiamo bisogno di latte caldo, così com'è prima che bolle.

Sbattere il roux fino a quando la salsa sarà liscia.

Guarda questo meraviglioso video di Gordon Ramsay che prepara la besciamella con formaggio nel suo stile inimitabile. Non è necessario capire l'inglese, puoi anche disattivare l'audio: capirai tutto senza di esso.

Besciamella vegana

Se per qualche motivo non puoi mangiare temporaneamente o permanentemente prodotti animali (dieta, digiuno, vegetarianismo), nessun problema: puoi preparare la besciamella senza latte! Leggi attentamente, è molto gustoso.

Ingredienti:
200 g di anacardi;
350 ml di acqua;
60 g di farina;
2 cucchiai. l. olio d'oliva;
sale, pepe, noce moscata a piacere.

Versare acqua bollente sugli anacardi crudi e lasciare agire per 4-5 minuti, quindi versare l'acqua, mettere le noci nella ciotola del frullatore e riempirla nuovamente con acqua pulita, questa volta fredda, aggiungere 300 ml. Accendete il frullatore, portate il composto fino a renderlo completamente omogeneo, versate gradualmente i restanti 50 ml di acqua e, se necessario, diluite il latte di noci ottenuto con un po' più di liquido.

Mescolare la farina con l'olio d'oliva e friggerla leggermente in una casseruola. Versare il latte di noci a filo sottile mescolando continuamente, mescolare fino a ottenere un composto completamente omogeneo. Cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensato. Aggiungere infine sale, pepe e noce moscata. Se necessario, la salsa risultante può essere filtrata attraverso un colino fine.

Salsa di pomodoro "Besciamella"

Un abbinamento decisamente fuori standard, una sorta di salsa anti-bianca, ma pur sempre è besciamella, anche se non nella solita “vestizione”. Provatelo con tutti i mezzi! La salsa è perfetta per pasta, panini e patate al forno.

Ingredienti:
50 g di burro;
50 g di farina;
500 ml di latte;
1 cucchiaio. l. passata di pomodoro;
Sale e pepe a piacere.

Macinare il burro con la farina, mettere il composto in una padella dal fondo spesso o in una casseruola e, mescolando, soffriggere leggermente fino a doratura chiara (per i dettagli vedere sopra, nella ricetta base). Versare il latte a filo, letteralmente 50 ml alla volta. Dopo ogni “dose”, impastare il composto di farina fino a renderlo completamente omogeneo. Aggiungere gradualmente tutto il latte. Alla fine aggiungere sale, pepe, spezie e passata di pomodoro. Mescolate, la salsa è pronta.

Come Cuocere la Besciamella al Microonde

Naturalmente, questa ricetta è tutt'altro che classica: non può nemmeno essere definita canonica. Può però essere di grande aiuto per chi vuole cucinare, ma preferisce farlo con il minimo tempo e fatica.

Ingredienti:
50 g di farina;
50 g di burro;
600 ml di latte;
sale, noce moscata e altre spezie a piacere.

Macinare il burro fuso con la farina, mettere la ciotola nel microonde per 1,5 minuti alla massima potenza.

Toglietelo e versate tutto il latte a filo, mescolando continuamente. È necessaria una massa omogenea. Riporta la ciotola nel microonde per 4,5-5 minuti, alla massima potenza. Interrompere periodicamente il processo di cottura e mescolare il contenuto della ciotola. Alla fine aggiungere sale e noce moscata, mescolare bene e filtrare con un colino fine.

Se avete bisogno di una salsa più densa, aumentate il tempo di cottura a 6 minuti.

Usa le pentole giuste: una padella spessa e antiaderente con un manico. Macinare e mescolare con una spatola di legno e una comoda frusta.

Il segreto principale per una besciamella omogenea, liscia e senza grumi è la temperatura delle parti della salsa. Le loro temperature contrastanti, diametralmente opposte: se il roux è caldo, va versato il latte freddo e viceversa: il latte caldo deve interagire con il roux freddo. È accettabile se entrambi sono caldi, altre opzioni diverse da quelle elencate sono una ricetta per la delusione. Ma se, tuttavia, la salsa risulta grumosa e del tutto inadatta al consumo, prendi un frullatore e passalo a fondo attraverso la massa risultante.

Il tempo di cottura della salsa dopo l'ebollizione è di 5-7 minuti. Nei libri di testo sulla cucina francese troverai la seguente raccomandazione: “Cuocere la salsa per non più di 10 e non meno di 40 minuti, poiché in 10 minuti il sapore della farina cruda non avrà il tempo di svilupparsi, e in 40-60 minuti la salsa perderà il sapore della farina cruda”. Questo è un fatto scientificamente provato. La besciamella classica viene cotta secondo tutte le regole per circa un'ora. Brevemente, velocemente, in meno di 10 minuti, preparate la besciamella in casa.

Non friggere troppo la farina: dovrebbe essere leggermente dorata, cremosa e avere un leggero odore di nocciola. Se la farina si scurisce completamente, la salsa risulterà amara e perderà anche il colore: stai preparando una besciamella. Il colore della salsa è delicatamente beige chiaro, crema chiaro, senza note marroni o gialle pronunciate.

Non cercare di accelerare ciò che a priori dovrebbe essere cotto lentamente. Il calore sotto la padella dovrebbe essere minimo, diventerà medio solo nella fase finale, quando verserete tutto il latte nella padella. La salsa bruciata non è la migliore alternativa per risparmiare tempo.

La componente classica della besciamella è il latte. La panna acida e altri “compagni” di latte fermentato inevitabilmente si cagliano, questa non è un'opzione. Tuttavia, puoi prendere la crema, ma va tenuto presente che anche la crema non è i ragazzi più semplici, possono anche fare brutti scherzi con le orecchie e rannicchiarsi nel momento più inopportuno. Per questo motivo molti cuochi li diluiscono con brodo – vegetale o di carne.

La besciamella è bellissima con la sua consistenza viscosa, delicata e il retrogusto cremoso. Nessuno vieta l'uso di spezie durante la preparazione, tenete però presente che l'aroma cremoso deve rimanere quello principale, tutto il resto deve restare modestamente in disparte ed evidenziare solo l'idea principale della salsa.

La salsa può essere resa liquida o molto densa, dipende dai tuoi ulteriori obiettivi. La consistenza “corretta” della besciamella universale fatta in casa consentirà alla massa di fluire uniformemente dal cucchiaio, avvolgendola leggermente con i residui. In nessun caso il prodotto finito deve cadere in una massa densa, né cadere rapidamente in qualcosa di liquido e indistinto. Se la salsa risultasse troppo densa allungatela con il latte e poi scaldatela. Addensare eventuali roux troppo fluidi con un roux appositamente preparato per questo scopo, quindi cuocere a fuoco lento per un altro minuto.

Se servi la besciamella in tavola come accompagnamento a determinati piatti preparati (e non la usi come componente di una ricetta), deve essere servita calda: man mano che si raffredda, la salsa diventerà croccante, il che è del tutto inaccettabile. Servire quindi caldo e consumare subito. Bene, o quasi urgentemente.

Se prepari troppa salsa, gli avanzi possono essere conservati tranquillamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Assicurati di coprire bene con pellicola trasparente o di versare la salsa in un contenitore ermetico.

Con cosa usare la besciamella? 10 idee disponibili:

Lasagna. Classico. Naturalmente, ci sono ricette per preparare le lasagne senza besciamella, ma la ricetta principale e più popolare prevede comunque il suo utilizzo, molti credono seriamente che le lasagne senza besciamella siano come il borscht senza barbabietole.

Impasto. La besciamella è una delle salse più apprezzate condite con spaghetti, penne, tagliatelle e altra pasta. L'aroma cremoso e la struttura avvolgente trasformano qualsiasi pasta in un quasi capolavoro.

Besciamella ai funghi

Casseruole, crostate e crostate. Se il ripieno che avevi intenzione di mettere nella torta ti sembra un po' secco, un po' di besciamella non solo salverà la situazione, ma la trasformerà con risultati incredibili! Pesce bollito, carne macinata fritta, verdure azzime: tutto sarà meraviglioso e gustoso in compagnia di questa salsa.

Pancakes. Se mescoli funghi, cipolle fritte, filetto di pollo bollito, un po' di formaggio grattugiato e besciamella, puoi preparare un fantastico ripieno per frittelle. Formate dei “sacchetti”, legateli con una piuma di cipolla verde: avete pronto uno spuntino delizioso.

Pesce cotto. Mettere i pesci dal sapore neutro (storione, lucioperca, merluzzo, nasello, pangasio) in una teglia, versarvi sopra la besciamella mescolata con funghi leggermente fritti e formaggio, cuocere fino a cottura. Semplice, elegante, delizioso.

Verdure al forno o al vapore: cavolfiore, patate, sedano rapa, broccoli, zucca e altri. La “besciamella” conferirà alle verdure dal gusto discreto e spesso piuttosto insipido una nota aromatica interessante. Un po 'di parmigiano grattugiato e una cena incredibilmente sana, gustosa e aromatica è pronta.

Asparago. Classici del genere. Asparagi e besciamella sono fatti l'uno per l'altra! Il gusto è raffinato, delicato, delicatissimo e “pulito”.

Uova. Cotti al forno con besciamella, diventeranno una vera festa del gusto! Aggiungete negli stampini degli spinaci saltati e ottenete le famose Uova alla Fiorentina.

Panini. Basta con la maionese dannosa, prova a condire i componenti di panini e hamburger con la classica salsa “bianca”. A proposito, questo è un ottimo motivo per imparare a cucinare il Croque Monsieur: questo panino è impossibile senza la famosa besciamella.

Julienne. Sì, sì, condisci il pollo, i funghi e il formaggio con la classica besciamella e otterrai un piatto delizioso nella sua perfezione.

Oggi non è più così importante chi ha avuto per primo l'idea di preparare una salsa al latte a base di farina e burro, non importa quali spezie si possono aggiungere al latte e quale proporzione scegliere per realizzare la besciamella ideale dal punto di vista di una persona in particolare. Un'altra cosa è importante: sulla base della ricetta classica, i cuochi inventano instancabilmente nuove e nuove ricette. Chissà, forse molto presto sentiremo qualcosa di insolito da te? Osate e non abbiate paura, molte meravigliose scoperte sono state fatte da dilettanti.