Cara mengasapi hinggap - metode pengasapan panas. Tempat bertengger asap panas Proses menyiapkan tempat bertengger asap panas

Ikan asap adalah alternatif yang bagus untuk kebab tradisional. Mengasapi ikan tidak lebih sulit daripada menggoreng kebab, dan rasanya tidak lebih buruk dari daging. Mari kita lihat resep asap panas dengan menggunakan ikan tenggeran sebagai contoh.

Bahan-bahan

Untuk mengasapi ikan tenggeran, kita hanya membutuhkan dua bahan: ikan tenggeran itu sendiri dan garam. Ambil tempat bertengger sebanyak yang bisa ditampung di rumah asap. Atau lebih jika Anda ingin melakukan beberapa kali “pass” merokok. Kami merokok sekali, kami punya 3 kg ikan tenggeran sungai ukuran sedang. Jangan berhemat pada garam; setiap ikan harus diasinkan dengan baik.

Persiapan

Sebelum diasinkan, ikan harus dicuci dan dibersihkan. Anda hanya perlu membersihkan bagian dalamnya saja. Kepala dan sisiknya harus dibiarkan. Tempat bertengger kami sudah dibersihkan dan dibekukan, jadi yang harus kami lakukan hanyalah mencucinya hingga bersih dengan air mengalir.

Pengawetan

Ikan yang sudah dibersihkan harus digosok dengan banyak garam di semua sisi. Jangan takut garamnya berlebihan, garam tidak akan sempat terserap sempurna.

Gosok juga perut yang sudah dikupas dengan garam.

Dalam bentuk ini, biarkan ikan diasinkan selama 4 jam. Kemudian angkat tempat bertengger dan bilas sisa garam dan biarkan hingga kering. Anda bisa mengeringkannya dengan serbet. Ikan siap untuk diasapi!

Rumah asap

Rumah asap kami terdiri dari sebuah kotak besi kecil, dua jeruji dengan ketinggian berbeda dan dua penutup.

Tutup atas ditutup rapat untuk mencegah keluarnya asap. Jadi, di rumah asap seperti itu Anda bisa mengasapi 2 lapis produk.

Proses

Jadi, pertama mari kita siapkan rumah asapnya. Anda perlu meletakkan serpihan kayu di bagian bawah rumah asap. Inilah yang memberi produk bau asap yang unik. Anda bisa membeli serpihan kayu di toko, atau Anda bisa menyiapkannya sendiri dari pohon alder, ceri, atau apel. Untuk melakukan ini, Anda perlu memotong cabang-cabang pohon dengan kapak. Di musim panas kami menggunakan serpihan kayu kami sendiri, tetapi sekarang kami memiliki serpihan kayu tersebut dari kemasan.

Penting
Jangan gunakan serpihan kayu dari pohon resin!

Tempatkan keripik dalam lapisan tipis secara merata di bagian bawah rumah asap.

Kemudian taburi dengan air dan tutup dengan tutup pertama.

Letakkan rak kawat pertama di atasnya dan letakkan lapisan ikan pertama.

Kemudian letakkan panggangan kedua dan letakkan lapisan ikan kedua di atasnya.

Kemudian ikan ditutup dengan penutup kedua yang kedap udara dan dibakar.

Kami membuat api tepat di pemanggang tempat kami biasanya memanggang kebab. Merokok memerlukan nyala api yang baik dan merata.

Waktu memasak tenggeran asap panas adalah 20-30 menit. Selain itu, rumah asap perlu dikeluarkan dari api dan membuka tutupnya 2 kali untuk mengeluarkan uap berlebih. Pertama kali Anda dapat melakukannya 5 menit setelah Anda membakarnya, dan kedua kalinya setelah 15 menit.

Intinya

Hasilnya, Anda akan mendapatkan ikan yang berwarna emas dan harum.

Ikan tenggeran asap panas sangat cocok sebagai hidangan pembuka dengan bir dingin. Tapi tidak hanya. Dengan menyiapkan kentang tumbuk dan salad sayuran, Anda akan mendapatkan makan malam orisinal yang lengkap. Daging ikan tenggeran asap panas sangat empuk dan lembut, agak asin. Ia bahkan hancur di tangan Anda, dan sangat mudah dipisahkan dari kulit dan tulangnya. Keunggulan lain dari produk ini adalah dapat disimpan dalam lemari es dalam waktu yang cukup lama.

Setelah membaca artikel tersebut, Anda tidak akan memiliki pertanyaan tentang cara memasak ikan di rumah asap, bahan dan bahan apa saja yang dibutuhkan, dll. Kami akan mencoba berbicara secara detail tentang khasiat bermanfaat dari produk ini, memberi tahu Anda secara detail bagaimana produk tersebut dapat disiapkan dan apa yang diperlukan untuk ini.

Jika sebelumnya Anda mengira merokok itu sulit dan memakan waktu, maka Anda salah besar. Pengetahuan dasar dan rumah asap yang sederhana saja sudah cukup untuk menyenangkan diri sendiri dengan makanan enak dan sehat di rumah. Setelah Anda terbiasa dengan teknologi dan sistem memasak, Anda dapat dengan cepat mengatur pesta saat memancing, di halaman rumah, atau di dapur.

Ikan asap adalah produk unik untuk persiapan cepat dan mudah:

Berkat perlakuan panas, produk tidak kehilangan khasiatnya;
Rumah asap memberikan aroma unik pada ikan yang sangat menyenangkan;
Proses pengasapan jauh lebih sederhana dibandingkan jenis persiapan lainnya;
Jika Anda memasak ikan tenggeran sendiri, Anda akan yakin dengan kualitas produk Anda dan bahwa Anda melakukan segalanya dengan benar;
Ikan asap mengandung banyak vitamin dan mineral yang bermanfaat.

Kandungan kalori, vitamin, khasiat bermanfaat

Ikan tenggeran yang dimasak di rumah asap yang diasap panas memiliki nilai gizi dan energi yang tinggi bagi manusia, karena sangat tinggi kalori. Rata-rata, 100 gram ikan tenggeran asap mengandung 175 kilokalori.

Daging ikan ini mengandung mineral bermanfaat seperti magnesium. Natrium, besi, fluor, seng, kromium. Vitamin B1, B2, PP, E, A juga diperlukan bagi manusia.

Ikan memiliki khasiat yang sangat bermanfaat:

Dengan mengonsumsi daging asap, Anda melakukan sedikit pencegahan terhadap pengobatan penyakit pada sistem saraf dan penyakit kardiovaskular;
Menurunkan kadar kolesterol dan meningkatkan metabolisme karena kandungan minyak ikan;
Fungsi otak meningkat karena komposisi protein;
Meningkatkan pertumbuhan sel dan jaringan, karena mengandung banyak vitamin, termasuk taurin;
Produk yang diasap telah terbukti memiliki efek menguntungkan pada kulit dan selaput lendir Anda.

Proses menyiapkan tenggeran asap panas

Proses memasaknya tidak akan memakan banyak waktu, karena resepnya sangat sederhana. Tidak memerlukan keahlian khusus dalam persiapan dan pengasapan.

Bangkai harus dikupas dan dibersihkan, jangan pernah membuang insangnya. Tempatkan semua tempat bertengger di dalam tas dan taburi dengan banyak garam. Selanjutnya kami aktif mengocok kantongnya agar setiap ikan diasinkan sesuai kebutuhan. Biarkan tas selama 20 menit agar terendam.
Di bagian bawah rumah asap Anda perlu meletakkan alder atau keripik buah. Mereka akan menjalankan fungsi utama dan mengeluarkan asap yang sama. Jangan lupa memasang wadah untuk lemak, karena tenggeran akan mengalir dengan baik selama proses pengasapan.
Sebuah jeruji ditempatkan di atas tangki, dan ikan ditempatkan di atas jeruji itu sendiri. Selanjutnya tinggal nyalakan semuanya, tutup dengan penutup, dan tunggu 20-30 menit.

Seperti yang mungkin Anda ketahui, cukup 3 langkah dan Anda akan mendapatkan ikan lezat dan beraroma yang bahkan tidak perlu Anda bersihkan. Rumah asap tidak rumit, dan Anda dapat membaca tentang cara membuat rumah asap dengan segel air.

Selamat makan!

Peringkat artikel:

Saat mengejar tombak atau zander, banyak pemancing yang berputar dihadapkan pada “masalah” yang menyenangkan - hinggap. Ia ditangkap dengan baik dalam segala cuaca dan waktu sepanjang tahun. Dibutuhkan berbagai macam umpan: dari pemintal hingga karet gelang. Menariknya, ia menolak saat dipancing. Tampaknya kita seharusnya bahagia. Namun, ada detail penting - tidak jelas apa yang harus dilakukan selanjutnya. Rata-rata berat tenggeran kurang lebih 200 gram. Selain itu, tidak gemuk dan tidak bertulang. Namun “kesedihan” utama dari ikan kecil ini adalah pembersihannya yang menjijikkan. Karena alasan ini, secara halus, para juru masak tidak menyukai ikan tenggeran dan dengan tegas menolak untuk memasaknya. Sayang sekali, bukan?
Ada solusinya. Rumah asap! Manjakan diri Anda dan teman Anda dengan camilan yang luar biasa. Saat diasapi, ikan ini memperoleh corak rasa yang sangat menarik, yang hanya menjadi ciri khas ikan tenggeran. Anda dapat merokok tidak hanya di rumah, tetapi juga dalam kondisi yang tidak sesuai: di dacha atau tepat di tepi pantai. Waktu memasak sekitar 1,5 jam.

1. Bertengger. Sekitar 2,5kg.
2. Serpihan kayu.
3. Kayu bakar. Jika tidak, gunakan batu bara (seperti di foto).
4. Rempah-rempah.

Persiapan
1. Tuangkan air ke atas serpihan kayu dan biarkan diseduh. Segera setelah air berubah warna menjadi perunggu, Anda bisa mengalirkannya. Sekitar 40 menit.

2. Bilas ikan, masukkan ke dalam wadah yang nyaman dan taburi banyak garam dan merica. Saya ingin menekankan bahwa tempat bertengger tidak perlu dibersihkan atau dimusnahkan!

3. Diamkan ikan selama setengah jam.
4. Pada saat ini, jaga apinya. Kayu bakar harus cukup terbakar untuk menjaga keutuhannya. Mereka harus membara.

5. Tiriskan tempat bertenggernya. Dan, berbekal sarung tangan, dan tidak seperti saya (menurut saya tidak perlu mengingatkan nelayan asli bahwa ikan ini berduri), dengan hati-hati bersihkan setiap ikan dengan serbet searah dengan tumbuhnya sisik, hilangkan kelebihan air. Ini adalah prosedur yang perlu. Bagaimanapun, tempat bertengger harus diasapi, bukan direbus.

6. Letakkan serpihan kayu setebal 1 cm di dasar rumah asap.

7. Pasang kisi-kisi. Tempatkan ikan pada sisinya, sisakan ruang yang diperlukan untuk masing-masing ikan (agar asap dapat diakses dari semua sisi).

8. Pasang kisi-kisi baris kedua dan ulangi hal yang sama.

9. Tutup penutupnya dan letakkan di atas arang.

10. Setelah 10 menit, keluarkan uap pertama dengan menggeser sedikit tutup rumah asap secara hati-hati. Tempat bertenggernya tidak dibersihkan dan terdapat banyak cairan berlebih di dalamnya.
11. Setelah 10 menit lagi, tukar jerujinya (untuk pengasapan yang merata).

12. Setelah 10 menit, angkat.
Indikator kesiapannya adalah warna tempat bertengger dan serpihan kayu yang dihasilkan (hampir berubah menjadi arang).

Rekomendasi
1. Di foto saya menggunakan batu bata (dimasak di dacha). Tapi Anda bisa melakukannya tanpa mereka. Di alam, agar arang tetap panas, saya mengelilinginya dengan dua batang kayu besar yang basah. Mereka tidak punya waktu untuk “sibuk” sepenuhnya.
2. Untuk estetika, pada tahap terakhir memasak Anda bisa menaburkan ikan dengan lemon dan menambahkan beberapa tangkai dill. Tapi Anda harus meletakkannya di tempat bertengger, dan bukan di atas panggangan (jika tidak, mereka akan gosong).
3. Komponen penting dari resepnya adalah serpihan kayu (alias serbuk gergaji alias ranting). Di foto - itu alder (dari toko). Tetapi bagi para pecinta kuliner, saya akan merekomendasikan serbuk gergaji besar dari pohon buah apa pun. Aprikot atau apel bisa digunakan. Dan jika juru masaknya tidak malas, maka serutan dari ceri "hidup" akan lebih enak lagi. Untuk melakukan ini, saya memotong ranting dengan halus dengan pisau pancing biasa. Benar, Anda harus mencobanya. Ini akan memakan waktu setidaknya setengah jam. Keripik kenari sama sekali tidak cocok. Saya ingin menarik perhatian Anda pada fakta bahwa hidangan ini memberikan aroma yodium dan bahkan obat-obatan yang persisten.
4. Anda tidak perlu mencuci rumah asap, menggunakan metode yang murni “laki-laki”. Api adalah bahan pembersih terbaik.

5. Tidak sulit menebak bahwa hidangan ini akan dikuasai oleh para nelayan yang bahagia. Jadi jangan berhemat pada merica bubuk. Bahkan mungkin di bawah insang. Dan predator belang ini akan menjadi camilan bir paling favorit.

Topik artikel ini adalah pengasapan panas pada ikan tenggeran. Untuk mengasapinya kita membutuhkan ikannya sendiri, garam, peralatan pra-pemrosesan (bisa berupa panci dapur biasa, piring atau bahkan kantong plastik) dan tentunya. Sebelum mengasapi ikan tenggeran harus dipersiapkan untuk proses memasaknya sendiri. Kami melakukan ini dalam urutan berikut.

Pertama, lumuri dengan garam. Anda tidak perlu merasa kasihan padanya. Daging ikan memiliki pori-pori khas tempat jatuhnya kristal garam. Tersumbat di pori-pori seperti itu, kristal-kristal ini tidak membiarkan kristal berikutnya melewatinya. Sederhananya, tidak peduli berapa banyak garam yang Anda tuangkan, ikan tidak akan mengambil lebih banyak dari yang dibutuhkan untuk pengasinan daging ikan yang sempurna.

Anda dapat dengan aman menggosok ikan dengan garam dalam jumlah tidak terbatas. Seperti yang dikatakan oleh para nelayan berpengalaman: “Ikan akan mengambil garam sebanyak yang dibutuhkannya.”

Setelah kami mengasinkan ikan dalam jumlah yang cukup, kami menutupinya dengan film sandwich. Hal ini diperlukan agar ikan dapat mempertahankan kelembapan di dalam lemari es. Hampir semua lemari es modern memiliki fungsi mengeringkan makanan, yang berdampak buruk pada pengawetan dan pengasinan produk apa pun.

Tepat satu hari telah berlalu, kami mengeluarkan produk setengah jadi yang sudah diasinkan dari lemari es dan membilasnya hingga bersih dari larutan garam di wastafel seperti terlihat pada foto di bawah ini.

Sekarang tempat bertengger kita sudah direndam seluruhnya, mari kita siapkan instalasi pengasapan dan langsung melanjutkan ke proses memasak. Untuk melakukan ini, isi bagian bawah rumah asap dengan serpihan kayu yang disiapkan khusus atau serbuk gergaji sederhana dari pohon buah-buahan.

Sekarang kita bisa menempatkannya di ikan kita. Sangat nyaman bila rumah asap untuk metode panas memiliki dua tingkat untuk memuat produk. Dengan alat seperti itu, Anda dapat mengasapi ikan dua kali lebih banyak, menggunakan jumlah serpihan kayu yang sama.

Jika Anda tidak memiliki keripik khusus pengasapan, Anda bisa menggunakan serbuk gergaji dari pohon buah-buahan.

Tutupi rumah asap dengan penutup dan nyalakan. Sekarang kita menunggu sampai asap mulai merembes melalui celah-celahnya. Itu saja - asap mulai mengepul, dan kami dengan berani mencatat waktu 15 menit. Jika Anda akan mengasapi ikan kerapu berukuran besar, prosedur ini akan memakan waktu 5-10 menit lebih lama (sekitar 20-25 menit).