Roti selama perang dan di masa damai. Apa yang mereka makan selama perang? Roti apa yang mereka makan selama perang?

Roti garis depan 1941–1943

Pada tahun 1941, tidak jauh dari hulu Volga, titik awalnya ditemukan. Di bawah tepian sungai yang curam, dapur tanah berasap dan terdapat sanrota. Di sini, pada bulan-bulan pertama perang, oven pemanggang yang terbuat dari tanah (kebanyakan dipasang di dalam tanah) dibuat. Tungku ini terdiri dari tiga jenis: tanah biasa; dilapisi bagian dalamnya dengan lapisan tanah liat yang tebal; dilapisi dengan batu bata di dalamnya. Roti wajan dan perapian dipanggang di dalamnya.

Jika memungkinkan, oven dibuat dari tanah liat atau batu bata. Roti Moskow garis depan dipanggang di toko roti dan toko roti stasioner.

Para veteran pertempuran Moskow menceritakan bagaimana di jurang sang mandor membagikan roti panas kepada para prajurit, yang ia bawa dengan perahu (seperti kereta luncur, hanya tanpa pelari) yang ditarik oleh anjing. Mandor sedang terburu-buru; rudal pelacak berwarna hijau, biru, dan ungu terbang rendah di atas jurang. Tambang meledak di dekatnya. Para prajurit, setelah segera makan roti dan mencucinya dengan teh, bersiap untuk serangan kedua...

Peserta operasi Rzhev V.A. Sukhostavsky mengenang: “Setelah pertempuran sengit, unit kami dibawa ke desa Kapkovo pada musim semi tahun 1942. Meskipun desa ini terletak jauh dari lokasi pertempuran, pasokan makanan tidak tersedia dengan baik. Untuk makanan, kami memasak sup, dan para wanita desa membawakan roti Rzhevsky, yang dipanggang dari kentang dan dedak. Sejak hari itu, kami mulai merasa lebih baik.”

Bagaimana roti Rzhevsky disiapkan? Kentang direbus, dikupas, dan melewati penggiling daging. Massa itu diletakkan di atas papan yang ditaburi dedak dan didinginkan. Mereka menambahkan dedak dan garam, dengan cepat menguleni adonan dan menaruhnya dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, yang kemudian dimasukkan ke dalam oven.

Roti "Stalingradsky"

Selama Perang Patriotik Hebat, roti dihargai setara dengan senjata militer. Dia hilang. Tepung gandum hitam hanya sedikit, dan tepung jelai banyak digunakan saat membuat roti untuk tentara Front Stalingrad.

Roti yang dibuat dengan penghuni pertama sangat lezat menggunakan tepung barley. Jadi, roti gandum hitam yang mengandung 30% tepung barley hampir sama baiknya dengan roti gandum hitam murni.

Pembuatan roti dari tepung wallpaper yang dicampur barley tidak memerlukan perubahan proses teknologi yang signifikan. Adonan dengan tambahan tepung jelai agak lebih padat dan membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanggang.

Roti "Pengepungan".

Pada bulan Juli-September 1941, pasukan fasis Jerman mencapai pinggiran Leningrad dan Danau Ladoga, membawa kota bernilai jutaan dolar itu ke dalam lingkaran blokade.

Meski menderita, barisan belakang menunjukkan keajaiban keberanian, keberanian, dan cinta Tanah Air. Pengepungan Leningrad tidak terkecuali di sini. Untuk memenuhi kebutuhan para prajurit dan penduduk kota, pabrik roti mengatur produksi roti dari persediaan yang sedikit, dan ketika persediaan roti habis, tepung mulai dikirim ke Leningrad melalui “Jalan Kehidupan”.

SEBUAH. Yukhnevich, karyawan tertua di toko roti Leningrad, berbicara di sekolah Moskow No. 128 selama Pelajaran Roti tentang komposisi roti blokade: 10–12% adalah tepung gandum hitam, sisanya adalah kue, tepung, sisa tepung dari peralatan dan lantai , KO dari tas, selulosa food grade, jarum. Tepatnya 125 g adalah norma harian untuk roti blokade hitam suci.

Roti dari daerah yang diduduki sementara

Mustahil untuk mendengar atau membaca tentang bagaimana penduduk lokal di wilayah pendudukan bertahan dan kelaparan selama tahun-tahun perang tanpa air mata. Nazi mengambil semua makanan dari rakyat dan membawanya ke Jerman. Ibu-ibu Ukraina, Rusia, dan Belarusia menderita sendiri, tetapi terlebih lagi ketika mereka melihat penderitaan anak-anak mereka, kerabat mereka yang kelaparan dan sakit, serta tentara yang terluka.

Bagaimana mereka hidup, apa yang mereka makan berada di luar pemahaman generasi sekarang. Setiap helai rumput hidup, ranting dengan biji-bijian, sekam dari sayuran beku, sisa dan kulitnya - semuanya beraksi. Dan seringkali bahkan hal terkecil pun diperoleh dengan mengorbankan nyawa manusia.

Di rumah sakit di wilayah pendudukan Jerman, tentara yang terluka diberi dua sendok bubur millet sehari (tidak ada roti). Mereka memasak “nat” dari tepung - sup dalam bentuk jeli. Sup kacang polong atau jelai adalah hari libur bagi orang-orang yang kelaparan. Namun yang paling penting adalah orang-orang kehilangan roti yang biasa dan terutama mahal.

Tidak ada yang dapat mengukur kekurangan-kekurangan ini, dan ingatan akan hal-hal tersebut harus menjadi pelajaran bagi anak cucu.

“Roti” kamp konsentrasi fasis

Dari memoar mantan peserta Perlawanan anti-fasis, penyandang disabilitas kelompok I D.I. Ivanishcheva dari kota Novozybkov, wilayah Bryansk: “Roti perang tidak dapat membuat siapa pun acuh tak acuh, terutama mereka yang mengalami kesulitan yang mengerikan selama perang - kelaparan, kedinginan, intimidasi.

Karena takdir, saya harus melewati banyak kamp dan kamp konsentrasi Hitler. Kami, para tahanan kamp konsentrasi, mengetahui harga roti dan bersujud di hadapannya. Jadi saya memutuskan untuk memberi tahu Anda sesuatu tentang roti untuk tawanan perang. Faktanya adalah Nazi membuat roti khusus untuk tawanan perang Rusia sesuai resep khusus.

Itu disebut “Osten-Brot” dan disetujui oleh Kementerian Pasokan Pangan Kekaisaran di Reich (Jerman) pada tanggal 21 Desember 1941 “hanya untuk orang Rusia.”

Ini resepnya:

pengepresan bit gula – 40%,
dedak – 30%,
serbuk gergaji – 20%,
tepung selulosa dari daun atau jerami - 10%.

Di banyak kamp konsentrasi, tawanan perang bahkan tidak diberi “roti” semacam ini.

Roti, seperti kata mereka, adalah kepala dari segalanya. Sudah lama menjadi kebiasaan bahwa roti merupakan bagian penting dari makanan rata-rata orang. Namun pola makan dan norma gizi yang biasa selama operasi militer jarang dipertahankan. Jadi pemasok harus berimprovisasi. Dan terkadang hal ini berhasil dengan cukup baik. Oleh karena itu, hari ini kami akan memberi tahu Anda bagaimana masalahnya roti diputuskan di pasukan Nazi Jerman selama Perang Dunia Kedua.

Roti segar

Masalah utamanya adalah bagaimana menafkahi prajurit tersebut roti segar, dan tidak hanya di lokasi belakang atau unit, tetapi juga di garis depan, jika ada peluang. Masalahnya diselesaikan dengan menciptakan perusahaan pembuat kue khusus - Backereikompanie.dll. Mereka secara resmi menjadi bagian dari batalion pasokan dan tidak melakukan apa pun selain memanggang dan mengantarkan roti.

Resepnya standar - gandum biasa roti tanpa bahan tambahan apa pun. Berat sebuah roti kurang lebih 1400 gram, dan norma harian seorang prajurit kurang lebih 750 gram. Jadi mereka membaginya menjadi dua. Selain itu, semata-mata untuk kemudahan penyortiran dan pekerjaan pemasok, cetakan untuk memanggang roti dilengkapi dengan nomor yang tertera pada setiap roti. Nomor tersebut sesuai dengan tanggal pembuatan. Oleh karena itu, dimungkinkan untuk memantau dengan jelas apakah roti tersebut masih segar atau ada yang tidak beres.

Sedangkan bagi penduduk sipil, roti yang cukup tidak selalu mereka miliki. Norma untuk kartunya adalah sekitar 350 gram, yang sejujurnya tidak cukup. Untungnya, mulai tahun 1917, roti semu khusus diproduksi secara aktif di Jerman - Kriegsbrot. Selain gandum biasa, juga mengandung gandum hitam (yang sebelumnya jarang digunakan untuk produksi roti di Eropa) dan bubuk kentang. Singkatnya, rasanya biasa saja, tapi ada sesuatu yang dibutuhkan.

Roti kaleng

Mungkin ini adalah momen yang sangat sulit dipahami oleh masyarakat kita. Tidak, otak memahami bahwa Anda bisa memasukkan apa saja ke dalam kaleng. Tapi apa yang kecil di sana? sepotong roti(Rata-rata 10 * 12,5 cm) - ini agak sulit untuk dipahami. Dan di Jerman selama Perang Dunia II, hal ini merupakan praktik yang normal. Lebih-lebih lagi, roti kaleng Mereka bahkan melepaskannya di sana sekarang.

Sebenarnya, itu ide yang bagus. Di bank roti tidak bersentuhan dengan udara, sehingga tidak menjadi basi. Kaleng dapat dengan mudah diproduksi, dikemas, dimuat, dengan kata lain, untuk pemasok - itu saja. Pada saat yang sama, roti tetaplah roti. Satu kaleng adalah porsi harian untuk satu prajurit. Semua kalori, vitamin, semuanya terjaga. Bahkan rasanya pun tidak seperti itu. Agak manis, karena segala macam bahan tambahan sering ditambahkan ke roti ini.

Semua ini, tentu saja, diproduksi di pabrik-pabrik militer. Kaleng standar, tanda standar (), hanya kaleng saja yang harus diberi tanda “BROT”. Singkatnya, hal ini sangat, sangat efektif.

Roti yang umur simpannya lama

Bahkan murni secara teoritis roti dapat diubah menjadi. Tanpa pengalengan atau pengeringan apa pun. Dan pemasok Wehrmacht berhasil. Produk yang dihasilkan adalah roti utuh, yang dapat disimpan tanpa batas waktu dengan kemasan kertas dan lilin utuh. Benar, setelah dibuka, ia mulai menjadi basi dengan sangat cepat, jadi disarankan untuk memakannya dalam 2-3 hari. Namun, ukuran porsinya lebih kecil dari standar - satu roti per orang.

Namun proses persiapannya seperti itu roti terlalu rumit, sehingga tidak mendapatkan popularitas yang luas. Dan itu diproduksi secara eksklusif oleh toko roti khusus tentara. Namun, beberapa roti kemasan telah dibuka 60 tahun setelah produksi. Bisa dimakan, meski secara visual rotinya sudah tidak begitu menarik lagi.

Roti

Penganut pola makan sehat secara aktif mempromosikan pantangan total roti biasa mendukung roti khusus. Mereka bilang mereka lebih sehat, lebih ringan, lebih tinggi kalori dan mengandung lebih banyak vitamin. Faktanya adalah sebagian besar roti dibuat dengan cara dikeringkan sebelum dipanggang roti. Dan pada masa Nazi Jerman, teknologi ini sudah dikenal. Apalagi banyak digunakan untuk menopang bagian depan.

Seringkali roti seperti itu ditambahkan ke dalam ransum, di mana bobot rendah dan penyimpanan jangka panjang sangat penting. Misalnya, mereka sering hadir sebagai bagian dari perbaikan darurat darurat - “ pola makan zat besi". Dan karena ransum ini sering dibawa bersama mereka, ransum ini secara berkala menjadi properti piala. Tetapi tentara kami tidak terlalu menyukai roti yang kering dan hampir tidak berasa. Hal menarik ini juga diproduksi secara eksklusif oleh toko roti militer. Baru kemudian resep dan skema tersebut digunakan untuk keperluan sipil.

Kerupuk dan biskuit

Menurut pemahaman saya, roti merupakan salah satu produk pangan penting yang menunjang kehidupan manusia. Satu potong roti sudah cukup untuk membuat seseorang kenyang dalam jangka waktu yang lama.

Dalam karya Yu.Ya. Yakovlev “Bunga Roti” anak laki-laki Kolya yang kelaparan selama perang. Itulah sebabnya sepotong roti yang paling basi sekalipun merupakan harta yang nyata baginya. Suatu hari pemuda itu menerima hadiah dari kakeknya: sebuah kue utuh. Kolya ingin segera memakan suguhan itu, tetapi ada sesuatu yang menghalangi anak itu untuk melakukannya. Kemungkinan besar, anak laki-laki itu merasa kasihan pada kakeknya, karena sekarang dia tidak akan mencoba hadiah yang dibuat oleh neneknya. Oleh karena itu, Kolya memutuskan untuk mengembalikan kue yang sangat disayangi bocah itu kepada kakeknya.

Saya menyadari bahwa roti telah dan sedang menjadi kehidupan bagi banyak orang pada hari ketika saya dan saudara lelaki saya pernah makan malam di rumah nenek saya.

Di meja, sang adik mulai bermain-main dengan roti, memisahkan daging buah dari kulitnya sepotong demi sepotong. Melihat hal ini, sang nenek dengan lembut menghentikannya, menjelaskan bahwa ini tidak perlu dilakukan, roti harus dihormati dan diperlakukan dengan hati-hati. Dia mengatakan bahwa selama Perang Dunia Kedua, roti gandum adalah hadiah paling mahal dan bernilai emas dalam arti harfiah, karena paling sering kue tersebut dipanggang dari quinoa pinggir jalan biasa untuk menipu rasa lapar.

Kini, ketika konter dipenuhi dengan berbagai kelezatan roti, pentingnya roti bagi masyarakat modern telah terdevaluasi. Generasi kita tidak mengetahui betapa sulitnya masa perang, dan tidak banyak saksi mata yang tersisa. Namun meski demikian, roti tetap menjadi sumber kehidupan yang tak ternilai harganya sepanjang masa.

Diperbarui: 24-05-2017

Perhatian!
Jika Anda melihat kesalahan atau kesalahan ketik, sorot teks tersebut dan klik Ctrl+Masuk.
Dengan melakukan hal ini, Anda akan memberikan manfaat yang sangat berharga bagi proyek dan pembaca lainnya.

Terima kasih atas perhatian Anda.

LEMBAGA PENDIDIKAN ANGGARAN KOTA

"SEKOLAH MENENGAH No. 2"

Riset

pada topik:

“Roti perang – apa itu?”

Lengkap

siswa kelas 4

Kormiltseva Daria

Semyonova Arina

Pengawas:

Khafizova G.R.

MENDELEEVSK, 2015

Perkenalan

1. Bagian utama: “Roti perang - apa itu?”

2.Kesimpulan

3. Aplikasi

4.Referensi

Perkenalan

Relevansi topik

Ada konsep-konsep yang nilainya tidak diragukan oleh siapa pun. Ini adalah air, tanah, matahari, udara dan, tentu saja, roti.

2 kata Roti adalah makanan manusia paling kuno. "Roti dan garam!" - kata pria Rusia itu seperti biasa, menyapa semua orang di meja.

3-6 baris Tidak jarang kita melihat roti atau roti yang setengah dimakan, atau bahkan sepotong roti utuh dibuang begitu saja ke lantai oleh siswa. Kebanyakan dari mereka tidak mengetahui harga roti yang sebenarnya, betapa mahalnya harga roti pada masa Perang Patriotik Hebat, bagaimana roti menyelamatkan nyawa orang, betapa sulitnya bagi orang-orang di depan, di belakang, di Leningrad yang terkepung untuk mendapatkan sepotong roti. roti.

7 kata Perang telah membuahkan hasil. Tidak kaya, diukur dengan kartu roti. Dan jika sekarang, di tahun peringatan 70 tahun Kemenangan dalam Perang Patriotik Hebat, sangat penting untuk menulis tentang para veterannya, maka yang tidak kalah pentingnya adalah mengingat bagaimana keadaan roti pada tahun-tahun itu.

8-10 sel . Kami memutuskan untuk mencari tahu apa itu roti perang dan terbuat dari apa.

Hipotesis pekerjaan kami: Kami berasumsi bahwa roti militer dalam komposisinya tidak terlalu mirip dengan roti modern kita.

Tujuan pekerjaan kami:

Melestarikan memori sejarah, mempelajari komposisi dan pentingnya roti selama perang.

Tugas:

Memperluas pengetahuan tentang pentingnya roti pada masa perang;

Cari tahu komposisinya dan panggang roti masa perang;
- membuat kumpulan resep roti masa perang;

Buktikan bahwa roti perang berbeda dengan roti modern;

Cari tahu bagaimana roti diperlakukan selama perang melalui kenangan orang-orang di masa perang;

Mempelajari dan menerapkan literatur ke dalam pekerjaan proyek;

Biasakan siswa dengan topik ini, lakukan kuesioner dengan topik “Sikap terhadap roti”;

Ringkaslah hasil yang diperoleh.

Bagian utama

11-13 kata. Guru saya Gulia Rasikhovna dan saya mencari materi tentang topik kami di museum, di arsip, dan mengunjungi perpustakaan anak-anak dan pusat.

Sebuah survei dilakukan di kelas tentang sikap siswa kami dan orang tua mereka terhadap roti.

Hasil penelitian berdasarkan kuesioner yang telah diisi:

1. Semua siswa di kelas kami menyukai roti.

2. Gunakan beberapa kali sehari.

3. Roti tawar favorit para cowok.

4. Lebih dari separuh pria menganggap roti adalah produk yang sehat.

5. Beberapa orang mengaku rotinya belum habis.

6. Sayangnya, ada orang tua yang tidak berbicara kepada anaknya tentang pentingnya roti.

Untuk pertanyaan “Tahukah Anda komposisi roti pada masa perang?” tidak ada yang bisa menjawab. Dan kami memutuskan untuk mencari tahu resep roti militer.

Kami percaya bahwa seluruh rakyat negara kami tidak boleh dan tidak berhak kehilangan kenangan sejarah tahun-tahun perang dan harga roti saat itu.

14 kata Roti Perang

Saya ingat roti, militer, pahit.

Hampir semuanya quinoa.

Di dalamnya, di setiap kerak, di setiap remah

Ada rasa pahit kemalangan manusia.

15-16 baris Selama perang, roti adalah produk pangan terpenting. Hanya ada satu kata yang setara dengan kata “ROTI” – kata ini adalah “HIDUP”. Pemerintah Soviet berhasil, dalam kondisi yang sangat sulit, mengatur pembuatan roti untuk garis depan. Bahkan saat tanah di bawah kaki terbakar.

Selama tahun-tahun perang, pertanian kolektif dan negara memberi banyak gandum kepada Tanah Air. Mereka sebagian besar adalah perempuan, dan anak-anak membantu mereka. Perempuan belajar mengemudikan traktor dan mesin pemanen.

17-22 baris Pekerja pertanian melakukan segalanya untuk menyediakan makanan bagi bagian depan dan belakang, mengabaikan kebutuhan pokok mereka. Terjadi kelaparan di mana-mana. 26 hari setelah dimulainya perang, negara tersebut beralih ke sistem kartu.

Mengapa Rusia berdiri di tepi jurang dan menang? Apa yang membantunya mencapai Kemenangan Besar?

Penghargaan yang besar diberikan kepada orang-orang yang menyediakan makanan bagi tentara dan penduduk wilayah yang diduduki dan dikepung, terutama roti dan kerupuk. Toko roti terus beroperasi di mana-mana. Mereka berdiri di depan kompor panas selama 12-14 jam. Perempuan bekerja menggantikan laki-laki yang maju ke depan. Dan setiap orang memiliki keinginan untuk bertahan hidup, untuk membantu para prajurit dengan kerja keras mereka, untuk menang dengan roti mereka, untuk mengalahkan musuh.

23-24 kata. Sering kali tidak mungkin mengantarkan roti ke tempat yang tepat. Dan kemudian, tepat di tempat terjadinya pertempuran, para prajurit itu sendiri yang memanggang roti di oven buatan sendiri, yang terbuat dari tanah liat atau batu bata.

Jika tepung tidak dikirim tepat waktu, maka roti dibuat dari apa yang ditemukan: sayuran beku, jamur, dedak. Tunggul busuk, quinoa, jerami, jerami, dan kulit pohon ditambahkan. Mereka memutar semuanya melalui penggiling daging dan mendapatkan “tepung pancake mentah”. Tepung ini dicampur dengan kentang tumbuk, garam dan minyak artileri ditambahkan di sana, dan pancake dipanggang.

Mengapa begitu sulit dengan tepung?

Bukan suatu kebetulan bahwa Nazi menyerang Tanah Air kita pada tahun 1941 pada akhir Juni, ketika semua ladang gandum mulai menguat. Pukulan pertama tepat ditujukan pada roti. Ladang gandum dan gandum hitam terbakar. Seringkali orang Jerman pergi dari rumah ke rumah dan merampas semua roti, tepung, dan biji-bijian.

25-37 kata. Kami mengumpulkan kenangan penduduk kota kami, kerabat dan membuat buku elektronik kenangan tentang roti masa perang.

38 -41 kata. Di berbagai bagian negara kita, selama tahun-tahun perang, roti disiapkan menurut resep berbeda.

Roti "Pengepungan".

Bagi para prajurit dan penduduk kota, pabrik roti mengatur produksi roti dari cadangan yang sedikit, dan ketika persediaan habis, tepung mulai dikirim ke Leningrad di sepanjang “Jalan Kehidupan” di Danau Ladoga.

Roti blokade termasuk:

10–12% adalah tepung gandum hitam, sisanya adalah kue, tepung, sisa tepung dari peralatan dan lantai, kantong, ampas makanan, jarum pinus.

Tepatnya 125 g adalah norma harian untuk roti blokade hitam suci.

"Roti" dari kamp konsentrasi fasis"

Banyak orang berada di kamp konsentrasi Hitler. Dan mereka yang berada di sana masih ingat roti yang diberikan kepada para tahanan. Nazi membuat roti khusus untuk tawanan perang Rusia sesuai resep khusus. Namanya “Osten-Brot”, yang diterjemahkan dari bahasa Jerman berarti “hanya untuk orang Rusia”.

Ini resepnya:

pengepresan bit gula – 40%, dedak – 30%, serbuk gergaji – 20%, tepung selulosa dari daun atau jerami – 10%.

Roti "Stalingradsky"

Selama perang, hanya ada sedikit tepung gandum hitam, dan tepung jelai banyak digunakan saat membuat roti untuk tentara Front Stalingrad. Roti yang dibuat dengan penghuni pertama sangat lezat menggunakan tepung barley.

Roti "Rzhevsky".

Kentang direbus, dikupas, dan melewati penggiling daging. Massa itu diletakkan di atas papan yang ditaburi dedak dan didinginkan. Mereka menambahkan garam, segera menguleni adonan dan menaruhnya di cetakan yang sudah diolesi minyak, lalu dimasukkan ke dalam oven.

Tortila jagung

Tepung jagung – 200 gram.

Lem kertas dinding – 100g.

Air – 100 gram.

Roti terbuat dari oat dan kulit barley

Oat – 4 sdm. aku.

Kulit jelai – 2 sdm.

Air 100 gram.

Roti gandum hitam

Gandum hitam – 200 gram.

Serbuk gergaji kayu – 100 g.

Air – 100 gram.

44-52 kata. Sebuah museum roti telah didirikan di St. Petersburg; berbagai jenis roti disajikan di sini, termasuk roti militer.

Kami membandingkan resep roti modern dan roti perang, dan inilah hasil yang kami dapatkan.

Hasil penelitian.

Geser 53

Roti kekinian

Roti Perang

Produk roti sederhana:

tepung terigu kelas 1

Produk roti mentega:

sudah ditambahkan

lemak nabati

lemak hewani

tepung gandum

Tepung malt

Bubur tepung dari daun atau jerami

Alat pemeras bit gula

Kentang, kulit kentang

kulit jelai

Sekam biji merupakan produk limbah dari industri minyak.

Serbuk gergaji kayu

DI DALAM kesimpulan: Roti perang komposisinya tidak sama dengan roti modern. Ada sedikit produk utama di dalamnya - tepung, dan lebih banyak lagi - berbagai bahan tambahan, bahkan seringkali tidak bisa dimakan.

54-55 geser Kami memutuskan untuk membuat roti menggunakan beberapa resep dan melihat hasilnya.

Mungkin roti dalam perang tidak sama dengan apa yang kita dapatkan. Rasa rotinya sangat berbeda; mustahil bagi tahanan Rusia untuk makan roti.

Kami berkata:

Betapa menakutkannya kita harus mencoba roti seperti itu sekali, belum lagi orang-orang yang memakannya selama perang.

Jangan sampai ada orang yang makan roti seperti ini lagi!

Roti ini sangat berbeda dengan yang kita makan sekarang.

56-58 sel .Bagaimana siswa di sekolah kami makan.

Kami menghitung bahwa jika setiap siswa di kelas kami tidak makan setidaknya 10 g roti per hari, maka totalnya akan menjadi 160 g roti, hampir 640 g per hari. Dan per minggunya kurang lebih 4480 gram. Roti ini akan cukup untuk penduduk Leningrad yang terkepung selama sekitar 35 hari. Ada sesuatu yang perlu kita pikirkan.

Kesimpulan

59-64 hal . Kami telah mengumpulkan banyak informasi dari pekerjaan penelitian kami. Termasuk: ilustrasi, artikel dari surat kabar dan majalah, foto, buku, informasi tentang roti dari Internet.

Saat mengerjakan proyek ini, kami, bersama teman-teman sekelas kami, mencatat kenangan kerabat, kakek nenek, kakek buyut, kenalan, dan teman serumah kami tentang roti masa perang, sehingga melestarikan memori sejarah perang, dan menyusun kumpulan puisi dan peribahasa tentang roti. Kami banyak membaca buku anak-anak tentang roti selama perang.

66 kata

Kesimpulan.

1. Selama Perang Patriotik Hebat, roti sangat berharga.

2. Resep, cara memasak, dan rasa roti berbeda pada masa perang dan saat ini.

3. Dalam proses mengerjakan topik yang dipilih, kami mencapai tujuan kami dan menegaskan hipotesis kami bahwa roti militer berbeda dari roti modern.

4.Kami mulai membuat Buku Memori elektronik dengan kenangan akan roti para peserta di masa perang. Pekerjaan pengisiannya akan terus berlanjut.

Kita harus selalu mengingat berapa banyak tenaga yang dikeluarkan orang agar kita makan roti setiap hari dan tidak mengenal rasa lapar.

Anda tidak boleh membuang sisa roti, karena Anda dapat memberikannya kepada burung dan hewan lain di kota.

-Biarlah ada roti di semua rumah di dunia! Bagaimanapun, roti adalah kehidupan!

67 kata

- Terima kasih atas perhatian Anda!

Bibliografi:

1. Almazov B. A. “Roti Kami.” Leningrad, Sastra Anak, 1985

2. B.A.Almazov “Roti Sehari-hari Kita” Lenizdat, 1991

3. N. Khoza “Jalan Kehidupan”, M.: “Sastra Anak”, 1979.

4.B. Stepanenko “roti”, M.: Agropromizdat, 1989.

5. Cerita warga sekitar.

6 Surat kabar “Berita Mendeleev”, 2013, 2014, 2015.

7.Wikipedia, sumber internet.

Roti merupakan salah satu produk pangan yang kita konsumsi setiap hari. Setiap negara memiliki resep khusus untuk persiapannya. Dia adalah simbol nasional. Di Rus, ada sikap khusus terhadapnya - sebagai hal yang paling berharga.

Tidak ada seorang pun yang bisa dibiarkan acuh tak acuh oleh kenangan akan roti generasi perang. Orang-orang yang mengalami perang memiliki hubungan khusus dengan roti. Saat itu, mereka kebanyakan masih anak-anak, namun kenangan akan tahun-tahun mengerikan itu tidak terhapuskan. Orang lanjut usia mengetahui harga setiap roti, setiap roti, dan harga ini tidak diukur dalam sen.

Saat ini terdapat banyak sekali jenis roti dan produk roti yang berbeda-beda di rak-rak toko, mungkin itulah sebabnya kita, kaum muda, tidak memikirkan apakah roti akan selalu ada di meja kita. Jadi saya memutuskan untuk melakukan penelitian tentang roti “militer”. Saya ingin mengetahui apa itu “roti perang”, mengetahui komposisinya, memanggangnya dan membandingkan rasanya dengan kue-kue masa kini.

Nenek buyut saya, Trishina Antonina Ilyinichna, mengetahui secara langsung harga roti pada masa kelaparan akibat perang. Selama tahun-tahun sulit bagi negara kami, nenek saya tinggal di desa Kadykovka, distrik Narovchatsky, wilayah Penza. Dia sedikit lebih tua dariku saat itu. Dari ceritanya saya mengetahui bahwa roti masa perang berbeda dengan roti modern, dan ada sikap khusus terhadapnya. Kemudian roti dipanggang bukan dari tepung terigu putih, melainkan dari kulit kentang, dari kulit pohon muda, ditambah rumput kering. Namun “roti” ini pun tidak cukup.

Selama perang, desa-desa hidup terutama dari sayuran yang ditanam di kebun mereka. Semua roti, semua gandum yang dikumpulkan dikirim ke depan. Oleh karena itu, praktis tidak ada tepung. Roti dipanggang dari bahan-bahan yang tersedia. Seringkali, ketika membajak sebelum menabur baru, anak-anak, seperti burung pipit, mencari makanan - bongkahan kentang yang setengah busuk. Umbinya direndam, digiling, dicuci, dan pati hitam dengan bau apek diekstraksi, yang ditambahkan ke roti, bukan tepung asli. Lama sekali setelah makan roti ini perut saya sakit. Semua orang menderita kelaparan dan kekurangan gizi. Hal ini tercermin dengan baik dalam kutipan puisi Elena Blaginina:

Dengan sekam, dengan debu, dengan kue

Tampaknya dia masih paling diinginkan.

Dan para ibu menghela nafas berat dan diam-diam,

Ketika mereka membaginya menjadi partikel...

Anak-anak menemukan lubang gopher, menggalinya dengan sekop, sampai ke tumpukan biji-bijian pilihan yang paling murni. Mereka menangis kegirangan - tepung asli bisa ditambahkan ke roti pahit mereka. Itu di desa.

Di kota, keadaannya bahkan lebih sulit: kami harus antri berhari-hari untuk mendapatkan roti, yang dibagikan melalui kartu jatah. Kartu semacam itu secara bertahap diperkenalkan dengan dimulainya perang.

Generasi kita tidak tahu apa itu “kartu roti” dan antrian roti yang tidak bisa tidur. Kita tidak mengenal rasa lapar, kita tidak mengetahui rasa roti yang dicampur sekam, jerami, jerami, kulit kayu, akar-akaran, biji ek, biji quinoa, dll. Kartu roti lebih mahal dari uang, lebih mahal dari lukisan karya pelukis hebat, lebih mahal dari semua karya seni lainnya. Hilangnya kartu-kartu tersebut mengancam kematian seluruh keluarga.

Roti adalah ukuran kehidupan. Dia membantu rekan-rekan kita bertahan dan bertahan selama Perang Patriotik Hebat. Penghargaan yang besar diberikan kepada orang-orang yang menyediakan makanan dan biskuit kepada tentara dan penduduk wilayah yang diduduki dan dikepung.

Roti perangnya berbeda-beda: garis depan, belakang, blokade, roti dari wilayah pendudukan, roti dari kamp konsentrasi. Berbeda, tapi sangat mirip. Ada sedikit produk utama di dalamnya - tepung, dan lebih banyak lagi - berbagai bahan tambahan, bahkan seringkali tidak bisa dimakan.

Roti garis depan- Roti garis depan sering kali dipanggang di luar ruangan dalam oven pemanggang dari tanah. Tungku ini terdiri dari tiga jenis: tanah biasa; dilapisi bagian dalamnya dengan lapisan tanah liat yang tebal; dilapisi dengan batu bata di dalamnya. Roti wajan dan perapian dipanggang di dalamnya. Jika memungkinkan, oven dibuat dari tanah liat atau batu bata.

Roti "Stalingradsky"- roti yang dipanggang untuk tentara Front Stalingrad menggunakan tepung jelai. Roti yang dibuat dengan penghuni pertama sangat lezat menggunakan tepung barley. Jadi, roti gandum hitam yang mengandung 30% tepung barley hampir sama baiknya dengan roti gandum hitam murni. Adonan dengan tambahan tepung jelai agak lebih padat dan membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanggang.

Roti "Pengepungan" - roti yang dipanggang untuk orang-orang di Leningrad yang terkepung. Untuk memenuhi kebutuhan para prajurit dan penduduk kota, pabrik roti mengatur produksi roti dari persediaan yang sedikit, dan ketika persediaan roti habis, tepung mulai dikirim ke Leningrad melalui “Jalan Kehidupan”. SEBUAH. Yukhnevich, seorang karyawan toko roti Leningrad, berbicara tentang komposisi roti blokade: “10-12% adalah tepung gandum hitam, oatmeal, malt dan apa yang biasanya tidak dimakan - kue biji bunga matahari, tepung, sisa tepung dari peralatan dan lantai , KO dari kantong, penghuni pertama, dan air sebanyak mungkin.” Selama musim dingin pertama blokade, resepnya berubah setiap hari, bergantung pada bahan apa yang ada di kota pada saat itu, dan pada akhir Desember tidak ada lagi malt, apalagi oatmeal, yang tersisa di Leningrad. Cabang-cabang pohon birch, jarum pinus, biji tumbuhan liar, dan bahkan zat seperti hidroselulosa ditambahkan ke dalam roti. Tepatnya 125 gram adalah takaran harian roti blokade hitam suci.

Roti dari daerah yang diduduki sementara. Selama pendudukan, Nazi mengambil semua makanan dari masyarakat dan membawanya ke Jerman. Setiap helai rumput hidup, ranting dengan biji-bijian, sekam dari sayuran beku, sisa dan kulitnya - semuanya beraksi. Dan seringkali bahkan hal terkecil pun diperoleh dengan mengorbankan nyawa manusia. Di rumah sakit di wilayah pendudukan Jerman, tentara yang terluka diberi dua sendok bubur millet sehari (tidak ada roti). Mereka memasak “nat” dari tepung - sup dalam bentuk jeli. Sup kacang polong atau jelai adalah hari libur bagi orang-orang yang kelaparan. Namun hal yang paling penting adalah orang-orang kehilangan sesuatu yang mereka kenal dan sangat mereka sayangi – roti.

Rzhevsky dan roti belakang– roti yang bahan utamanya adalah kentang dan dedak, serta bahan tambahan lainnya (Tabel 1). Kentang direbus, dikupas, dan melewati penggiling daging. Massa itu diletakkan di atas papan yang ditaburi dedak dan didinginkan. Mereka menambahkan dedak dan garam, dengan cepat menguleni adonan dan menaruhnya dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, yang kemudian dimasukkan ke dalam oven.

Ostenbrot –"Roti" kamp konsentrasi fasis, yang dipanggang hanya untuk tawanan perang Rusia, telah disetujui oleh Kementerian Pasokan Makanan Reich di Reich Jerman pada tanggal 21 Desember 1941. Ini resepnya: pengepresan bit gula - 40%, dedak - 30%, serbuk gergaji - 20%, tepung selulosa dari daun atau jerami - 10%. Di banyak kamp konsentrasi, tawanan perang bahkan tidak diberi “roti” semacam ini. Untuk meringankan nasib para tahanan, penduduk kota melemparkan potongan roti ke luar pagar. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati: penjaga Jerman menembak baik mereka yang melempar maupun yang menangkap roti. Makanan para tahanan hanya berupa campuran kue minyak.

Saya mengetahui bahwa mereka biasa memanggang roti (lihat tabel).

Bahan-bahan yang digunakan dalam memanggang roti "militer".

Untuk memanggang roti, biasanya digunakan fasilitas produksi pabrik roti dan toko roti, di mana tepung dan garam dialokasikan secara terpusat. Perintah dari unit militer dilaksanakan sebagai prioritas.

Dengan menggunakan contoh resep yang saya temukan, saya dan ibu mencoba membuat roti.

Roti "Belakang"

Bahan: kentang – 2-3 pcs., tepung – 0,5 sdm., air – 100 g., dedak.

Roti bit.

Bahan: bit – 2 pcs., tepung – 100g., air – 100g.

Roti yang saya panggang ternyata tampilannya kurang menarik, tidak berasa, hambar, karena garamnya juga kurang. Roti yang dipanggang sesuai resep yang saya pilih masih bisa disebut bisa dimakan. Memang, di tahun-tahun yang sulit, bahan tambahan yang tidak dapat dimakan juga ditambahkan (lihat tabel). Semoga tidak ada lagi yang harus makan roti seperti ini lagi!

Selama perang, hanya orang-orang tua, wanita, dan anak-anak yang tersisa di desa-desa. Negara dan garis depan membutuhkan roti. Dan orang-orang bekerja tanpa pamrih untuk mengembangkannya. Penduduk desa Ivanovka, wilayah Lipetsk, sedang bersiap untuk menabur musim semi. Negara memberi mereka benih gandum. Letaknya di stasiun yang berjarak 20 kilometer dari desa. Tidak ada alat untuk mengangkut gandum. Pagi harinya, lebih dari seratus wanita membawa tas berkumpul di dekat gudang stasiun. Pemilik toko menimbang masing-masing 20 kg biji-bijian, dan rantai wanita berjaket berlapis membentang di sepanjang jalan yang tersapu lumpur, melewati lumpur yang tidak bisa dilewati. Karung-karung gandum menempel di bahu mereka, bebannya membengkokkan mereka. Saat ini, kereta militer berhenti di stasiun selama beberapa menit. Sang komandan, ketika melihat para wanita itu, membungkuk rendah kepada mereka. Ini adalah salah satu episode prestasi nasional. Kerja heroik perempuan, orang tua, remaja dalam mengarungi negeri tidak bisa dideskripsikan dan diapresiasi secara utuh.

Selama Perang Patriotik Hebat, penduduk Leningrad mengalami nasib buruk. Sejarah perjuangan dan perlawanan Leningraders merupakan contoh ketangguhan jiwa manusia. Suatu hari, salah satu dari sedikit oven yang memanggang roti mulai rusak. Untuk menghilangkan kerusakan, tungku perlu dihentikan, didinginkan, dan baru kemudian diperbaiki. Tetapi kepala mekanik, N.A. Loboda, memahami betapa hal ini mengancam para Leningraders, berapa banyak nyawa yang dapat direnggut dari roti yang tidak dipanggang selama perbaikan. Dan dia, setelah menyiram dirinya dengan air, naik ke tungku panas dan memperbaiki masalahnya. Di dalam oven, setelah menyelesaikan pekerjaannya, Nikolai Antonovich kehilangan kesadaran. Rekan-rekannya menariknya keluar, dan dia selamat. Leningraders menerima roti, dan Nikolai Antonovich Loboda dianugerahi perintah militer atas prestasinya.

Sekitar 650 ribu warga Leningrad meninggal karena kelaparan selama pengepungan. Ada ribuan kuburan di pemakaman Piskarevskoe. Selalu ada banyak orang di sekitar seseorang. Mereka berdiri diam dan menangis. Di kuburan di antara bunga-bunga terletak sepotong roti hitam. Dan di sebelahnya ada catatan: “Putri, jika saya bisa memberikannya maka…”. Banyak orang mengetahui kisah sedih siswi Leningrad berusia 11 tahun, Tanya Savicheva. Buku hariannya disimpan di Museum Sejarah Leningrad. Ini berisi catatan singkat yang tragis: “...Keluarga Savichev meninggal. Semua orang meninggal. Tanya adalah satu-satunya yang tersisa." Mereka berhasil membawa gadis sekarat bersama panti asuhan ke desa Shatki, Wilayah Gorky, tetapi gadis itu, yang kelelahan karena kelaparan, meninggal.

Di Leningrad - saat itu tahun 1950-an - di Nevsky Prospekt, dekat Moika, trem tiba-tiba berbunyi, mobil membunyikan klakson, polisi bersiul, dan entah bagaimana semua lalu lintas tiba-tiba berhenti. Seorang wanita tua sedang berjalan di sepanjang jalan dengan tangan terulur. Sopir mengumpat, supir meneriakkan sesuatu, massa ribut, namun perempuan itu berjalan maju, menghalangi jalur angkutan. Kemudian dia mengambil sesuatu dan, sambil menempelkannya ke dadanya, berjalan kembali. Mendekati kerumunan yang berisik, dia mengulurkan tangannya, dan semua orang melihat sepotong roti yang dimutilasi, atau lebih tepatnya, sisa-sisa roti. Bagaimana dia sampai ke jalan raya sulit untuk dijelaskan. Rupanya, seseorang yang terlalu kenyang dan tidak selamat dari blokade melemparkan sepotong roti tersebut.

“Ketika kamu kenyang, ingatlah akan rasa lapar” adalah sebuah peringatan perjanjian nenek moyang kita, yang tidak boleh kita lupakan.

Tidak ada seorang pun yang acuh tak acuh terhadap dokumen sejarah yang berbicara tentang nasib orang-orang yang kekurangan roti dan meninggal.

Di zaman kita, apakah kita menghemat dan menghargai roti? Saya mengetahui bahwa anak-anak di salah satu desa Karelia melakukan perhitungan: jika setiap orang tidak cukup makan dalam satu hari dan membuang 50 gram roti, maka jumlahnya menjadi 200 kilogram, yaitu. di dekat 200 roti roti akan dibuang! Apa yang terjadi di kantin sekolahku? Potongan roti yang setengah dimakan dan berserakan tetap ada di meja, yang dikumpulkan oleh pekerja kantin di dalam tas. Seringkali, bersama dengan sisa makanan, potongan roti yang bagus dibuang ke tempat sampah.

“Roti adalah harta karun. Jangan ganggu mereka. Makanlah roti secukupnya untuk makan malam.”

Oleh karena itu, saya melakukan survei di antara teman-teman sekelas saya dan menemukan bahwa sulit bagi mereka membayangkan apa yang mereka makan selama perang. Hanya 20% yang menjawab benar, sisanya jujur mengaku roti basi dan setengah dimakan dibuang begitu saja ke tempat sampah.

Saya percaya kita perlu belajar menghormati roti, kekayaan utama negara kita. Kita tidak boleh lupa bahwa kerja jutaan orang diinvestasikan dalam roti; hal ini mencerminkan sejarah umat manusia yang besar dan tragis. Semakin banyak kita tahu tentang roti, semakin mahal harganya bagi kita.

Butir hari-hari kita, bersinar

Diukir berlapis emas.

Kami berkata: berhati-hatilah

Jaga roti aslimu.

Kami tidak memimpikan keajaiban, -

Kirimkan pidato langsung kepada kami:

Jagalah rotimu, kalian sekalian

Belajar menghemat roti!

V.Dyukov

Setiap tahun di musim semi, di bulan Mei, mereka selalu mengingat perang masa lalu dan Kemenangan Besar! Mereka berbicara tentang kekuatan semangat rakyat kami. Dan di Leningrad (sekarang Sankt Peterburg) mereka mengingat sepotong roti seberat 125 gram.

Selama penelitian, saya mempelajari beberapa resep buruk untuk membuat roti masa perang, menakutkan karena sama sekali tidak dapat dipahami bagaimana seseorang bisa hidup dari roti seperti itu dan menang!

Kita tidak akan pernah bisa merasakan kengerian tahun-tahun perang itu, seperti semua yang terjadi di masa lalu, yang kita bukan saksi atau partisipannya. Namun kita mempunyai kekuatan untuk mengubah sikap kita terhadap roti, melihatnya dari sudut pandang berbeda dan benar-benar belajar merawat roti. Kita semua harus mengingat dan menjaga orang-orang yang selamat dari perang.

Semua rakyat negara kita tidak boleh, tidak berhak kehilangan kenangan sejarah tahun-tahun perang, harga roti saat itu. Dengan cara ini kita akan lebih menghargai apa yang tampak biasa bagi kita saat ini: perdamaian dan roti.

Daftar sumber

Karmazin A.V. roti kita. M.: Pravda, 1986
Kozlov M.M. Perang Patriotik Hebat 1941-1945/ Ensiklopedia. M.: Ensiklopedia Soviet, 1985.Hal.400
Levitsky Z.V. Sejarah Tanah Air untuk anak-anak. M., 1996.
Situs web: Sejarah Rusia dalam cermin seni rupa http://history.sgu.ru/?wid=1612
Situs web: USSR - selamanya! http://www.ussr-forever.ru/hleb/57-hlebmira.html
Arsip Rusia /Dana Arsip Sejarah Militer Negara Rusia http://guides.rusarchives.ru/browse/guidebook.html?bid=56&sid=370727
Resep kuliner http://www.ekulinar.ru/topic31084.html
Leningrad Pobeda http://leningradpobeda.ru