Fillet daging sapi tipis. Memotong daging sapi: apa yang harus dipilih dan bagaimana cara memasaknya? Bantuan visual untuk jenis daging sapi

Daging sapi adalah gudang nutrisi. Ini sering digunakan dalam menu bagi mereka yang beralih ke makanan diet. Namun perlu dipahami bahwa bagian-bagian karkas daging sapi mungkin berbeda satu sama lain menurut banyak kriteria, mulai dari kelembutan hingga rasa.

Mengapa mereka sangat menyukai daging sapi? Bagaimana memilih produk yang bermanfaat

Daging sapi merupakan produk yang menyehatkan, mengandung banyak vitamin B. Sebelum dijual, karkasnya dapat disimpan dalam keadaan tersuspensi, hal ini hanya akan meningkatkan cita rasa produk di kemudian hari. Keadaan bangkai ini bisa bertahan sekitar sepuluh hari.

Saat memilih bagian karkas, sebaiknya perhatikan kesegaran dagingnya. Daging sapi yang benar tidak memiliki lemak berwarna coklat atau kuning, dan juga memiliki corak coklat - manja.

Patut dicatat bahwa konsumsi daging sapi dalam jumlah sedang, yaitu sekitar dua atau tiga kali seminggu, membantu memperkuat dinding pembuluh darah dan umumnya memiliki efek menguntungkan pada kondisi sistem jantung. Daging ini juga direkomendasikan bagi mereka yang aktif berolahraga. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa produk tersebut memulihkan massa tubuh dan otot.

Varietas daging sapi: klasifikasi

Bagian-bagian bangkai dapat dibagi menjadi beberapa kelompok besar. Patut dicatat bahwa setiap bagian bangkai hewan memiliki varietasnya masing-masing. Totalnya ada tiga:

• Bagian bangkai manakah yang termasuk dalam kategori ini? Di sini Anda bisa menemukan bagian dada dan punggung, sirloin, rump, serta sirloin.
• Kelas satu. Daftar ini meliputi: daerah leher, bahu, dan tulang belikat.
• Kelas dua. Di grup ini Anda dapat menemukan buku jari, betis belakang, dan pantat.

Anda dapat membaca lebih lanjut mengenai beberapa bagian bangkai di bawah ini.

Kelas atas. Keterangan

Bagian belakangnya yang termasuk dalam daftar daging kelas satu digunakan untuk daging. Ini juga digunakan untuk memanggang. Ini, pada gilirannya, termasuk entrecote, rib loin, bold end, dan ribs.

Bokong disebut juga paha. Gulai dibuat dari daging ini. Dilihat dari khasiatnya, bagian karkas ini bercirikan tidak adanya lemak. Dagingnya berserat, tapi ramping. Berbagai macam daging cincang juga dibuat dari pantat.

Bagian bangkai manakah yang paling mahal? Sirloin. Ini daging langsung dari belakang, lebih dekat ke tulang rusuk. Dari berbagai area fillet Anda bisa mendapatkan filet mignon atau tournedo.

Bokong adalah nama bagian lain dari bangkai. Dagingnya juga cukup gemuk, tapi kurang ramping. Potongan ini sendiri longgar; ditutupi lapisan lemak. Namun, irisan dagingnya enak, dan potongan ini juga digoreng sempurna dan direbus dengan cepat.

Sandung lamur juga dibagi menjadi beberapa bagian, tergantung letak potongannya. Oleh karena itu, bagian depannya mengandung banyak lemak, sehingga disarankan untuk dibuang sebelum dimasak. Cocok untuk sup. Inti dari Sandung lamur dianggap sebagai potongan yang bagus. Ini termasuk tulang dan sedikit lemak. Dagingnya sendiri memiliki struktur yang padat dan rasanya yang enak.

Kelas satu: apa yang termasuk

Leher umumnya dianggap sebagai daging yang murah. Hal ini disebabkan sebagian besarnya ditempati oleh struktur otot. Metode utama persiapan bagian ini melibatkan perlakuan panas yang lama. Itu membuat kaldu daging yang enak. Lehernya sering digunakan untuk memasak atau merebus. Namun, tendonnya harus diangkat.

Daging bagian karkas yang disebut bahu cukup empuk dan berserat. Tergantung pada lokasinya, strukturnya dapat berubah. Mereka digunakan untuk membuat irisan daging dan daging cincang, serta untuk gulai dan merebus.

Bagian humerus sedikit lebih rendah dari bagian skapula. Terlepas dari kenyataan bahwa jenis daging ini juga dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan kedua, daging ini digunakan terutama untuk menyiapkan kaldu bening. Dagingnya cukup diet.

Kelas dua: deskripsi

Stik drum sering kali dipotong-potong, yaitu berkeping-keping. Selain daging buahnya, potongan tersebut juga mengandung sebagian tulang dengan cairan otak. Oleh karena itu, bagian bangkai ini digunakan untuk daging agar-agar. Karena ketika dimasak dan selanjutnya dikeraskan, dagingnya membentuk dasar agar-agar.

Buku jari cukup tinggi kalori. Hal ini diketahui banyak orang berkat hidangan Jerman yang terkenal di mana potongan ini disajikan dengan digoreng dan dibumbui dengan asinan kubis. Karena betisnya berkilau karena lemak, maka disebut “kaki es”. Versi asap dari hidangan ini juga sering dikonsumsi. Intinya, ini adalah betis yang sama, tetapi dari bagian kaki yang berbeda.

Lukanya terletak di dekat leher hewan. Ini juga digunakan dalam pembuatan jeli atau daging agar-agar, karena hanya ada sedikit daging di dalamnya.

Hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa untuk mendapatkan daging sapi yang empuk, Anda tidak hanya perlu memasaknya dengan benar, tetapi juga mengetahui bagian karkas mana yang perlu digunakan untuk cara pengolahan tertentu. Setiap bangkai hewan mengandung bagian pinggang yang baik untuk semua jenis pengolahan. Artikel ini akan memberi tahu Anda dari bagian mana bangkai sapi itu berasal dan cara terbaik untuk menyiapkannya.

Untuk menggoreng

Yang paling enak dan empuk setelah digoreng adalah beberapa bagian karkas sapi.

1. Bagian daging dari belakang - tepi tebal, tepi tipis, entrecote. Yang terakhir adalah daging lunak berserat yang terletak di antara tulang rusuk. Tepi yang tebal dan tipis ditandai dengan adanya beberapa iga, sehingga potongan seperti itu harus digoreng dalam potongan besar.
2. fillet. Potongan ini sangat cocok untuk digoreng. Hampir semua orang tahu rasa steak, dan sebagian besar dibuat hanya dari bagian sirloin. Kebab favorit semua orang dibuat dari potongan yang sama.
3. Subtendernya juga bagus untuk menggoreng. Ternyata cukup enak meski jumlah lemaknya sedikit.

Untuk pemadaman

Merebus iga dalam wajan menjadi cukup populer akhir-akhir ini. Hasilnya, masing-masing menjadi sangat berair dan ditutupi dengan kerak yang menyenangkan. Namun, secara tradisional, potongan terbaik untuk direbus adalah bahu dan punggung.

Di antara pilihan lain saat memilih daging untuk direbus, Anda dapat memperhatikan bagian-bagian tersebut.

1. Wilayah serviks. Dagingnya cukup banyak sehingga kurang cocok untuk direbus, namun rasanya cukup enak dan merupakan kelezatan masakan tradisional Asia Tengah.
2. Bagian paha mana saja. Merebus akan membantu melunakkan potongan ini, yang tidak mengandung banyak lemak.
3. pantat. Yang terbaik adalah memilih bagian dalam untuk direbus. Potongan seperti itu akan mengandung lemak dalam jumlah yang cukup sehingga nantinya menjadi lunak.

Untuk memasak

Biasanya, potongan dan bagian bangkai sapi apa pun cocok untuk dimasak: mulai dari kaki hingga potongan sirloin.

Penting untuk diperhatikan bahwa semakin ringan lemak dan tendonnya, dagingnya akan semakin lembut. Tapi kaldu yang “ideal” hanya akan keluar dari spatula.

Jika Anda ingin sup bening, maka iga paling cocok untuk ini.

Anda juga bisa merebus bagian lehernya, karena merebusnya sangat cocok karena banyaknya tulang dan sedikit daging di dalamnya.

Hanya untuk memasak, dan untuk waktu yang lama, betis dan betis cocok. Mereka mengandung sejumlah besar tendon, yang sulit dilunakkan menggunakan metode perlakuan panas lainnya.

Memasak juga bekerja dengan baik dengan peritoneum, yang mengandung tulang rawan dan lapisan tipis.

Perlu segera dicatat bahwa memasak sepotong daging sapi dengan tidak benar akan membuatnya keras dan tidak berasa.

Pertama-tama, penting untuk memilih daging segar.

Ini dibedakan dengan lemak putih, bukan kuning dan merah. Warna coklat berarti sudah lama disimpan di counter, atau hewan tersebut sudah tua sebelum disembelih.

Tidak disarankan memasak daging sapi dalam kaldu asin; lebih baik menambahkan garam sebelum mengeluarkan piring dari api.

Memilih potongan karkas yang tepat menjadi lebih penting dari sebelumnya saat memasak daging sapi, yang memiliki ciri daging yang agak keras. Setiap ibu rumah tangga harus bisa menentukan pilihan yang tepat, karena tidak hanya rasa, tampilan masakan juga akan bergantung padanya.

Anda akan belajar cara memilih daging sapi dari video berikut.

Pemotongan daging terdiri dari operasi berikut: pemotongan menjadi beberapa bagian, boning (memisahkan daging dari tulang), memotong dan mengupas bagian (menghilangkan tendon, lapisan tipis, tulang rawan). Tujuan utama pemotongan dan deboning adalah untuk mendapatkan potongan daging yang berbeda kualitas kulinernya.

Karkas disembelih dalam ruangan yang suhu udaranya tidak melebihi 10 °C. Bangkai dicincang atau digergaji memanjang menjadi dua setengah karkas. Setengah bangkai dibagi dua di sepanjang tulang rusuk terakhir menjadi bagian depan dan belakang.

Bagian depan dipotong menjadi tulang belikat, leher, dan bagian dorso-toraks. Untuk memisahkan tulang belikat sesuai dengan yang ditentukan

Otot-otot yang menghubungkan tulang belikat dengan bagian dada bangkai dipotong sepanjang kontur dan dipotong. Kemudian leher dipisahkan sepanjang vertebra serviks terakhir, menyisakan bagian dorso-toraks yang terdiri dari tepi tebal, bagian subskapular, tepi dan Sandung lamur.

Deboning dan pembersihan.boning - Ini adalah pemisahan pulpa dari tulang. Operasi ini dilakukan agar tidak ada daging yang tersisa pada tulang, dan potongan daging buah yang dihasilkan tidak memiliki potongan yang dalam (tidak lebih dari 10 mm).

Pada membersihkan bagian daging, hilangkan tendon, lapisan permukaan kasar, tulang rawan dan lemak berlebih. Selain itu, pinggiran potongan daging dipotong tipis-tipis. Jaringan ikat intermuskular dan lapisan permukaan tipis tertinggal. Jika daging sapi datang dengan tenderloin, maka pisahkan terlebih dahulu tenderloinnya agar tidak terpotong pada pemotongan selanjutnya. Seperempatnya kemudian dibagi menjadi pinggang dan kaki belakang.

Pada bagian pinggang, daging dipotong sepanjang tulang punggung dan dipotong seluruh lapisan. Daging buah yang dihasilkan dibagi menjadi tepi tipis, tepian dan sisi.

Saat menghilangkan tulang kaki belakang, tulang panggul dipotong, daging dipotong memanjang sepanjang tulang paha dan bagian dalam kaki belakang dipotong sepanjang lapisan pemisah. Setelah itu, tulang paha dan tibia dipotong. Batang pulp yang dihasilkan dipotong dan sisa pulp dipotong menjadi film di bagian atas, samping dan luar. Setelah dipisahkan dari tulang, daging buah dibersihkan dari tendon dan lemak berlebih, dan ujung-ujungnya dipotong.

Sebagai hasil dari kuliner pemotongan dan penghilangan tulang bagian belakang daging sapi, tenderloin, tepi tipis, panggul, panggul, betis, bagian dalam, atas, samping dan luar kaki belakang, serta tulang pinggang, tulang belakang sakral, panggul, tulang paha dan tibia diperoleh.

Kerugian pada pengolahan daging sebesar 26% untuk daging sapi kategori I dan 32% untuk daging sapi kategori II.

Penyortiran daging. tenderloin - bagian yang paling empuk, digunakan untuk menggoreng dalam porsi besar, alami, dan kecil-kecil.

Tepi tebal dan tipis digunakan untuk menggoreng dalam porsi besar, alami, dilapisi tepung roti dan potongan kecil.

Bagian dalam dan atas digunakan untuk merebus dalam porsi besar dan alami, untuk menggoreng - dalam porsi dilapisi tepung roti dan potongan kecil.

Bagian luar dan samping direbus, direbus dalam porsi besar, alami dan potongan kecil.

Bahu, subscapular, brisket, trim (kategori I) digunakan untuk memasak dan merebus dalam potongan kecil.

Saya dengan hati-hati mengumpulkan semuanya di bawah ini dari konferensi kami :) Tentang chokeberry [link-1] Kami mengumpulkan seember buah beri (dihitung bersama dengan ranting) dan 40 daun ceri. Buah beri dipisahkan dari cabangnya, dicuci dan kami mulai menaruhnya di piring (kami mengambil panci atau ember besar, yang tidak keberatan, karena semuanya akan diwarnai), bergantian barisan buah beri dengan barisan daun ceri. Isi dengan air mendidih dan biarkan selama sehari. Selanjutnya, tiriskan jus yang dihasilkan, rebus dan tuangkan kembali ke dalam ember berisi buah beri, tambahkan air hingga menutupi buah beri. Melalui...

Hidangan daging panas untuk 23 Februari

Setiap tahun pada tanggal 23 Februari, pada Hari Pembela Tanah Air, wanita memberi selamat kepada pria mereka, sekali lagi mengingatkan mereka akan kualitas terbaik mereka. Anda tidak dapat melakukannya tanpa hadiah dan ucapan selamat pada hari ini, sama seperti Anda tidak dapat melakukannya tanpa makan siang atau makan malam yang lezat, di mana Anda harus menyajikan hidangan daging panas yang lezat dan memuaskan pada tanggal 23 Februari. Resep dengan foto dan persiapan hidangan langkah demi langkah akan membantu Anda dalam persiapan. Kecuali ayah, suami, saudara laki-laki, teman atau pria lain yang Anda tuju...

Resep daging Perancis

Banyak orang percaya bahwa resep memasak daging dalam bahasa Prancis datang kepada kami dari Perancis, namun nyatanya ini adalah hidangan yang benar-benar buatan sendiri. Mempersiapkan hidangan ini tidaklah sulit, jika menggunakan resep dengan foto, dapat disajikan baik untuk makan malam keluarga sehari-hari maupun untuk meja liburan. Hari ini Anda akan belajar cara memasak daging dalam bahasa Prancis di rumah. Sebenarnya memasak daging agar enak dan empuk tidaklah mudah, namun aturan ini...

Bagaimana membedakan daging babi segar dan tidak segar!!! Tips memilih daging. Daging merupakan produk yang sangat diperlukan dalam tubuh manusia. Siapa yang tidak mencintainya? Ingat saja kata “kebab”, “chop”, “cutlets”... dan mulut Anda berair. Daging telah menjadi bagian dari makanan manusia sejak zaman kuno. Itu semua karena daging banyak mengandung protein, dan protein sangat bermanfaat bagi tubuh kita. Dokter selalu menganjurkan agar ibu hamil dan orang yang menjaga bentuk tubuhnya makan daging. Jadi, setiap orang harus...

Dukan lagi. Ayo pergi...

souffle ayam. untuk 0,5 kg ayam cincang 1 atau 2 butir telur, bawang bombay cincang halus, kadang jamur cincang, garam, merica - campur semuanya, atau kalau tidak malas kocok dengan mixer. Saya pindahkan ke dalam cetakan, taburkan sedikit keju parut rendah lemak di atasnya, lalu panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 40 menit dengan suhu sekitar 175 C.

Diskusi

Kesegaran jahe-mint

Akar jahe 3-4 cm,
daun mint,
batang kayu manis,
jus setengah lemon.

Cara: Jahe diiris tipis-tipis, masukkan mint dan batang kayu manis ke dalam termos dan tuangkan air mendidih ke atasnya, tambahkan jus lemon.
Saya bahkan tidak menambahkan gula dan rasanya sangat enak. Selain itu, sangat bermanfaat dan meningkatkan metabolisme. Selamat menikmati tehnya, ngomong-ngomong, dinginnya juga enak.

1 butir telur rebus,
1 stik rajungan besar atau 2 stik kecil,
setengah kaleng tuna dalam jusnya.

Cincang halus telur dan stik kepiting menjadi kubus, haluskan tuna dengan garpu. Garam dan merica secukupnya. Bumbui dengan mayones Dukan.

Resep otentik masakan nasional Bali.

Di Bali, wisatawan biasanya menyantap hidangan yang disesuaikan di restoran hotel, namun tidak semua orang mengenal dan mencoba masakan asli Indonesia, dan khususnya masakan Bali. Saya akan mencoba mengisi kekosongan ini dan berbicara secara detail tentang masakan Bali yang paling penting. Masakan Bali enak dan paling mandiri di antara semua masakan Indonesia. Masakan Bali adalah berbagai macam hidangan. Cabai rawit banyak digunakan dalam masakan, jadi ketika memesan di restoran lokal...

Sup kubis untuk kucing.

Apakah Anda ingin kucing Anda makan makanan alami? Apakah Anda menghemat waktu Anda? Kucing asli saya sama dengan kita. Anda berkata: bagaimana dengan garam, rempah-rempah, dll? Tapi tidak mungkin. Kucing itu tidak mendapatkannya. Saya jarang memasak secara terpisah untuk kucing saya. Saya berusaha menjaga keseimbangan: 70% daging + 10% bubur + 20% sayuran. Anda dapat memberi makan kucing Anda dengan benar dengan mudah dan cepat, tanpa mengganggu urusan keluarga. Masukkan kubis putih segar cincang ke dalam air mendidih, setelah 5-10 menit tambahkan kentang dan bakso sapi. Semua ini adalah masakan...

Diskusi

"gula manusia" kaget... :-))

21-09-2011 13:22:13, Lokal

Mengapa kucing harus memasak jika makanan mentah lebih sehat untuknya? :) Sederhana: irisan daging segar + susu opsional + rumput kucing + buah untuk hidangan penutup. Berapa banyak yang dibutuhkan seekor kucing? Mereka biasanya memasak untuk menghemat uang: mereka mendapat lebih banyak :)))

Diskusi

Bagi saya makan daging kuda sama saja dengan daging manusia, tidak bisa diterima. Meskipun, saya tahu beberapa orang menyukainya. Namun ada nuansa yang tidak menyenangkan dalam hal ini.
Ngomong-ngomong, saya mencoba kelinci di sini. Sangat enak, empuk, dengan bawang bombay direbus dalam krim asam. Ketika saya memakannya, saya tidak bisa melupakan bahwa saya sedang memakan mayat :-)) ia memiliki beberapa tulang... fisiologis, struktur yang kompleks, dan hanya itu: makan berlebihan, tetapi makannya tidak enak . Jadi sekarang kelincinya hanya untuk yang kecil, untung kami jual pahanya terpisah. Kalaupun ada, saya sangat suka daging.

Apa yang tidak jelas di sini? Mereka tidak puas dengan kenyataan bahwa mereka ditipu - orang membeli daging sapi, karena yakin itu daging sapi, dan tidak berniat membeli daging kuda, tidak peduli kelezatannya. Siapa yang senang ditipu?

Beritahu saya, teman-teman, jika saya ingin memasukkan kaki babi ke dalam daging kental, yang mana yang harus saya ambil? Yang mana yang “buku jari” atau yang paling bawah, yang kecil? Dan berapa banyak yang harus saya masukkan? Saya ingin mengambil kaki dan daging sapi ini. Terima kasih.

Diskusi

Secara umum, yang terbaik adalah membeli satu kaki daging sapi untuk dibuat agar-agar.
Saya meminta pasar untuk memotongnya untuk saya.
Untuk daging kental, banyak bagian lain yang ideal. Ayah saya percaya bahwa otak, moncong babi, telinga...

Tapi saya lebih menyukainya dari bagian kaki. Setelah membaca di sini tentang stres yang dialami hewan saat disembelih, saya tidak bisa memikirkan hal itu sama sekali. Biarkan rasanya hilang. Kegugupanku juga bernilai sesuatu.

Singkat kata, hari ini saya memasak daging kental dari kaki depan sapi (3 kg) + daging babi (1,8 kg) + panggul sapi (1,5 kg) untuk mengisi daging kental dengan daging.
Nah, dan + sayuran (bawang bombay, wortel, peterseli) + 6 l. air.

Saya pasang kaki belakang saya, dagingnya lebih banyak, kukunya dilepas di pasar.

Girls, mohon saran siapa yang mengambil daging dari Nastya. Panggang daging sapinya biar jadi seperti babi rebus (hei, saya bilang :)), pakai bagian mana? Ham, leher, bahu? mohon sarannya. Terima kasih.

Kemarin saya dalam perjalanan pulang dan mendengarkan radio, saya lupa siapa yang memberikan resepnya. Tuangkan minyak zaitun ke atas daging apa pun, dari bagian daging mana pun, dan diamkan , semakin lama ia harus berada di dalam minyak, bahkan beberapa hari. Dan dia berbicara tentang bumbu tomat, juga untuk daging sapi, lalu, katanya, keluar kebab shish yang lembut. Kami memotong tomat sederhana, menambahkan garam dan merica, menekan daging ke dalamnya dengan tangan kami, dan menahannya sampai tomatnya lepas rasa asam. Dan itu saja! Aku bahkan punya daging sapi di sana...

Diskusi

Seorang pemilik restoran yang saya kenal membawakan kami daging seperti itu, direndam dalam minyak zaitun selama beberapa hari. Mereka memasaknya di atas panggangan, lalu mengasinkannya saja. Rasanya lembut dan enak, tapi tidak ada bagian kendalinya.

Yang terkasih, mereka menyarankan resep kepada saya, tetapi saya tidak punya waktu untuk menjelaskan beberapa nuansanya, saya yakin Anda bisa memberi tahu saya. Saya ingin memanggang daging dengan garam, setelah membungkusnya dengan bacon, jadi pertanyaan utamanya adalah, bagian bangkai mana yang harus saya beli? Sayangnya, saya tidak tahu banyak tentang daging.

Diskusi

apel? seperti bagian paling lembut. Saya kenal seorang tukang daging di pasar, saya biasanya berkonsultasi dengannya. Baru-baru ini saya baru saja memanggang daging sapi di rak kawat dan mengambil sebuah apel. itu enak.

MATI: Menurut saya ini bukan resep yang bagus - panggang dengan garam.
Suatu hari, karena tergoda dengan cara yang sama (kami sedang menunggu anak-anak menyiapkan, salah satu ibu berkata, OH, enak sekali ayam yang dipanggang dengan garam!) Saya memasak sesuai resepnya. Kurang enak ya, paling tidak ayamnya belum hancur total, hanya dagingnya yang kering, tanpa banyak rasa.
Meskipun saya memasak ayam yang sama persis menurut resep saya sendiri dengan luar biasa. Itu. ayam - dari batch yang sama, :) ini bukan produknya, tapi garam ini - omong kosong.
Maaf untuk liburnya.
Jika Anda memanggangnya, tolong beri tahu saya betapa enaknya hasilnya, apa dan bagaimana, dll.

Girls, siapa yang tahu cara menggoreng steak? Sederhana, tanpa embel-embel, matang sedang, langka, atau hanya sedang? Bisakah Anda berbagi teknologinya? Saya memiliki. sial, tidak ada yang keluar kecuali sol gorengnya :(

Diskusi

yang terpenting,..tidak yang PALING PENTING!! ini daging apa yang kamu goreng,
Artinya, Anda harus memilih dengan tepat bagian mana, setidaknya secara teoritis, Anda bisa mendapatkan steak :)
dagingnya harus segar, tidak beku, dan tidak tua.
bagian kucing yang cocok untuk daging sapi: tenderloin (tentu saja mahal, tapi hampir merupakan pilihan yang pasti), leher, bagian ginjal, juga pinggirannya, tetapi ada tulangnya
Maka semuanya sederhana: potong steak SEPANJANG bulirnya, olesi dengan bumbu + minyak, JANGAN tambahkan garam, dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan lemak (minyak), jangan lama-lama, beberapa menit, tergantung kekentalannya. , bagian daging dan tingkat kematangan yang diinginkan. lalu balikkan dan tambahkan garam, sekali. Semua:)

dengan daging babi semuanya lebih sederhana: leher, bagian ginjal, karbonat, bagian belakang (yaitu pantat) dan semuanya sama. daging babinya sendiri lebih lembut dan berlemak (juicier) sehingga lebih sulit untuk mendapatkan solnya :) tapi itu bukan steak.

ya, soal daging sapi, lebih baik ambil daging betina, lebih empuk

Saya kehabisan sol ketika saya mulai menggoreng dengan besi cor, mengocoknya dengan keras, dan berhenti menambahkan garam saat memasak.

Sepanjang waktu saya merebus daging sapi (dipotong seperti azu, dengan sayuran), selalu menjadi kering. :((Bagaimana cara memastikannya lembut dan tidak kering???

Selamat malam semuanya, tidak, saya tidak tersinggung sama sekali, saya baru saja keluar dari konferensi. Suami tersebut berjalan dengan susah payah pulang kerja pada malam hari dengan suhu 39, sehingga harus dilakukan tindakan. Saya selalu menikmati membaca semua petunjuk. Daging - Daging sapi Selandia Baru, biasanya segar, tebal sekitar 2 cm, dipotong menjadi irisan terpisah (bukan oleh saya, tetapi di toko). Nah, suami saya pernah mencoba menggorengnya sendiri, tapi sekitar setengah proses dia keluar dari dapur. Sejujurnya, saya pribadi tidak suka ini dan tidak memakannya, saya lebih suka...

Diskusi

Dari mana potongannya? Apakah ini sangat penting?
Idealnya, pinggirannya tebal atau tipis.
Ada bagian daging sapi yang cukup berdaging yang hanya cocok untuk direbus.

Jadi mereka menanyakan bagian daging sapi mana yang dipotong... Bagian-bagiannya juga berbeda dan kelembutan dagingnya juga berbeda...

Ada daging babi segar, ramah lingkungan, rendah lemak, dan daging sapi muda segar yang sama. Dalam jumlah besar. Resep daging cincang terlezat yang kamu butuhkan adalah: - irisan daging agar lumer di mulut - siomay agar empuk dan gurih - bakso agar kuahnya enak. Hari ini saya akan memelintir semua dagingnya, besok saya akan memahat dan membekukannya. Ini adalah persiapan saya untuk musim dingin, seperti orang Siberia :-)

Diskusi

Ibu mertua pertama saya memasak makanan yang luar biasa lezatnya. Di masa terry Soviet, Anda tahu bagaimana produknya dan kualitasnya tidak terlalu bagus. Jadi dia membuat irisan daging dalam mangkuk dan langsung memakannya. Rahasia utamanya adalah mengocok daging cincang. Itu. Dia mengambil potongan daging cincang yang sudah jadi di tangannya dan melemparkannya dengan keras ke talenan. Setidaknya 40 kali. Hal ini bertujuan agar daging cincang jenuh dengan oksigen dan mengembang. Potongan dagingnya benar-benar meleleh di mulut Anda.

Saya pastikan untuk memutar daging cincang dua kali. Saat mencetak irisan daging, saya menambahkan sepotong mentega di dalamnya. Saat menguleni campuran standar (dengan tambahan telur) untuk irisan daging, saya tidak menambahkan roti, hanya 1-2 sdm. sendok tepung. Dan jika ini adalah irisan daging, maka yang utama adalah jangan terlalu matang agar semua jus tidak bocor, Anda harus membiarkannya menempel di kedua sisi dengan api sedang dan masak sebentar dengan api kecil sampai matang.
Tentang juiciness daging cincang - Saya membaca tentang opsi menambahkan labu ke daging cincang, tetapi tidak mencobanya.

Tolong bantu saya dengan daging sapi! Tidak peduli seberapa banyak saya menggorengnya, hasilnya selalu keras. Apa rahasianya? Bagian daging mana yang harus saya gunakan? Apakah entrecote akan berhasil? Bagaimana cara memukulnya? Cara menggorengnya (api, waktu, minyak????)

Diskusi

Aturan suci untuk menggoreng daging apa pun: dengan api besar dalam wajan yang dipanaskan dengan sangat baik tanpa penutup di kedua sisi. Jika memungkinkan, jangan tambahkan garam dan yang pasti jangan menuangkan air atau memasukkan bawang bombay sampai mengeluarkan sarinya, lalu didihkan, selesai menggoreng... tapi pertama-tama dengan api besar! Anda perlu mengocoknya, tetapi tidak "menjadi lap", tetapi sedikit saja - sebarkan sedikit.

Suami saya salah beli bagian karkasnya (bahunya), sekarang saya tidak tahu cara menggunakannya. Apa yang bisa saya lakukan selain daging cincang, bagaimana cara memasak atau merebusnya agar empuk. Mungkin ada suatu rahasia?

Diskusi

Goreng daging dengan api besar, lalu tambahkan 50 gram vodka dan 1,5 liter air untuk 1 kg daging, jika air sudah menguap semua akan diperoleh daging sapi empuk :-)

1.marinasi dengan mustard
2.kocok rata dan goreng hingga kering, mis. tanpa minyak, dalam wajan panas, lalu didihkan.
3.Potong menjadi kubus besar dan goreng dan didihkan dengan kentang di dalam oven.

Kami membeli daging (bagian belakang). Saya potong menjadi beberapa bagian, kocok, goreng cepat, siram dengan saus dan masukkan ke dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 15 menit. Ternyata mereka cukup tangguh. Sepertinya saya membuat daging dari bagian bangkai yang salah? Hanya saja jika saya merebus daging ini, semuanya baik-baik saja. Tapi kalau digoreng di oven, bakalan keras:-(Tolong ajari saya cara memasak daging! Saya masih punya banyak potongan seperti itu di lemari es.

Diskusi

Mereka tidak membuat potongan dari belakang. Enak dipanggang, apalagi utuh (ternyata daging babi rebus). Atau didihkan. Anda juga bisa menggunakannya untuk barbekyu, tapi IMHO, masih agak sulit.
Daging yang digunakan untuk memotong berasal dari bagian belakang, sebenarnya dari tulang punggung, yang disebut. pinggang dan tenderloin.

Daging siapa yang kamu beli? :) Dan mengapa di dalam oven? Bukankah dagingnya digoreng?

Mengapa banyak orang mengatakan daging digoreng selama 4-5 menit? Dalam 4-5 menit ternyata keras dan kurang matang. AJARKAN MENGGORENG DAGING dan belilah agar cepat digoreng. Jika tidak, saya akan merebusnya dalam panci sampai menjadi dingin, atau dengan cepat, tetapi dalam panci bertekanan tinggi...

Diskusi

ambil bukunya (di toko, misalnya, Anda bisa melihatnya) Betty Crocker “Memasak”. Ada diagram karkas, deboning (pemotongan), pemotongan, dan ditulis secara khusus - dari potongan besar yang diperoleh, potongan mana yang lebih kecil diperoleh dan apa yang LEBIH BAIK dibuat darinya - direbus, dipanggang, direbus. Pasti ada pola untuk daging sapi, sapi muda, dan babi. Terdapat pula aturan penanganan daging (umur simpan, lama penyimpanan beku, lama pencairan es) pada tahap pengolahan primer dan secara detail – penanganan yang benar (cara memotong daging mentah, cara mengolahnya dengan cara dipanaskan, cara memotong yang dipanggang/diproses secara termal. daging).

Menulis semua ini di sini panjang dan membosankan ;) sekitar dua puluh halaman teks.

Mohon saran! Hidangan favorit saya di rumah adalah daging panggang! Namun mengapa daging babi hampir selalu menjadi sangat keras, ia mengering begitu saja dan kemudian sulit dikunyah. Panggang di bagian lengannya, diisi terlebih dahulu dengan kejujuran dan ditaburi garam dan merica! Oven listrik! Daging tengkuk babi atau sapi muda dan bagian lunak lainnya. Mengapa itu tidak berhasil?

Diskusi

Terima kasih semuanya atas sarannya! Lain kali: Saya akan mengurangi suhu dan waktu memanggang (menurut saya tidak perlu menaikkannya, saya memanggang hampir maksimal), coba tuangkan jus lemon dan jangan terlalu banyak garam, dan lapisi dengan sesuatu! Soal daging, saya mencoba daging pasar dan supermarket - entah kenapa hasilnya sama. Dan ternyata sangat enak - tapi suamiku menyukainya lebih segar!

Dmitry benar, kami memasaknya terlalu lama. Saya memanggang sepotong sekitar satu kilogram di oven selama satu jam.

Saya pribadi fokus pada penampilan dan kejujuran penjual (mereka menipu, penipu...). Dan jenis daging apa yang harus Anda beli untuk hidangan apa dan terakhir, apakah ada kehalusan saat membeli??? Silakan bagikan pengalaman Anda!

Diskusi

Itu tergantung pada apa yang saya ambil. Untuk kuahnya pasti membutuhkan tulang yang bagus, sebaiknya tulang otak, dan juga beberapa lapisan daging, dan bukan hanya daging tanpa lemak (idealnya, Sandung lamur tidak terlalu berlemak dengan tulang atau kuahnya). Untuk gulai - agar tulangnya minimal dan lapisan filmnya tidak terlalu banyak (saya biasanya ambil daging sapi). Jika saya membuat sepotong di atas panggangan atau semacam daging, saya mengambil tenderloin tanpa lapisan film dan lemak, dan tanpa tulang. Daging sapi muda lebih baik untuk dipotong; lebih lembut dan lebih cepat matang. Saya sangat suka pinggang babi (dengan atau tanpa tulang - tidak masalah), saya mengambil bagian leher dalam potongan besar untuk dipanggang, ham untuk digoreng atau direbus dengan kubis. Saya juga suka daging babi yang sudah dipotong-potong - betul, untuk membuat daging babi. Saya hampir tidak tahu cara memilih daging domba, dan seringkali tidak ada yang istimewa untuk dipilih.

Pertanyaan super dan beberapa jawaban super :))
Pertama-tama, sebelum menjawab, ada baiknya bertanya kepada gadis itu apa sebenarnya yang dia maksud dengan “mengolah daging”? Daging sapi dapat a) digoreng, b) direbus, c) direbus, d) dipanggang, e) dipanggang, f) diasinkan dan dikeringkan dengan cara bastrum, g) disajikan mentah, terakhir dalam bentuk carpaccio atau bisftex di Tatar gaya , i) disiapkan dengan berbagai cara gabungan, mulai dari diubah menjadi daging cincang dan diakhiri dengan berbagai perlakuan panas. Di bidang spesifik apa perpisahan itu gagal - lagipula, semua metode ini sangat berbeda satu sama lain?

Teman-teman, ajari aku. Itu hanya masalah. Saya tidak tahu cara membeli daging. Bagaimana sebaiknya Anda memilihnya? Dan kemudian saya selalu menemukan sesuatu yang sulit. Dan warna apa yang seharusnya? Dan kemudian saya terus-menerus ragu apakah itu segar atau tidak. Saya menciumnya, tapi entah kenapa baunya tidak begitu jelas :-) Saya hanya punya masalah dengan daging. Tapi suamiku tidak bisa hidup tanpa daging.

Saat menyiapkan masakan, kita sering dihadapkan pada pertanyaan bagian daging sapi mana yang bisa digunakan untuk menyiapkan hidangan yang mana. Bagaimana klasifikasi daging sapi? Dan untuk memudahkan, kami mengusulkan untuk menganalisis bagian mana saja yang membagi karkas sapi. Bagi pembeli daging dan ikan grosir dan kecil, kami sarankan menggunakan jasa perusahaan Maksuma. Grosir tenderloin daging sapi terbaik.

Jadi, klasifikasi daging.

Daging sapi dibagi menjadi 3 grade.

Ini adalah kelas tertinggi, pertama dan kedua.

Nilai tertinggi meliputi:

Bagian punggung
Terbagi menjadi:
- Tepi tebal - untuk memasak daging, irisan daging, atau memanggang dalam potongan besar
- Pinggang di iga - bisa dipanggang berkeping-keping, untuk dipotong
— Entrecotes — entrecote dan daging cincang
— Iga — untuk kaldu dan daging panggang

Sirloin (bagian pinggang, tepi tipis)
Ini adalah bagian bangkai yang paling berharga. Dagingnya empuk dan ramping.

Terbagi menjadi:
— Tepi tipis — medali, daging, irisan daging, roti gulung
— Tenderloin — beeftex, daging sapi panggang, azu, gulai, roti gulung
- Sirloin di tulang - daging
- Sirloin tanpa tulang - daging, roti gulung, dll.

Bagian toraks
Bagian dada merupakan lapisan daging pada tulang yang bercampur lemak dan lapisan tipis. Bagian depan Sandung lamur berisi tulang dada (sternum) dan tulang rusuk, dan bagian belakang berisi ujung tulang rawan tulang rusuk.

Terbagi menjadi:
— Sandung lamur di tulang — cocok untuk direbus, kaldu
— Sandung lamur tanpa tulang — gulai, roti gulung

pantat
Terbagi menjadi:
Potongannya adalah bagian luar dari bagian tengah paha. Cocok untuk memanggang dan merebus
Tepi panggulnya yang tebal adalah daging yang empuk. Cocok untuk escalope.
Betisnya adalah daging empuk dari paha bagian dalam dengan serat halus. Cocok untuk escalope.

Kostret
Terletak di bagian atas paha. Digunakan untuk menggoreng dalam potongan besar dan merebus. Untuk membuat irisan daging.

ovalok
Sirloin (fillet tebal) - terletak di bagian panggul bangkai. Tekstur dagingnya gembur dengan lapisan lemak tipis. Cocok untuk menggoreng cepat.

Kelas satu meliputi:

Bagian bahu
Cocok untuk kuah bening dan bumbu sup. Anda bisa memasak irisan daging dan daging panggang

Bagian pisau
Daging bagian bahu memiliki tingkat kekerasan yang berbeda-beda. Cocok untuk menyiapkan irisan daging cincang, gulai, dan sup

Pashina

Ini adalah lapisan rongga perut. Terdiri dari lapisan tipis jaringan otot dan sepertiga tulang dan tulang rawan. Cocok untuk merebus dan merebus

Leher (belakang kepala)
Memiliki lapisan lemak dan tendon. Cocok untuk menyiapkan hidangan dalam jumlah besar (daging cincang, gulai, panggang, marinasi).

Kelas kedua meliputi:

Betis depan (buku jari)
Dagingnya tidak berlemak dan beraroma harum. Mengandung gelatin sehingga cocok untuk daging kental, kaldu dan sup kental
Daging buku jari atau betis bisa direbus atau direbus dengan atau tanpa tulang. Juga cocok untuk daging kental.

betis belakang
Sama seperti betis depan, hanya saja dari kaki belakang. Daging tanpa tulang cocok untuk direbus

Leher (potong)
Sebagian besar tendon telah dipotong. Ini adalah daging murah dengan rasa yang enak. Cocok untuk merebus dan menyiapkan kaldu. Daging leher bisa dijual cincang.