Cara memasak ikan heh dalam bahasa korea. Cara menyiapkan heh dari ikan atau daging segar untuk santapan rumahan

Hari ini kita akan menyiapkan salah satu hidangan masakan nasional Korea -.

Dia dibuat dari hampir semua ikan: pike, pike perch, herring, silver carp, carp, carp, mackerel, grass carp, dll.

Bagaimanapun, hidangan ini sangat enak, yang utama adalah ikannya sesegar mungkin.

DAFTAR BAHAN

1kg. irisan ikan
2 sdm. sari cuka 70%
1 sendok teh. garam
3-4 bawang bombay
1/2 – 1 kepala bawang putih
100 gram. minyak sayur
2 sdm. kecap
1 sendok teh ketumbar bubuk
1 sendok teh bumbu untuk ikan
1 sendok teh paprika manis
1/2 sdt. cabai merah

Heh dari ikan ala korea, cara masaknya heh di rumah - RESEP LANGKAH DEMI LANGKAH

Pertama, Anda perlu membersihkan ikan segar, isi perutnya, buang kepala dan siripnya, lalu pisahkan fillet dari tulang rusuknya.

Fillet bisa digunakan dengan atau tanpa kulit.

Potong fillet memanjang menjadi 2 bagian dan potong bagian yang lebih tebal menjadi irisan dengan ketebalan tidak lebih dari setengah sentimeter.

Pada saat pengirisan, tulang-tulang kecil yang terdapat pada bagian tebal fillet akan terpotong, dan dibawah pengaruh asam asetat akan melunak dan tidak terasa, sehingga tidak perlu dikeluarkan.

Potong bagian kedua fillet ikan yang lebih tipis menjadi kubus setebal 1 cm.

Jadi, kami memotong semua ikan dan memindahkannya ke mangkuk besar, tempat kami akan mengasinkannya.

Untuk tujuan ini, gunakan wadah apa pun yang tidak mengoksidasi.

Tuang garam ke dalam ikan dan tambahkan sari cuka.

Campur semuanya dengan seksama, dan di depan mata kita ikan menjadi lebih ringan.

Tutup dengan penutup, tekan perlahan untuk mengeluarkan sarinya, dan diamkan selama setengah jam.

Sementara ikan sedang direndam, potong bawang bombay menjadi irisan besar, tuangkan separuhnya ke dalam satu mangkuk dan separuh lagi ke mangkuk lainnya.

Giling bawang putih melalui mesin press atau dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda.

Setelah setengah jam, ikannya mengeluarkan sarinya, bisa ditiriskan, tapi saya biarkan saja.

Campur lagi, masukkan bawang putih cincang dan separuh bawang bombay cincang ke atas ikan.

Campur sayuran dengan ikan, tekan perlahan, tutup dan diamkan selama 30 menit.

Sementara itu, kami menuju kompor untuk menyiapkan saus pedas untuk He.

Letakkan penggorengan di atas kompor, tambahkan minyak sayur, panaskan dengan baik dan tambahkan bawang bombay.

Goreng sampai mulai agak kecoklatan.

Masukkan cabai merah ke dalam penggorengan; Anda bisa menggunakan cabai segar atau kering.

Tuang ketumbar, paprika manis, dan bumbu ikan apa saja.

Matikan kompor, aduk semuanya hingga rata dan biarkan wajan selama 5 menit agar minyak agak dingin.

Selama waktu ini, minyak panas akan menyerap seluruh aroma rempah dan rempah.

Untuk menambah rasa pada tahap ini, Anda bisa menambahkan 1 sdt. monosodium glutamat, tapi ini opsional, saya tidak akan menambahkannya.

Tutup mangkuk dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es semalaman, selama itu ikan akan meresap dan semua bagian akan terendam dalam bumbu marinasi.

Keesokan harinya kami mengeluarkan ikan dari lemari es, ikan sudah direndam dengan baik dan benar-benar siap untuk disantap!

Pindahkan Heh ke piring saji dan sajikan.

Anda bisa menyajikan hidangan ini dengan seiris lemon, ditaburi daun ketumbar atau peterseli.

Terlepas dari kenyataan bahwa ikan khe adalah hidangan tanpa lemak, ia sangat menggugah selera, berair, cukup panas, pedas, sangat lezat dan aromatik.

Saya berharap semua orang selamat makan!

Agar tidak ketinggalan video resep baru yang menarik - LANGGANAN ke saluran YouTube saya Koleksi Resep👇

👆Berlangganan dalam 1 klik

Dina bersamamu. Sampai jumpa lagi, sampai jumpa resep baru!

Heh dari ikan ala korea, cara masaknya heh di rumah - VIDEO RESEP

Heh dari ikan ala korea, cara memasaknya heh di rumah - PHOTO

Hye mencakup seluruh keluarga masakan Korea yang terbuat dari sayuran mentah, ikan, atau daging. Hye yang akan dibahas dalam artikel ini disebut “saengseonghwe” atau “hwalyohwe” di kalangan orang Korea dan dibuat dari ikan atau makanan laut yang baru ditangkap.

Heh terbuat dari ikan apa? Ya, hampir semua: yang klasik adalah ikan mas atau ikan mas, tetapi jika Anda memiliki keinginan untuk bereksperimen, maka dalam menyiapkan hidangan ini Anda dapat melakukannya dengan bebas, mengganti ikan sungai putih dengan makanan laut yang lezat. Kami akan melihat cara menyiapkan ikan heh dan salad dengan benar di artikel ini.

Resep ikan heh korea

Potongan ikan mentah yang empuk dalam bumbunya ditemukan di antara resep tradisional banyak negara, tetapi ikan yang diasinkan dalam bahasa Korea heh memiliki tekstur yang sangat ringan dan meleleh, berbatasan dengan banyak bumbu pedas.

Bahan-bahan:

ikan segar – 500 gram;
bawang – 1 buah;
bawang putih – 3 siung;
gula – 1 sendok teh;
kecap – 2 sdm. sendok;
minyak wijen – 2 sdm. sendok;
esensi cuka - 1 sdm. sendok;
paprika merah (bubuk) – 2 sendok teh;
garam secukupnya.

Persiapan

Sebelum mengolah heh dari ikan, ikannya sendiri dikupas, dibersihkan dari sisiknya, filletnya dipisahkan dan semua tulangnya dibuang. Kemudian ikan dipotong-potong setebal 2-3 cm, disiram cuka dan diberi sedikit garam. Sari cuka yang kuat akan mulai mengoksidasi protein pada potongan ikan sehingga filletnya sendiri pada akhirnya tidak akan mentah. Ikan direndam sekitar 1,5-2 jam, namun “memasak” bisa diperpanjang hingga 10-12 jam.

Panaskan minyak wijen dalam wajan atau microwave, tuangkan bawang bombay cincang dan bawang putih beserta bumbu dan kecap ke dalamnya. Letakkan potongan ikan yang sudah diasinkan di atasnya dan aduk hingga rata. Heh disajikan dengan hiasan daun peterseli atau irisan capsicum panas.

Bagaimana cara membuat ikan heh dengan sayuran?

Cara membuat ikan heh sesuai resep klasik sudah kita ketahui, namun ada beberapa pilihan yang disesuaikan dengan pikiran dan perut kita untuk menyiapkan hidangan ini dengan tambahan acar ikan sebagai bahan sekunder dalam salad sayuran. Resep menyegarkan ini dengan sempurna membangkitkan nafsu makan sebelum makan yang akan datang dan pastinya akan menarik bagi para tamu di meja pesta.

Bahan-bahan:

ikan mas segar – 300 g;
mentimun segar – 1 buah;
paprika – potong;
wortel Korea – 100 g;
bawang bombay – 2 buah;
bawang putih – 4 siung;
peterseli – 1 ikat;
minyak sayur – 100 ml;
paprika – 1 sdm. sendok;
wijen – 1 sendok teh;
ketumbar (ditumbuk) – ½ sendok teh;
lada hitam dan merah - secukupnya;
garam – ½ sendok teh;
kecap – 3 sdm. sendok;
esensi cuka - 3 sendok teh.

Persiapan

Tempatkan ikan yang sudah dibersihkan dan dipotong-potong dalam sari cuka dengan tambahan garam dan biarkan meresap di lemari es selama 2 jam.

Sementara itu, siapkan sisa bahan: potong timun dan merica menjadi irisan, bawang bombay menjadi setengah cincin tipis, potong bawang putih dan peterseli secara acak.

Jika ikan sudah siap, tambahkan ke sisa bahan salad dan bumbui dengan bumbu, minyak sayur, dan kecap. Campur semua bahan hingga rata dan sajikan salad dingin.

Ikan merah heh - resep

Sudahkah Anda memutuskan untuk memanjakan diri Anda dengan kelezatan ikan merah segar? Pilih sepotong kecil dan marinasi sesuai resep berikut. Anda tidak akan menyesalinya, kami jamin.

Bahan-bahan:

Persiapan

Kami secara tradisional membersihkan ikan dan memotongnya menjadi irisan tipis, lalu mengirimkannya untuk direndam selama 2 jam dalam campuran air jeruk nipis dan garam. Potong mentimun menjadi potongan-potongan, lalu rebus irisan bawang putih cincang dengan campuran paprika dalam mentega panas, tambahkan sedikit kecap dan gunakan campuran tersebut sebagai saus saat ikan sudah siap. Ikan merah heh dipadukan dengan timun, saus pedas dan bumbu sebelum disajikan. Selamat makan!

Secara tradisional, salad heh diolah dengan ikan mentah, yang hanya diasinkan dan tidak diproses secara termal. Anda dapat menemukan variasi masakan dengan daging (ayam, babi, sapi, domba), namun demi keamanan pangan, disarankan untuk menggoreng atau merebus bahan daging terlebih dahulu, meskipun hal ini tidak diatur dalam resep aslinya. Saus untuk heh adalah wijen atau minyak bunga matahari murni aromatik, arak beras atau cuka anggur.

Ikan apa yang cocok untuk heh? Paling sering ini adalah tuna, cod, mackerel, herring, dan trout yang diasinkan. Anda bisa memasak ikan apa saja: salmon merah muda dan salmon, pollock dan pike, mackerel dan pike perch, dll.

Heh dibuat dari ikan sesuai resep yang disederhanakan. Ini adalah metode yang cocok untuk bekerja di rumah. Versi klasik Korea lebih kompleks dan jarang digunakan bahkan oleh chef profesional. Dan rasa masakannya hampir sama.

Penting untuk menyiapkan bahan-bahan segar untuk salad. Hanya wortel manis yang berair yang cocok untuk heh. Jika sudah agak basi dan tidak terlalu renyah, Anda bisa menambahkan 30 g gula pasir yang dilarutkan dalam 50 ml air ke dalam salad. Bumbunya heh harus ada yang termasuk cabai merah dan ketumbar.

Hehe dari ikan

Bahan-bahan:

ikan segar – 500 gram
wortel sedang – 3 buah.
bawang bombay sedang – 4 buah.
paprika – 1 buah.
bawang putih – 1 kepala
anggur atau cuka apel – 2 sdm.
cabai – 20 gram
ketumbar – 15 gram
paprika manis – 20 gram
daun ketumbar segar – 1 ikat
gula – 40 gram
minyak tumbuh. – 50ml
garam secukupnya

Sebaiknya gunakan ikan segar yang belum pernah dibekukan. Jika Anda ragu dengan kualitas ikannya, Anda bisa menyimpannya di dalam bumbu marinasi lebih lama (24 jam).

Persiapan langkah demi langkah:

Ikan harus dicuci. Pisahkan dari tulangnya dan potong fillet menjadi potongan-potongan panjang dengan lebar sekitar 1 cm atau lebih tipis (dengan cara ini marinasinya lebih baik).
Tuangkan cuka ke atas ikan dan rendam setidaknya selama 1 jam.
Kupas wortel. Giling sayuran dengan parutan Korea dan goreng sedikit dengan minyak. Tambahkan garam. Sebarkan wortel secara merata di atas ikan.
Cuci lada dan potong-potong. Letakkan di lapisan berikutnya pada wortel.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin transparan. Ini akan menjadi lapisan hidangan selanjutnya.
Tuangkan cuka anggur dan taburi kental dengan bumbu, gula dan garam. Setelah setengah jam, aduk rata, tambahkan bawang putih cincang dan daun ketumbar.
Makanan pembukanya belum siap. Salad ikan korea heh sebaiknya disimpan di tempat sejuk beberapa jam (hari) lagi.

Heh dari ikan haring

Bahan-bahan:

ikan haring asin ringan, asin pedas - 1 kg (2-3 pcs.)
wortel sedang - 3 buah.
bawang bombay sedang - 2 buah.
bawang putih - 3 siung
cuka 9% - 150ml
garam secukupnya
mentega asin - 70ml
kecap - 70 ml
biji wijen - 40 g
gula – 40 gram
Bumbu Korea – 40 g

Persiapan langkah demi langkah:

Cuci dan kupas semua sayuran. Parut wortel menjadi potongan-potongan di parutan khusus.
Potong bawang bombay menjadi kubus kecil.
Cuci ikan haring dan buang kulit dan tulangnya. Keluarkan isi perut dan bilas lagi. Potong fillet ikan menjadi potongan yang sama.
Tuangkan cuka ke dalam ikan haring di piring yang dalam. Dan biarkan terendam selama 30 menit.
Tempatkan ikan dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan.
Campur fillet dengan parutan wortel, bawang bombay dan biji wijen. Bumbui dengan garam, bumbui dan bawang putih yang dihancurkan.
Bumbui dengan minyak sayur dan tambahkan kecap.
Aduk rata dan rendam di tempat dingin selama 2 jam. Anda bisa memberi tekanan pada salad dalam bentuk toples berisi air, menutupi mangkuk dengan piring di atasnya.
Campur semuanya lagi sebelum disajikan.

Tombak tradisional heh

Resep tombak yang sederhana dan cepat heh bisa digunakan baik di rumah maupun di luar ruangan, tepat di tepi sungai, misalnya saat memancing. Yang utama adalah memiliki air bersih.

Bahan-bahan:

tombak segar – 3 kg
wortel – 500 gram
bawang bombay – 500 gram
bawang putih – 1 kepala
cuka – 40ml
minyak tumbuh. – 50ml
cabai merah – 30 gram
ketumbar – 20 g
adas hijau – 1 ikat
garam secukupnya

Persiapan langkah demi langkah:

Cuci tombak, buang isi perutnya dan buang sirip dan kepalanya. Potong dengan sangat hati-hati agar tidak melukai atau menghancurkan fillet lunak. Buang tulang punggung dan tulang rusuknya, buang tulangnya. Potong ikan menjadi beberapa bagian – potongan panjang lebar 1 sentimeter.
Kupas dan parut atau potong bawang putih sehalus mungkin. Campur dengan cuka dan tuangkan ke atas ikan. Gosokkan bumbu marinasi dengan baik ke dalam tombak. Tempatkan mangkuk di dalam kantong plastik dan letakkan fillet di tempat dingin selama 1-2 jam untuk mengasinkan ikan.
Cuci dan kupas wortel, potong tipis-tipis, bumbui dengan merica dan ketumbar, lalu biarkan meresap selama kurang lebih 1 jam.
Untuk mengetahui kesiapan tombak, Anda harus melihat warnanya. Ikan bisa dimakan jika sudah agak meringankan.
Kupas bawang bombay dan, setelah dibilas dengan air, potong menjadi cincin tipis. Goreng bawang bombay dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Agar lebih nikmat, Anda bisa menambahkan sesendok gula pada bawang bombay saat menggoreng.
Cuci adas dengan baik dan keringkan. Cincang halus dan tambahkan bawang bombay setengah menit sebelum akhir penggorengan. Setelah bawang bombay mendingin, tuangkan ke atas tombak. Dan aduk rata.
Biarkan bahan-bahan terendam dalam jus masing-masing selama satu jam lagi. Pike heh sudah benar-benar siap.

Pollock asli heh

Bahan-bahan:

fillet pollock segar – 500 g
wortel sedang – 2 buah.
bawang bombay – 3 buah.
paprika merah segar – 2 buah.
lada hitam bubuk – 20 g
bawang putih – 3 siung
ketumbar – 30 gram
daun ketumbar – 1 ikat
cuka 9% - 30 ml
chahar dan garam - masing-masing satu sendok teh
merica – 10 buah. kacang polong
minyak tumbuh. – 50ml
biji wijen – 40 gram

Persiapan langkah demi langkah:

Siapkan fillet pollock. Cuci ikan dan potong menjadi irisan tipis panjang lebar 1,5 cm. Gosokkan sedikit garam ke dalam fillet. Dan tuangkan cuka ke dalam mangkuk yang dalam (encerkan dengan air 1 hingga 5). Rendam pollock selama sekitar 1-2 jam atau lebih sesuai kebijaksanaan Anda.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin.
Cuci dan bersihkan paprika, potong menjadi dua dan buang biji dan selaputnya. Potong lada menjadi irisan tipis. Campur merica, bawang bombay dan ikan.
Cuci wortel dan parut menjadi irisan tipis.
Kupas bawang putih dan hancurkan dengan alat pemeras bawang putih. Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan panaskan. Goreng bawang putih dan wortel parut. Tambahkan bumbu dan semua bumbu (haluskan merica dan ketumbar terlebih dahulu dalam lesung).
Goreng wortel dan bawang putih tidak lebih dari 1 menit. Angkat dari api dan tambahkan ke pollock. Bumbui dengan garam dan taburi gula sesuai selera.
Cuci dan keringkan daun ketumbar. Giling sekompak mungkin dan tambahkan ke heh. Tekan isi mangkuk dari atas dan berikan tekanan. Pilihan yang ideal adalah membiarkan pollock terendam sepanjang malam, namun, Anda dapat mencoba hidangan tersebut setelah satu jam.
Sebelum disajikan, taburi dengan sedikit biji wijen sangrai di penggorengan bersih.

Heh dengan ikan dan kentang

Bahan-bahan:

kentang sedang dan besar – 10 pcs.
fillet ikan (pike perch, carp, trout, dll.) – 300 g
merica merah pedas
bawang bombay sedang – 4 buah.
minyak tumbuh. – 100ml
cuka 9% – 60 ml
bawang putih – 5 siung.
adas segar – 1 ikat

Persiapan langkah demi langkah:

Kupas, bilas, dan potong kentang menjadi potongan-potongan di parutan khusus. Tempatkan di saringan dan bilas kentang sampai bersih untuk menghilangkan pati.
Didihkan sepanci air, tambahkan garam dan tambahkan kentang ke dalam air. Tambahkan 3 sdm. sendok cuka. Rebus kentang selama kurang lebih 10 menit. Penting untuk tidak memasak sedotan terlalu lama, tetapi membawanya ke tahap di mana kentang masih renyah.
Masukkan kentang ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir.
Potong fillet ikan menjadi potongan-potongan dan tuangkan dalam cuka dan garam. Biarkan meresap selama satu jam. Atau pilihan kedua adalah menggoreng sebentar ikan yang sudah diasinkan selama 5 menit dalam wajan dengan banyak minyak. Tepuk-tepuk ikan hingga kering dengan serbet.
Kupas bawang bombay dan potong cincin, masukkan ke dalam penggorengan hingga digoreng sebentar. Segera setelah bawang bombay mendidih, berarti sudah siap.
Campur bawang bombay, kentang, ikan, dan merica hingga rata.
Tambahkan bawang putih yang sudah dikupas dan dihancurkan.
Campur semuanya dengan seksama dan tambahkan sesendok minyak sayur.
Cuci dan keringkan adas. Giling dan tambahkan khe ikan kentang yang hampir jadi.

Salmon merah muda heh dengan bawang

Bahan-bahan:

bawang bombay sedang – 3 buah.
fillet salmon merah muda segar – 1 kg
cuka 70% - 15ml
gula - 2 sdt.
garam secukupnya
meningkatkan minyak – 60ml
rempah-rempah (paprika, ketumbar, segala jenis merica) – 50 g

Persiapan langkah demi langkah:

Bersihkan ikan dari kulit dan tulangnya jika Anda tidak membeli fillet. Bekukan sebentar di dalam freezer agar lebih mudah dipotong menjadi kubus dengan lebar maksimal 1 cm.
Tempatkan salmon merah muda dalam mangkuk dan tuangkan, masukkan ke dalam wadah enamel dan tuangkan cuka yang diencerkan 1 banding 1 dengan air. Aduk, tambahkan garam dan biarkan meresap selama 4 jam.
Kupas bawang bombay dan potong setengah cincin, goreng dengan minyak sayur hingga menjadi karamel. Dingin.
Campur bawang bombay dengan ikan, tambahkan bumbu halus, gula dan garam. Biarkan selama 2 jam lagi di atas meja. Sekarang heh bisa dimasukkan ke dalam kulkas semalaman. Pagi harinya makanan sudah siap.

Heh dengan ikan dalam pasta tomat

Hidangannya ternyata empuk, pedas dan sangat enak.

Bahan-bahan:

ikan haring – 4 buah.
bawang bombay sedang – 2 buah.
pasta tomat – 500 gram
mentega asin – 100ml
cuka 9% – 70 ml
lada merah dan hitam - satu sendok teh
garam dan gula

Persiapan langkah demi langkah:

Bersihkan ikan, buang isi perutnya, buang semua tulang dan kulitnya.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin.
Dalam wajan dengan minyak sayur panas, goreng pasta tomat, tambahkan bumbu dan garam.
Potong ikan menjadi beberapa bagian. Dan campur dengan semua bahan yang sudah disiapkan. Taburi dengan cuka.
Biarkan meresap selama 4 jam. Dingin. Sajikan dalam porsi.

Pada sebuah catatan

Ada dua cara mengasinkan ikan. Yang pertama panas. Perlakuan panas membuat hidangan lebih aman untuk dimakan. Tuangkan rendaman panas atau pasta tomat panas di atas ikan asap atau rebus. Biarkan selama beberapa jam (minimal 1 jam).

Cara kedua adalah pengasinan dingin. Simpan ikan dalam campuran cuka-garam pada suhu tidak melebihi 20°C. Untuk heh, sebaiknya ikannya dipotong dulu sebelum direndam. Jika ikan disimpan dalam larutan cuka selama lebih dari 24 jam, ikan akan mulai kehilangan rasanya dan menjadi gembur.

Sayangnya, saya tidak dapat menemukan resep apa pun untuk persiapan yang tepat heh di Internet. Oleh karena itu, pertama di artikel ini saya akan berbicara tentang menyiapkan hidangan, dan memberi. Wajar saja, seperti biasa di Resep dari Domovest, semuanya dijelaskan secara detail.

Sebagian besar, cetakan ulang resep, paling banter, terdengar di suatu tempat, beredar di situs. Anda bisa mengetahui apakah suatu resep heh itu asli atau tidak hanya dengan membaca tentang cuka di dalamnya. Biasanya resep mengandung cuka abstrak, tanpa menyebutkan jenis atau persentasenya, atau asam asetat 70%, yang praktis tidak digunakan dalam masakan tanpa pengenceran.

Jadi, jika Anda hanya melihat “cuka” atau “asam asetat” dalam deskripsi persiapan heh, Anda dapat menutup situs tersebut dengan aman. Bisa jadi ini hanya resep yang dicetak ulang dari suatu tempat, atau penulis tidak mau repot-repot membicarakan hal terpenting, mengasinkan ikan. Nah, sekarang saya akan menjelaskan apa dan bagaimana sebenarnya.

Sedikit sejarah dan klasifikasi. Yang kami sebut ikan heh adalah hidangan pembuka dari rangkaian salad Korea yang diciptakan oleh orang Korea Soviet-Rusia. Hye (hwe) di Korea hampir sama dengan sashimi Jepang, yaitu ikan mentah yang disajikan dengan bumbu tersendiri.

Sedangkan ikan kami heh adalah hidangan yang diolah seperti salad Korea lengkap. Berasal dari tradisi nelayan Korea yang membumbui ikan mentah dengan cuka untuk memberi rasa dan desinfeksi.

Pada saat itu, cuka hanya bersifat alami; di kalangan orang Korea, sebagian besar adalah cuka beras, yang jarang memiliki kekuatan lebih dari 3%. Di Uni Soviet, pada paruh kedua abad ke-20, ketika salad Korea tersebar luas, rak-rak toko hanya berisi 70% sari cuka. Yang mana orang Korea Soviet, yang diencerkan dengan air, digunakan untuk salad mereka, seperti cuka 3% biasa.

Mereka tidak selalu membicarakan pengenceran saat menceritakan resep ikannya heh. Dari sinilah asalnya - “tambahkan 5-6 sendok teh (25-30 ml) 70% asam asetat per 1 kg ikan” (resep diterbitkan di salah satu sumber populer).” 3% cuka, sepertinya rasio yang sepenuhnya normal.

Tetapi! Mari lihat apa yang terjadi.
1) Asam asetat, karena volumenya yang kecil, tidak tersebar merata, tetapi langsung terserap menjadi beberapa bagian yang terkena. Ya, dengan pengadukan dan pemasukan selanjutnya akan menyebar sedikit, tetapi tetap tidak merata. Beberapa potongan akan terasa terlalu asam, yang lainnya kurang diproses.
2) Semua asam akan diserap oleh daging ikan dan menjadi terlalu asam.

Sekarang kami melakukannya dengan benar.
Kami mengencerkan 25-30 ml asam asetat ini dengan 750-1000 ml air. Kami mendapatkan sekitar 3% cuka. Yang kami tuangkan ke dalam ikan. Mencampur. Biarkan selama 30 menit, tidak lebih. Tiriskan cuka menggunakan saringan. Anda bahkan bisa memerasnya sedikit. Dan kami terus mempersiapkannya.

Sebelumnya, mereka menggunakan 70% sari cuka secara paksa; biasanya tidak ada cuka lain di rak. Sekarang lebih baik mengencerkan 9% cuka meja dengan perbandingan 1:3 atau 1:4.

Apa bedanya dengan cara mengasinkan ikan ini?
Pertama, jangan takut, ikannya, meski persentase cukanya rendah, akan diasinkan dengan baik, terbukti dengan memutihnya dagingnya.
Kedua, potongan ikan akan terendam secara merata karena direndam dalam cairan dalam jumlah besar.
Ketiga, kelebihan cuka akan terkuras, dan asam sebanyak yang dibutuhkan akan tertinggal di dalam ikan.

Tentang waktu pengasinan.
Resep yang berbeda menunjukkan waktu yang berbeda, dari setengah jam hingga satu hari. Waktu yang tepat adalah 30 menit. Setengah jam sudah cukup untuk merendam 3% cuka. Selanjutnya, proses yang lebih kompleks akan dimulai - sebagian protein menjadi kecokelatan, dan sebagian lagi larut. Yang terlihat jelas dari kekeruhan cairannya (cuka bisa menjadi putih lebih awal jika ada sebagian kecil daging yang lebih cepat larut). Nah, yang seharian marinasi dengan sari cuka dijamin mendapat ikan yang ketangguhannya tak kalah dengan daging sapi tua.

Dan tentu saja para nelayan Korea, pendiri masakan ini, tidak mengasinkan ikan selama berhari-hari. Sebelum makan siang, mereka merendam potongan ikan dalam cuka beras. Dan ketika kami sedang duduk untuk makan, Dia sudah siap.

Oleh karena itu, beberapa tip keamanan:
- Gunakan ikan laut. Lebih baik memakan ikan liar (tidak dipelihara dalam keramba), seperti pollock, cod, dll.
- Pastikan untuk membekukan ikan. Meski tidak perlu, kami biasanya menjual ikan beku di mana-mana.

Dan dengan ikan sungai, terutama yang baru ditangkap, lebih baik membuat hidangan lain.

Tentang rasa.
Ikan yang diolah dengan cara ini menyerupai daging. Faktanya, banyak orang yang salah mengartikannya dengan daging babi. Artinya, mereka mengira ini adalah salad babi Korea.

Khe ikan Korea adalah pilihan yang paling cocok. Ikan apa pun, baik sungai maupun laut, cocok untuk hidangan ini. Enak banget Heh akan dibuat dari makarel, herring, cod, mullet, catfish, silver carp, pike perch atau pike. Tulang yang sangat kecil tidak perlu dihilangkan dari fillet; sari cuka akan membuatnya lunak saat direndam. Lebih baik ikannya segar dan dingin. Jika produk telah dibekukan, dan biasanya makanan laut tiba di rak kami dalam keadaan beku, Anda perlu memastikan bahwa produk tersebut memiliki kualitas dan tanggal kedaluwarsa yang memadai.

foto resep ikan merah heh

Bahan-bahan:

ikan (salmon coho di foto) – 300 g;
bawang - 3 kepala;
bawang putih muda – ½ kepala;
wortel – 1 buah;
mentimun – 1 buah;
asam asetat – 2 sendok makan;
ketumbar – 1 sendok makan;
cabai – 2 sendok makan;
paprika dan lada hitam secukupnya;
garam secukupnya;
minyak sayur – 4 sendok makan;
gula – 1 sendok teh;
kecap – 4 sendok makan.

Proses memasak:

Kupas bawang bombay, cuci bersih dan potong menjadi setengah cincin tipis.

Potong wortel yang sudah disiapkan menjadi irisan tipis (jika Anda memiliki parutan untuk wortel Korea, parut di atasnya).

Cincang bawang putih muda hingga halus, bahkan tanpa mengupasnya. Anda bisa menggunakan bawang putih yang sudah tua, namun bersihkan terlebih dahulu.

Pertama potong mentimun segar menjadi irisan kecil lalu potong-potong.

Potong ikan merah (coho salmon, pink salmon atau trout) menjadi fillet, kecuali tentu saja Anda langsung membeli fillet di toko. Cuci fillet ikan dengan baik dan potong kecil-kecil secara seragam. Untuk Dia, ikannya tidak perlu dikupas kulitnya, yang penting tidak ada sisiknya.

Tempatkan fillet dalam mangkuk dan tuangkan sari cuka; asam akan membuat protein ikan menggumpal. Ikan dalam cuka tidak lagi menjadi segar, tetapi seolah-olah diproses secara termal. Taburi dengan bawang bombay cincang, wortel, dan mentimun.